A21D 2/34 — животного происхождения

Номер патента: 82011

Опубликовано: 01.01.1950

Авторы: Голант, Егорова, Петров, Сигал, Шмидт

МПК: A21D 13/08, A21D 2/34, A21D 2/36 ...

Метки: маловодных, набухаемости, печений, пористости, твердых, увеличения, хрупкости

...с высоки 1 м и низким иодным числомПредлагаемый с 1 пособ обеспечивает увеличение пористости, набухаемости и хрупкости маловодных печепий путом добавлены к тесту небольших количеств эмульгатора, продставляюн 1 его собой окисленньн (неполимеризованнные 1 масла. с очень слабыми эмульг 1 ирующиюи свойствам,и.Длд этой цели предложено применять окисленную током воздуха .ме:ь,масла, и 1 меющего высокое йодное число, с жиром, нпмеющим низкое йодное число.Способ полученид подоб 1 ного в следуюэмульгатора заключается щем.Равные количества растите и какого-нибудь жира с низки в течение 6 - 8 час. при темпе пускания 7 л воздуха на 1 кг м дают.Окисленное масло в количе шнвают с жиром и водой, вво иодным числовают д окислдю 170 путем прсь быстро...

Номер патента: 92652

Опубликовано: 01.01.1951

Автор: Шарпенак

МПК: A21D 2/34, A21D 8/02

Метки: других, качества, кровью, мучных, обогащаемых, повышения, хлеба

...из расчета 1,0 - 1,5 лг на 1 г сухой крови и после 30-,минутного стояния полученный раствор крови используют для обог- ьценпя, (Витамин РР предварительно растворяется в минимальном коЪ 92652 ФФличе"тве волы). Вырябатываемыс мучнье из:1 слия имеют свстлокорич.евый цвет.ФП р и м с р 3. Сухая кровь растворяется в небольшом количестве воды. К раствору обавляют Витеми 1 С (растворенный в минимальцом количестве волы: пз расчета 2,5 г аскорбиновой кислоты на 1 г сухой кроВи, 51, кяк было указано, исг 1). зую для Обогашсния. МУчные из,н.- лия приооретяот свстлокорицневый цвет. при этом всхожесть теста и по. ристость хлеба улучшаются.П р и м е р 4, Сухуо кроьь растворяют в небольшом количество воды и,обявляют к раствору бромноваток 5 Слй калий,...

Номер патента: 1387949

Опубликовано: 15.04.1988

Авторы: Крылова, Манжурина, Пащенко, Сидельников

МПК: A21D 2/34

Метки: приготовления, хлеба

...и автоклавировали при давлении 0,875 атм 60 мин.После тепловой обработки смесь гомогенизировали на гомогенизаторе при частоте вращения рабочего органа 91,6 с5 мин. Влажность 83,1. Показатели гомогенизированной шквары соответствовали характерис тике, приведенной ВышеСоотношение компонентов и режим приготовления теста приведены в табл. 2.Результаты по приимеру 8 приведеныв табл. 3.Пример 9. 42 г шквары (6 Я к массе мукив тесте) смешивали с 42 мл воды (соотношение шквары и воды 1:1) и автоклавировали при давлении 0,5 атм 60 мин. После тепловой обработки смесь гомогенизировали при частоте вращения рабочего органа 91,6 с5 мин. Влажность 81 Я. Показатели 55 гомогенизированной шквары ухудшались -консистенция пастообразная, неоднородная, с...

Номер патента: 1595427

Опубликовано: 30.09.1990

Авторы: Ануфриев, Басалаева, Пащенко, Родионова

МПК: A21D 2/34

Метки: бараночных, булочных, производства, сдобных, сухарных

...связей.о-Лактоальбумин составляет 2-5 Хот общего количества белков молока,Это гетерогенный белок, в молокетонко диспергирован, имеет повышенную устойчивость к нагреванию за счетналичия в молекуле большого количества дисульфидных связей.Иммуноглобулины молока обладаютрезко выраженными свойствами агглютинации - склеивания микробов и другихчужеродных клеток, а также шариковжира, Их содержание составяяет 1,93,3 общего количества белков молока.Протеозо-пептоны (2-6% белков молока) - термостабильная часть белков,Лактоферрин - гликопротеид, красный железосвязывающий белок.Принимая биологическую ценностьбелка куриного яйца эа 100 (тест белка), получено, что для комплекса молочных белков этот показатель составляет 92, Биологическая ценность...