Способ замедления процесса брожения опары и теста

Номер патента: 88678

Автор: Плотников

ZIP архив

Текст

Ло 88678 1(лясс 2 с, 1 СССР 4=ЭПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬС П. М. Плотников ПОСОБ ЗАМЕДЛЕННАЯ ПРОЦЕССА БРОЖЕНИЯ ОПАРЫ И ТЕСТАЗ)тя ),)з) , .И 1 ) )Т 1)ги"схд (х.,) 1) звс;тно, что сохранение полуфабриката В хлсбопекзрном производстве осложняется тем, что в опаре, тесте и закваске непрерывно происходя г сложные биологические процессы, в частно:ти, спиртовое и молочнокислое орожение.В результате брожения, наряду с разрьхлением те:та за счет образующегося углекислого газа, постепенно повышается кислотность те:та вследствии накопления молочной кислоты.При нарушении техологического процс:са, когда производство вынуждсно Внсззп:О ммсньшить 13 зсХОД ТССТЗ На ВЬП 1 СЧК, Х 1 СО ИЛИ, В случзс аварии, вооощс прекратить его исптчьзовг)ние, В тесте при избыточном брожении увеличиваются потери сухих веществ и повышается содержание кислот. Зто нс дает возможности произвс:ти выпечку каче твенного как по внешнему виду, так и по вку;овым качествам хлеба.Г 1 о предлагаемому способу опара и те:то, приготсвленные из сортовой пшсн:чной муки и уже готоВые к ззмс;у и рззделкс, СОХГ)ян 51- 1 стся В тс снпе шести часов с пом)цью двууглскислой соды или Окне кзльци 51 51 зятем использу 1 отся для приготовления изделий.Пш(ничный хлео, приготоВленный с и:пользованием законсервированных опары или теста, не отличается от пшеничного хлеба, выпеченного из обычного теста,Описываемый способ консервации опары и теста из пшеничной сортовой муки осуцествляется следующим образом.При консервации в опару или тссто из пшеничной сортовой муки дсбзвлякт раствор двууглекислой ОДЫ 15)1 ОКИСЬ КЗЛЬЦИЯ В КОЛИЧС- твс 15 " к вссу о)ары или теста, н)1 этОл двмхглскиЛО Содь должно быть Г) 8 - 0,5" з окиси кальция 1).8 к общсму вс;у опары или теста.После внесения указанных растворов опару и тесто тщательно псромсшивают.Гри выпечке пшеничного хлеба на прессованных дрожжах в законсервированную опару при замесе а ней тестя, как обычно, добавляя)т полагающеея количе:тво муки, ; ол) и воды, По:лс брожения

Смотреть

Заявка

414744, 21.03.1950

Плотников П. М

МПК / Метки

МПК: A21D 2/02, A21D 8/02

Метки: брожения, замедления, опары, процесса, теста

Опубликовано: 01.01.1950

Код ссылки

<a href="https://patents.su/1-88678-sposob-zamedleniya-processa-brozheniya-opary-i-testa.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ замедления процесса брожения опары и теста</a>

Похожие патенты