Способ изготовления бисквитного теста для сахарных и затяжных сортов печенья
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
." : ",1")- г,ЕНИ ПИСАНИЕ ИЗОБ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТ ТВУ В, С. Липец, С. А. Рапопорт, А. Л, Рапопорт, Л, И. Токарев,О. Соломонов, В. П. Егоров, М. М. Истомина, О, И, Розанова,Е. В. Соколов и ф. И. Гайстер ОСОБ ИЗГ ЛЯ САХАРНЫ ТОВЛЕНИЯ БИСКВИТНОГО ТЕСТ И ЗАТЯЖНЫХ СОРТОВ ПЕЧЕНЬ 1952 г. за М 2722/445221 в Министерство п СССРЗаявлено 19 янв евой промышленнос публиковано в Бюллетене изобретений .4 1 за 1953 г. Предмет 1. Способ из о теста для са ортов печенья зоб р етен и отовления бисквигнохарных и затяжныхотличающийся В технологическом процессе производства печенья, переходу на поточную лицинию мешает то, что замес теста осуществляется на периодически действующих машинах.Предлагаемый способ, помимо периодического замеса теста, позволяет осуществлять непрерывный замес и создать поточную линию производства печенья. При этом процесс замеса упрощается, тесто получается более равномерное и с меньшей влажггостью, чем при ооычных способах изготовления теста для печения. Отличительная особенность описываемого спо оса состоит в том, что при изготовлении бисквитного теста из всех компонентов, кроме муки, предварительно приготавливают эмульсию, па которой затем из муки замешивают тесто.Изготовление эмуцьс 1 ди осуществляется в двух поочередно работающих смесителях с водяными рубашками при теугпературе ЗО - 50. Вначале, в течение 5 минут, смешивается сахар с водою, затем к ним добавляются: меланж, инверт, молоко, сода, аммоний, соль, ванильная пудра, вода и перемешиваются в течение двух минут. После этого добавляется маргарин и перемешивание продолжается егце 8 минут. Таким образом, общая продолжительность приготовления эмульсии составляет 15 минут.Изготовленная эмульсия и мука отдельными дозаторами подаются в тестомесильную машину, где из муки на эмульсии замешивается бисквитное тесто для сахарных и затяжных сортов печенья. Получаемое тето, благодаря то Jкому диспергированию жира в процессе изготовления эмульсии и равномерному распределению последней в тесте, содержит влаги на 1 - 1,5% меньше, чем при обычных способах, что сокращает время выпечки печенья,Юа 94936 Отв. редактор И, Д, Тихомиров Стандартгиз, Подп. к печ. 26/ХПг. Объем 0,125 п. л. Тираж 400. Цена 25 коп. Тип, Минлеспрома СССР, пл. Борьбы, 31/33. Заказ 1188 тем, что из всех компонентов, кроме муки, предварительно изготовляют эмульсию, на которой затем из муки .замешивают тесто,2. Применение опосооа, описанного в п. 1, при замесе теста в тестомесильной машине непрерывного действия с целью создания непрерывного потока изготовления печенья.
СмотретьЗаявка
445221, 19.01.1952
Гаистер Ф. И, Егоров В. П, Истомина М. М, Липец В. С, Рапопорт А. Л, Рапопорт С. А, Розанова О. И, Соколов Е. В, Соломонов П. О, Токарев Л. И
МПК / Метки
МПК: A21D 13/08, A21D 8/02
Метки: бисквитного, затяжных, печенья, сахарных, сортов, теста
Опубликовано: 01.01.1953
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-94936-sposob-izgotovleniya-biskvitnogo-testa-dlya-sakharnykh-i-zatyazhnykh-sortov-pechenya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ изготовления бисквитного теста для сахарных и затяжных сортов печенья</a>
Способ получения полуфабриката при приготовлении теста для затяжного печенья
Номер патента: 621333
Опубликовано: 30.08.1978
Авторы: Витавская, Жанзакова, Катаева, Луканова, Мусиенко, Позднякова, Севрюкова
МПК: A21D 8/02
Метки: затяжного, печенья, полуфабриката, приготовлении, теста
...Предельнсдвига6 6 й ОБА 0,05 лл л ам тофураноэидазыдля ферментативной инверсии сахарозы, жир, муку, преимущественно 10% от общего количества, предназначаемого для замеса теста, и все количество крахмала, вводят ферментный препарат Протосубтилин Г 1 ОХ в количестве пре 5 имущественно 0,01-0,02% от массы, муки на последней стадии приготовления полуфабриката, после введения ферментиру,емой муки.П р и м е р. В диспергаторе готовят 10 четыре суспензии из следующего сырья (расход сырья указан на 500 кг печенья "Зоологическое ), кг:Мука высшего сортаКрахмалСахарный песокМаргаринМеланжВанильная пудраСольСодаБиопрепаратВода В первую суспензию Протосубтилин 25 Г 10 Х не вносят, во вторую, третью и. четвертую суспенэию вносят...
Способ производства теста для сдобного печенья
Номер патента: 1792289
Опубликовано: 30.01.1993
МПК: A21D 13/08
Метки: печенья, производства, сдобного, теста
...менее 7% не оказывает существенногоположительного влияния на структурно-механические свойства печенъя.Увеличение количества вигновой мукисвыше 16 ф от массы всей муки ухудшаеторганолептические свойства и структуру готового продукта: изделия приобретают бобовый привкус, сероватый оттенок,становятся крошливыми (табл,2).Способ производства теста с добавлением муки из семян вигны более экономичен по сравнениюс соевой мукой. Муку изсемян вигны получают простым измельчением до порошкообразного состояния беэотделения оболочек, зародыша и последующей дезодорации. Известно, что соевая мука имеет сильно выраженный растительный специфический запах, требующий устране 5 ния. Мука из семян вигны имеет менее вы.раженный растительный запах, что...
Печка для печения теста и приготовления пищи, отапливаемая примусом
Номер патента: 2448
Опубликовано: 15.09.1924
Автор: Жмуркин
МПК: A47J 37/00, F24C 5/00
Метки: отапливаемая, печения, печка, пищи, приготовления, примусом, теста
...которого меньше диаметра корпуса печи, так что между поддоном и стенками печи осгается зазор г для прохода горячего воздуха. Подемная шамотная плита заменена железным экраном м, в форме опрокинутой тарелки, прикрепленным к вытяжной трубе ж с клапаном к. Для установки экрана м труба ж закрепляется зажимом з.При печении теста, находящегося в форме л, экран м устанавливается на 2 - 3 см. над тестом, и горячий воздух, проходящий через зазор г, обтекает форму л с боков и сверху. благодаря направляющему экрану м, и выходит наружу через вытяжную трубу ж. Для возможности выпекания высоких изделий (куличей, баб и т. п.), корпус печки предлагается устраивать телескопически раздвижным, без дверец и крышки, которая заменяется тепловым экраном,...
Способ приготовления теста из ржаной муки
Номер патента: 123101
Опубликовано: 01.01.1959
Авторы: Иванов, Любимцев, Прохоров, Родин, Степанов
МПК: A21D 8/02
Метки: муки, приготовления, ржаной, теста
...ойкой сформованных риготовления теста из рж дечия (головка, тесто), ения процесса брожения, до 45 оо к рецептурной з 32 - 33, а брожение теста дию с окончательной расст адкой их в печь. зном проем, что, с ри замесе ведут при ах, совмеусков тсПредметом изобретения является способржаной муки при двухфазном процессе тестовИзвестный и применяемый в промышленприготовления теста из ржаной муки при двухдепия (головка, тесто) по своему циклу бро5 - 6 час.,цля устранения этого недостатка в описываемом способе, с целью ускорения процесса брожения, дозировку головки при замесе увеличивают до 45 оо к рецептурной закладке, замес теста ведут при 32 - ЗЗ, з брожение осуществляют в формах, совмещая эту стадию с окончательной расстойкой кусков теста...
Способ производства теста для печенья
Номер патента: 843917
Опубликовано: 07.07.1981
Авторы: Богданова, Витавская, Джурикянц, Жанзакова, Катаева, Мусиенко, Позднякова, Поспелов, Севрюкова, Тихоненко, Туниянц
МПК: A21D 8/04
Метки: печенья, производства, теста
...предл соба сокращается продолжит зования,и замеса теста д улучшаются его физические ские свойства - растяжимо ны увеличивается почти в гость и предельное напря снижаются, тесто становится тичным, легко поддается об низмами. Длительность вь щается на 10 - 30 с, что обес843917 Влияние сульфитированного фруктово-ягодного пюре на качество теста и печенья, приготовленного из этого теста, типа Крокет"Тесто, приготовленное предлагаемым способом с суль. фитированным пюре,% н массе муки60 8,0 7,44 153,0 25 5,0 30 6,0 1 О 2,0 6,72 5,95 6,58 5,52 14 18 30 20 28 240 6,80 180 215 230 220 210 6,82 230 6,78 2 э 2 6,78270 6,80 300 Формула изобретения Составитель Г. Мурая Редактор М, Стрельникова Техред И. Ваболотнова Корректор С, файнЗаказ 990/763...
Предыдущий патент: Машина для приготовления гранулированного удобрения
Следующий патент: Аппарат для дозирования сыпучих материалов
Случайный патент: Способ автоматической подрезки стеклянных труб и устройство для его осуществления