Кубанская

Номер патента: 1346108

Опубликовано: 23.10.1987

Авторы: Заец, Кравченко, Кубанская, Шилер

МПК: A23C 19/068

Метки: норвежского, производства, сыра, типа

...характер.При уменьшении массовой доли деминерализованной и гидролизованной сгу щенной (или восстановленной) до 55- 607 сухих веществ подсырной сыворотки менее 607 консистенция продукта становится несвязанной, грубой, крошливой, а также нарушается баланс белок - 15 углеводы (1:5 и более вместо 1:4).При этом снижается доля биологически ценных сывороточных белков, которые более богаты незаменимыми аминокислотами, чем казеин. Вместе с тем биологическая ценность продукта в целом также снижается.При увеличении массовой доли сухого обезжиренного молока нарушается оптимальный белковый комплекс продук та (60% сывороточных белков и 407 казеина), уплотняется консистенция до резинистой. При этом также повышается себестоимость...

Номер патента: 1132890

Опубликовано: 07.01.1985

Авторы: Дыкало, Заец, Кочеров, Кубанская, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: норвежского, сырь, типа-сладкий

...предлагаемого вида сырья ниже показателей указанного предела невозможно получить продукт с требуемой плотной консистенцией при установленном соотношении основных компонентов продукта, и это ведет к его удорожанию. Ароматические и подслащивающие вещества вводят в продукт с учетом органолептических и структурно-механических показателей.Изготовление предлагаемого сыра норвежского типа - сладкого осуществляется следующим образом.Составляют смесь при 95 в 1 С из сгущенной частично деминерализованной и делактозированной подсырной сыворотки с содержанием сухих веществ 55 - 60 О/о в количестве 70 - 74 О/о от общей массы смеси, 10 - 14% сухого обезжиренного молока, 9 - 10 /о сливок 72 О/о-ной жирности, устанавливают значение рН 5,6 -...

Номер патента: 1124910

Опубликовано: 23.11.1984

Авторы: Заец, Кочеров, Кубанская, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: норвежского, сырь, типа-острый

...готового продукта: повышается песчанистость консистенции, появляется выраженный сы" вороточный привку , затрудняется про3 112491В предлагаемом сыре норвежскоготипа - приправе соотношение соли косновным компонентам составляет 1:4а присутствующие пищевые кислоты всочетании с острыми ингредиентамиоказывают консервирующее действиепродукта.Количество вводимых аджики и томатов устанавливают с учетом органолептических и реологических свойствполучаемого продукта.Изготовление сыра норвежского типа - приправы осуществляетсяфследую"щим образом.Составляют смесь при температу 15ре 90-100 С, состоящую из сгущеннойподсырной сыворотки с содержаниемсухих веществ 55-60% в количестве60-65% от общей массы продукта, 1520% сухого обезжиренного...

Номер патента: 1015880

Опубликовано: 07.05.1983

Авторы: Заец, Ильяшова, Кочеров, Кубанская, Молочников, Харитонов, Храмцов

МПК: A23C 21/00

Метки: блочной, подсырной, производства, сыворотки

...солей )6,35. молочиый сахарблагодаря быстрой кристаллизациии"затвердеванию образуют мелкие кристаллы 2).Недостатком этого способа является значительные энергетические затраты на производство продукта, длительность процесса затвердеваният.е. процесса. производства ), чтоувеличивает стоимость продукта, атакже недостаточно высокая стойкостьв хранении.Цель изобретения - удешевлениецелевого продукта и удлинения срока его хранения.Поставленная цель достигается тем, 40что согласно способу, предусматривающему сгущение исходной сыворотки,выдержку, расфасовку и охлаждение,в исходную сыворотку вносят хлористый кальций в количестве 0,18-0,2от ее массы, подкисляют до 6070 Т,процесс сгущения ведут до содержания сухих веществ бьпри 65-75 С,а охлаждают...

Номер патента: 990170

Опубликовано: 23.01.1983

Авторы: Датошвили, Заец, Каверин, Кочеров, Кубанская, Храмцов, Цкитишвили

МПК: A23C 21/00

Метки: концентрата, сывороточного

...1 ч, затем охлаждается до22-25 С при циклическом перемешиваонии в течение 2-4 ч (начало образования геля - студенистой массы), вносится меланж в соотношении сухихвеществ сыворотки и меланжа от 90:10до 50:50, далее полученная смесь.охлаждается до 16-18 ОС при циклическом перемешивании в.течение 1,5-2 ч, 4 Орасфасовывается в деревянную, картонную или металлическую тару, спергаментными вкладышами и далее выдерживается при 8-10 ОС в течение16-24 ч, 45Применение циклического перемешивания позволяет существенно уменьшить расход электроэнергии на осуществление данного процесса,В процессе образования геля связывается вся свободная влага меланжа, что положительно, сказывается Наименование показателей Единицыизмерений на сохранности...

Номер патента: 827005

Опубликовано: 07.05.1981

Авторы: Заец, Калачев, Колесник, Кочеров, Кубанская, Нестеренко, Храмцов

МПК: A23C 1/00

Метки: молочной, сушки, сыворотки

...6 о при охлаждении сыворотки с 30 до 17 С.Второй этап - сыворотку гранулируют при температуре 17 С (размер гранул 4 мм) и охлаждают в течение 1 ч при температуре 15 С.Гранулированную сыворотку подают в конвективную барабанную сушилку СБА. Температура воздуха 100 С, скорость 1,5 м/с, влажность 50%, частота вращения барабана 2 об/мин. Продолжительность обдува гранул 30 мин.Готовый продукт имеет влажность 5%, содержит лактозы 71,5%, белковых веществ827005 Ф ор мул а из о бр етен ия Составитель М. УстиновТехред А, Камышникова Редактор Т, Зубкова Корректор В. Нам Заказ 726/1 Изд. Жа 319 Тираж 581 Подписное НПО Поиск Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр....