A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Номер патента: 827005

Опубликовано: 07.05.1981

Авторы: Заец, Калачев, Колесник, Кочеров, Кубанская, Нестеренко, Храмцов

МПК: A23C 1/00

Метки: молочной, сушки, сыворотки

...6 о при охлаждении сыворотки с 30 до 17 С.Второй этап - сыворотку гранулируют при температуре 17 С (размер гранул 4 мм) и охлаждают в течение 1 ч при температуре 15 С.Гранулированную сыворотку подают в конвективную барабанную сушилку СБА. Температура воздуха 100 С, скорость 1,5 м/с, влажность 50%, частота вращения барабана 2 об/мин. Продолжительность обдува гранул 30 мин.Готовый продукт имеет влажность 5%, содержит лактозы 71,5%, белковых веществ827005 Ф ор мул а из о бр етен ия Составитель М. УстиновТехред А, Камышникова Редактор Т, Зубкова Корректор В. Нам Заказ 726/1 Изд. Жа 319 Тираж 581 Подписное НПО Поиск Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр....

Номер патента: 827006

Опубликовано: 07.05.1981

Авторы: Базиков, Грановский, Зеленин, Кузнецов, Филатов, Хажинский, Харитонов, Шаманов

МПК: A23C 1/00

Метки: молочныхпродуктов, сухих

...агента, использованного при сушке и на первом этапе досушки. Основной продукт проходит по перфорированным решеткам 7 виброаппаратов 6, продуваемым снизу горячим воздухом, и достигает требуемой влажности. В конце второго этапа досушки основной продукт охлаждают холодным воздухом, который также подается из-под перфорированной решетки. Сушильный агент, использованный на втором этапе досушки, по линии 20 поступает в циклон 4 виброаппаратов б, 40 где от него отеляют частицы продукта.размером менее 15 мкм. Последние, пройдя через увлажнитель 5, конструктивно объединенный с циклоном виброаппаратов, по линии 13 поступают на второй этап до З сушки, где происходит их связываниес частицами основного продукта.П р и м е р 1. Сгущенное...

Номер патента: 827007

Опубликовано: 07.05.1981

Авторы: Князева, Миролюбов, Нахмедов, Невар, Радаева

МПК: A23C 9/00

Метки: кофейногонапитка, молочного

...56 - 58 С в середине варки и 62 - 63 С в конце се; для двухкорпусных аппаратов 80 С в первом корпусе и 52 С во втором.Злаково-цикориевый экстракт готовят в котле с паровой рубашкой и мешалкой, куда засыпают жареные зерна ячменя, ржи и цикорий, добавляют горячую воду. Доведя смесь до кипения, настаивают ее в течение 16 - 20 и. После этого экстракт сливают, раскисляют двууглекислым натрием, пастеризуют без охлаждения и в горячий экстракт засыпают расчетное количество сахара. Смесь вводят в вакуум- аппарат в конце сгущения молока.Кофейный экстракт готовят путем кипячения в течение 5 иин натурального кофе в четырехкратном объеме воды. Кофейную суспензию при постоянном перемешивании насосом подают на шнековую центрифугу для разделения...

Номер патента: 827008

Опубликовано: 07.05.1981

Авторы: Терентьева, Хамагаева

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочногонапитка, производства, тараг

...ч до рН 4,3 - 4,5. При рН сгустка 4,3 - 4,5 проводят перемешивание, охлаждение до температуры созревания 18 С, Созревание идет при 18 С в течение 1 О 7 ч. После созревания продукт расфасовывают в тару.Характеристика органолептических показателей известного и предлагаемого способов приведена в табл. 1, а физико-химиче ских - в табл. 2. Таблица 1 Способ Показатели известный предлагаемый Консистенция и внешний вид Сгусток не нарушенный, без газообразования, На поверхности допускается незначительное отделение сыворотки, не более 3% по объему Вкус и запах Чистый, кисломолочный, специфический, с привкусом томления Молочно-белый, слегка кремовый Цвет Таблица 2 Способ Показатели известный предлагаемый 2,599 102 4,3 - 4,5 0,0136 рНСодержание...

Номер патента: 833183

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Камышан, Куликова, Тихомирова, Хамагаева

МПК: A23C 9/12

Метки: ацидофильногомолока, детского, диетическогопитания, производства

...продукт ох лаждают в холодильной камере.Эффективность предлагаемого способа состоит в том, что ферментативный гидролиз кроме повышения степени дисперсности белка, улучшения усвоя-. емостн продукта, что очень важно для детского питания, позволяет устранить металлический привкус ацидофнльного молока, получить новый продукт, обладающий естественной сладостью, повысить его диетические свойства.Органолептические показатели про-. дукта, приведены втабл.1.Таблица 1 Продукт Показатели По предлагаемому способу По прототипу Консистенция и внешний вид Однородная, со свойствен- Однородная, менее вязкаяной данному продукту вязкостью Вкус кисломолочный, специфический для данного продукта Вкус кисломолочныйестественной сладости Вкус и запах...

Номер патента: 833184

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Гудзенко, Кравец, Набухотный, Сидорчук, Черевко

МПК: A23C 9/127

Метки: кисломолочногонапитка

...напиток имеет рввномеРную сметанообраэную консистенцию, нежный, в меру плотный мопочно-белого цвета сгусток без пузырьков газа обладает приятным вкусом и хорошими органолептическими свойствами. Общая кислотность напитка 65-85 Т, рН 5,9-0,3. Антибиоти ческая активность напитка .по отношению к стафилококкам, в том числе антибиотикоустойчивым вариантам, проявляется . в 184 4концентрации от 1:64 до 1:128, сальмонеллам брюшного тифа, паратифов А и В, холеры свиной и мышиного тифа - в разведении 1:128, вибриону Мечникова:512, шигеплам - от 1:16 до 1:128, протеям, клебсиеплам и др. условно патогенным бактериям - от. 1:4 до 1;16,В напитке содержится 3,5+0,3% общего белка, в том чиспе 2,38% казеинв, 1,12% неказеиновой фракции...

Номер патента: 833185

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Гуляев-Зайцев, Лоянич, Мицык

МПК: A23C 15/14

Метки: кулинарногомасла, производства

...и др.), перемешивают, вносят ароматиэатор (ВНИИА 6 или другой жирорастворимый ароматизатор) и расфасовывают при 50-55 С.оВ зависимости от качества исходного сливочного масла, а также качества исходных жиров его состав может варьировать в значительных пределах, Так, количество молочного жира в готовом продукте может быть от 40 до 70%, а других жиров 60- ,80%, в том числе растительного масла 25-15%.20дня производства кулинарного масла на основе молочного, свиного и костного жиров иэ рецептуры исключают растительное масло, а из технологии соответственно операцию его введения. 25П р и м е р 1. 641 кг масла люби тельского (влажностью 20%) и 300 кг говяжьего жира подают на плавитель. Расплавленную смесь пастеризуют и направляют на сепаратор,...

Номер патента: 833186

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Жилене, Пасерпскене, Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 19/02

Метки: дляпроизводства, молока, созревания, сыров, сычужных

...П р и м е р 1. Исходное молоко в . копичестве 20% от общей его массь 1 сокислотностью не выше 19 Т подвергают 4 О тепловой обработке при 140 С с выдержкой 3 с и поспедующей вакуум-.дезодорацией. Остальную часть молока обрабатывают при 74 С с выдержкой 20 мин. Пос 0пе охлаждения. обе части мопока смешива а 5 ют, добавпяют 0,3% закваски, 0,04% хпористого кальция в виде водного раствораои выдерживают при 10 С 20 ч.После этого устанавпивают температу ру свертывания 34 С, добавпяют 0,8%О,закваски и при помощи мопокосвертывающего фермента попучают сгусток эа 28 мин. Сгусток размепьчают на кубики размером 6-7 мм в течение 15 мин. Затем производят вымешивание 15 мин.Полученную смесь зерна с сывороткой нагревают до 40 С 15 мин. Во время...

Номер патента: 833187

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Бедных, Неберт, Сахаров

МПК: A23C 19/072

Метки: производства, сыра, типа, чеддер

...выработки сыр имеет пластичную, маслянистую консистенцию, слабовыраженный сырный кисломолочный вкус и запах. Содержание растворимого белка достига- ет 20-30 . в зависимости от содержания жира в продукте. Консистенция и содержание белка свежего сыра, выработанного по предлагаемому способу, со-ответствует уровню зрелого сыра типа Чеддер с созреванием 3 месяца. П р и м е р. В нормализованную,о пастеризованную и охлажденную до 10 С 40 смесь вносят 0,5 бактериальной закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания и проводят со-зревание смеси 14 ч. Затем эту смесь подогревают до 32 С, вносят дополни- м тельно 2,5 бактериальной закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания и 0,051.асйоЬасйег 1- ца Ьц 19 аг 1 сцв....

Номер патента: 837345

Опубликовано: 15.06.1981

Авторы: Фридрих-Карл, Хайнц-Георг, Юрген

МПК: A23C 11/00

Метки: заменителяженского, молока

...добавлением кислот, преимущественно . соляной киспоты. Затем к смеси добавляют жировой компонент, витамины и минеральные вещества и гомогенизируют смесь, после чего прибввпяют пактозу и возможнб дру 3 8373 гие углеводороды, например сахароэу и крахмопосодержащие продукты.В качестве источника белка наряду с обезжиренным молоком сельскохозяйственный белок, растительные и микробиологи ческие белки.В качестве жирового компонента исполь зуется молочный жир, преимущественно в смеси с раститепьными маслами - подсолнечным, хпопковым и др 10П р и м е р. Сыворотку коровьего мопока обрабатывают анионитом (вофатит 5 ВК, насыщенный хлоридом), разбавля-, ют водой в соотношении 1:2. В разбав- ленную сыворотку вносят промытый мо почный белок,...

Номер патента: 843699

Опубликовано: 30.06.1981

Авторы: Барбара, Данута, Мария, Эва, Эльжбиэта

МПК: A23C 9/127

Метки: кисломолочныхпродуктов

...р,й,843699 6Продолжение табл. оказатели ологи Ь 111 О 567 Уксусная кл-отаПропионова исис асляная кислоолочная к ппа Денерта111 П го молокачение 30 мвводят 47из штаммов62, 567 иях 0,63:0фильных стЗаквашеру пере иее и о д. аетпрот 5 О. нят при 5 С40 4 ; 1,9,окохм е р 1. 100 л обезжиренно. пастеризуют при 95 С в теин, охлаждают до 42 С и закваски, состоящей на 803асйоЬас 11 цз Ь 1 Удцз 1, 6459, взятых в соотношени:2:2, и на 207 из мезорептококков.нное молоко разливают в танкубацией или по окончанииают до 8 С. Сквашивание 3-5 ч при 42 С до рН 4,91Сквашенное молоко храв течение 2 сут,В микрофлоре продукта содержится507 бифидобактерий, сохраняющих жизнеспособность при рН желудочного сока,при пониженных физиологических кон 45центрациях...

Номер патента: 698182

Опубликовано: 07.08.1981

Авторы: Краснокутский, Мичник, Приходько, Эмир-Шах

МПК: A23C 3/02

Метки: количества, опреледения, пастеризационной, пластинчатой, пригарамолока, ус-tahobke

...отложений, а следовательно, и электро- сопротивление, которое зависит от ряда причин, основными иэ которык являются конечная температура пастеризации и время работы установки. Поэтому к сопротивлению процукта прибавляется сопротивление его пригара, что вецет к разбалансу моста, т.е. на выходе иэмерительйой схемы возникает напряжение, процорциональноэ количеству пригара.Сигнал, получаемый с измерительной мостовой схемы, позволяет не только следить эа количеством пригара, образующегося во время циркуляционной промывки, но и управлять самими технологическими процессами пастеризации и промывки . формула изобретения Способ определения количества пригара молока в пластинчатой пастервэационной установке, о т л в ч а ю щ и йс я тем, что,...

Номер патента: 854352

Опубликовано: 15.08.1981

Авторы: Бедюх, Измайлова, Куролап, Милль, Павлов, Чернов

МПК: A23C 21/00

Метки: лактозы, молочной, производства, сыворотки

...таким образом лактоза име.,ет высокую степень чистоты и отвечает техническим требованиям на рафинированнуюлактозу; дальнейшая ее очистка не требуетсяОхлаждение исходной сыворотки хлоркальциевого осаждения, ее повторное нагревание до более высокой температуры с дополнительной обработкой хлористым кальцием обеспечивают при последующем центрифугировании практически полное удалениебелка; это существенно упрощает проведениепоследующих технологических операций ипозволяет получить молочный сахар практически без примесей, что при традиционных способах его получения удается достигнуть только рафинированием.Проведение гиперфильтрации осветленной сыворотки обеспечивает концентрирование не только лактозы, но и минеральныхпримесей, в...

Номер патента: 856423

Опубликовано: 23.08.1981

Автор: Мохно

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, творога

...при 85 С с выдержкой 5 мнн, охлаждают до 32 фС, заквашнвают закваской в количестве 10 е/е, вносят сразу ил по нарастании кислот. ности смеси до 26 Т хлористый кальций, пепеин по норме тщательно размешивают и оставляют в покое до нарастания кислот. ности сгустка 50 Т. Сгусток с указанной кислотностью разрезают на полосы 2 Х 2 см я оставляют для выделения сыворотки в течение 60 мии. Для лучшего обезвоживания,у слива сыворотки из ванны в ру башау пускают пар на 3 - 4 мнн, после чего сгусток сжимается и отслаивается от.856423 Составитель Н, Абрамова Редактор В Данко ТекредА. Ьнакас Корректор Ю. Макаренко Заказ 7028/2 Тираж 564Подннсное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская...

Номер патента: 858714

Опубликовано: 30.08.1981

Авторы: Вышемирский, Пузь, Ставрова, Шамгин

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...по следующей схеме: приемка молока,: сепарирование молока., йастеризация сливок,сгущение оливок, нормализация сгущенных. сливок, охлаждение и механическая ббработка сливок и упаковка.При этом приЕмку молока, сепариро-вание,его и пастеризацию сливок проводят по общепринятым технологическим режимам. Полученные пастеризованные сливки сгущают на вакуум-аппаратах любой конструкции Во время сгу-г щения повышается концентрация жиоа до 50-65 и СОМО до 10-15. Затем сгущенные сливки,в случае необходимости, нормализуют до заданной концентрации жира и сухих веществ в гото.вом продукте, Нормализацию производят исходными сливками или другимивидами молочного сырья (пахта, молоко, обезжиренное молоко) . Нормализованные сгущенные сливки при 55-65...

Номер патента: 858715

Опубликовано: 30.08.1981

Авторы: Еремин, Жаренов

МПК: A23C 17/02

Метки: напитка, пахты, производства

...слизистой расы, Пахту сквашивают в тече" ние 12-16 ч до образования достаточно плотного сгустка и достижения кислотности 70-80 Т, После окончания сквашивания сгусток перемешивают до получения продукта однородной консистенции, Перемешанный продукт охлаждают на трубчатом охладителе до 3 8 С и расфасовывают в бутылки илиОпакеты.Приготовление ферментативной белковой смеси осуществляется смешиванием 47-59 пахты с 41-53 белковой основы, включающей в себя сухого желтка куриных яиц 0,1-0,3, пищевого пепсина 0,002-0,003, сухого растительного белка 35-45, закваски молочнокислых культур 4,5-5,5, дальнейшего .созревания 36-48 ч при 16 18 ОС, гомогенизации при давлении 5,0- 7,5 МПа.Рецептурное соотношение компонентов ферментативной белковой...

Номер патента: 858716

Опубликовано: 30.08.1981

Авторы: Петровская, Яневиц

МПК: A23C 21/00

Метки: ална, безалкогольный, напиток, тонизирующий

...достигаетсятем, что в безалкогольном тонизирующем напитке, включающем молочнуюсыворотку, сахар и вкусовые наполнители, о дополнительно содержит поваренную соль, а в качестве вкусовых наполнителей используют экстрактлевэеи сафлоровидной, отвар рододендра золотистого, отвар зерен ячменя при следующем соотношении компонентов, вес.%:Экстракт левзеисафлоровидной 0,03-0,08Отвар рододендразолотистого 0,3-1,0Отвар зеренячменяПоваренная сольСахарМолочная сыворот-.ка ОстальноеП р и ме р. В молочную сыворот"ку при 60-80 С вносят полученные растворы компонентов в любой последовательности, перемешивают и охлаждаютдо 22-24 С и дают ему отстоятьсядвое суток,.после чего разливают илихранят без охлажденияи укупорки.Растворы компонентов готовят...

Номер патента: 858717

Опубликовано: 30.08.1981

Авторы: Ваганян, Диланян, Объедков

МПК: A23C 19/06

Метки: блочного, производства, сыра, швейцарского

...после нормализации вносят бактериальную закваску, подобранную по аминокислотномусоставу для швейцарского сыра, в количестве 0,05-0,1, при этом при кислотности сыворотки перед вторым нагреванием выше 12,5 Т от нормализованной смеси отбирают 10 сыворотки, ав массу вносят в таком же количестввпастеризованную воду с температурой40-45 С,П р и м е р. 4700 кг молока нор- .мализуют по жиру 3,1, при 31 С вносят закваску 0,10, подобранную поаминокислотному составу для швейцарского сыра, сычужный фермент и выдерживают 31 мин. Осуществляют постановку зерна в размере 5-6 мм в течение17 мин, вымешивают до второго нагревания в течение 38 мин. Кислотностьсыворотки в конце обработки 12,У Т.Отбирают 330 кг сыворотки и добавляют 330 кг воды с...

Номер патента: 874017

Опубликовано: 23.10.1981

Авторы: Базиков, Грановский, Зеленин, Кузнецов, Липатов, Харитонов

МПК: A23C 9/16

Метки: молочных, продуктов, сухих

...5,5-15% частицы основного продукта попадают на перфорированную решетку 9 виброднища 8 сушильной камеры, где они проходят первый этап досушки в аэровиброкипящем слое с помощью горячего воздуха, подаваемого изпод решетки. Сушильный агент, использованный на первой стадии процесса сушкии сушильный агент, использованный напервом этапе досушки, смешивают в сушильной камере и вместе с захваченнымиими мелкими частицами продукта поступают по линии 10 в головные циклоны 4,где происходит отделение мелких частиц. Для того, чтобы исюпочить попадание в головные циклоны крупных частиц в сушильной камере установлена перегородка 3, После первого этапа досушки основной продукт по линии 14 поступает в виброаппарат 6 на второй этап досушки. Туда же...

Номер патента: 874018

Опубликовано: 23.10.1981

Авторы: Герасимова, Доржиева, Жукова, Кравченко, Мохно

МПК: A23C 19/00

Метки: обезжиренного, сыра

...режимов тепловой обработкимолока для производства обезжиренногосыра молоко кислотностью 20 Т сепарирования разделяли на четыре образцаи исследовали, Сырое обезжиренное молоко и пастеризованное при 71-72 С совыдержкой 20 с использовались как контрольные. Третий пастеризоввли при78-80 фС с выдержкой 10 мин и четвертый при 88-90 С с выдержкой 10 минкак опытные.Первые два образца, контрольные,охлаждали до 30-32 С, третий и четверотый - опытные, охлаждали до 35-36 Си во все вносили закваску молочнокислыхбактерий 2%, хлористый кальций 40%-ныйраствор, 40 г безводной соли на .100 кгмолока и сычужный фермент 2,5 на 100 кгмолоко размешивали и прн 30 32 С исоответственно 35-36 С, оставлялимолоко в покое для образования плотного5 8740...

Номер патента: 874019

Опубликовано: 23.10.1981

Авторы: Лопатина, Мохно

МПК: A23C 19/00

Метки: второго, высокой, нагревания, производства, сыра, температурой

...нагревания 2устанавливают 80-90 мин прн периодическом перемешивании.Для выяснения влияния тепловой обработки молока на потери жира и белка, на уветвтчение выхода проаукта проводили лабораторные исследования.Испытывали сырое молоко и молоко пастеризованное при 71-72 С с выдержкойо20-25 с, как контрольные образцы, а образцы молока пастеризованные при 78-80 Со с выдержкой 10-15 мин и 93-95 С с выдержкой 10-15 мин испытывались как опытные. В контрольных образцах устанавтвтвали температуру аля свертываниямолока 31-32 С, а в опытных 46 С. Васо о силн закваску, хлористый кальций из расчета 40 г безводной соли на 100 кг и сычужный фермент 2,5 г на 100 кг. Тщательно размешивали и оставляли в покое до образования плотного сгустка, который в...

Номер патента: 876083

Опубликовано: 30.10.1981

Авторы: Мохно, Нестеренко

МПК: A23C 19/00

Метки: второго, нагревания, низкой, производства, сыра, температурой

...постановку зерна в течение 5 мин, после чего при 40-42 С проводили выдерж" ку в,течение 60 мин с периодическим перемешиванием по одной минуте через 10 мин, Формирование проводили под слоем сЫворотки,а прессование до влажности сыра 44-48 (см,таблицу), Режимы пастеризации при 78-80 С со выдержкой 10 мин, 85-87 С с выдержкой 10 мин и 93-95 С с выдержкой 10 мин показывают снижение расхода сырья до 19-213. Но сгусток, получаемый из молока пастериэованного при 93-95 ОС и 10 мнн выдержки, сильно дробится при постановке зерна и оно получается меньше по величине чем это требуется для сыров с низкой температурой второго нагревания. Наиболее рациональный режим пастеризации для производства сыров с ниэкой температурой второго нагревания это 85-87 С...

Номер патента: 876084

Опубликовано: 30.10.1981

Авторы: Арутюнян, Савельев, Табачников

МПК: A23C 19/14

Метки: выпрессовки, перфорированной, сыра, формы

...сыра,соприкасающегося с перфорацией, частота колебанийможет находиться в пределах 150250 Гц, г, амплитуда в пределах (0,05-0,1) 10 м.Для снижения вязкости по верхностного слоя сырной массы при эатекании массы в перфорации на глубину, большую толщины самого дренажного материала, амплитуду колебаний увеличивают до (0,5-0,8)" 10 м,а час-, тоту колебаний снижают до 50 Гц.При этом одновременно к вибрирующей поверхности подводят нагретый воздух с, температурой 30-130 С и рабочим давлением 29,4 кПа,а снизу сыр высасывают вакуумом, доведенным до остаточного давления 80,0-93,3 кПа.Совмещенное воздействие на сырную массу направленных механических колебаний, вакуума и нагретого воздуха в очень короткий промежуток времени ликвидирует эатекание массы...

Номер патента: 876085

Опубликовано: 30.10.1981

Авторы: Антонов, Рожкова, Соколов

МПК: A23C 21/02

Метки: белкового, микробного, продукта

...культуральной жидкости проводят через 1-2 сути одновременно вводят свежую питательную среду. Через "-2 недели смомента культивирования выделенныена этой стадии из отобранной, культуральной жидкости кефирные грибки(микробную биомассу) измельчают ивводят в эту же емкость для воспроизводства.Во время культивирования средуаэрируют и перемешивают.По окончании процесса культивирования культуральную жидкость принеобходимости диспергируют, подвергают температурной обработке, например, нагревают до 80-81 С, выдерживают при этой температуре в течение 10-20 мин. Затем всю эту массусгущают под вакуумом до содержаниясухих веществ 24-40 и сушат илииспользуют в сыром виде для приготовления корма. Возможен и другойвариант, согласно которому от...

Номер патента: 878233

Опубликовано: 07.11.1981

Авторы: Жгельская, Лейтес, Лехтер, Макарова, Радаева, Спиридонова, Шулькина

МПК: A23C 23/00

Метки: взбивания, десертная, приготовления, смесь, сухая

...перемешивании, затем углеводнобелковый раствор нагревают до 65 оС при постоянном перемешивании до полного растворения компонентов. При этом параллельно готовят дисперсию пенообраэователей. Для этого берут 42,2 кг моноглицеридов дистиллированных, 14,6 кг пропиленгликольмоностеарата, 0,2 кг стеарата калия и смешивают с 659 кг питьевой воды. Дисперсию пенообразователей нагревают до ЗфС при постоянном перемешивании до получения однородной массы.Дисперсию пенообразователей смешивают с углеводно-белковым раствором, пропускают через коллоидную мельницу, подогревают до 800 С. Затем в полученную смесь вносят вькокожирные сливки непосредственно после их878233 получения и подогретый раствор пищевого агара, смесь тщательного перемешивают,...

Номер патента: 878239

Опубликовано: 07.11.1981

Авторы: Акимов, Давидюк, Жидков, Кириллова, Левинтон, Осипова, Припутина, Рихтер, Храмцов, Чередниченко, Щербановский

МПК: A23C 21/00, A23L 2/38

Метки: «миндальное», безалкогольный, диабетиков, молоко, напиток

...напитка Миндальное молоко повышенное количество концентрата молочной5 сыворотки (до 2,2% от массы напитка) безухудшения его вкуса и аромата, что повышает питательную ценность напитка.(ля получения настоя воздушно-сухуюнадземную часть растений бессмертника10 итальянского измельчают известным способом и экстрагируют 50 - 70%-ным спиртом(преимущественно 50 - 55%-ным) путемнастаивания при комнатной температурев течение 14 - 16 суток. Соотношение воздушно-сухой измельченной растцтсльцоймассы ц водного спирта 1: 5. Настяцвациепроводят в темном помещении илц в сосудах из светонеттроницаеътого материала.Настой зверобоя (НурегСтттп рсгГогэ 1 птп 1,) получают известным способом.Миндальный Опсх измсльч этот В мукуизвестным способом.П р и м е р....

Номер патента: 880392

Опубликовано: 15.11.1981

Авторы: Есина, Фриденберг

МПК: A23C 19/02

Метки: молочно-белкового, производства, сгустка

...изобретения Составитель Н.АбрамоваРедактор К. Волощук Техред М.,Голинка Корректор Г, Огар Заказ 9786/7 Тираж 567 Подписное ВНИИНИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д,4/5Филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная, 4 воротку с кислотностью 200-300 фТ и доведя рН молока до 4,6-4,85, нагре-. вают смесь до 23-42 С в зависимости от содержания жира в готовом продукте. В результате образуется молочно- белковый сгусток, который затем охлаждают до 15-20 С, также в зависимости от содержания жира в твороге при скорости потока не выше 0,01- 0,05 и/с для обезжиренного молока и 0,03-0,09 и/с для цельного. а за". тем обезвоживают одним из известных способов.П р и м е р 1. 5000 кг...

Номер патента: 882509

Опубликовано: 23.11.1981

Авторы: Гайдарь, Диденко, Зданевич, Лейченко, Марх, Мерикова, Резник, Старикова

МПК: A23C 15/02

Метки: детского, консервы, питания

...инспекция, мойка, обрезка концов, чистка, резка, иэмельчение , соус (сахар и соль просеивают, томат-пюре пропускают через протирочную машину, к сахару, соли, що томат-пюре добавляют воду, настои трав, кипятят, в конце варки добавляют водорастворимые витамины С, ВВ В РР) . Жирорастворимый витамин Е вводят на стадии расфасовки с 51,7 1,7 растительным маслом. Настои трав готовят из расчета 135 г травы на 1 лводы.П р и м е р 2. Для выработки100 кг консервов Говядина с перловой крупой и кабачками будет следующее количество сырья и материала,кг/100 кг:Мясо говяжье 25Крупа перловая 20Кабачки 12Масло растительное 3Соль 0,5Сахар 1,5Томат-пюре(массовая доля сухих веществ 12) 3Настой брусничных листьевНастой зверобояНастой можжевельника 1,7Вода...

Номер патента: 884659

Опубликовано: 30.11.1981

Авторы: Гармаш, Гуляев-Зайцев, Крейтор

МПК: A23C 7/00

Метки: жирности, молока, нормализации, производстве, творога

...эмульсия и в большей степени она разрушается под воздействием тер. 4момеханических факторов. При прорыве оболо.чек жировых шариков твердыми триглицерида.ми их поверхность покрывается свободнымжиром, в результате чего резко возрастают си.лы адгезии (прилипания) жировых частиц кразличным поверхностям (оборудование, трубы, ткань мешочков и т.д.), что приводит .кувеличению потерь жира, Следовательно, приодном и том же содержании белка в молокежирность смеси для производства творога сле.дует устанавливать различной в различные сезонные годы,Установлено, что.зимой значения йодных чисел молочного жира невысоки (29,5), веснойс изменением лактациониого периода и кормления они возрастают, достигая летом максимальных значений (40). Осенью в...

Номер патента: 886876

Опубликовано: 07.12.1981

Авторы: Мохно, Родионова

МПК: A23C 19/068

Метки: брынзы, производства

...1 в Ь Ьв савела, хлористый кальцийв количестве 40 г на 100 кг смеси исычужный фермент 2 г на 100 кг.Смесь тщательно перемешивают и остав ляют в покое до получения нормального плотного сгустка через 50 мин.Полученный сгусток разрезают на кубики 1 см по ребру и оставляют в покоена 15 мин для выделения сыворотки, 25 после чего делаютперетяжку в течение 2 мин, далее оставляют в покоена 15 мин при температуре 39 С н проводят второе нагревание при этой жетемпературе. Затем сгусток самопрессуют на лавсановом фильтре. В про886876 формула изобретения Прототипбрынэа жирная ая ПредложенныспособПрототип -брынза обезжиренная нфое ции,зксперти очники внима 5 ежнаяластичная приняты Диланян З,ХПищевая пр6-303,еленкеость 973,Груба хая,р виста су- Мф30...