Способ разделки пшеничного теста

Номер патента: 1686403

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Медведев, Соловьев, Стефанов

МПК: G03C 5/02

Метки: процесса, проявления, тест-объект

.... повышение достоверности контроля процесса проявления путем увеличения чувствительности тестобьекта к изменению параметров процесса проявления.На фиг,1 изображен тест-обьект после проведения качественного процесса проявления; на фиг.2 - схема полутонового иэображения тест-объекта, проявленного с ухудшенными значениями параметров процесса проявления (нарушение равномерности перемешивания проявителя),Тест-объект содержит полутоновое 1 и растровое 2 изображения оптического клина, выполненного в виде круга 3, Оптиче ский клин содержит набор круговых элементов 4 - 6, четыре - шесть, оптическая плотноть которых уменьшается от центра круга к его периферии. На растровом изображении 2 представлены растровые элементы 7, Изображения тест-объекта...

Номер патента: 1760446

Опубликовано: 07.09.1992

Авторы: Жеребин, Козлов, Панасюк

МПК: G01N 21/76, G01N 33/10

Метки: брожения, процесса, пшеничного, теста, хлебного

...этом фиксируют начальное значениеинтенсивности свечения, следят эа ее изменением в процессе брожения, а фиксациюмомента готовности теста в разделке осуще 15 ствляют по достижении интенсивности хемилюминесценции своего начальногозначения,П р и м е р 1. Тесто влажностью 44,5 готовили безопарным способом при вклю 20 чении в рецептуру 2,5 прессованныхдрожжей и 1,5 хлорида натрия. Использовали пшеничную муку 1 сорта среднего качества, Брожение теста осуществляли втермостате при 30 С в течение 210 мин.25 Сразу после замеса отбирали навескутеста 50 г и помещали ее в термостабилизированную кювету квантометрической установки, где осуществлялось его брожениепри 30 С. Включали последовательно ста 30 билизирующий выпрямитель 4, интеграторскорости...

Номер патента: 1687202

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Бессонова, Борисова, Быстрова, Дремучева, Плачас, Поландова, Шведова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...при их смешивании, а образующие продукты не исчезают в процессе выдерживания полуфабриката,Осуществление замеса теста при удельной работе 45-50 кДж/кг и удельной интенсивности замеса 0,05-0,06 Вт/ч в сочетании с введением полуфабриката позволит получить тесто с оптимальными физическими свойствами и высоким выходом.Проведение замеса теста при удельной работе менее 4 кДж/кг или более 50 кДж/кг и удельной интенсивности замеса менее 0,05 Вт/ч или более 0,06 Вт/ч даже при приготовлении полуфабриката по оптимальным параметрам не обеспечит получения теста с необходимыми физическими свойствами. что снизит его выход и не приведет к выработке иэделий с высокими структурно-механическими свойствами.Таким образом, использование полуфабриката,...

Номер патента: 1708233

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Витавская, Джакубекова, Кузнецов, Литвиненко, Мельников, Нефедова, Орлюк

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...р и м е р 2, Способ осуществляли, как приведено в примере 1, только полуфабрикат готовили из 10 г дрожжей, 40 г закваски и 13 г соли (соотношение 1,0:4,0:1,3), а при замесе опары вносили дрожжи в количестве 10 г.П р и м е р 3. Способ осуществляли, как приведено в примере 1, только полуфабрикат готовили при соотношении дрожжи; молочнокислая закваска: соль 0,5:4,0:1,3,П р и м е р 4. Способ осуществляли, как приведено в примере 1, только полуфабрикат готовили при соотношении дрожжи: закваска: соль 1,5:4,0:1,3.Полуфабрикат, в котором дрожжи находятся в состоянии анабиоза и частично автолизованы под действием высокой концентрации соли и органических кислот мезофильной молочнокислой закваски, теряет способность сбраживать углеводы муки, а...

Номер патента: 68879

Опубликовано: 01.01.1947

Автор: Молодых

МПК: A21C 1/06, B01F 7/04

Метки: безопарного, пшеничного, теста

...изаппарата 2 отводным лотком 3. Излотка тесто вместе с прессованнымидрожжами вводится в смеситель 7,где оно разводится водой, поступающей по трубопроводу 5, Полученный раствор подается по трубе б насосом 7 в воронку 8 месильноймашины 1.При замесе теста в машину вводится вода из бака 9 по трубопроводу 10,а соляной раствор поступает из бака11 по трубопроводу 72,Количество воды и соляного раствора регулируется вентилями 13 и17, Бак для воды 9 и солерастворительный бак 11 установлены настойке 15, укрепленной на крышкеаппарата 2.Мука подается в месильную машину по течке 1 б из мучного ларя,расположенного этажом выше, Прессованные дрожжи вводятся в смеситель из коробки 77, имеющей валик с движущимися лопастями, прижимающими дрожжи к...