Способ производства ржаного хлеба заварных сортов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 262789
Текст
262789 Союз Советоких Социалистических РеопубликЗависимое от авт. свидетельстваКл. 2 с,68 ( 1234681/28-1 аявлено с присоединением заявки М Комитет по делам ааооретений и открытий при Совете Министров СССР;г;7.:,УДК 664.6 о, Т, А. Кипарисова,и Б. И. Черняков Авторыизобретения Г. П, Высоцкий,В. В. Рудольф Т. Денщиков, А. И. Кравч И, А. Шакин, Ф. ф Якубов Заявител СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНОГО ХЛЕБА ЗАВАРНЫХ СОРТОВтносится к области хлебопе способам производства рж Завари вии с пр ющим об Вначал 5 обойную ственно скорости Д.чя п заварке 10 воду и в сусла. П растворягого хлеба в соответстпособом готовят следупроизводства ржаного ртов, заключающиеся в ки, опары, замешиваемой е с добавленнем ржаной ды, и теста, которое готобавлением муки, воды, соиентов, предусмотренных асстаивают, формуют иечку. 1.2,При этом опора обогащается сахарами 5 (мальтоза, глюкоза), аминным азотом, микроэлементами и витаминами, содержащимися в концентрате в количествах, стимулирующих биохимические процессы. Затем к полученной опаре добавляют муку, соль и остальные ин гредиенты и зазтошивают тесто. Готовое тесторасстаивают, формуют и выпекают.Выпеченный хлеб, приготовленный с применением концентрата квасного сусла, имеет выраженный аромат, равномерную пористость 5 мякиша, приятный солодовый вкус и медленнее черствеет. При этом заварку готовят ния предварительно замоч ржаного солода и ржаной об рячей водой и последующей держки для ее осахаривания путем смешиваенного красного ойной муки с то - 8-часовой выи охлаждения. Для улучшения качества питательной ценности, заме и ускорения процесса пред,добавку вносить при приго охлажденне заварки осуще ственно после ее клейстериз качестве солодовой добавки центрат квасного сусла, по жепроросшего ферментиро солод а, ения ения вую ы, а редконПредмет изобретения ного Способ производства ржаного хлеба заварЗо ных сортов путем приготовления завапки, преИзооретение о ния, а именно к ного хлеба. Известны способ хлеба заварных с приготовлении завар на исходной заварк муки, дрожжей и во вится на опаре с до ли и других ингред рецептурой. Готовое тесто р правляют на выпхлеба, повыш дления черств чожено солод товлении опар сгвлять непо ации, При этиспользуют лученный из ванного рж ые сорта ржаедложенным сразом.е процесса заваривают ржаную муку. Полученную заварку непосредпосле ее клейстеризации подвергают ому принудительному охлаждению. риготовления опары к охлажденной добавляют ржаную муку, дрожжи, се количество концентрата квасного оследний период введением в опару ют в теплой воде в соотношении262789 Составитель В. С. НижегородцеваРедактор В. ф. Смирягина Техред Л. В. Куклина Корректор Л, И. Гаврилова Заказ 1371/4 Тираж 500 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изооретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб 45 типография, пр. Сапунова, 2 дусматривающего заваривание муки для ее клейстеризации и охлаждение полученной за. варки, замешиваемой на заварке опары и теста, введения в состав теста солодовой добавки, расстойки готового теста, его формовки и выпечками, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества хлеба, повышения питательной ценности, замедления черствения и ускорения процесса, солодовую добавку вно.сят прои приготовлении опары, а охлаждение заварин осуществляют непосредственно после ее клейстеризации, при этом в качестве соло довой добавки используют концентрат квасного сусла, полученный,из свежепроросшего ферментированного ржаного солода.
СмотретьЗаявка
1234681
МПК / Метки
МПК: A21D 2/38
Метки: заварных, производства, ржаного, сортов, хлеба
Опубликовано: 01.01.1970
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-262789-sposob-proizvodstva-rzhanogo-khleba-zavarnykh-sortov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства ржаного хлеба заварных сортов</a>
Способ производства национального хлеба-лаваш
Номер патента: 1214051
Опубликовано: 28.02.1986
Авторы: Арустамова, Вартанян, Казумян, Мардоян, Мелкумян, Тутхалян
МПК: A21D 2/36
Метки: национального, производства, хлеба-лаваш
...брожения, установленным технологическим режимом(400 мин), увеличением объема в 11,5 раза (одна опара, приготовленнаяиз 100 кг муки, делится на 2-8 частей, из каждой части замешиваетсяодно тесто),В дежу с. готовой опарой заливаетсяо,вода при 35-36 С, раствор соли и припостоянчом перемешивании засыпается мука, в конце замеса теста вноситсярастительное масло (дезадорированное) в количестве, предусмотренномрецептурой (2,3 кг), замес проиэво дят до получения хорошо замешаннойоднородной шелковистой на ощупь массы, Затем тесто оставляют для брожения на 60 мин.Готовое тесто по огранолептическимпризнакам должно быть разрыхленным,на ощупь сухим, эластичным, с вьнуклой поверхностью, влажность тестадолжна быть 45-467,.Выброженное тесто делят...
Способ выбора опарного процесса тестоприготовления для пшеничного хлеба по показателям сырья
Номер патента: 1461396
Опубликовано: 28.02.1989
Авторы: Дубцов, Попов, Фонарева
МПК: A21D 8/02
Метки: выбора, опарного, показателям, процесса, пшеничного, сырья, тестоприготовления, хлеба
...высокое качество изделийдостигается при использовании густой 20 опарыП р и м е р 1.1. Определение сред-него размера частиц пробы муки выс- .шего сорта и приготовление хлебапроводят по примеру 1.Средний размер частиц пробы мукисоставляет 25,26 мкм.В табл. 12 приведены показателикачества хлеба.Так как мука обладает пониженной 30 дисперсностью, то наиболее высокоекачество изделий достигается при использовании большой густой опары. П р и м е р 12Определение среднего размера частиц пробы пшеничноймуки 11 сорта и приготовление тестапроводят по примеру 1.Средний размер частиц пРобы мукисоставляет 30,41 мкм.40 В табл.13 приведены показатели качества хлеба,Так как мука обладает пониженнойдисперсностью, то наиболее высокоекачество изделий...
Устройство для замеса теста для производства хлеба и хлебобулочных изделий и низкотемпературной обработки и гомогенизации компонентов пищевых продуктов и кормов
Номер патента: 1463117
Опубликовано: 28.02.1989
Авторы: Вернер, Герхард, Клаус
МПК: A21C 1/00
Метки: гомогенизации, замеса, компонентов, кормов, низкотемпературной, пищевых, продуктов, производства, теста, хлеба, хлебобулочных
...и установлен н подшипниконьгхопорах 6. Входной патрубок при вертикальной установке корпуса закрытсверху и имеет загрузочное отнерс"тие 17. Камера 8, в которой установлен шнек с двумя участками, имеет разгрузочное отверстие 19. У от"верстия размещен ленточный транспортер 20. Вал 21 шнека снязан с приводом (не изображен)Вертикальныйкорпус 1 может иметь каналы 22 дляподачи агента, обеспечивающего определенную температуру обработки. Устройство (фиг.5) особенно целесообразно применять для сыпучих пищевыхпродуктов, примешиваемых к тесту.Горизонтально установленный кор"пус 1 может быть снабжен дополнительным цилиндрическим корпусом 23(фиг,б), размещенным перед основнымпо ходу движения теста, с диаметром,равным основному, при этом н...
Способ консервирования мелкой рыбы для последующей переработки ее на кормовую муку
Номер патента: 1692493
Опубликовано: 23.11.1991
Авторы: Полищук, Сафронова, Христоферзен
МПК: A23B 4/14
Метки: консервирования, кормовую, мелкой, муку, переработки, последующей, рыбы
...позволяют хранить сырье при положительных температурах О - 10 С без,ризнаков порчи в течение 60 сут.П р и м е р ы 1-3. К 1 кг черноморскойхамсы добавляют соответственно 0,5; 0,8;1,0% НМЖК, сырье хранят при 0 - 10 С иежедневно органопептически определяютпоявление признаков порчи. В примерах 1и 2 соответственно через 4 и 18 сут храненияпоявляется запас белковой порчи, в примере 3 через 25 сут белковая порча отсутствует, однако рыба разжижается в результатепроцесса гидролиза.П р и м е р ы 4-6. К 1 кг черноморскойхамсы добавляют 1",4 НМХК в сочетании свиноградным жмыхом, взятым в количестве3,5 и 10,0% соответственно. Сырье хранятпри О - 10 С, В примере 4 через 25 сут рыбаразжижается, в примерах 5 и 6 через 30 сутпоявляется плесень и...
Способ получения сусла их косточковых плодов при производстве шипучих вин
Номер патента: 718478
Опубликовано: 29.02.1980
Авторы: Дарахвелидзе, Кения, Кипиани
МПК: C12G 1/06
Метки: вин, косточковых, плодов, производстве, сусла, шипучих
...регулировать так, чтобы не повреждалась косточка, которая содержит вмигдвлин, при гидролизе которого выделяется бензвльдегид, придающий соку горечь, и ядовитая синильная кислота, Затем полученную мезгу подают в железобетонные бункеры или дубовые чаны и заливают сульфитированным соком из расчета 80- 100 мг/л 602, предназначенным длякупажирования сусла в зависимости от получаемой марки вина, в количестве 20-30% от массы мезги, Диффузию производят нрн 30-35 С. Полученное такимообразом сусло используют для получения шипучих вин по известной технологии.П р и м е р. Плоды вишни дробят на ввлковой дробилке с зазором между валками 7 мм, мезгу заливают сульфитированным соком черешни в количестве 30% от массы мезги. Диффузия...
Предыдущий патент: Способ приготовления теста из пшеничной муки
Следующий патент: 262790
Случайный патент: Водный раствор для получения сульфидных покрытий на поверхности стальных изделий