Способ повышения качества хлеба и других мучных изделий, обогащаемых кровью

92652Класс 2 с, 1 е 1СССРа.1 ЖИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ арнеПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ХЛЕБА И ДРУГИХ МУЧНЬ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ КРОВЬЮ Заявлено 25 марта 1950 г. за Ле 416089рисоедииением заявок МЛ 416093 и 16090 и 41608Известно, что обогащенные кровью хлеб и другие мучные изделия (макароп 1 ные, крупяные, кондитерские и пр.) приобретают неприемлемый черный, фиолетовый или те 1 мяофиолстовый цвет, в;лсдствие того, что в процессе термической обработки (выпечка, варка) изделий, особенно если процесс ведется в присутствии некоторых продуктов брож.- ння, кровяной пигмент претерпевает химические изменения, ведущие к образованию тсмнобурых, фиолетовых или черных пигментов.Описываемый способ дает воэможносгь стабилизировать цвет крови и повышает качество хлеба и гдругих му вных иэделий, что достсигается доба 1 влепием веществ, стабилизирующих цвет крови, в расгвор сухой крови (или в свежую кровь), подлежа 1 цей введению в тесто. В качестве веществ для стабилизации цвета крови применяют в допустимых дозах бро 1 мнОватокислыЙ калий или азотисто 1 еислый и 1;рий или в 11 тампн 1 Со В, РР.П р и м е р 1. Сухую кровь (подлежя цу 1 о введению в хлеб или в дрлпе вмучпые изделия) растворяют в небольшом колн 1 естве во, ы. К 1 з;1 с 1 во 11 у добавляют азотистокислый натрий (растворенный предварительно в ми. нимальном количестве воды) из расчета 1,0 - 2,0 .яг на 1 г сухой крови, После ЗО-,минутного стояния полученный раствор используют,для обогащения. Получаемые изделия имеют приятный светлорозовый цзет (для изделий из пшеничной муки) илп коричневый с розовым оттепко (1 для изделий из ржаной муки).П р им е р 2. К крови (или,к раствору сухой крови) добавляют смесь витаминов В 1 и РР (никотиновой кислоты) в соотношении 1:3 из расчета 0,5 - 1,0 лг смеси на 1 г крови, илн каждый из указан 1 ных вита. минов в отдельности из расчета 1,0 - 1,5 лг на 1 г сухой крови и после 30-,минутного стояния полученный раствор крови используют для обог- ьценпя, (Витамин РР предварительно растворяется в минимальном коЪ 92652 ФФличе"тве волы). Вырябатываемыс мучнье из:1 слия имеют свстлокорич.евый цвет.ФП р и м с р 3. Сухая кровь растворяется в небольшом количестве воды. К раствору обавляют Витеми 1 С (растворенный в минимальцом количестве волы: пз расчета 2,5 г аскорбиновой кислоты на 1 г сухой кроВи, 51, кяк было указано, исг 1). зую для Обогашсния. МУчные из,н.- лия приооретяот свстлокорицневый цвет. при этом всхожесть теста и по. ристость хлеба улучшаются.П р и м е р 4, Сухуо кроьь растворяют в небольшом количество воды и,обявляют к раствору бромноваток 5 Слй калий, растворенны 1 в хинихальном количестве воды. из расчета 0,5 лг на 1 г сухой крови. Всхожесть тестя и пориетость хлеба повышаются, а готовцс мучные здслия приобрстшот светлОкори св.й цвет,11 р с 1 м е т и . о б р с т ен и я Еоиитет ио делам изобретений и открылй при Совете Министров СССР редактор А. К. Лейкина Подо. к иеи. 12/Уг.Тираж 360 1(ена 26 кон Инфоркационно-издательский отде;,Объем 0,17 и. л. Заказ 2640. Гор. Алатырь, гииог)аф 5 х,) 2 .Хнистерстна культуры Чувашской АССР. 1. Способ повышения качества хгебя и других мучных изделий, обо- ЯНЯеыых (рОвыо, 0 т л и ч Я 10 ц,и 1 с 5 те)1, тт), с це,1 ьО улУч 1 ения цВеа хлеба и других уцн.х издсл 1 й, в раствор сухой крови (илн в свежУю кровь), подлежащей введенно в тесто, добавляют всцсствя, стабили.- зирующие цвет крови.2, Прием В полненя способа по . 1, о т л и и а ю ш и й с я тем, что в качестве Всп 1 сствя,115 стяби;изяции встг 1 крови применяют Б допустимых дозах бромноватохислый калий нли язотпстокислый Ятри 1, или витамины С, ВРР.3, Прием вьшолнеиия способа по пп 1 и 2, отл и ч а ю щи йся тем цто к раствору сухой крови гобавляют рясворснный и воле брсхНоватокис.ый калии из расчета 0,5- - 1,0 лг ня 1 г сухой крови.4, Г 1 рием Выполнения способа по пп. 1 и 2, о т л и ч а ю ш и й с я тем, что к раствору сухой крови добавляю) растворенный в воде Язотистокислый нЯтрии из расчета 1,0 2,0,нг Я 1 сг сух;)Й крови.5, Прием выполнения способа по пп. 1 и 2, отл иц а ю щи й с я тем цто к раствору Оухой крови добавляют витми 1 С (аокорбиновую кислоту) из расцета 2,5 г на 1 г сухой крови,6. Прием выполнения способа по пп. 1 и 2, о т л и ч а ю ш и й с я тем, что к раствору сухой крови добавляют Омесь витаминов В и РР в соотношении 1:3 из расчета 1,0 - 2,0 дг омеси на 1 г сухой крови, или каждый из упомянутых ниаминов в отделыости из расчета 1,0 - 1,5 г па 1 г сухой кр 1)ви.