Способ получения сухих ржаных заквасок

Номер патента: 77165

Опубликовано: 01.01.1949

Авторы: Княгиничев, Спасская

МПК: A21D 8/00, A23L 1/10

Метки: ароматом, муки, обойной, препарата, ржаного, ржаной, солода

...процесса и большие потери сухого вещества зерна при проращивании,Предметом изобретения является способ получения из ржаной муки препаратов с ароматом солода без проращивания зерна.Описываемый ниже способ заключается в следующем,Ржаную обойную муку замешивают в тесто с влажностью 40%, помещают в сосуд, накрывают сверху влажным, пропускающим воздух, покрывалом, ставят в камеру стем пературой 60 - 65 С и выдерживают в этих условиях 3 - 3,5 суток. В течение этого срока тесто приобретает красно-бурый цвет и аромат сол ода. После этого содержимое сосуда вынимают, крошат на мелкие комки величиною с кедровыи оре и сушат при 100 - 1055 около 2 час с последующей досушкой при 65 - 70 В результате пт шоколадного цвеароматом.В связи с...

Номер патента: 461522

Опубликовано: 05.07.1976

Авторы: Гурина, Казанская, Немцова, Патт, Рябов, Столярова, Урва, Щербатенко

МПК: A21D 8/04

Метки: муки, производества, ржаной, хлеба

...по одной, по две или в цепочках. Хорошо развиваются на солодовом сусле плотностью 12 БЛГ и через 48 час вызывают изменение активной кислотности до рН 3,3, титручной кислотности до 10 - 11 с образованием летучих кислот в количестве 18 оот общей кислотности, 1., Ьгеизобразует колонии в виде плотных чечевичек.3. 1.ас 1 оЬасопцгп Ьгеиз-штамм 78.Клетки имеют вид палочек, размером 1,3 - 10,4 К 0,6 цк. Одиночные, или в длинных изогнутых цепочках. Образуют колонии в форме снежинок. Оптимальная температура роста 28 - 30 С, Максимальное образование летучих кислот на солодовом сусле в двухсуточных культурах около 25 оот общей кислотности. В культуральной среде накапливают небольшое количество (до ба ) от общего количества кислот винной и...

Номер патента: 789093

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Костин, Свещинский, Уманский, Шилер

МПК: A23C 15/00

Метки: бактериальная, закваска, курт, молочного, продукта, производства, сухого

...Отличия образцов курта по масляной кислоте, являющейся .продуктом гидролиэа глицеридов, также свидетельствуют о возрастании уровня липолиэа в последовательности,Азот растворимых белкови полипептидов МуравьинаяУксуснаяПропионоваяМасляная Опытные образцы курта имеют близкие значения титруемой кислотности (468, 440 и 448 еТ),В табл, 3 представлено содержание различных форм азота в опытных образцах продукта. Более существенны различия между абразцами курта по содержанию кислот жирного ряда, приведенному в табл.4. Максимальное содержание как по ин-. дивидуальным кислотам, так и по их сумме (358,1 мгЪ) соответствует курту, выработанному с закваской по И варианту, в то время как при использовании закваски по варианту Е этот показатель...

Номер патента: 1012864

Опубликовано: 23.04.1983

Авторы: Антонов, Зобкова, Падарян, Хандак, Шильников

МПК: A23C 9/00

Метки: молока, пастеризованного, солодом

...осадка в солодовом молоке.Целью изобретения является ускорение процесса получения целевого продукта и повйшение его качества.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу получения пастеризованного молока с солодом, предусматривающему приготовление экстракта из смеси пшеничной муки и солода сухого ячменного, ржаного или.кукурузного, выдержку полученной смеси при 45-47 фС с последующим подогревом до 68-72 С, смешиваюние его с молоком и пастеризацию,сухой солод размельчают до муки состепенью помола 90-95, пшеничную5 муку перед смешиванием ее с размолотым солодом нагревают в воде до78-80 С и выдерживают 20-30 мин, ав процессе приготовления экстрактавыдержку полученной смеси устанав 10 ливают равной 30-40 мин, после чего экстракт...

Номер патента: 98433

Опубликовано: 01.01.1954

Авторы: Бровкин, Гинзбург, Лившиц, Сорокина, Сухорукова, Черногубовская

МПК: C12N 1/18

Метки: дрожжей, жидких, приготовления

...на .приготовление жидких дрожжей. превращают в заварку. В горячую заварку добавляют 0,2 - 0,4/, от веса всей муки в тесте белого рканогс солода и после тщательного размешивания охлаждают до темпера гуры 35 путем разбавления холодной водой.В охлажденную заварку вносят оставшуюся (50 % ) пшеничную муку, 0,5 % от веса муки в тесте соевой дезодорированой муки и прес. сованные дрожжи, Прессованные дрожжи в зависимости ст сорта муки, из которой производится выпечка хлеба, вносят в количестве от 0,35 до 0,52% от веса всей муки в тесте,Полученную смесь выдерживают при температуре 30 - 32 в течение примерно одного часа, после чего испсльзуют полученные жидкие дрожжи для приготовления опары или теста.Тесто на жидких дрожжах может готовиться как...