Пумпянский

Номер патента: 90347

Опубликовано: 01.01.1950

Авторы: Пумпянский, Рабинович

МПК: A21D 2/02, A21D 8/02

Метки: мучных, обогащения

...1)1 си нх с)яктерпй. Особенность предлягасмого способа заключястся и том, что сямоосахарспдый мучной затор закваиивают, вмс сто Олс)Пс)кислх бяктс- РИП, ТСРМОфп ЫЫМИ ОантоРП 5 МП ПРИ ПОСТЕПЕППОМ,доос)ВЛС 11 ИИ МЕ,с, В целях полного перево;а кальция в лактат.о оппсывасмому способу, приготовлени и"чпь. и. Дс, нй, сбогаи и и ных кальцием, осупествл 5 от с:дедуюи м образом.спеоогыиудо часть муки.- 2 д от оощего колпчест,я. зя яривядот ятикрятпым количесВом кипятка. Осяхарвают и зяквцддпяют при температуре 50 термофильными бактериями ТеггпоЬасс гпп) сегеа 1 е с естпенным добявлсни м мела и таком количестве, чтобы реакция среды оставалась все время слабокислой для обеспечения полного разло)кени 5 мела, который с молочной кислотой образует...

Номер патента: 69331

Опубликовано: 01.01.1947

Авторы: Мухин, Пумпянский

МПК: A21D 15/02

Метки: выпечки, охлаждения, после, хлеба

...в закрываемые металлические формы или каналы, омываемые снаружи холодной водой.На фиг. 1 и 2 схематически изображен поперечный разрез и вид сверху металлической формы, предназначенной для осуществления указанного способа; на фиг. 3 и 4 - схема поперечного разреза и продольный разрез другого устройства для этих же целей,Способ заключается в следующем. Вынутые из печи хлебы б помещаются в металлические формы 1, размеры которых соответствуют размерам вложенных в них хлебов, после чего затворами 4 соединяются с крышками 2. Крышки пружинами 3 слегка прижимают накладки б к хлебам. Металлические формы с хлебами ставятся затем в противни с водой для охлаждения.По второму варианту (фиг. 3 и 4) охлаждение может производиться следующим...

Номер патента: 59086

Опубликовано: 01.01.1941

Авторы: Пумпянский, Шутов

МПК: C12N 1/18

Метки: дрожжей, жидких, приготовления

...в му- м я , . . . 115 ция . . . 179 й соли . . 219 2 или 30, 447Итого, 1 000 аммони о каль оваренно ичной 7 ористогорнокислоголово,й пуки пшен хл се ст В курсе чебопечения,1 проф. Ауэрмана, изд. 11, стр. 162 указано, что жидкие дрожжи целесообразно применять при работе на пшеничной муке очень высоких выходов - 85% и выше. При работе на пшенич-ной муке высоких сортов наилучшиерезультаты дает разрыхление теста прессованными дрожжами.Предлагаемый способ приготовления жидких дрожжей дает возможность Солевое питание этого состава может применяться при любой схеме приготовления жидких дрожжей, при. чем в литре жидких дрожжей должно содержаться определенное количество этой смеси. Наилучшей дозировкой солевого питания является 5 г на литр жидких...

Номер патента: 46016

Опубликовано: 29.02.1936

Автор: Пумпянский

МПК: C14C 3/04

Метки: дубления, кишек, лайкового, оболочек, овец, подслизистых, рогатого, свиней, свиных, серозных, скота, тонких, черев

...1 л), перемешивают и снова переносят в раствор сернокислого натра, Эти операции погружения из одного При выработке белой лайки из серозной оболочки черев крупного рогатого скота поступают следующим образом.Черева освобождают от содержимого, выворачивают, но не шламуют, после чего помещают в 2" о-й раствор соды, имеющий температуру 25 - 30" на 24 часа.Если на выработку поступает не сыреп, а готовые консервированные черева, то таковые тщательно обмывают от соли, помещают в 2 Ю -й раствор соды, имеющий температуру 25 - ЗО, на 24 часа.В дальнейшем обработка производится по способу чиски шламовки бараньих и свиных черев. Мускульный и слизистый слои легко отделяются от серозной оболочки, получается оболочка прочная, вполне пригодная для...