Патенты с меткой «сычужных»

Номер патента: 140285

Опубликовано: 01.01.1961

Автор: Граников

МПК: A23C 19/032

Метки: мягких, производства, сыров, сычужных, твердых

...Такое приготовление и использование зрелого пастеризованного молока исключает необходимость применения бактериальных заквасок и проведения операций, связанных с этим.После заквашивания и обработки известным способом сырную массу загружают в формы в виде цилиндров с соотношением между высо2- -140285 Предмет изобретения 1. Способ производства сычужных твердых и мягких сыров из пастеризованного молока, о т л и ч а ю щи й с я тем, что, с целью упрощении технологии производства, в смесь, подготовляемую для производства сыров, вводят от 10 до 40% зрелого пастеризованного молока, для чего свежее молоко пастеризуют до б 8 - -70, охлаждают до 28 - 30, вносят 1 - 2 "/, чистых культур молочнокислых бактерий, выдерживают до созревания от...

Номер патента: 481276

Опубликовано: 25.08.1975

Автор: Бартенев

МПК: A01J 25/00

Метки: аппарат, выработки, зерна, производстве, сырного, сыров, сычужных

...закреплен на оси 25 и имеет собачку 26, установленную на оси 27 штоке этого гидроцилиндра. Ось 27 прикреплена к водилу 28. Головка 2 выполнена с храповым колесом, в зубья которого входит собачка 26 для обеспечения поворота головки.Шток 29 гидроцилиндра 1 0 обеспечивает вертикальное перемещение ножевой рамы 9 (см, фиг. 2). Он проходит по осевой линии распределительной головки 2. К верхнему концу его прикреплен держатель 30 ножевой рамы. Нижняя направляющая 31 рамы закреплена на головке 2. Поворот кулачка 13 осуществляется с помощью средств, аналогичных тем, что приводят во вращение головку 2.Гидропривод осуществляет работу всего аппарата по программе, а также индивидуально любой отдельной секции.Распределительная головка 2 выполнена в...

Номер патента: 506372

Опубликовано: 15.03.1976

Авторы: Большаков, Боресков, Гигаури, Крус, Сурков, Тиняков

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыров, сычужных

...производства сычужных сыров, включающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивапия, внесение хлористого кальция, сычужного фермента, молочно-кислых культур и бактериального препарата, раствора фосфорно-кислых солей щелочных металлов, сквашивание, образование сгустка, его обработку, формовапие, самопрессование, прессование, посолку и созревание сыра.В известном способе наблюдается потеря различных веществ во врмя посолки и созревания, что отрицательно сказывается па качестве готового продукта и его выходе.По предлагаемому способу для ускорения процесса созревания сыра и улучшения качества готового продукта посолку сыра солевым раствором, введение бактериального препарата и раствора фосфорнокислых солей щелочных...

Номер патента: 682214

Опубликовано: 30.08.1979

Авторы: Гончаров, Конаныхин, Крашенинин, Табачников

МПК: A23C 19/02

Метки: голландской, группы, производства, сыров, сычужных, твердых

...белка в нормализованной смеси, %,К - фактор концентрации, равный;д1,2 в 1,7;Бф - содержание белка в фильтрате,%,Далее концентрат подают в сыроизготовитель, вводят в него сычужный фермент, .10хлористый кальций и закваску молочнокислых культур, Затем проводят свертывание полученной смеси культур, прессование,посолку и созревание,Весь процесс ведут по технологии, предусмотренной для выработки сыров с низкойтемпературой второго нагревания.П р и мер 1. Берут 1000 кг молока жирностью 3,50/о и содержанием белка 2,87 .Уточненную жирность смеси (2,65%) определяют с помощью таблиц Сборника технологических инструкций по производствутвердых сычужных сыров,Молоко подогревают до 35 С, отсепарпруют 22 кг сливок жирностью ЗОО/о (для...

Номер патента: 833186

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Жилене, Пасерпскене, Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 19/02

Метки: дляпроизводства, молока, созревания, сыров, сычужных

...П р и м е р 1. Исходное молоко в . копичестве 20% от общей его массь 1 сокислотностью не выше 19 Т подвергают 4 О тепловой обработке при 140 С с выдержкой 3 с и поспедующей вакуум-.дезодорацией. Остальную часть молока обрабатывают при 74 С с выдержкой 20 мин. Пос 0пе охлаждения. обе части мопока смешива а 5 ют, добавпяют 0,3% закваски, 0,04% хпористого кальция в виде водного раствораои выдерживают при 10 С 20 ч.После этого устанавпивают температу ру свертывания 34 С, добавпяют 0,8%О,закваски и при помощи мопокосвертывающего фермента попучают сгусток эа 28 мин. Сгусток размепьчают на кубики размером 6-7 мм в течение 15 мин. Затем производят вымешивание 15 мин.Полученную смесь зерна с сывороткой нагревают до 40 С 15 мин. Во время...

Номер патента: 897199

Опубликовано: 15.01.1982

Авторы: Ваганян, Диланян, Маркосян, Миджиферджян, Объедков, Хачатрян, Шилер

МПК: A23C 9/16

Метки: плесневения, предохранения, сыров, сычужных, твердых, усушки

...9,8 3-3,5 Жесткая с наличием пузырей Нет 4,5-5,0 6,0-7,0 9,6 То же Есть 9,8 3,0-35 7,6 Гладкая без заметных дефектов Нет 4,5-5,0 6,0-7,03,0-3,5 7,6 То же 7,4 Есть 6,7 Гладкая мягкаябеэ дефектов.Нет 4,5-5,06,.0-7,0 6,8 То же 6,8 Есть 3,0-3,5 6,9 10 Мягкая со следами масляни- стости Нет 4,5-5,06,0-7,0 3,0-3,5 6,7 То же Есть 6,7 7,3 10 13 Маслянистаяслабая Нет 4,5-5,0 6,0-7,0 7,3 14 То же 7,1 Есть 389После посолки и обсушки поверхности сыров в течение 3-х суток швейцарские сыры покрывают композицией дисперсии на основе винилацетата с дибутилмалеинатом, содержащий триацетина от 1 до 10 массы.Покрытие сыров производят при 10-12 О С с относительной влажностью воздуха 80-85. П р и м е р. После посолки и обсушки в течение 4-х суток...

Номер патента: 948362

Опубликовано: 07.08.1982

Авторы: Диланян, Рухкян

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыров, сычужных, твердых

...концентратов определяют также, но так как в этом случае в зерне должно быть 600 млн, клеток стрептококков, то добавляют 1,400 кг сухого концентрата и 140 л жидкого. Сухой концентрат до внесения разводят в 10-12 л сыворотки.Нормализованную смесь по жиру пастеризуют, охлаждают до температуры свертывания 33-35 С, вносят бактериальную закваску из стрептококков в количестве 0,1 от смеси, хлористый кальций 20-40 г на 100 кг молока, сычужный фермент 2,5 г на 100 кг молока, обеспечивают свертывание молока н течение 25-30 мин, разрезают сгусток до 3-4 мм, вымешивают 5-10 мин, удаляют 30 сыворотки, повторно нагревают для группы голландских сыров до 30-35 , а для .группы соонетстких сырон - до 40-43 , вымешива. ют до годности сырной массы к...

Номер патента: 960255

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Гудков, Одегов, Одегова, Остроумов

МПК: C12N 15/00

Метки: 585-133, lастis, sтrертососсus, второго, высокой, заквасках, используемый, нагревания, низкой, производстве, сыров, сычужных, твердых, температурой, штамм

...нормальное. теченйемолочнокислого поопесса в условияхфаговой контаминации,Это наглядно видно из следующегоэкспеоимента, в котооом поедлагаемый штамм БСг. 1 асС 1 э 585-133 и постиэводственный штамм БСг, 1 асС 1 э 722инкубиоуются в молоке, содеожашембактериофаги молочнокислых стрептококков.П о и.м е о 1. ИспользованиеБСг. 1 асС 1 э 585-133 в условиях остоой Фаговой контаминации.Пастеоизованное молоко в колбепо 0,5 л инокулиоуют 1 заражения)18-часовой молочной культурой штамма БСг. 1 асС 1 э 585-133 вариант 1)или штамма ЯСг, 1 асС 1 э 7223(вариант 2),Для создания провокационного фона через 4 ч инкубации в колбы обоих вариантов вносят фаголизат (израсчета .около 2 10 фагочастиц/мл мог.лока), содержащий все 52 штамма бактеоиофагов из...

Номер патента: 960257

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Белов, Гудков, Одегов, Остроумов

МПК: C12N 15/00

Метки: diасетilастis, sтrертососсus, бактериальных, заквасок, используемый, мезофильных, молочнокислых, производстве, составе, стрептококков, сыров, сычужных, твердых, штамм

...лакмусовое молоко при 10 ОСвосстанавливает и свертывает его при30 фС, не растет при 40 С.Отношение к источникам углерода,Ферментирует лактоэу, глюкозу, галактозу, мальтоэу, декстрин, Не сбраживает рамнозу. раффиноэу, глицерин,крахмал и сорбит. Утилиэирует цит"раты, образуя после 5,-суточной инкубации на агаровой среде с лимоннокислым кальцием зоны диаметром от2 до 7 мм. Газа из глюкозы не образует. Каталазоотрицательный. Агринингидролизирует; После суточного культивирования в стерильном обезжиренном молоке продуцирует 6,2 мг.диацетила и 20 мг. ацетоина,Предельная кислотность в молоке 100 Т. Отношение к бактериофагам. Штамм Я.Й 1 асе 1 у 1 ас 11 з 54-95 резистентен ко всем 52 штаммам Фагов, наиболее распространенным на...

Номер патента: 971215

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Давидянц, Мартиросян

МПК: A23C 19/064

Метки: посолки, сыров, сычужных

...на биохимические и микробиологические процессы сырной массььПредлагаемый способ иллюстрируется примером посолки при выработке голлаюского сыра.П р и м е р В формовочный. аппарат заливают смесь сырного зерна с сывороткой. После чего зерно подпрессовывают3 9712 при давлении Й Кйа Поверхиосаь полученного сырного пласта заливают рассолом, подогретым до температуры 37 С, коно . центрацией 8%, количеством, пропорциональным массе пласта. Затем в рабочей зоне формовочного аппарата (в сывороткосборнике ) создают вакуум величиной 1,0. КПа в течение 4 мин с целью полной пропитки пласта рассолом. По истечении этого времени снимают разряжение в рабочей зоне и выдерживают пласт с рас. солом в течение 20 мин - время, необходимое для естественного...

Номер патента: 1015878

Опубликовано: 07.05.1983

Авторы: Иванов, Нояксова, Скоков, Фарманов

МПК: A23C 19/00

Метки: качества, оценки, последующей, сыров, сычужных

...с 8 мл дистиллироваНной воды температурой 40-45 С,полученную смесь центрифугируют йри3000 об/мин в течение 10 мин иудаляют отделившиеся жир и осадок.П р и и е р. . Из 5 партий голландского сыра, выработанного наМоскаленском, тюменском и РусскоПолянском заводах Омской областиотбирают ь средних проб массой по2 г каждая. Затем каждую из нихрастрирают с 8 мл дистиллирован-ной воды температурой от 40 до 45 фС.Полученные смеси подвергают обезжириванию, и отделению казеина методом центрифугирования на лабораторной медицинской центрифуге, вращающейся со скоростью 3000 об/мин втечение 10 м. Отделившийся жир иосадок казеина удаляют, а полученные центрифугаты используют дляэлектрофоретической разгонки,Электрофореэ ведут по известнойметодике...

Номер патента: 1254001

Опубликовано: 30.08.1986

Авторы: Каган, Уманский, Шлегель

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20

Метки: бактериальных, второго, используемый, нагревания, низкой, препаратов, производства, составе, сухих, сыров, сычужных, твердых, температурой, штамм

...Т, Отношение к источникам углерода: ферментирует с образованиемкислоты глюкозу, лактозу, мальтозу,декстрин, не ферментирует сахароэу,Образует аммиак из аргинина. Каталазоотрицательный. Не продуцирует газиз глюкозы. Синтез диацетила и ацетоина отсутствует,Штамм Б, 1 ас 1 з 170, -5 обладаетвысокой липолитической активностью.При определении по методике ВНИИИСобразует зоны липолиза твина 40радиусом от 10 до 12 мм.Штамм резистентен к 70 бактериофагам мезофильных молочнокислыхстрептококков, собранным на сыродельных заводах СССР и составляющих фаговую коллекцию Алтайского филиалаВНИИИС.Штамм Б. 1 асйз 170 -5 передан4)в Производственную лабораторию биопрепаратов и используется в составесухих концентрированных бактериальных препаратов,...

Номер патента: 1270171

Опубликовано: 15.11.1986

Авторы: Каган, Сергеева, Шлегель

МПК: C12N 1/20

Метки: второго, используемый, нагревания, низкой, производстве, сыров, сычужных, твердых, температурой, штамм

...к источникам углерода: Аерментирует с образованием кислоты глюкозу и декстрин; не способен ферментировать лактозу, сахарозу, мальтозу, Аргинин разлагает с образованием аммиака. Каталазоотрицательный. При выращивании в молоке не продуцирует ацетоин, диацетил и углекислый газ.Штамм Б. 1 асЫя 977 -С 15 обладает выраженной липолитической активностью, образуя зоны гидролиза твина 40 радиусом от 5 до 6 мм при определении по методике ВНИИМС.Введение культуры этого штамма в сырную ванну в дополнение к обычной закваске молочнокислых бактерий интенсифицирует липолитический процесс в сыре, но практически не оказывает влияния на нормальное развитие кислотности, обеспечиваемое основной закваской.П р и м е р 1, Стерильное цельное молоко одной партии...

Номер патента: 1409195

Опубликовано: 15.07.1988

Авторы: Гудков, Кураева, Перфильев, Сорокина, Чепкова

МПК: A23C 19/032

Метки: бактериального, мелких, препарата, сыров, сычужных

...( . от объема среды)3 Я. 1 асгдя 1,2; Я. 1 асгя яцЬяр. 61 асег 1- 1 асг 1.я с нысокой скоростью кислотообразования - 0,8 и с низкой скоростью кислотообразонания - 0,2; Ьецс.1 асгдя 1,8; Ь.р 1 апгагцш 2,0. Всего бСреду для накопления биомассы готовят следующим образом.В 000 л водопроводной воды растворяют 45 кг сухого обезжиренного молока, устанавливают рН 6,8, подогревают до 55 С, вносят 225 г фермента протосубтилина ГЗХ с протеолитической активностью 70 ед., предварительно активизированного в 1 л воды прио30 С н течение 12 мин. Гидролиэ молоока ведут при 55 С дна часа.После гидролиэа белков нносят 10 кг лимонно-кислого натрия, 4 кг витамина В, кормового, 200 г серно100 25 Применение предлагаемого бактериального препарата при...

Номер патента: 1409921

Опубликовано: 15.07.1988

Авторы: Бернатонис, Рамонайтите

МПК: G01N 33/04

Метки: голландского, меди, полярографического, сырах, сычужных, типа, цинка

...определения исследуемых элементов не изменяются, однако приготовление и хранение таких растворов затрудняется в связи с ограниченной растворимостью соли.П р и м е р, В Фарфоровых тиглях взвешивают 3 г подготовленной пробы сычужного сыра типа голландского,о высушивают в термостате при 99-105 С, обугливают,на электроплите до прекращения выделения дыма. Остаток смачивают разбавленной азотной кислотой, чтобы образовать нелетучие в высокой температуре нитраты исследуемых элементов, ставят в холодную муфельную печь и постепенно поднимают температуру в камере до 450 С, не допуская выделения дыма или воспламенения . пробы.Озоление проводят при 450-500 С,. Золу обрабатывают разбавленной соля" ной кислотой для переведения исследуемых ионов в...

Номер патента: 1666024

Опубликовано: 30.07.1991

Автор: Иванов

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыров, сычужных, твердых

...незрелой сырной массы всеми компонентами зрелого сыра, а . особенно микрофлорой и,ферментами, свойственными только зрелому сыру. Микрофлора и ферменты зрелого сыра резко активизируются, попадая в незрелую сырную массу, пока еще очень богатую лактозой и другими питательными для микроорганиэ1666024 П р и м е р 6, 8 се технологические операции осуществляют аналогично примеру 1, но после операции вымешивание до готовности сырного зерна вносят 50 кг зрелого советского сыра высшего сорта, измельченного до кусочков размером 6 мм. Ф о р мул а изобретен ияСпособ производства твердых сычужных сыров, предусматривающий приготовление исходного сырья, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение хлористого кальция и селитры,...

Номер патента: 1720619

Опубликовано: 23.03.1992

Авторы: Буянов, Буянова, Остроумов

МПК: A23C 19/097

Метки: второго, консервирования, нагревания, низкой, сыров, сычужных, твердых, температурой

...температуры минус 24 С. Продолжительность процесса составляет соответственно 128 и 240 мин.П р и м е р 7, Выполняют по примеру 1, при этом сыры замораживают до средне- объемной температуры минус 220 С. Продолжительность процесса составляет соответственно 120 и 220 мин,П р и м е р 8, Выполняют по примеру 1, при этом сыры замораживают до среднеОбъемной температуры минус 26 С. Продолжительность процесса составляет соответственно 146 и 266 мин. 15 20 25 30 35 40 45 50 55 П р и м е р 9. Выполняют по примеру 1, при этом сыры эамораживают до средне- объемной температуры минус 28 С. Продолжительность процесса составляет соответственно 162 мин и 312 мин.При использовании известного способа продолжительность замораживания голландского сыра...

Номер патента: 1722379

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Дунченко, Майоров, Мироненко, Уманский, Чанов

МПК: A23C 19/064, A23C 19/068

Метки: производства, сыров, сычужных

...окончания прессования и осуществляется мето.дом безыгольного инъецирования из 25 расчета (30+ 5) кг на 1 т сырной массы, В этом случае введение в головки сыра дополнительного количества свободной влаги перед погружением их в бассейн интенсифицирует массообменные процес сы между сыром и рассолом, сокращая продолжительность досаливания в 1,5-2 раза. При одностадийном процессе посолки после прессования дозу иньекционно вводимого раствора хлористого натрия 35 увеличивают до(65+ 10) кг на 1 т сыра, что достигается изменением технических параметров.иньецирования. В обоих вариантах перенесение стадии посолки, обусловленное применением качественно новых пара метров введения рассола, предотвращает ингибирующее действие соли на развитие...

Номер патента: 1725802

Опубликовано: 15.04.1992

Авторы: Буянов, Буянова, Остроумов

МПК: A23C 19/097

Метки: замороженных, производства, сыров, сычужных, твердых

...отверстия в головках сыра пропускают трубопровод соответствующего диаметра, Затем сыры вместе с трубопроводом помещают в морозильную камеру и одновременно соединяют трубопровод с системой подачи хладагента,После замораживания головки сыра снимают с трубопровода, упаковывают в1725802 Формула изобретения 20 Составитель О.БуяновТехред М.Моргентал Корректор Н,Реская Редактор А,Огар Заказ 1214 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раущская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 полимерную пленку и помещают в холодильную камеру для длительного хранения.П р и м е р 1. Берут твердый сычужный сыр, например алтайский,...