A21D 2/22 — аскорбиновой кислоты

Номер патента: 242080

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Броварец, Кретович, Попадич, Пучкова, Садова

МПК: A21D 2/22, A21D 8/04

Метки: институт, москорский, пищевой, промышленности, технологический

...тем, что, с целью улучшения качества хлеба, совместно с аскорбиновой кислотой и глюкоз ооксидазоп в тесто добавляют ферментный препарат, полученный из дрожжей Епг 1 опчусорз 1 з зр. 20 - 9.2. Способ по п, 1, отличающийся тем, что ферментный препарат из дрожжей Епдогпусорз 1 з зр, 20 - 9 добавляют в количестве 1,5 единицы глюкоамилазной активности на 1 г муки, аскорбиновую кислоту - в количестве 0,003 - 0,005%, а глюкозооксидазу - в количестве 0,001% к весу муки в тесте,Известны способы приготовления теста с добавлением к нему ферментного препарата глюкозооксидазы и аскорбиновой кислоты.Отличительной особенностью предложенного способа является то, что наряду с указанными выше добавками в тесто вносят ферментный препарат, полученный из...

Номер патента: 614564

Опубликовано: 23.01.1984

Авторы: Казанская, Кузьминский, Патт, Синявская

МПК: A21D 2/22

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП ,фПатент, г.ужгород, ул.Проектная, 4 Изобретение относится к хлебопекарной проьыаленности, а именно к способам производства пшеничного хлеба.Известен способ приготовления хлеба иэ пшеничной муки, включающий при готовление питательной смеси, содержащей муку и воду, замес теста на этой питательной смеси с внесением аскорбиновой кислоты, брожение, расстойку и выпечку 111, 10Недостатком известного способа является то, что он не обеспечивает .получение хлеба со стандартной кислотностью и ярко выраженного ,фхлебногоф вкуса и аромата при ускорен-", 15 ннх способах тестоведения.Целью изобретения является ускорение процесса, улучшение качества й вкусовых свойств хлеба. С...

Номер патента: 1630747

Опубликовано: 28.02.1991

Авторы: Незнанова, Пучкова, Салий, Талантов, Трандина, Тырсин, Юлдашев

МПК: A21D 2/22

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...дрожжевых клеток способствует ускорению транспорта питательных веществ, в том числе и сахаров, с одной стороны, и к активизации мембранных ферментов дрожжевой клетки с другой.Качество хлеба, приготовленного по предложенному способу, зависит от соотношения дрожжевой суспензии и раствора аскорбил-б-пальмитата,При соотношении дрожжевой суспензии и раствора аскорбил-пальмитата от 20:1 до 3;4 происходит наиболее полная сорбция указанного вещества на мембране дрожжевой клетки.Внесение раствора аскорбил-пальмитата в количестве, меньшем чем 1 ч на 20 ч дрожжевой суспензии, недостаточно для получения улучшающего эффекта.Внесение раствора аскорбил-пальмитата в количестве, большем чем 4 ч на 3 ч дрожжевой суспензии,не приводит к дальнейшему...

Номер патента: 1750569

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Борисова, Быстрова, Поландова

МПК: A21D 2/22, A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...0,03 - 0,05% к массе сахарного раствора до достижения рН 3,8 - 4,8 в течение 1 - 16 ч при 10 - 30 С приводит к увеличению содержания глюкозы в результате инверсии сахарозы, что вдальнейшем обеспечивает повышение бродильной активности дрожжей, гаэообразующей способности теста, что позволяет пол- экономии сухих веществ, а следовательно,учить хлеб в сравнении с прототипом повы- повышает выход хлеба на 0,5 - 0,8, Кромешенного объема, с развитой пористостью, того, жидкая фаза с предварительно подгонежным эластичным мякишем, сохраняющим товленным сырьем способствует интенсифисвежесть более длительное время (4 - 6 ч), 5 кации биохимических, микробиологических, .Одновременно использование аскорбино- коллоидных процессов, в результате чего...