Патенты с меткой «285852»

Номер патента: 285852

Опубликовано: 01.01.1970

МПК: A21D 8/02

Метки: 285852

...час, а тесто, замещенпое на такой опаре, медленно достигает своих оптимальных свойств, необходимых для получения хорошего качества.Для интенсификации процесса и улучшения качества готового теста предложено в опару при ее приготовлении вносить цитолитический ферментный препарат, а дрожжи использо. вать в количестве до 4%, при этом опару го. товить с влажностью от 41 до 43% и подвергать интенсивной механической обработке.Способ состоит в следующем.В начале процесса тестоведения готовят густую опару с влажностью от 41 до 43%, содержащую 70% муки, до 4% дрожжей, воду и цитолитический ферментный препарат. Последний используют в количестве от 0,01 до 0,02 т общего веса муки, идущей на приготовление теста. При этом замес опары ведут с...