Патенты с меткой «хлебопечении»

Номер патента: 39717

Опубликовано: 30.11.1934

Авторы: Кошарный, Селиверстова

МПК: A21D 8/08, B05D 1/34

Метки: смазывания, форм, хлебопечении, эмульсии

...и дают остыть. Полученнуюсмесь фильтруют и к фильтрату прибавляют растительное масло в соотношении 324 и 4:6 и 1-2 капли нашатырного спирта, после чего всю массу подвергают энергичному встряхиванию. При этом получается весьма стойкая эмульсия, сохраняющаяся в течение 8-12 дней. Эмульсия отличается хорошими смазочными свойствами и дает экономию растительного масла от 40 до 450/0.П р имер. 50 г ржаных или пшеничньтх отрубей обливают 1 литром воды(температура воды 63), энергично пере Эксперт э. д. Бернштейнмешивают и подогревают в течение 30 минут до температуры 7885. Полу ченную массу фильтруют и к фильтрату.прибавляют растительное масло в соотношении 3:4 и 4:6 и 1-2 капли нашатырного спирта. После энергичного встряхивания получается...

Номер патента: 73264

Опубликовано: 01.01.1948

Авторы: Виннер, Капацинский, Санина

МПК: C10G 53/10

Метки: масла, металлических, нефтяного, подмазки, форм, хлебопечении

...с шгслотой 1 час 30 мин. 1икл кнслогной 06 ряоотки - 40 - 50 чс 1 С, В щелоной ъ "1 алке кис;1 Ос мяслО Ооряоять 1 вастся едким нятрисс крспост 1.к 1 О Вс до щелочной реакции, Осле чего масло нагревается и отстаивается при температуре 90 - 5.В сч оторь:х слгчаях, для лучшего пясслаивяпя поименяется пгодувкя масла Воздухом при 90 - 95. Ъстянсзлсно. что содержание воды в защелоченном масле должноО - 11 "о. Для сиинегия кислотности кислого масла желательно добавленс до 25 "7 о готового мя:ла.Отстоявшиеся шеОка ОткячВаются из мешалки, масло промыВается 1 - 2 разя водой, продувается воздухом для удаления влаги и пе-)скячивастся В гг 1 пносмеситель, где Обряоатывается 2 - 5 о-ной моло-.ой отбсливаОщей глиной при температуре 90 - 95,...

Номер патента: 95320

Опубликовано: 01.01.1953

Авторы: Лурье, Смолина, Чижова, Шкваркина, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста, хлебопечении

...после Внесения Б него для )230 Х,1 ЕНП 51,сРО;КЖСЙ И,Ц)1 ГИХ культр 01)однгн 101:нкрОфгОры подвергают сораживапио в течение 4 - 6 часов, после чего полуфабрикат замешивают в тесто, которое сразу формуют без удлинеция его ОБРЕТЕН И ВИДЕТЕЛЬСТВУ ТА В ХЛЕБОПЕЧЕНИИЖ 95320 Предмс г изобретения Отн. раактор Л. Г, Голандский Станаартгиз. 1 олп. к печ. 8,111-1957 г. Обьем 0,125 п. л. Тираж 500. 1 ена 25 коп. 1 ор. Алатыоь, типография2 Минис 1 ерства культуры Чуианской АСС, Зак. 1417 дозировтцик воды и бачок-сслсрастворитель.Тесто формуется сразу после замеса и,ш после непродолжительного брожения (10 - 30 мнн,) без удлинения его расстойки.После нормальной расстойк 1 госта поступает на выпечку.Для получения теста псс,1 с его замеся со...

Номер патента: 1284999

Опубликовано: 23.01.1987

Авторы: Золотилина, Низаметдинова, Нурматова

МПК: C12N 1/18, C12N 15/00

Метки: 3915, дрожжей, используемый, хлебопечении, штамм

...к органическим кислотам. Усваивает винную, уксусную. Не усваивает яблочную, янтарную. Отношение к азотистым соединениям. Усваивает сернокислый аммоний,пелтон. Не усваивает мочевину,Штамм является представителемпылевидных рас дрожжей. Штамм депонирован в ЦМПМ под номером Т.Из спонтанных заквасок "хамиртуруш", используемых для выпечки на"циональных лепешек в кустарных условиях, выделяют 39 штаммов. В результате последовательного отбора попризнакам бродильной, мальтазнойактивности отбирают штамм 16 Бассйагошусез сегечзае. В дальнейшемштамм 16 подвергают к химическомумутагену. Для получения предлагаемого штамма используют химическиймутаген (нитрозогуанидин).Клетки дрожжей обрабатывают свежеприготовленным раствором НГ. в фосфатном...

Номер патента: 1303613

Опубликовано: 15.04.1987

Авторы: Головкова, Дерканосова, Пащенко, Черепнин

МПК: C12N 1/16, C12N 1/20

Метки: бактерий, дрожжей, используемых, кислых, культивирования, молочно, питательная, среда, хлебопечении

...обдирной муки и хлеба ржанопшеничного. По органолептической оценке хлеб с использованием предлагаемой питательной среды соответствует всем показателям ГОСТ и хлебу, приготовленному на заквасках известным способом, По физико-химическим показателям опытные образцы были лучше по пористости и удельному объему. 40 П р и м е р 4. Приготовление пи-тательной среды. 2,13 г вишневых отстоев, предварительно гомогенизированных на гомогениэаторе ОГБ или дру гого типа или измельченных на протирочной машине (диаметр сит 1,5-0,8 мм),о заливают водой с температурой 34-35 С в количестве 179 мл, добавляют 68,87 г ржаной обдирной муки и перев 50 мешивают при частоте вращения перемешивающего органа 1,0-1,33 с в течение 3-5 мин. Полученную питательоную...

Номер патента: 1325074

Опубликовано: 23.07.1987

Автор: Латфуллина

МПК: A21D 8/02, C12N 1/18

Метки: sснizоsасснаrомyсеs, вкпм, дрожжей, используемый, ромве, у-441, хлебопечении, штамм

...ферменты К - 1,6 гликозидазу(2кислоты, 18 аминокислот, 5-6 ди- имоносахаридов, в т.ч. иэомальтозу,углеводы (около 527), белки (примерно 327).Отношение к температуре: термофилл, оптимум роста 35 С. Брожениепротекает при 30 - 40 СОптимум дей авия ферментов 50 С.Термотолерантный фермент: Ы - 1,6 гликозидаза. Термостабильные ферменты/ / Звввроанав наннна вронааоооавв анара 3 колбы Емкость с Э л для куль- солодово- тивироввго сус- ния щтамлв. ма Б,рощЬе.Посев 1 О- ный в эаваркесуспенэиейр куль" тивироввнне сут- ки 3 пробиркисо втамВ.роаЬе Э колбыс 300 мл Доэатортестомесусла,выращивание2-3 сут сильноговгрега" та. м -1,4-гликозидаза дисульфятаза карбоксилаэа.Отношение к кислотности среды.11 тамм кислотоус.тойчив, Оптимум ростаотмечается при...

Номер патента: 1440915

Опубликовано: 30.11.1988

Авторы: Золотилина, Мавлани, Нурматова, Эгамбердиев

МПК: C12N 1/18, C12N 15/00

Метки: cerevisiae, sасснаrомuсеs, вкпм, дрожжей, используемый, лепешек, нон, оби, приготовления, у-695, хлебопечении, штамм

...рафинозу, фруктоэу, мальтозу, галактозу,маннит, сорбит, Не усваивает лактозу, арабинозу,дульцит,Отношение к органическим кислотам,Усваивает винную, уксусную. Не усваивает яблочную, янтарную,Отношение к азотистым соединениям, Усваивает серно-кислый аммоний,пептон. Не усваивает мочевину. Штамм является представителем пылевидных расс дрожжей, По классификации В.И,Кудрявцева относится к Басспагошусея сеге 1 яае.Для получения предлагаемого штамма, изучен микробиологический состав раэ личных спонтанных тестовых заквасок "хамир-туруш". Выделено 39 штаммов хлебопекарных дрожжей, Первичный отбор проводили в ферментере для непрерывного культивирования. В опытах использовали 8 Блг Солодовое сусло.оОтобран штамм дрожжей при Д=М=0,19 ч.55...

Номер патента: 1470764

Опубликовано: 07.04.1989

Автор: Латфуллина

МПК: A21D 8/02, C12N 1/18

Метки: cerevisiae, sасснаrомyсеs, дрожжей, используемый, хлебопечении, штамм

...и других условий производства,Для обеспечения направленности биохимических процессов и сохранения обмена веществ исходного штамма в .жидкие дрожжи периодически вводится ферментный препарат Я, сегечяае ВКПМ У.В отличие от известного комплексного ферментного препарата иэ осадочных пивных дрожжей ферментный препарат из штамма Я. сегечяае, ВКПМ Уне изменяет тип обмена веществ хлебопекарных дрожжей в сторону производства низовых пивных дрожжей при ассимиляции ферментов и не приводит к потере хлебопекарными дрожжами разрыхляющей тесто способности, Жидкие дрожжи, полученные описанным способом, характеризуются 20-25 мин подъемной силой с числом клеток (5,5-6)10 . На производство хлеба жидкие дрожжи Я. сегечяхае ВКПМ У(в монокультуре или в...

Номер патента: 1571062

Опубликовано: 15.06.1990

Авторы: Бочарова, Козлова, Сабурова, Ченак, Черныш

МПК: C12N 1/18, C12N 15/00

Метки: cerevisiae, sасснаrомyсеs, дрожжей, используемый, хлебопечении, штамм

...0,1Дрожжевой автолизат 0,1Агар-агар 16Вода ОстальноеКультивирование осуществляют прио28 С в течение 7 сут, Затем суспенэию дрожжей каждого клона переносят на скошенный сусло-агар для изучения различных признаков и свойств. Дрожжи, проявившие наиболее высокие показатели производственно-ценных свойств, помещают в жидкое солодовое сусло 8 Е СВ. Через 24 ч культивирования производят посев на скошенный сусло-агар и выросшие дрожжи хранят в холодильнике для дальнейшего использования. П р и м е р 2. Осуществляют по примеру 1, но рассев производят на среду следующего состава, г/л:Глюкоз а 202,0Аспарагин 5,0Дрожжевой автолизат 5,0Агар-аг ар 20Вода ОстальноеДля изучения свойств нового штамма его культивируют периодическим способом на стадиях и...

Номер патента: 1742320

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Алексеева, Беневоленский, Кантере, Кучин, Незнанова, Салий, Сарсенова, Соловьев, Сунцов, Талантов, Тырсин

МПК: C12N 1/18

Метки: cerevisiae, sасснаrомyсеs, биомассы, дрожжей, используемой, крахмале, продуцент, хлебопечении, штамм

...оседающий после взмучивания, Пленки и пристеночные кольца в жидким сусле необразует.Физико-биохимические признаки,Факультативный анаэроб.Оптимальная температура роста 28 -. 30 С. )Келатину не разжижает.Отношение к источникам углерода: утилиэирует путем сбраживания или окислениякрахмал, глюкозу, сахарозу, мапьтозу и нэ: 1/3 раффинозу; не сбраживает лактозу, араби нозу.Отношение к спиртам. усваивает этиловый спирт, глицерин; не усваивает маннит,сорбит, дульцит.Отношение к органическим кислотам:ассимилирует уксусную и молочную кислоты; не ассимилирует яблочную и янтарнуюкислоты, 10 Отношение к азотистым соединениям; усваивает в качестве единственного источника азота аспарагин, мочевину, сульфат аммония; не усваивает лизин, нитрат...

Номер патента: 1759871

Опубликовано: 07.09.1992

Авторы: Багиян, Хачикян, Чарчоглян

МПК: C12N 1/18

Метки: sасснаrомyсеsсеrеvisiае, дрожжей, используемый, спитак-414, хлебопечении, штамм

...235 штаммов дрожжей, В резульБассбагоглусез сегеизае Спитакдепо- тате последовательного отборапо признанирован в Всесоюзном НИИ Генетики под 45 кам подъемной силы, бродильной, зимазнойномером У, и мальтазной активности, повышенной осШтамм Спитаквыделен в 1987 г. из мостойкости, антимикробных свойств отбиспонтанной хлебной закваски (ттхмор) кре- рают 11 штаммов, В дальнейшем в процессестьянского изготовления Спитакского райо- пробных выпечек образцов хлеба отбираютна Армении, 50 штамм Спитакпо признакам: продолУказанный штамм характеризуется сле- жительность брожения теста, время расдующими признаками, стойки, объемный выход хлеба.Культурально-морфологические при- В качестве контрольного производстзнаки, Вегетативные клетки округлой...

Номер патента: 1575572

Опубликовано: 27.02.1995

Авторы: Богатырева, Быстрова, Лапшина

МПК: A21D 8/04, C12N 1/20

Метки: delbruckii, lactobacillus, бактерий, заквасок, используемый, молочнокислых, приготовления, термофильных, хлебопечении, штамм

ШТАММ ТЕРМОФИЛЬНЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ LACTOBACILLUS DELBRUCKII N 40, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКВАСОК В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ.Штамм термофильных молочнокислых бактерий Lactobacillus delbruckii N 40, используемый для приготовления заквасок в хлебопечении.