Патенты с меткой «заквасок»

Номер патента: 93437

Опубликовано: 01.01.1952

Авторы: Гибшман, Дерябина, Маненкова

МПК: A23C 19/032, A23C 9/12

Метки: заквасок, приготовления, сыроделия

...в таком виде закваска готова к употреблению,Перед испотщательно пере льзован нем закваску мешивают и по капле 20442172 в Гостехнику СССР вносят в каждые 15 - 20 лгл стерильного молока (в пробирках или бутылочках с ватной пробкой). Бутылочки (или пробирки) с зараженным молоко 1 выдерживают в термостате при 30 до свертывания молока, после чего их выставляют и хранят при комнатной температуре. При таком методе приготовления и хранения закваска сохраняет свою жизнеспособность 5 мес. и более.Закваска после свертывания должна храниться при комнатной температуре не менее 7 дней до отправки на производство, после чего ватные пробки заменяются резиновыми (стерильными),При хранении закваски при комнатной температуре через 1,5 мес. начинается...

Номер патента: 109174

Опубликовано: 01.01.1957

Авторы: Сарычев, Федоренко, Юдина

МПК: A21D 8/02

Метки: заквасок, ржаных, сухих

...25 мин ут.Подготовленная закваска крепко натиодется ржаной обойной мукой ноомальиого качества в количестве не менее 1,5 части ца 1 часть закваски. Натирку можно производить при помощи тестомесительной машины, цригодцои для крепкого тестя.Натертая закваскд без промедления пропускается через мясорубку или цермишельцые (бе дыша) прессформы. Полвеомишель нарезается длин с,и. Вместо превращения з и вермишель ее можно цр нд вальцовке в полотно то Огб - 2 г.ц и затем нарезатькйми (галетами) рдзмеромцо 6 - 10 с.и.Г 1 риготовлен 51 дя вермишель или лепешки укладываются ца кдссеть 1 су 1 иилки и суиатс 51 до достижения влажности 9 - 10" . Режим сушки следующ 1 ш: показание сухого термометра 35, влажного термометра 22", скорость подачи теплого...

Номер патента: 449936

Опубликовано: 15.11.1974

Авторы: Кандрина, Неберт, Чеботарев

МПК: C12K 3/00

Метки: заквасок, используемых, микроорганизмов, молочных, подбора, продуктов, производстве, штаммов

...в течение 24 ч при 18 - 22 С,Предлагаемый способ заключается вследующем.Субстрат, осмотическую приемлемостькоторого предполагается испытать для оп ределенного штамма микроорганизма, тщательно растирают и из него десятикратным количеством дистиллированной воды в течение 2 ч при встряхивании экстрагируют осмотически активные вещества, Экстракцию 10 проводят трижды, каждый раз центрифугируя смесь при 3000 об/мин в течение 20 мин и отбирая жидкую фазу.Экстракты объединяют и в полученном растворе методом Барджера-Раста определяют 15 концентрацию осмотически активных веществ. Готовят опытный раствор поваренной соли, осмотическое давление которого в 30 раз выше полученного при определении, т, е. соответствует исходной концентрации ос...

Номер патента: 467104

Опубликовано: 15.04.1975

Авторы: Королева, Мельникова

МПК: C12K 3/00

Метки: заквасок, кисломолочных, приготовления, продуктов, симбиотических

...стрептококка. Если в поле зрения наблюдается не менее 2 - 3 палочек, то закваска считается активной. Составленную закваску проверяют на наличие ацетальдегида методом Барреншеена и Брауна. Затем определяют антибиотическую активность закваски методом серийных разведений фильтратов культуральных жидкостей в жидких питательных средах (торможение роста Е. со 11 в разведении 1: 8).Совместное культивирование осуществляют до 15 суток при ежедневном пересеве. Г 1 ри достижении продолжительности свертывания молока при введении закваски, равной не более 3 ч, и наличии стабильного состава микро- флоры в ней закваска готова, Полученную закваску используют для приготовления кисломолочных продуктов - йогурта, ряженки, простокваши мечниковской и др.,...

Номер патента: 529212

Опубликовано: 25.09.1976

Авторы: Варес, Кирикалл, Клаар, Лутс, Редель, Рей, Сепп, Теемуск

МПК: C12K 3/00

Метки: заквасок, колбасных, копченостей

...изделий олоас ин способ ых отовления заквасок аюший составление весте олбас х пи редусм я ия жидк бакт заченостей, согласно кот закваску культивируют ательной среде, наприм енном после варки окор васок для кбактер гоприя льну ой п ьоне, получосолочные, Бак 18 мпоненты-соль, нитрат и сахар - вводятсь используют кул ьтурал ьную скачестве рассол рит и с тер 20 вируют пэи при этомальную закваС в течен л емие двух с чп далью пре-отара. ивности, так как В реолениемния их акния понижой сред и тательных сред для вырашив ериальных культур и их культивир ниеИзвестен также способ изготовлени пеф аут пит тг ь:1 суРгь пбедваэ- , ьнодовэпоь.ство ест па .а,.с,.;вие ав,олиза ,етэ:, т э;.эобуславливает ат; д.:све заквасск и 1;:" 1 ятс у тпэльзова;",о ....

Номер патента: 649755

Опубликовано: 28.02.1979

Авторы: Васильева, Цыренов

МПК: C12K 3/00

Метки: заквасок, культивирования, микрооганизмов, подбора, приготовлении, совместного, штаммов

...для мелких сыров, выявляют наибольшую нуклеотидсинтезируошую способность следующим образом.10 лл обезжиренного стерилизованного молока заражают петлей соответствующей 10 культуры и выдерживают 12 - 16 ч в термостате при оптимальной температуре развития, Затем сгусток охлаждают до 2 С и обрабатывают равным объемом 1,2 н, НС 104 на холоду. После этого на воронке Бюхне ра удаляют белок, который повторно обрабатывают 0,5 н. НС 104. Супернатант объединяют, доводят рН до 7,0, прибавляя 30%- ный КОН, выдерживают на холоду 30,цин, а затем НС 104 удаляют цснтрифугирова вием при 7000 об/яин. Полученную кислоторастворимую фракцию упарпвают на роторном испарителе до /объема, обрабатывают активированным углем. Нуклеотиды Протеолитическая...

Номер патента: 857261

Опубликовано: 23.08.1981

Авторы: Бавина, Банникова, Королева, Пятницына

МПК: C12N 1/00

Метки: бактериальных, заквасок, кисломолочных, приготовления, продуктов, сухих

...показателями сочетаемость компонентов н заквасках для напитков Русскийф И Юби"лейный представлены в табл, 1 итабл. 2. При этом было устайовлено,что культуры н заквасках 98, 121, б,43 (табл. 1) и 189 (табл, 2) ве сочетаются, все остальные кулЬтурысочетаются. Эти культуры (термофильные и мезофильные стрептококки)используют для раздельного культивирования при указанных выше режимах,а затем полученные на них закваскинепосредственно перед сушкой вносятн защитную среду, причем соотношениекультур устанавливают 1:4 соответственно.Полученные согласно этому примерузакваски характеризуются вязкойконсистенцией сгустка. Вязкости закнасок определяют на приборе Реотест2 при температуре 12 С, цилиндр,градиенте, равном 48,6 сек " и121, 5 сек ,...

Номер патента: 960257

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Белов, Гудков, Одегов, Остроумов

МПК: C12N 15/00

Метки: diасетilастis, sтrертососсus, бактериальных, заквасок, используемый, мезофильных, молочнокислых, производстве, составе, стрептококков, сыров, сычужных, твердых, штамм

...лакмусовое молоко при 10 ОСвосстанавливает и свертывает его при30 фС, не растет при 40 С.Отношение к источникам углерода,Ферментирует лактоэу, глюкозу, галактозу, мальтоэу, декстрин, Не сбраживает рамнозу. раффиноэу, глицерин,крахмал и сорбит. Утилиэирует цит"раты, образуя после 5,-суточной инкубации на агаровой среде с лимоннокислым кальцием зоны диаметром от2 до 7 мм. Газа из глюкозы не образует. Каталазоотрицательный. Агринингидролизирует; После суточного культивирования в стерильном обезжиренном молоке продуцирует 6,2 мг.диацетила и 20 мг. ацетоина,Предельная кислотность в молоке 100 Т. Отношение к бактериофагам. Штамм Я.Й 1 асе 1 у 1 ас 11 з 54-95 резистентен ко всем 52 штаммам Фагов, наиболее распространенным на...

Номер патента: 1113076

Опубликовано: 15.09.1984

Авторы: Гриценко, Насиковская, Тарадий, Чукарина

МПК: A23C 9/12

Метки: бактериальных, детского, диетического, заквасок, кисломолочных, питания, приготовления, продуктов

...как испытуемой (ЬЬв, Ьц 1 уаг 1 сцв, ЬЬв.ас 3.йорМ 1 цв, ЬЬв. 1 ас 11 я, Бг, 1 асС 5.в, 81 г.40 сгевог 1 з, Ьецсопоз 1 ос 1 ас 11 в и т.д.так и тест-культуры (патогенные серо.типы кишечной палочки, стафилококки,сальмонеллы, протей и пр.) засеваютраздельно испытуемой и тест-культурой. Культуры выращивают отдельнопри оптимальной для каждого видатемпературе в течение 18-24 ч. Полученную взвесь доводят стерильной средой (бульоном из гидролиэованного молока) до 500 млн бактериальных кле ток в 1 мл (по оптическому стандартумутности) .культур готовят на фиэиологическоме растворе серийные разведения до 10 и производят высев каждого разведения штрихом на чашки Петри с элективной твердой питательной средой,соответствующей взятой тест-культуре...

Номер патента: 1254002

Опубликовано: 30.08.1986

Авторы: Анищенко, Бабушкина, Дремкова

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20

Метки: 1695, бактериальных, заквасок, используемый, мезофильных, молочно-кислых, палочек, производстве, советского, составе, сыра, штамм

...температура роста 30 С, Выдерживает нагревание при 55 С в течение двух часов. Медленно свертывает лакмусовое молоко с частичным его восстановлением при оптимальной температуре культивирования. Ферментирует с образованием кислоты лактоэу, глюкозу, галактозу, фруктозу, рамнозу, раффиноэу, ксилозу, сорбнт, маннит. Дпя ферментации углеводов используется среда Гисса с индикатором Андреде, приготовленная по прописи А.С. Лабинской; Не образует газ иэ глюкозы, Но сбраживает цитрат с образованием углекис 54002 йлого газа. Желатин не разжижает. Аммиак из аргинина не образует,Способ, условия и среда для хранения штамма.Штамм хранят в лиофильно-высушенном состоянии, используя в качествезащитной среды стерильное обезжиренное молоко или...

Номер патента: 1351557

Опубликовано: 15.11.1987

Авторы: Горбунов, Лисовенко, Литовченко

МПК: A21C 1/06

Метки: жидких, заквасок, замеса, опар

...конце вала установлена дискообразная пластина 14.Устройство работает следующим образом.Сыпучие и жидкие компоненты поступают непрерывно через патрубки 2 и 3 внутрь корпуса 1, где лопатки 11, вращающиеся вместе с валом 9, производят их предварительное смешивание и перемещают жидкую смесь в зону действия дисков 12, В начало этой эоны подается жидкость содержащая дрожжевые клетки, не подвергая их .ударному воздействию лопаток 11.Жидкая смесь вследствие трения о вертикальную поверхность дисков 12 приводится в движение, направленное как вокруг вала, .так и радиально от его центра под воздействием возникающих в жидкости центробежных сил. Частицы смеси движутся по расширяющейся спирали, попадают на периферийную часть диска, выполненную в виде...

Номер патента: 1577743

Опубликовано: 15.07.1990

Авторы: Атаман, Горбунов, Данилеско, Коваленко, Лисовенко, Литовченко

МПК: A21C 1/06

Метки: жидких, заквасок, замеса, опар, смеситель, тарельчатый

...на фиг. 2 - схема движения смеси по рифленой конической поверхности та. елки.Тарельчатый смеситель соДержит цилиндический корпус 1 с загрузочным патрубом 2 и выпускной трубой 3, горизонтальый вал 4 с закрепленными на нем лоатками 5 и тарелками 6, причем боковая оверхность тарелок выполнена в виде усе: енного конуса и волнообразной, Цилинд ический корпус представляет собой две каеры - предварительного смешивания 7 и интенсивного перемешивания 8. С целью регу. пирования производительности выпускная Труба 3 может быть установлена вертикаль ио с возможностью возвратно-поступательноао перемешеиия.посредством гайки 9 и кодо.ого винта 10 от привода 11. Выпускная труба 3 отделена от тарелок 6 сеткой 12. На торцовой стенке корпуса установлен...

Номер патента: 1705340

Опубликовано: 15.01.1992

Авторы: Дымент, Ковтун, Козаков, Янковский

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20

Метки: lастis, suвsр, sтrертососсus, бактерий, заквасок, используемый, производства, сrемаris, составе, творога, штамм

...естз зцЬзр.сгегпог 1 з ЕКи известных штаммовЯтгертососсцз сгегпогз ВНиЯтгертососсцз сгетог 1 з ВКПМ Ввидентичных условиях приведена в табл. 1. Морфологию клеток, кислотность, протеопитическую активность, спизеобраэование, синеретические свойства определялипри развитии штаммов в молоке при температуре 37 ОС,Иэ приведенных данных следует, чтопредлагаемый штамм Ятгертососсцз 1 аст 1 ззцЬзр, сгепогз ЕКпо сравнению с известным штаммом Ятгертососсцз сгегпог 1 з ВН обладает более высикими синеретическимисвойствами, способностью активно размножаться при более высоких температурах, характеризуется повышенноймолокосвертывающей активностью, отсутствием слизеобразования, снижением потери белковых веществ с безкаэеиновойсывороткой,Предлагаемый штамм...

Номер патента: 1731141

Опубликовано: 07.05.1992

Авторы: Дымент, Романчук, Янковский

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: sтrертососсus, бактериальных, бактерий, заквасок, используемый, производства, составе, творога, тнеrморнilus, штамм

...фагоустойчив, устойчив к сезоннымколебаниям качества молока. Коэффициент25 вариации молокосвеотывающей активности4,6, ароматообразующей способности5,2 оьСравнительная оценка полученногоштамма Ясгерсососсцз йеггпорЫцз Яс 30 (ВКПМ В), известного штаммаЯсгерсососсцз йеппорЫцз 14/2 (ЦМПМ В 2894) и исходного штамма Я, сйегаорЫцз 15(ЦМПМ В) приведена в табл, 1.Изучение штаммов проводили в идентич 35 ных условиях. Морфологию клеток, кислотность, слизеобразование, синеретическиесвойства, ароматообразование изучали приразвитии штаммов в молоке при 40 С.Данные, приведенные в табл. 1, свиде 40 тельствуют о том, что предлагаемый штаммЯсгерсососсцз йеггпорЫцз Ясотличаетсяот исходного и известного штаммов низкимпределом кислотонакопления,...

Номер патента: 1759338

Опубликовано: 07.09.1992

Авторы: Павлинцев, Попова

МПК: A01J 11/00, A01J 13/00

Метки: асептических, заквасок, молочных, производства, условиях

...клапана 13 в надконтейнерную камеру, паровая труба подводится в ваннусверху и к верхней ее части присоединяетсятрубопровод 26, обратный клапан 13 и трубопровод 27 подвода асептического воздуха. В противном случае на вертикальномучастке паровой трубы при выключенномпаровом клапане по закону сообщающихсясосудов будет устанавливаться столб воды,который в момент включения парового клапана будет выдавливаться в стерильно чистую надконтейнерную камеру.Каждый контейнер 2 своим корпусом сприваренной к поддону 4 обечайкой 28(фиг,2) образует кольцевую щель 29 - водяной затвор,Разность уровней внутри кольцевой щели 29 и зависит от установленного на редукционном клапане 17 давленияасептического воздуха, величина которого вмм вод, ст. в...

Номер патента: 1761091

Опубликовано: 15.09.1992

Авторы: Дымент, Товкачевская, Янковский

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: асетi, асетовастеr, бактериальных, бактерий, заквасок, используемый, кисломолочных, продуктов, производстве, штамм

...закваски и выдерживают в течение 5 ч при температуре 30 С до образования сгустка,Характеристика закваски приведена в табл. 2,Для поиготовления сметаны в 2000 кг пастериэованных сливок, нормализованных по жиру, вносят 70 кг производственной закваски и ферментируют при температуре 30 С в течение 4.5 ч до образования сгустка кислотностью 650 Т, Готовый продукт перемешивают и направляют на розлив,Характеристика продукта приведена в табл. 3.П р и м е р 2. Производство сметаны с массовой долей жира 20 с использованием закваски, в состав которой входит известный штамм Ас.асет К.Продукт готовят согласно примеру 1 за исключением того, что сквашивание сливок проводят 6,5 ч, а готовый продукт имеет недостаточно плотную консистенцию,П р и м...

Номер патента: 1839185

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Дымент, Товкачевская, Янковский

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: acidophilus, lactobacillus, бактериальных, бактерий, заквасок, используемый, кисломолочных, продуктов, составе, штамм

...лабораторной закваски 20 заменой пре,лагаемого штамма2 л стерильного обезжиренного молока 1 астоЬасИ 1 цз асЫорЯцз АРизвестным носят 1 порцию закваски вышеприведен- штаммом 1 Ь. асЫорЬИцз 5 ДС, ого состава, Молоко с закваской переме- Полученный продукт имеет высокуюивают и выдерживают при температуре кислотность. Процесс сквашивания длится 0 С в течение 4 ч, 25 6 ч,Для приготовления производственной Пример 5.Приготовлениекисломолочакваски в 100 л стерильного обезжиренно- ного продукта "Сметанка" с массовой долей о молока вносят 2 л лабораторной заква- жира 10;4 с использованием предлагаемого ки, Смесь тщательно перемешивают и штамма Ь, асЫорЫ 1 цз АР, ставляют при температуре 40 С на 3 ч до 30 Использ:ют закваску,...

Номер патента: 1575572

Опубликовано: 27.02.1995

Авторы: Богатырева, Быстрова, Лапшина

МПК: A21D 8/04, C12N 1/20

Метки: delbruckii, lactobacillus, бактерий, заквасок, используемый, молочнокислых, приготовления, термофильных, хлебопечении, штамм

ШТАММ ТЕРМОФИЛЬНЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ LACTOBACILLUS DELBRUCKII N 40, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКВАСОК В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ.Штамм термофильных молочнокислых бактерий Lactobacillus delbruckii N 40, используемый для приготовления заквасок в хлебопечении.