Способ приготовления эмульсии для сахарногопеченья

Номер патента: 1629015

Опубликовано: 23.02.1991

Авторы: Аксенова, Архангельская, Бернштейн, Зелинская, Кнопова, Красник, Перегудова, Шиманов

МПК: A21D 8/02

Метки: печенья, приготовления

...691,44.Продолжительность замеса теста сокращают на 257 по сравнению с замесом теста для печенья "К чаю" и составляет 13 мин при частоте вращения вала 13 об/мин,Готовое тесто подается на формова. - ние,выпечку и охлаждение, которые осуществляются согласно технологической инструкции.Показатели качества изделий приведены в таблице.П р и м е р 3. Приготовление сахарного печенья типа Юбилейное".В эмульгатор на рабочем ходу загружают расплавленный маргарин в количестве 151,68 кг (расход маргарина сокращен на 307.)по сравнению с рецептурным количеством) и сахар молочный распылительной сушки в количестве 71,8 кг, что составляет 403 от общего количества сахара-песка в рецептуре. Соотношение маргарина и сахара молочного составляет 1:0,5....

Номер патента: 858709

Опубликовано: 30.08.1981

Авторы: Васькина, Карушева, Курбанов, Маршалкин, Остапенков

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, приготовления, сахарного, эмульсии

...такой: раствор содержит антикристаллизатор. (инвертный сироп)- и имеет повышенную вязкость. Затем в эмульсатор добавляют холодные компоненты: жир и молочные продукты. При достижении смеси температуры 48-50 С в него добавляют оставшиеся компонентыг меланж, эссенцию и химические разрыхлители. Это исключает разложение химических разрыхлителей, улетучивание ароматических веществ (эссенции) и коагуляцию белка в меланже.Все это позволяет из такой эмульсии получить более качественное печенье.П р и м е р 1. По рецептуре сахарного печенья Заря на 32,6 кг сахарного песка добавляют 6 л воды температурой 20 ОС, 0,74 кг поваренной силн и готовится смесь. Затем смесь нагревается в СВЧ-камере с частотой 2450 МГц до температуры 105 С и получают...

Номер патента: 676256

Опубликовано: 30.07.1979

Авторы: Березуцкий, Дагаев, Дзис, Кобинек, Козленко, Лебедева, Сидорченко, Шатунова

МПК: A21D 10/04

Метки: печенья, приготовления, сахарного, эмульсии

...соударяются друг с другом, образуя вихревые зоны, пересекающиеся в различных плоскостях,Турбулентные вихревые потоки поднимают со дна рабочей емкости кристаллическую часть сырья и перемещают ее к всасывающему отверстию диспергатора.Перемешивание компонентов, частичное измельчение кристаллов и жира происходит при всасывании смеси диспергатором, а наиболее интенсивно этот процесс происходит при ударе частиц о стенки отражателей и стенки емкости, а также при соударении частичек друг с другом в создавшихся вихревых зонах,При этом происходит истирание и растворение кристаллов сырья и диспергирование жира до 1 мкм 95 - 98% при низкой вязкости эмульсии равной 0,5 - 0,7 н, с./м 2, что676256 Составитель Т. Соколова Техред А. Камышиикова Редактор...

Номер патента: 94936

Опубликовано: 01.01.1953

Авторы: Гаистер, Егоров, Истомина, Липец, Рапопорт, Розанова, Соколов, Соломонов, Токарев

МПК: A21D 13/08, A21D 8/02

Метки: бисквитного, затяжных, печенья, сахарных, сортов, теста

...и с меньшей влажггостью, чем при ооычных способах изготовления теста для печения. Отличительная особенность описываемого спо оса состоит в том, что при изготовлении бисквитного теста из всех компонентов, кроме муки, предварительно приготавливают эмульсию, па которой затем из муки замешивают тесто.Изготовление эмуцьс 1 ди осуществляется в двух поочередно работающих смесителях с водяными рубашками при теугпературе ЗО - 50. Вначале, в течение 5 минут, смешивается сахар с водою, затем к ним добавляются: меланж, инверт, молоко, сода, аммоний, соль, ванильная пудра, вода и перемешиваются в течение двух минут. После этого добавляется маргарин и перемешивание продолжается егце 8 минут. Таким образом, общая продолжительность приготовления...

Номер патента: 1837780

Опубликовано: 30.08.1993

Авторы: Кудряшева, Лепесова, Машкин, Парфенова, Платова, Скаскевич

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, приготовления, состав

...следующим образом,5 Сахарный песок растирается с маргарином до получения пышной однородной консистенции. Сода, соль и углекислыйаммоний растворяются в части воды, количество которой выбрано из расчета, обеспе 10 чивающего полный переход сухихкомпонентов в раствор. Данный растворвносится в полученную массу вместе с патокой, Затем при постоянном перемешиваниидобавляют муку из шрота корня женьшеня15 и вторую. часть воды, в количестве, обеспечивающем наиболее полное распределениечастиц данной муки в массе. В последнююочередь вносят муку пшеничную и остальную часть воды,20 П р и м е р 2, Состав данного печеньясодержит следующие ингредиенты, мас.%:Мука пшеничная 36Сахарныи песок 20Маргарин 1525 Патока 8Пищевая сода 0,36Углекислый...