A23C 19/00 — Сыр; продукты из сыра; производство сыра и продуктов из него

Номер патента: 35051

Опубликовано: 28.02.1934

Авторы: Беляев, Пиндрус

МПК: A23C 19/00, B65B 3/12

Метки: массы, пакетов, тестообразной, упаковки, формовки

...части автомата г осредством ряда зубчатых и цепных передач.В то время, как лопастный шне получив свое движение от привод;вала 17, начинает подавать сырковую массу в формовочное помещение, шестерня 20 приводит в движение остальные части машины. Таким образом с шестерни 20 посредством цепи Галля передается движение сектору 27, который ,и сцеплении с другой шестерней приводит в движение одновременно заверточный механизм .70, вдавливатель бумаги 15 и ножницы 74, Когда работают :вышеуказанные механизмы, конвейер :стоит и в то же время работает распре,делительный механизм, подающий сырковую массу в форму 8. Этот цикл работы происходит под действием поршня 4, через посредство рычага и ролика, скользящего по кривой диска 79, укре. пленного на...

Номер патента: 380302

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Вечер, Куликова

МПК: A23C 19/00, A23L 1/27

Метки: краситель, пищевой, сыра

...молока, полученного в стойловый период содержания скота, биологически менее полноценен, чем сыр, полученный из молока в летний период. Это объясняется тем, что содержание витаминов и, в частности, провитамина А в первом случае в молоке значительно ниже. В сыре, полученном зимой, более бледный цвет теста, что снижает и потребительский вид его.Предобладае лагаемый пищевой краситель для сыра т биологической активностью вцтамиа также кристаллический каротин 20 - 35 мгк %,Пищевой краситель приготавливают следующим образом.Из молочного жира, обезжиренного молочного порошка, лцмоццокислого натрия, каро. тина и молока, взятых в указанцых выше количествах, готовят эмульсию. Время эмульгцровашя 15 лтнн., причем перед эмульгированием в молочный...

Номер патента: 679195

Опубликовано: 15.08.1979

Авторы: Жаренов, Толкачев

МПК: A23C 19/00

Метки: препарата, производства, созревания, сыра, ускорения

...происходит при 14-16 Св течение 40-60 ч до достижения кислотности,115 - 125 Т. Препарат добавляется в количестве, О5 - 10% в смесь, предназначенную для изготовле.иия сыра. Выработку сыра после добавленияпрепарата производят в дальнейшем по сущест.вующей технологии для контрольного вида сыра.Пример приготовления препарата,15На 100 кг пастеризованного и охлажденногодо 30 С обезжиренного молока вносят 10 кгбелка в виде порошка, полученного из подсолнечного шрога щелочным способом, и 4,25 кгферментированного яичного порошка (ТУ 49 20, 320-76). Полученную смесь гомогенизируют придавлении 75 аги, затем в гомогенат вносят 42,5 кгсырной вытяжки с содержанием сухих веществ28,5%, Зля приготовления сырной вытяжки 25 кгзрелого натурального сыра...

Номер патента: 874018

Опубликовано: 23.10.1981

Авторы: Герасимова, Доржиева, Жукова, Кравченко, Мохно

МПК: A23C 19/00

Метки: обезжиренного, сыра

...режимов тепловой обработкимолока для производства обезжиренногосыра молоко кислотностью 20 Т сепарирования разделяли на четыре образцаи исследовали, Сырое обезжиренное молоко и пастеризованное при 71-72 С совыдержкой 20 с использовались как контрольные. Третий пастеризоввли при78-80 фС с выдержкой 10 мин и четвертый при 88-90 С с выдержкой 10 минкак опытные.Первые два образца, контрольные,охлаждали до 30-32 С, третий и четверотый - опытные, охлаждали до 35-36 Си во все вносили закваску молочнокислыхбактерий 2%, хлористый кальций 40%-ныйраствор, 40 г безводной соли на .100 кгмолока и сычужный фермент 2,5 на 100 кгмолоко размешивали и прн 30 32 С исоответственно 35-36 С, оставлялимолоко в покое для образования плотного5 8740...

Номер патента: 874019

Опубликовано: 23.10.1981

Авторы: Лопатина, Мохно

МПК: A23C 19/00

Метки: второго, высокой, нагревания, производства, сыра, температурой

...нагревания 2устанавливают 80-90 мин прн периодическом перемешивании.Для выяснения влияния тепловой обработки молока на потери жира и белка, на уветвтчение выхода проаукта проводили лабораторные исследования.Испытывали сырое молоко и молоко пастеризованное при 71-72 С с выдержкойо20-25 с, как контрольные образцы, а образцы молока пастеризованные при 78-80 Со с выдержкой 10-15 мин и 93-95 С с выдержкой 10-15 мин испытывались как опытные. В контрольных образцах устанавтвтвали температуру аля свертываниямолока 31-32 С, а в опытных 46 С. Васо о силн закваску, хлористый кальций из расчета 40 г безводной соли на 100 кг и сычужный фермент 2,5 г на 100 кг. Тщательно размешивали и оставляли в покое до образования плотного сгустка, который в...

Номер патента: 876083

Опубликовано: 30.10.1981

Авторы: Мохно, Нестеренко

МПК: A23C 19/00

Метки: второго, нагревания, низкой, производства, сыра, температурой

...постановку зерна в течение 5 мин, после чего при 40-42 С проводили выдерж" ку в,течение 60 мин с периодическим перемешиванием по одной минуте через 10 мин, Формирование проводили под слоем сЫворотки,а прессование до влажности сыра 44-48 (см,таблицу), Режимы пастеризации при 78-80 С со выдержкой 10 мин, 85-87 С с выдержкой 10 мин и 93-95 С с выдержкой 10 мин показывают снижение расхода сырья до 19-213. Но сгусток, получаемый из молока пастериэованного при 93-95 ОС и 10 мнн выдержки, сильно дробится при постановке зерна и оно получается меньше по величине чем это требуется для сыров с низкой температурой второго нагревания. Наиболее рациональный режим пастеризации для производства сыров с ниэкой температурой второго нагревания это 85-87 С...

Номер патента: 910144

Опубликовано: 07.03.1982

Автор: Колодкин

МПК: A23C 19/00

Метки: патогенных, подавления, развития, стафилококка, сырье, форм

...% 29,. 52, 52 А, 79, 80, ЗА, 84, ЗС, 55, 71, 6, 85 42 Е 47 53 54 75 77 83 А, 42 Д, 81, 187, 119, 117, 116, 107, 102, 78.П р и м е р. Проверку результатов действия стафилококкового бактериофага йс кого сыПри выв сырнуюовогоаммов84, ЗС,54, 75,117,го полифага к работе в ванны передко (смесь) ую тонну моыр в течеанное мололри посеве в чашке Петри с желточносолевым агаром не на 1:цподелся рост патогенных форм стафилоккока, тогда как в контрольном образце сыра количество этих бактерий составляло в среднем 310после прессования и в месячном возрасте 7 10 клеток в 1 г сырной.массы.3Это подтверждает, что бактериофаг полностью лизировал все патогещпяе клетки с гафилококка, находившихся в молоке. Способ подавления развития патогенных форм...

Номер патента: 961635

Опубликовано: 30.09.1982

Авторы: Кестнер, Мардисте, Ребане, Сиймер, Тоотс, Фриеденталь

МПК: A23C 19/00

Метки: производства, сыра, сычужного

...100 л 35 молока и сычужный фермент из расчета 2,0 г на 100 л молока. Время коагуляции 33 мин. Сгусток размельчают в течение 13 мин. В дальнейшем его обрабатывают и обсушивают в течение 4 О 13 мин. Готовое сырное зерно в пласте подвергают подпрессовке в течение 25 мин, Продолжительность прессования 2 ч при давлении 0,32-1,28 кгссм . Посолку производят в растворе поза ренной соли с концентрацией не менее 20 при 8 ОС в течение 2 сут. Сыр подвергают созреванию при 15 дС и относительной влажности воздуха 86 в течение 1 мес. Расход сычужного Фермента 2,2 гпротив 3,3 в контрольном опыте израсчета на 100 л молока. Экономиясычужного фермента - 33,3.П р и м е р 2, К охлажденномудо 10 ОС молоку, полученному по примеру 1, добавляют 0,1 закваски...

Номер патента: 1015878

Опубликовано: 07.05.1983

Авторы: Иванов, Нояксова, Скоков, Фарманов

МПК: A23C 19/00

Метки: качества, оценки, последующей, сыров, сычужных

...с 8 мл дистиллироваНной воды температурой 40-45 С,полученную смесь центрифугируют йри3000 об/мин в течение 10 мин иудаляют отделившиеся жир и осадок.П р и и е р. . Из 5 партий голландского сыра, выработанного наМоскаленском, тюменском и РусскоПолянском заводах Омской областиотбирают ь средних проб массой по2 г каждая. Затем каждую из нихрастрирают с 8 мл дистиллирован-ной воды температурой от 40 до 45 фС.Полученные смеси подвергают обезжириванию, и отделению казеина методом центрифугирования на лабораторной медицинской центрифуге, вращающейся со скоростью 3000 об/мин втечение 10 м. Отделившийся жир иосадок казеина удаляют, а полученные центрифугаты используют дляэлектрофоретической разгонки,Электрофореэ ведут по известнойметодике...

Номер патента: 1637719

Опубликовано: 30.03.1991

Авторы: Левицкий, Мещеряков, Паршиков

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Метки: коагуляционная, тепловая

...16, подсоединенному к штуцеру 15 а, в межтрубную полость 146, омывая внутреннюю трубу 106 через шланг 18, который подсоединен к штуцеру 156 теплообменника 86 и поступает в систему ее подогрева.Молочная смесь насосом подается по гибким шлангам 19, через штуцер 15 а в межтрубную полость 14 г теплообменника 8 г и, пройдя его, утилизируя тепло, по трубопроводу 16, подсоединенному к штуцерам 15 а и 156 межтрубной полости 14 в теплообменника 8 в, омывая внутреннюю трубу 10 в и утилизируя тепло, и по трубопроводу, который подсоединен к штуцеру 156, жестко закрепленному на теплообменнике 8 в, поступает на входной штуцер 15 а тройника 21 и далее в рабочий канал 9 а теплообменника 8 а, в котором нагревается в процессе перемещения по рабочему...