Способ изготовления устойчивой закваски
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
97898 Л 30 и Т. И. ГрачевУСТОЙЧИВОЙ ЗЛКВАСК7464 в Министерство пишевойСССРизобретений" Х 4 за 1954 г. Е. А. Гладкова СПОСОБ ИЗГООВДЕНИЯ 21 января 1953 г. за М 3529 г 44 ности Опубликовано в БюллетенеПредметом изобретения является способ изготовления устойчивой закваски для ржаного и ржанопшеничного хлеба из обойных сортов муки с применением молочно- кислых бактерий.Известные жидкие закваски для ржаного и ржано-пшеничного хлеба из обойных сортов муки, приготовленные путем разведения молочнокислых бактерий, требуют обновления не менее, чем через 1 - 3 месяца с затратой 2 - 3 часов на изготовление закваски.Предлагаемый способ позволяет изготавливать устойчивую закваску, не требующую обновления в течение полутора-двух лет, и дает возможность ускорить технологический процесс изготовления хлеба.Особенность способа заключается в том, что закваску готовят на неистинных газо- и кислообразующих молочнокислых бактериях группы В по классификации Селибера основной, крупной и мелкой расы (штаммов1, 2, 7), культивируемых на жидкой среде с влажностью 80 - 82 ",о при температуре 34 - 35", способных к выбраСВИДЕТЕЛЬСТ живанию в течение 50 - 60 минут,Для изготовления предлагаемой.устоичивой закваски чистой культурой служат молочнокислые бактерии группы В штаммов 1, 2, 7.Питательной средой являются ржаная осахаренная заварка, мука ивода,Ржаная мукапятком в соотнонечная температуПродолжите чьнос2 - 3 часа.а) Разводочный цикл10 г чистой культуры молочнокислых бактерий штамма1,10 л чистой культуры молочнокислых бактерий штамма2,10 л чистой культуры молочнокислых бактерии штамма7,54 кг ржаной осахаренной заварки,13,5 гг ржаной муки,22,5,г воды.Начальная температура смеси33 - 34. Продолжительность брожения 9-10 часов. Конечная кислотность 7 - 8.б) Накопление заДальнейшее увеличенжидкой закваски до заваривается кишении 1: 3. Кора заварки 63 - 65. ть осахаривання97898 Начальная температу ра 34 - 35. Продолжительность брожения 60 минут, Конечная кислотность 9 - -1 Г.Влажность закваски должна быть 80 82% и кислотность 10 - 11",П редм ет из о брет ени я Отв. редактор И. Д. Тихомиров Стаидартгиз. Поди. к печ. 31 Хо г. Объем 0,15 и. л. ираж 400. Цена 25 коп,Министерство культуры СССР. Главное управление полиграфической промышленности. Ярославский полиграфкомбинат, г. Ярославль, ул. Свободы, 97. Заказ 799.предусмотренного технологическим планом, достигается добавлением свежего питания ко всей выброженной массе последней фазы. Питательная смесь вносится в соотношении:Ржаной сладкой заварки 40% Воды 51 о,; Муки 9 оо Продолжительность брожения 1 час 30 мин. - 1 час 50 мин.Начальная температура смеси 33 34.Конечная кислотность 9 - 9,5", После этого закваска считается готовой для производства.в) Производственный цикл Готовая устойчивая закваска отбирается в количестве 50% на замес теста. Затем вносится питательная смесь в количестве, соответствующем взятой закваске в соотношении:Ржаной сладкой закваски 40% Воды 51% Муки 9% Способ изготовления устойчивой закваски для ржаного и ржанопшеничного хлеба из обойнь х сортов муки с применением молочно- кислых бактерий, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, в целях ускорения технологического процесса, закваску готовят на неистинных газо- и кислообразующих молочнокислых бактериях группы В по классификации Селибера основной, крупной и мелкой расы, культивируемых на жидкой среде с влажностью 80 - 82% при температуре 34 - 35", способных к выбраживанию в течение 50 - 60 минут.
СмотретьЗаявка
447464, 21.01.1953
Гладкова Е. А, Грачев Т. И
МПК / Метки
МПК: A21D 8/02
Метки: закваски, устойчивой
Опубликовано: 01.01.1954
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-97898-sposob-izgotovleniya-ustojjchivojj-zakvaski.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ изготовления устойчивой закваски</a>
Гидрохлорид 8 -гидроксихинолинового эфира 8 гидроксихинолин-7-карбоновой кислоты, в качестве бактерицида для подавления сульфатвосстанавливающих бактерий и культур рsеudомоnаs и аrтнrовастеr
Номер патента: 1712359
Опубликовано: 15.02.1992
Авторы: Рагулин, Смолянец, Хусаинова, Шакиров, Ягафаров, Ягафарова
МПК: C02F 1/50, C07D 215/26
Метки: аrтнrовастеr, бактерий, бактерицида, гидроксихинолин-7-карбоновой, гидроксихинолинового, гидрохлорид, качестве, кислоты, культур, подавления, рsеudомоnаs, сульфатвосстанавливающих, эфира
...Две пробирки без добавки реагента служили контрольной пробой, Эффективными считали концентрации реагентов в пробирках, не дающих потемнение, Результаты испытаний представлены в табл.3.Как видно из представленных результатов, предлагаемое соединение полностью подавляет чистую культуру СВБ в концентрации 100 мг/л (0,01 мас.%) и выше, тогда кэк известные бактерициды - при 150 мг/л (0,015 мас,%) и выше,В дальнейшем проводили испытания предлагаемого соединения, и прототипа непосредственно в промысловой воде, содержащей не менее 10 -10 клеток накопи 3 4тельной культуры СВБ в 1 мл. Для этого в бутылочки с промысловой водой, отобранной из скважины "Южарланнефть", вводили определенное количество реагента, закрывали пробкой без пузырьков...
3-метил-2-оксибензоат 8-оксихинолина, обладающий бактерицидной активностью в отношении сульфатвосстанавливающих бактерий и культур рsеudомоnаs
Номер патента: 1828859
Опубликовано: 23.07.1993
Авторы: Газизова, Рагулин, Рагулина, Ягафаров, Ягафарова
МПК: A61K 31/47, C07D 215/26
Метки: 3-метил-2-оксибензоат, 8-оксихинолина, активностью, бактерий, бактерицидной, культур, обладающий, отношении, рsеudомоnаs, сульфатвосстанавливающих
...тогда кэк известные бактерициды - при 100 мг/л (0,010 ф, мас,) и выше.В дальнейшем проводили испь 1 тания заявляемого реэгентэ и энэлогов непосредственно в промысловой воде, содержащей не менее 10 -10 клеток накопительной3 4культуры СВБ в 1 мл, Для этого в бутылочки с промысловой водой, отобранной из скважины НГДУ "Южарланнефть", вводили определенное количество реэгента, закрывали пробкой без пузырька воздуха и выдерживали до 24 часов при температуре 2022 С, Затем отбирали из каждой бутылочки 12 мл пробы и вводили в бутылочки с питательной средой Постгейтэ "В", В каждом случае проводили три параллельных опыта. Бутылочки помещали в термостат и наблюдали 15 суток, Через 15 суток в пробирках не окрашенных и окрэше;1 ных определяли...
Хлорид бензилгексаметилентетраммония, обладающий бактерицидной активностью в отношении сульфатвосстанавливающих бактерий и культур pseudomonas
Номер патента: 1536770
Опубликовано: 20.02.2000
Авторы: Рагулин, Хуснутдинова, Шакиров, Шурупов, Ягафарова
МПК: A61K 31/53, C07D 487/18
Метки: pseudomonas, активностью, бактерий, бактерицидной, бензилгексаметилентетраммония, культур, обладающий, отношении, сульфатвосстанавливающих, хлорид
Хлорид бензилгексаметилентетраммония формулы[(CH2)6N4+CH2-C6H5]Cl-обладающий бактерицидной активностью в отношении сульфатвосстанавливающих бактерий и культур Pseudomonas.
Питательная среда для культивирования микроорганизмов, используемая при приготовлении ржаной закваски в производстве хлеба
Номер патента: 1206302
Опубликовано: 23.01.1986
Авторы: Аверина, Дерканосов
МПК: C12N 1/18
Метки: закваски, используемая, культивирования, микроорганизмов, питательная, приготовлении, производстве, ржаной, среда, хлеба
...смешивают с 760 гсвеклосахарной вытяжки (содержаниесухих веществ 3,3 ). Соотношениемуки и вытяжки 24,0:76,0 (мас.%).Полученную питательную среду с5 содержанием усвояемых сахаров 3,54 Хиспользуют для приготовления жидкойржаной закваски,Разводочный цикл осуществляют поунифицированной инструкции с,исполь.20 зованием дрожжей Я.сегеч 1 я 1 ае Д -1,ГБ.шдпог "Чернореченскийв и молочнокислых бактерий Ь.Ъгечдя, Ь-саяе.26, Ь.р 1 апеагцш, Ь.Гегшепгг.В производственном цикле после25 отбора из созревшей закваски 0,5 кгв нее вводят 0,5 кг приготовленнойпитательной смеси. Температура брожения закваски составляет 32 С. Вре.мя достижения полной зрелости закваски 4 ч, кислотность 10,9 град.,подъемная сила 22 мин.П р и м е р 5. Приготовление вытяжки из...
Способ производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба
Номер патента: 1554862
Опубликовано: 07.04.1990
Авторы: Быстрова, Дремучева, Кузьминский, Поландова
МПК: A21D 8/02
Метки: производства, ржано-пшеничного, ржаного, хлеба
...вкусовых веществ, характерных для выброженного продукта с высокими показателями формоудерживаюшей, газообразующей и газоудерживающей способностями. Такое тесто хорошо формуется и не расплывается в процессе расстойки, готовые изделия характеризуются высокими и стабильными показателями качества (табл. 2).Проведение брожения теста менее 10 мин при температуре менее 22 С не позволяет стабилизироваться его структуре, получить изделия хорошего качества, а более 30 мин при температуре более 30 С приводит также к ухудшению его реологических свойств (повышается расплываемость теста) и снижению качественных показателей изделий.Пример 1. Готовят густую закваску из ржаной муки, воды и части выброженной закваски.Для приготовления полуфабриката...
Предыдущий патент: Аппарат для непрерывной тепловой обработки измельченного крахмалосодержащего сырья
Следующий патент: Конвейер для перемещения различных грузов
Случайный патент: Било для молотковой мельницы