Асенова

Номер патента: 300154

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Асенова, Витавска, Государственный, Кагаров, Катаева, Малиновский, Ройтер, Штейнгольц

МПК: A21D 8/02

Метки: ивсесоюзнаяj, их1ш"с, пкгека, производства, хлебобулочных

...суспензии ингредиентов теста, последние перед соединением их с частью муки при приготовлении гомогенизированного полуфабриката подвергают эмульгированию в течение 8 - 10 мин, а интенсивную механическую обработку полуфабрикатов проводят при температуре 40 - 45 С в течение 5 - 8 мин, Кроме того, перед формовкой тесто целесообразно подвергать сбракиванию преимущественно в течение 1 час 30 мин, а оасстойку теста проводить около 60 мин.Сущность способа заключается в следующем,В вихревом диспергаторе эмульсию ингредиентов теста 8 тем добавляют 15 - 20% муки от чества в тесте, и образующуюс 5 подвергают тепловой ферментат ботке при температуре 40 - 45 5 - 8 мин при непрерывной гомо вихревом диспергаторе,На полученной суспензии зам 0...