Какарекнн

Номер патента: 232873

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Антокольска, Баврин, Боева, Воробьева, Всесоюзный, Истомина, Какарекнн, Карышенский, Талейсник, Теплова

МПК: A21D 13/08, A21D 2/04, A21D 8/02 ...

Метки: кондитерских, масс, сбивных

...ма редмет изобретения Известйы способы получения сбивных кондитерских масс путем механической обработки компонентов при насышении их воздухом под давлением.Предложенный способ позволяет ускорить 5 процесс получения сбивных масс и улучшить качество продукции.Это достигается тем, что насыщение смеси Компонентов воздухом осуществляют при неПрерывном перемещении ее в виде тонкой 10 струи путем эжекции воздуха перед механической обработкой, а механическую обработку ведут в течение 30 сек при температуре 30 - 45 С и избыточном давлении, не превышающем 0,8 ати. 15Сущность предложенного способа заключается в том, что процесс взбивания кондитерских масс (например, яично-сахарных или белково-сахарных) осуществляется в дисковом гомогенизаторе...