Хамагаева

Номер патента: 1296091

Опубликовано: 20.12.1996

Авторы: Барашнева, Булгатова, Ладодо, Семенова, Товаров, Федорова, Хамагаева

МПК: A23C 9/12

Метки: детского, кисло-молочных, питания, продуктов, производства

Способ производства кисло-молочных продуктов для детского питания, предусматривающий восстановление сухих молочных смесей для детского питания в водной фазе, пастеризацию смеси, охлаждение, заквашивание, сквашивание продуктов с последующим охлаждением, отличающийся тем, что, с целью повышения качества продукта, заквашивание молочных смесей для детского питания осуществляют закваской, приготовленной на чистых культурах Bifidobacterium longum 1 или Bifidobacterium longum В 379 М в количестве 3 5% от количества смеси, сквашивание проводят в течение 10 12 ч до достижения кислотности продуктов 45 50oТ.

Номер патента: 1817285

Опубликовано: 10.08.1996

Авторы: Булгатова, Галсанова, Гончарова, Ладодо, Лютова, Лянная, Семенова, Хамагаева

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кисломолочных, приготовления, продуктов, производства

...закваски осуществляют следующим образом с учетом тою, что количество вносимой закваски берется в соответствии с известным способом.Обезжиренное молоко стерилизуют при температуре 115-120С с выдержкой 10-20 мин, охлаждают до температуры заквашивания 37-40С и вносят 1-2, культур бифидобактерий, состоящий из В.1 опяцш В 379 М и В,Ьйдцш 792 в соотношении 2;1 или из В,Ь 1 йбцш шт,1, В.1 опяцш В,379 М и В.Ьйдцш шт.791 взятых в соотношении 1;1:1, и проводят сквашиваение до нарастания кислотности 60-70Т,П р и м е р 1. Для получения лабораторной закваски обезжиренное молоко стерилизуют при 115С с выдержкой 20 мин, охлаждают до 37С и вносят 1 фФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 5 18 активизированных ф -галактозидазой культур бифидобактерий, состоящих из В.1...

Номер патента: 1686718

Опубликовано: 20.02.1996

Авторы: Жарникова, Тумунова, Хамагаева

МПК: A23C 9/12

Метки: бактериального, кисломолочных, концентрата, продуктов, производства

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БАКТЕРИАЛЬНОГО КОНЦЕНТРАТА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ с проведением процессов приготовления питательной среды на основе осветленной творожной сыворотки с добавлением азотистых веществ, бифидогенных веществ, аскорбиновой кислоты, буферных солей, внесения инокулята бифидобактерий, культивирования при pH 6,5-7,0 с последующим выделением биомассы из культуральной жидкости с предварительным охлаждением, отличающийся тем, что, с целью повышения активности концентрата и упрощения технологического процесса получения закваски путем непосредственного сквашивания молока при приготовлении питательной среды, в осветленную творожную сыворотку вносят лактозу до массовой доли 12-15% и хлористый магний в количестве 0,3-0,4%...

Номер патента: 1827772

Опубликовано: 27.02.1995

Авторы: Гончарова, Свердлова, Стрельченя, Товаров, Хамагаева

МПК: A23C 11/00

Метки: животных, заменителя, молодняка, молока, сельскохозяйственных, цельного

...550 г бацилихина 99, 0,02 кг препарата витамина А акгивостью 200,000 МЕ/мл, 0,005 кг препарата витамина Др активностью 200,000 МЕ/мл.Готовят смесь жировых компонентовпутем смешивания и расплавления при 5 65 С, жиров и концентратов фосфатидных,добавляя затем витамины А и Дг,Готовят белково-жировую смесь 25% жирности путем смешивания горячей смеси жировую компонентов и обезжиренного молока. Пе ремешанную белково-жировую смесьфильтруют и подают на эмульгирование клапанным гомогенизатором, обеспечивающим получение продукта по степени диспергирования жира не ниже натурального 15 молока, Нормализованную до 2%-ной жирности белково-жировую смесь пастеризуют при 90 С с выдержкой 20 мин. После пастеризации смесь охлаждают до 37 С и вносят при...

Номер патента: 1515430

Опубликовано: 15.11.1994

Авторы: Трифонова, Хамагаева, Хамнаева

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: бифидобактерий, закваски, лабораторной, питательной, приготовления, среды

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНОЙ СРЕДЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЛАБОРАТОРНОЙ ЗАКВАСКИ БИФИДОБАКТЕРИЙ, предусматривающий подготовку компонентов среды с использованием пептона, лактозы, кукурузного экстракта, ага-агара, источника натрия фосфорно-кислого, соли магния и дистиллированной воды, смешивание, стерилизацию, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса восстановления первичной закваски и повышения ее активности, в качестве источника натрия фосфорно-кислого используют 1 М фосфатный буфер, в качестве соли магния - хлористый магний, причем лактозу и хлористый магний предварительно растворяют в 1 М фосфатном буфере, вносят ферментный препарат дрожжевой - галактозидазы из расчета...

Номер патента: 1356276

Опубликовано: 15.10.1994

Авторы: Гончарова, Дашиева, Куликова, Лянная, Семенова, Тихомирова, Хамагаева, Хамнаева

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20

Метки: бифидобактерий, культивирования, питательной, приготовления, среды

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНОЙ СРЕДЫ ДЛЯ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ БИФИДОБАКТЕРИЙ, предусматривающий смешивание печеночного бульона, пептона, лактозы, хлорида натрия, цистина, агар-агара, отличающийся тем, что, с целью повышения активности питательной среды, в последнюю дополнительно вносят ферментный препарат - галактозидазы в количестве 0,097 - 0,098% от объема смеси, который предварительно растворяют вместе с лактозой в 1/10 - 1/2 части печеночного бульона, и выдерживают при 30 - 35oС в течение 1,0 - 1,5 ч, после чего смешивают с оставшимся количеством печеночного бульона и растворенными в нем компонентами, при этом компоненты используют при следующем соотношении,...

Номер патента: 1724154

Опубликовано: 07.04.1992

Авторы: Кокшарова, Кривошеина, Хамагаева, Шкедова

МПК: A23C 19/076

Метки: детского, диетического, питания, производства, творога

...времени сквашивание менее 3,5 ч не обеспечивается требуемая величина титруемой кислотности сгустка60-65 Т, а также наблюдается излишне интенсивноеотделение сыворотки, что приводит к снижению влажности готовогопродукта ниже требуемой, ухудшающей егокачество. Увеличение времени сквашива 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 ния более 4 ч с точки зрения обеспечения санитарно-гигиенических свойств продукта нежелательно.Предлагаемый способ получения творога осуществляется следующим образом.Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 90 - 92 С с выдержкой в течение 2-3 мин, охлаждают его до температуры 37-38 С, вносят в молоко комбинированную закваску в количестве 5 - 7 , приготовленную на чистых культурах Ясг. 1 асс 1 в, Ясг. йеппорЫ 1...

Номер патента: 1697684

Опубликовано: 15.12.1991

Авторы: Котоманова, Лянная, Паплаухина, Хамагаева, Хамнаева

МПК: A23C 9/12, C12P 39/00

Метки: закваски, кисломолочного, приготовления, продукта

...С и вносят кефирные грибки и бифидобактерииВ,опдцгп В 379 М, соблюдая соотношение умеренной кислотности, обеспечивает в нем высокое содержание микроорганизмов, способных приживаться в кишечнике человека, что создает возможности использования его лечебно-профилактических целей.Применение закваски, полученной из кефирных грибков и штамма бифидобактерий В.опдощ /В 379 М/ Вв соотношении 1:1, при производстве кисломолочных продуктов оказывает положительный эффект на качество сгустков, особенно при получении кефира. Так в кефире, полученном с использованием предлагаемой закваски, по сравнению с кефиром, полученным с использованием известной закваски по прототипу, наблюдается повышение вязкости, влагоудерживающей способности,...

Номер патента: 1622086

Опубликовано: 23.01.1991

Авторы: Поплаухина, Хамагаева, Хамнаева, Шаробайко

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кефирной

...Состав мик о ло ы Активная кислотность(за60 мин) Количество ча сти Количество мего- фильных молоч- но-кисКоличество термо- фильных стреп- токок- ков течения сгустка из ки Т дрожжей пипетки,мин лых стреп- токок- ков Известный Пред- лагае- мый 110 - 120 10 10 109 1,0-1,2 3,79 -3,90ЯО9595 104 9.104 105 104.75758080 3,74,8 4,0 3,0 45 45 50 50 нее 45 мин и кислотности после встряхивания менее 90 Т приводит к получению некачественной кефирной закваски хлопьевидной консистенции со слабой прочностью структуры. Использование кислотности более 80 Т времени встряхивания более 15 мин, выдержки более 50 мин и кислотности более 95 Т также ухудшает ее качество за счет большого выделения сыворотки,П р и м е р, Кефирные грибки вводят в...

Номер патента: 1386145

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Бербидаев, Киктенко, Товаров, Хамагаева

МПК: A23C 11/00

Метки: животных, заменителя, молодняка, молока, производства, сельскохозяйственных, цельного

...закисное 0,007 кг,медь серно-кислая 0,0005 кг, цинксерно-кислый 0,02 кг,Готовят смесь жировых компонентов путем смешивания и расплавленияопри 65 С жиров и концентратов фосфатидных, добавляя затем витамины, иготовят белково-жировую смесь 25%ной жирности путем смешивания горячей смеси жировых компонентов и обезжиренного молока, Перемешанную белково-жировую смесь фильтруют и подаютна гомогенизацию, Нормализованную до2 -ной жирностибелково-жировую смесьопастеризуют при б 5 С без выдержки,После пастеризации смесь охлаждаютодо температуры заквашивания 40 С ивносят 5% закваски 1 50 кг ) от общегообъема смеси. Сквашивание смеси длится 6 ч. Затем продукт охлаждают доо8 С. Кислотность готового продукта74 Т. П р и м е р 2. Для выработки 1000...

Номер патента: 1295338

Опубликовано: 07.03.1987

Авторы: Прасолова, Хамагаева, Хамнаева, Шапхаев, Шаробайко

МПК: G01N 33/04

Метки: бактерий, количественного, молочнокислых

...подставляют в ФормулуЯ=(0,62.у+5,37) 10, (2) где Я - количество молочно-кислыхбактерий;- вязкость сквашенного молока, Па.с0,62 и5,37 - постоянные коэффициенты;10 - количество молочно-кислых7бактерий в 1 мл.Данная формула получена эмпирическим путем. Для каждого образца ацидофильного молока, начиная с момента индукционного периода до начала метастабильного равновесия, определение вязкости проводят через одинаковые промежутки времени. Одновременно в эти же моменты времени берут пробы для определения количества молочно-кислых бактерий методом культивирования в чашках Петри,для чего готовят последовательныйряд разведений продукта на дистиллированной воде с последующим посевом на среду. По числу выросших колоний вычисляют количество...

Номер патента: 1200875

Опубликовано: 30.12.1985

Авторы: Грищенко, Забанова, Романова, Хамагаева

МПК: A23C 13/16

Метки: детского, питания, производства, сметаны

...снесение 28-30 . легкоплавкой фракции молочного жира повьппает биологическую ценность сметаны и улучшает ее качество, Кроме того, коррекция жирно-кислотного состава сметаны путем введения легкоплавкой фракции молочного жира улучшает вкусовые свойства сметаны. 40.45 ли при соотношении 10:0,5. В связис этим выбранное соотношение ацидофильной палочки и бифидобактерий 0,5: 10 позволяет получить одинаковое развитие компонентов закваскии тем самым улучшить диетическиесвойства сметаны,Выбор температуры охлаждения слиовок 8-10 С был связан с тем, что10 легкоплавкая фракция жира при темопературе выше 10 С легко окисляется.Присутствие продуктов окисления вжирах затрудняет их усвояемость,значительно ухудшает. их физиологи 15 ческие и...

Номер патента: 1140738

Опубликовано: 23.02.1985

Авторы: Тебенькова, Хамагаева, Хамнаева

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кисло, молочного, приготовления, продукта, тараг

...исследованиях.Экспериментальные данные по сочетаемости бифидобактерий и болгарской палочки с кефирными грибкамипредставлены в табл. 1.20 Результаты исследований показывают, что при сочетании этих культуудается получить сгустки с достаточ-но низкой кислотностью и хорошимивкусовыми свойствами, что очень 25 важно.для детского и диетическогопитания.Поскольку консистенция входит вчисло наиболее важных показателей,характеризующих его качество, ис следуют влияние различных соотношений микроорганизмов в комбинированной закваске на процесс структурообразования при кислотном свертывании молока. Для уточнения такоговлияния сняты.реограммы процессакислотного свертЪвания молока с добавлением закваски, состоящей изболгарской палочки, бифидобактерийи...

Номер патента: 1113077

Опубликовано: 15.09.1984

Авторы: Кокорина, Науметова, Хамагаева, Шаробайко

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...высокие санитарно-гигиенические требования, Таким образом,наиболее благоприятным режимом тепловой обработки молока для получения высококачественного продукта является 92-95 С с выдержкой 15-20 мин.Для разработки технологическихрежимов производства лабораторнойзакваски исследовали влияние последовательных перевивок на активизациюбифидобактерий.Данные о влиянии перевивок накислотообразующую способность бифидобактерий представлены в табл, 2,Из данных табл. 2 следует, чтопосле 2-й перевивки на гидролиэованное молоко с концентрацией-галактозидаэы 0,1 бифидобактерииимеют более высокую активность исквашивают молоко эа 16 ч, что соОтветствует активности молочнокислцх бактерий.Получение лабораторной закваски.Молоко очищают,...

Номер патента: 997643

Опубликовано: 23.02.1983

Авторы: Куликова, Науметова, Телешова, Тихомирова, Хамагаева

МПК: A23C 9/12

Метки: бифидобактерий, культивирования, молоке

...препарат дрожжевой Ь-галакто- О эидаэы иэ расчета 0,1-0,2 к количеству молока.Проводится гидролиэ при температуре действия-галактозидаэы 37 фС в течение 1,5-2 ч. Затем проводят 15 стерилизацию при 115-120 фС с выдержкой 15-20 мин. Охлаждают до температуры заквашивания 37 фС и вносят 1 микробиологическую .петлю чистой культуры .асйоЬасйегца Ы Гдце, 2 О сквашивание проводится в течение 16- 24 ч до образования сгустка при кислотности 50-52 Т.ьП р и м е р 1,.Молоко очищают, вносят ферментный препарат дрожжевой 25-галактозидаэы ив расчета .0,1 к количеству молока при активности 900 ед/мл и выдерживают в течение 2 ч при 37 фС. Затем молоко стерилизуютпри 120 фС в течение 15.мин, ох. лаждают до температуры 37 С, вносят 1 петлю чистой культуры...

Номер патента: 833183

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Камышан, Куликова, Тихомирова, Хамагаева

МПК: A23C 9/12

Метки: ацидофильногомолока, детского, диетическогопитания, производства

...продукт ох лаждают в холодильной камере.Эффективность предлагаемого способа состоит в том, что ферментативный гидролиз кроме повышения степени дисперсности белка, улучшения усвоя-. емостн продукта, что очень важно для детского питания, позволяет устранить металлический привкус ацидофнльного молока, получить новый продукт, обладающий естественной сладостью, повысить его диетические свойства.Органолептические показатели про-. дукта, приведены втабл.1.Таблица 1 Продукт Показатели По предлагаемому способу По прототипу Консистенция и внешний вид Однородная, со свойствен- Однородная, менее вязкаяной данному продукту вязкостью Вкус кисломолочный, специфический для данного продукта Вкус кисломолочныйестественной сладости Вкус и запах...

Номер патента: 827008

Опубликовано: 07.05.1981

Авторы: Терентьева, Хамагаева

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочногонапитка, производства, тараг

...ч до рН 4,3 - 4,5. При рН сгустка 4,3 - 4,5 проводят перемешивание, охлаждение до температуры созревания 18 С, Созревание идет при 18 С в течение 1 О 7 ч. После созревания продукт расфасовывают в тару.Характеристика органолептических показателей известного и предлагаемого способов приведена в табл. 1, а физико-химиче ских - в табл. 2. Таблица 1 Способ Показатели известный предлагаемый Консистенция и внешний вид Сгусток не нарушенный, без газообразования, На поверхности допускается незначительное отделение сыворотки, не более 3% по объему Вкус и запах Чистый, кисломолочный, специфический, с привкусом томления Молочно-белый, слегка кремовый Цвет Таблица 2 Способ Показатели известный предлагаемый 2,599 102 4,3 - 4,5 0,0136 рНСодержание...

Номер патента: 700091

Опубликовано: 30.11.1979

Авторы: Куликова, Тихомирова, Хамагаева

МПК: A23C 9/12

Метки: кефира, производства

...до 18 - 20 С вносят фсрмюнтньЙ препарат р-галактозидаз:1 пз расчета 80 г.на 1 т и закваску ) количестве 5%, нриготовленнуо на кефирных:.рибках.При термостатном способе произзо,)ства молоко после внесения в пего фермена закваски газливают в бутылки и наппавляют в те;,)мостатную камеру для схва:11 вания. Скзашиванис молока:ро;сход: т в теплое время года при 20 С, а в ззноев при 22 С. Иужная кислотность досггается за 5,5 б ч сквашивания,После ооразования сгустка кефи) 1 осту- пает в холодильную ка.леру, где при 8 - 10 С происходит его охлаждение и созрсванчс. 1(сфир для массового потребления созревает б - 7 и. Слаоый кефир находится в холодильной камере не более 12 ч, средний - не более суок и крепкий до 2-х суток.П р и м е р. Молоко...