Способ приготовления теста в хлебопечении

аявлено 27 октября 1951 г. за М 2541/445485 пищевой про)вшленностн ССС Мппстсрство Опубликовано в Бюллетене изобретений М за 153 г)асстоГки, нри)е 55 рсгугпровяние процесса цзвсстными в хлебопечсНии ТЕХНОЛО ИЧЕСКИМИ ПРИСт 3)ц,Способ осуществляется так.В первой фазе тесто готовят Б вии,1 КОГО ПОЛМ(1)ЯОРНКЯТ 1 Г ЬЛЯЖ- нсстью 6;) - 85 ь лг 51 чего Зссши- Б;1 ОТ 1) Г( С ССОТБ, Г(. Г; ГНЦ.БО( БГЫ БНО ; Б СХ() Оц 11 ринор 1 п дрОжжц н дрмГИС ГГГНтмрь б,111(.р;(1 льнс мкро(1)ГО: Ы 1 НОДБ(".)Я Н Г ГОРЯЖ(1 Я НО БСЧСНИ с - (1 ся.,)Б./,И;1 Кцй ЦОГ(1)Я(Б);КсТ НР: С) ГЯБЛ 1 Б;НОТ Б ЗЯ Кис(С(Ч НС 3 ЧЯ НС с 1)О;Я- н 0 11 1) 0 Я и н(Г н;151 51 0 0 010 с ь Я, ( н Я О;Г Н 10)1 ОТГ(.;Кс.( ц ц .С 1 ЯЛК(:11.:ЗН Гс 0)кон 1.троб( )кны ( Нясо.О. ;ГЯ НСРСКЧ,"Н 3(11:ВЯСКИ ЦЗ ОГССКЯ Б ОТССК Ц НсСОСОМ;1 Л 5 П(РСК 1 НЦ СЕ В;103 НРОВОч ь 1 02 чок.ПОГУссисЬ 1 ПОЛс(1)ЗОРИЫГ 32.С- ииВс".10 т с (уком с дбявгснн(.( Или без добавления дрож)ксй и других Ги 1 дОВ б 1)0;1 ильпОй ми,1)0лоры. Тссто замешивают в тестомесильюй мяп 1 ине к котороц присосдипсн дознровочный бачок для жидкого пол фабриката, дозировщцк для г(к:,Класс 2 с, 1 о и 1 о. ПИСАНИЕ К АВТОРСКО ПОСОБ ПРИГОТОВЛЕ В применяемых обычно способах приготовления теста общим характерным условием является длительное (от 2 до 6 часов) брокение сравнительно густых полуфабрикатов, имеющих влажность 55- - д 4",1(. ПрцНЯТЯЯ ТЕХНО;ОГ 1151 БЬЗЫВЯСТ Зцс 1 ЧН- тсльныс затрудения Б,аль:ейн;сй механизации и явтом;пизяцни про- ЦСССЯ НРИГОТОБЛС Н 151 ГССс 1.Описывас)ы ссоссо Облсгчсе ЬГЗМСЖНОСТЬ ДЯГНСйцСй )1 СХЯН ации и я Бтсмятцзан 11 П 1)оцсссОБ н 1) и ГО сБГ 1 сни 51 Гсст 1 ( ",Оон(.1 ГНТЦ С ПРИМСНс ШС., ДРОЖЖСй И ДРУ- гих ьидов бродльной микро;1)лоры и упрсняет ОрганцзянноИнтойЯтнЗи 1)Она Н 11 ОГО НРОиЗВОГ(ства ХГЕ Я.ОТсИС СГОССОс 1 СССТОНТ В ТС), что Б первой фазе прцготовлення тесто,1 с,яОт ь Би.1 с жидкого нол)- фаОрксс 1 с ВляжнсстэО 66 - (% , который после Внесения Б него для )230 Х,1 ЕНП 51,сРО;КЖСЙ И,Ц)1 ГИХ культр 01)однгн 101:нкрОфгОры подвергают сораживапио в течение 4 - 6 часов, после чего полуфабрикат замешивают в тесто, которое сразу формуют без удлинеция его ОБРЕТЕН И ВИДЕТЕЛЬСТВУ ТА В ХЛЕБОПЕЧЕНИИЖ 95320 Предмс г изобретения Отн. раактор Л. Г, Голандский Станаартгиз. 1 олп. к печ. 8,111-1957 г. Обьем 0,125 п. л. Тираж 500. 1 ена 25 коп. 1 ор. Алатыоь, типография2 Минис 1 ерства культуры Чуианской АСС, Зак. 1417 дозировтцик воды и бачок-сслсрастворитель.Тесто формуется сразу после замеса и,ш после непродолжительного брожения (10 - 30 мнн,) без удлинения его расстойки.После нормальной расстойк 1 госта поступает на выпечку.Для получения теста псс,1 с его замеся со свойствами, прнсуцимн гстовому тесту, регулнровяпн.:рсцасса приготовления тестя производят извссп;ымн 1 технологическими пр 1 геи,ами;а) 1 азл 11 п 1 О 11 ИВ снсивнссп.1 О длительностью мехтиИческо 1 Обработки теста нри его зяаесе и перед самой формовкой.б) Различной дозировкой пс. уфабрикатов, спредсл 5 емои 1 тясчетным путем, исходя из кислотпости ингредиентов, идущх на зяаес тестя и задпион 11 нслотнсстнОтсвсго теста,в) Различным текператури 1 м рснимса П 1 анОтсвленн жидкогс нс,т абрик я, теся и;1 втлч: и тасстснкн.г) Получением тестя после замеса с различной энергией броткснн 51, обеспечивОИе 1 требусмус длительность расстсйкн, путем применения жидкого нслуфабрнк;гг с различной бродильнон активностью подъелЯя сила и кис 1 отоооразоВянис), Об 5 словлнвяе.1011 сссс воы микрофлоры и параметрами бро.чьной среды, и в случае необхоаости введением при замесе теста дополнительных доз бродильной :5 нкрофло 1 зы (нп 1 ммер д 1 тоукаксЙ).При получении теста по онисьнааемсму способу отпдаст необхсдимоль в применении леж или других емкостей для брожения теста, исключается прит 1 снение тяже, иго физического труда илн конвейеров дл передвижения деж с тестом и сттЯд 1 ет необходимость цокрьтия :слов тестомесильного отделения хлебозаводов чугунньвн п;штами. Гпособ приготовления теста в хлебопеченин с применением дрожжей и других Видов бродильной микрофлоры, о т л и ч а ю щ и й с я ТЕМ, Ч 10, С 11 С,1 ЫС МСХЯ НИЗ 1 Ц И 1 ЕХ- нологичсских 1 госпссссв хгсбснечепи, в первой фзс нрнготовлсия Гсс Гс;еляю и Вн;1 с тки,кого по 1 уа/ форНК 1 ТЯ С Вт, ЯТКНОСТЫО о 3 - 15 С,О, котс,ын пс:лс внес Ии в н 1 го лля 1)зрыхгсни дрсжжеи н д 1 тГих культур ородильной мнкрофлоры подвергают сбряживгпшо и течение -1- б часов, после чего полуфабрикат замешивают в тесто, которое сразу формуют без удлинения его расстойки, применяя регулирование процесса известными в хлеоопечении технологическими приемами.