Способ производства вафель

Номер патента: 1351562

Опубликовано: 15.11.1987

Авторы: Агальцова, Аксенова, Бухарина, Быстрова, Гаврилова, Кокая, Талейсник

МПК: A21D 13/08, A23G 3/00

Метки: вафель, начинки, производства

...какао-порошок в количестве2-6,5 к массе начинки. Имея развитуюудельную поверхность, какао-порошокиграет двоякую роль: во-первых, какнаполнитель для снижения влажностисмеси и, во-вторых, для адсорбционного связывания влаги Фруктовой части.Обеспечивается резкое снижение подвижной дисперсионной среды и, какследствие, уменьшение возможностидополнительной миграции влаги в вафельный лист.Из-за специфического внутреннегостроения указанных добавок 1 оченьбольшая удельная поверхность с развитыми порами ) обеспечивается адсорбционное связывание влаги фруктовойчасти, а также жировой фракции,На третьей стадии в подготовленную сбитую жировую смесь вводят предварительно подготовленную смесь из 45фруктовой части с сухим молочным...

Номер патента: 1494890

Опубликовано: 23.07.1989

Авторы: Бузько, Дашковская, Душка, Крижановский, Крупко, Кузнецов, Сквирская

МПК: A21D 13/08

Метки: вафель, начинки, плодовоовощной, производства

...перемешивают до однородного состояния, охолаждают до 68 С и передают на машину для намазки вафельных листов.Полученная начинка имеет повышенную текучесть, что затрудняет намазку вафельных листов машинным способом. При выстойке и резке вафельных пластов наблюдается вытекание начинки. В процессе хранения вафель происходит их увлажнение с потерей хрустящих свойств (обмокание) и прилипание начинки к обертке.П р и м е р 2. В варочный котел .с мешалкой загружают пюре, например, сливовое и сорбит соответственно 30 и 407. (соотношение компонентов 4:3) от общей массы рецептурных компоненВтов. Смесь уваривают при непрерывном перемешивании до конечного содержания сухих веществ 803. В полученную массу вводят 1 ОЕ от общей массы сьг рья,...

Номер патента: 1567153

Опубликовано: 30.05.1990

Авторы: Антонян, Атальян, Кешишян, Фарамазов

МПК: A23L 1/06

Метки: вафель, начинки, производства, фруктово-ягодной

...2,26 кг абрикосовой эссенции,Продолжительность приготовления на,чинки 25 мин, Готовая начинка имеетпластично-вязкую, без затяжности,консистенцию, формоудерживающую способность 60 мм, вязкость 48 Па с,влажность 15П р и м е р 3. Из 800 кг рецептурного количества яблочного пюре берут 35450 кг и сбивают со 100 кг возвратных, тходов производства вафель (соотношение отходов и пюре 1:4,5) при скорости вращения сбивальной машины20 об/мин в течение 120 с при 25 С. 40Затем сбитую массу загружают в варочный котел, добавляют 755 кг саха 350 кг яблочцого пюре, 55 кг клубничного припаса и уваривают до содержания сухих веществ 16 ., охлаждают до 4550 С и при постоянном помешивании добавляют 0,8 кг лимонной кислоты,2,25 кг клубничной...

Номер патента: 258847

Опубликовано: 01.01.1970

МПК: A23G 3/00, A23L 1/06

Метки: вафель, начинки, производства, фруктовой

...уваривашя полученной смеси до влажности 15 - 20%.Основным недостатком такого способа является высокая влажность начишси, которая непригодна для прослаивания вафельных листов, так как они отмокают и ие сохраняют хрупкость.Для улучшения качества начинки подварку согласно предлагаемому спосооу перед окончательным увариванием разбавляют 1,- рецсп. турного количества пюре, при этом ес Вводят в смесь пРи влажности последней 251,с и Уваривают массу до остаточной Бласности 14- - 15%. Подварка используется с содержанием сухих веществ около б 9 с/о.Предлагаемый способ заключается в с,сдующем.Исходное сром) уваривасухих веществ массу Биосяг д шавку - подварку с с 1 дсржанием сухих вецсств около 691;, предварительно разбавгспит ю ,;,...

Номер патента: 929043

Опубликовано: 23.05.1982

Авторы: Балахина, Гусева, Макеева

МПК: A23L 1/06

Метки: вафель, начинки, производства, фруктовой

...1979. 3Составитель Г. ИураяРедактор Н. Бобкова Техред А. Бабинец Корректор Ю, Иакаренкоф Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и .открытий 113035, Иосква, Ж, Раушская наб., д, 4/5Заказ 3339/2 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная,3 92904вание массы производится в вакуумаппарате до остаточной влажности 17,затем масса перекачивается в температурную машину, куда предварительно загружаются измельченные возвратные отходы в соответствии с рецептурой. После тщательного перемешиванияготовая начинка с температурой около80 С передается на намазку.оП р и м е р 2, Пви приготовлении 1 Офруктовой начинки для вафель в котелс мешалкой загружается 230 кг яблочной подварки с добавлением 9,5...