A23C 23/00 — Прочие молочные продукты

Номер патента: 42406

Опубликовано: 31.03.1935

Автор: Франко

МПК: A23C 23/00, A23J 1/20

Метки: казеина, окрашенного

...с водой в количестве 0,5% и больше, Для получения вполне однородной окраски смесь необходимо перемешивать в течение весьма продолжительного времени (40 - б 0 мин,), причем при разном диаметре зерна молотого казеина различных партий вполне пригодную окраску получить очень трудно.Явтором настоящего изобретения предложен способ получения окрашенного казеина, не имеющий вышеуказанных недостатков. Способ состоит в том, что кислотные красители добавляют к обрату в количестве, необходимом для получения соответствующей окраски, после чего обрат подвергают действию электрического тока для выделения из него казеина. рашенного казеина.П. И. Франко, заявленномур. о перв.145653),опубликовано 31 марта 1935 года Окрашенный казеин, полученный по...

Номер патента: 65473

Опубликовано: 01.01.1945

Автор: Баркан

МПК: A23C 19/097, A23C 23/00

Метки: водо-растворимого, молочного, продукта

...или тощего. Преимущество предлагаемого способа заключается в том, что творог более транспортабелен, чем свежее молоко, отчего уменьшается расход топлива на производственные нужды вследствие отсутствия в технологическом процессе необходимости в выпаривании воды из молока и не требуются вакуумвыпарные установки,Исходный продукт - творог-само- квас - плавят при температуре 70 - 80 с добавлением фосфорнокислого натрия или калия, затем в него вводят вкусовые наполнители (если последние предусмотрены рецептурами) и горячую расплавленную массу гомогенизируют под давлением 180 в 2 атмосфер.При необходимости, массу расфасовывают в консервную тару и стерилизуют в течение 15 - 20 минут, при температуре 110 в 1,Можно обойтись без тепловой...

Номер патента: 73546

Опубликовано: 01.01.1948

Автор: Дьяченко

МПК: A23C 23/00

Метки: жира, молочного, рафинированного

...сепарацией молочный жир нагревают до 65 - 70" и еще раз сепарируют.Молочный жир можно получать, минуя процесс сбивания масла, В этом случае процесс предлагается производить следующим образом.Молоко сепарируют при 40 - 45 для получения сливок жирностью не менее 45%,Сливки разбавляют 2 - 3 раза чистой горячей водой или водой с добавлением неосльшого количества солей, кислот или щелочей. После этого разбавленные водой сливки сепарирук 1 т до получения сливок с жирностью не менее 65"о, а последн 11 е охлажда 1 от до температуры застывания молочного жира. После полного застывания жира сливки вновь нагревают до 60 - 70. При этом происходит полное разделение эмульсии на жировую и водно-белковую часть. Выделившийся молочный жир рафиниру 1 от...

Номер патента: 74807

Опубликовано: 01.01.1949

Автор: Грищенко

МПК: A23C 23/00, C11B 1/12

Метки: аппарат, жиров, непрерывного, плавления

...ет выдви рожнени патруб паровое ометр 9 нсата.к 1 для пространкран О Лппарат подводки п ство, сифон для спуска дмет изобретения Предметом данного изобретения является аппарат для непрерывного плавления различных жиров. Схема аппарата показана на чертеже.В верхней части металлического каркаса 4 расположен загрузочныч бункер 1, ни)кней частью соединяющийся с плавильной камерой 2.Плавильная камера 2 представляет собой металлический резервуар прямоугольной формы, открытый сверху и снизу, Камера 2 имеет двойные боковые стенки, образующие паровую рубашку б.Внутри плавильная камера снаб. жена конусными трубками б, сообщающимися уширенными концами с загрузочным бункером 1, а суженными - с приемньм сбопппком), коЛппарат для непрерывного плач...

Номер патента: 102995

Опубликовано: 01.01.1956

Автор: Граников

МПК: A23C 19/09, A23C 23/00

Метки: сыра

...10 )шссу с п 15 имеценисм для этого солей плавителй, обьчно используемых в производстве плагленых сыров.1) процессе пла)лсни В сц)ну 10 массу можно вводить паполнители в виде рыбных п мясных копченостей или других разнообразных веществ, обогащающих или дополняощих вкусовые качества сьра.В расплавленную сырную массу при темиературе 75 погружают на 2 - 3 сек. нарезанные блоки натурального сыра. В результате этого на натуральном сыре образуется слой плавленого сьц)а толщиной 3 - 6 аа. который застывает после извлечения блоков из котла. Далее блоки сыр завергываот в 1)ольгу или иной упа ковочпый )атерпал.Для наиболсс интенсивного влагообмсна и тскорсния в связц с этим созревания сыра изготовленные блоки сыра помещаот в созреватсльную...

Номер патента: 232747

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Лев, Покровский

МПК: A23C 23/00, A23J 1/20

Метки: белкового, молочных, препарата, продуктов

...з белкового препарата составил 3,8 кг прпвлажности 60%.Полученный белковый препарат являетсяконцентратом дешевых полноценных белков, атакже легкочсвояевтых микроэлементов, таких20 как кальций, железо, необходимых организмучеловека,Для этого перед оЧо кипения и затемный сгусток крови втие белков осуществпри помощи лактата ат доводяг измельченй. Осажденной смеси саждением оо в него вносят месте с плаза ляют из получ кальция. Способ получения белкового пролочных продуктов заключается парат в сле Свежий или восстановленный обр до кипения,в обычных котлах, за измельченный сгусток крови убойн ных с плазмой, Из полученной сме ют белки крови, плазмы и молока в нее при перемешивании 40% -но раствора лактата кальция из расче тата на 1 кг смеси....

Номер патента: 249925

Опубликовано: 01.01.1969

Автор: Вайткус

МПК: A23C 23/00, A23C 9/14

Метки: молока, производства

...содержащую жир, - сливки 12%-ной жирности, Полученные сливки направляют в ванну ВДП или любую другую обогреваемую емкость с мешалкои, добавляют к ним, например, сухую пахту в количестве 1 - 10%, размешивают и после растворения пахты сливки направляют в гомогенизаторгде их гомоге низируют при температуре не ниже 60 С идавлении не выше 100 - 150 ага. После гомогенизации сливки в потоке смешивают с обезжиренной фракцией до жирности цельного молока и подают последовательно в регенера- О тивную и охладительные секции пластинчатогопастеризатора.Полученное молоко обрабатывают далее согласно существующей технологии в зависимости от его использования в качестве питьевого 5 молока, кисломолочных продуктов, молочныхконсервов или при производстве...

Номер патента: 268155

Опубликовано: 01.01.1970

Автор: Храмцов

МПК: A23C 23/00, C13K 5/00

Метки: рафинированногосахарамолоч1шго_

...30 средств (вдерв сиропе):осветляющий древесный уголь 2,00 диатомит молотый 1,50 гидросульфит натрия 0,05После внесения осветлцтелей сироп выдерживают 10 лшн и подают на фильтрацию. Раствор фильтруют через ткань типа бельтинг с предварительным намывом на ткань молотого диатомцта. В процессе фильтрации с осветлителями из сиропа отделяются белки ц красящие соединения.Рафинированный сироп сахара-сырца для освобождения его от минеральных солей подвергают деминералцзаццц на понообменных смолах. Из существующих отечественных ионцтов для удаления цз сиропа сахара-сырца катионов целесообразно использовать сильно- кислотный катцонцт КУв водородной форме, для эвакуации анцонов - сцльноосновной анионит АВв гцдроксцльной форме. сдовательность...

Номер патента: 272042

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 13/00, A23C 23/00

Метки: молочно-белкового, сгустка

...до температуры ниже +10 С, а после второй ступени молоко нагревают до температуры, достаточной для его коагуляции с нужной скоростью.Сквашивание молока на первой ступени ведут до кислотности, равной 32 - 38 Т, охлаждают молоко до температуры, предпочтительно равной +8 С, а нагревают - до температуры не ниже +15 С.Сквашивание молока в две ступени позволяет повысить качество получаемого молочно- белкового сгустка за счет снижения его кислотности и более полного использования составных частей молока (белка, жира и т. д,), а также позволяет регулировать скорость коагуляции молока.Использование предлагаемого способа получения кислотного сгустка молока в производстве белковых молочных продуктов позволяет повысить степень использования...

Номер патента: 357695

Опубликовано: 01.01.1972

МПК: A23C 23/00, A23J 1/20

Метки: iт-шшщ, ооюзная

...жиром (сви ое сало на обезвол(енпой мясляной основе) при температуре около плюс 80 С, в результате чего получают эмульсию с содержанием жира 4,3%. Эту эмульсию в сепараторе разделяют на фракцию с низким содержанием акира (0,03%) и фракцию с высоким содержанием жира (55%).Затем фракцию с высоким содержанием жира вновь разделяют в центрифуге путем осветления, в результате чего получают жировую фракцию с содержанием 90% свободного жирового вещества и водную сыворотку с низким содержанием жира (0,08%), В указанной сыворотке в 10 раз больше пленочного вещества, чем во фракции с низким содержаЗаказ 392/2 Изд.1684 Тираж 406 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб д, 4/6...

Номер патента: 395062

Опубликовано: 01.01.1973

МПК: A23C 23/00, A23K 1/08

Метки: б.и, вайткус, ив, кайрюкштене

...жирцостью цсболее 30) 1 прс;почтитсльц) 10 - 12%-ой жирности), грубую эмульсию омогсцизцруот прц давлеццц 1 ОО - 110 гт.г. Втору 10 партию обезжиренного молока сгущают до содержя ццл сх.хцх веществ 40 - -15 ог) ц затем смешиваот с гймогсццзц 1)оваццОЙ эмульсцсЙ. Смсс 1.высушивпот. ГотовыЙ продукт отлцчяетсл одцородцостью состава, высокой дцспсраостью жироюЙ фазы и хороцСЙ р;створимостью.15 П р и м с р. Длл выработки молочюго продукта длл кормлсццл сельскохозлйствсццого молодц 511(1 берут 1000 л. П 1 стсрцзОвяц по 0 при 80 С Ооезжцрсццого мо;окя кислотцо стью це Оолсс 21 Т и разделяют его ца дв(части. О;ця част 100 кг) идет ця црцготОВ.ление эмульсии, длл чего сс подогревают до 60 С, Далее берут 15,9 г рдстцтсльцого сала, плавят его в...

Номер патента: 366847

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Вител, Мицкевичюс

МПК: A23C 19/076, A23C 23/00

Метки: жирного, производства, творога

...периодическим или поточнымметодом.Поскольку вс д только жир о 3 ледовательского институтомышлен ностиРедактор Н. Суханова Заказ 488/4 Изд. Хв 1133 Тираж 467 ПодписноеЦ 1 НИ 1 И Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, п р. Сапунова, 2 зацию смеси до 3,4/о жирности при содержании белка 3,2%, 11 олучешую смесь цастеризуют при 78 С без выдержки, охлаждают до 30 С, заквашнвают при той же температуре закваской чистых молочнокислых культур и сквашивают в течение 6 - 7 час. Образовавшийся сгусток разрезают при 65 - 75 Т, отделяют сыворотку путем подогрева сгустка до температуры 40 - 45 С с выдержкой при той же температуре 15 - 20 иин. Затем выкладывают сгусток в мешки,...

Номер патента: 369896

Опубликовано: 01.01.1973

Автор: Киевский

МПК: A23C 23/00, G01N 33/04

Метки: жира, молочного, фракционирования

...С (на 8 - 10 С выше температуры охлаждения) в течение 3 - 4 час непосредственно после второй ступени охлаждения, а разделение выделенных фракций осуществляют непосредственно после нагревания.Этот способ позволяет получать фракции с различными физико-химическими константами (иодное число, температура, плавления пт.д).Полученные фракции молочного жира могутбыть использованы для производства детских 5 молочных продуктов, диетических жировыхсмесей, а также при получении сливочното масла с целью регулирования консистенции.П р и м е р. Расплав чистого молочногожира медленно охлаждают от 50 до 35 С со 10 скоростью 2 С в час, а затем до 20 С со скоростью 0,5 С в час. После этого его медленно нагревают до 30 С в течение 3 - 4 час и фильтруют...

Номер патента: 414993

Опубликовано: 15.02.1974

Авторы: Агиенко, Арбатска, Данилова, Институт, Коробкина, Покровский, Сибирский

МПК: A23C 23/00, A23J 1/20

Метки: белковый, молочный, препарат

...лимоннокислый натрий, трехзамещенный лимоннокислый калий и трехзамещенный лимоннокислый магний в отношении 1,2: 1: 0,1, при этом ингредиенты взяты в следующих количествах, вес, %; 21 рехзамсщснныйлпмоннокпслыйкалий 5,04 - 5 4Трехзамещенный5 лимоннокпсльшмагний 1,49 - 1,76Двууглекислыйнатрий ОстальноеПрепарат содержит также в своем соста.ве необходимые для организма кальций и фосфор в следующем отношении 1:1,5. Полученный белковый молочный препарат обладаетхорошей растворимостью в воде, образуяустойчивый прн нагревании и во времени15 гомогенц раствор. Препарат содержит до80% молочного белка, что позволяет путемвведения его в пищевые продукты значительно повысить содержание в них полноценногобелка, не снижая их органолептических...

Номер патента: 420295

Опубликовано: 25.03.1974

Авторы: Данилова, Коробкина, Покровский

МПК: A23C 23/00, A23J 1/20

Метки: белковый, молочный, препарат

...обезжиренное молоко, жировой компоцент на основе цельного коровьего молока, сливок и растительного масла, а также сахарозу и витамины при следующем соотношении компонентов, вес, %; Казеин 26,7 - 29,5 Трехзамещенный лимоннокислый натрий 1,5 в 1,6 Трехзамещенный лимонно- кислый калий 1,6 в 1,7 Трехзамещенный лимонцокислый магнийДвууглекислый натрийОбезжиренное сухое молокоЦельное коровье молокоСливки жирностью 40%Масло растительноеСахароза Витамины, мг %0,85 - 0.95Ве 1,40 - 1,50Вб 0,85 - 0,95РР 8,4 - 8,6С 40,5 - 41,5Р 9,5 - 10,5Препарат железа в видеглицерофосфата, мг % 390,0 - 410,0420295 43015,2178 РГеМдКалорийность 422,0 ккал. Трехзамещенный лимоннокислый калийТрехзамещенный лимоннокислый магнийДвууглекислый натрий Обезжиренное молоко...

Номер патента: 618091

Опубликовано: 05.08.1978

Авторы: Бочарова, Паткуль

МПК: A23C 23/00

Метки: масса, творожная, тортов

...компонентов, вес. %;Жирный творог 52-57,2 Сахар-песок 20, 2-20,6 Сливочное масло 8, 1-11,0 Сухое молоко 6,0-8,0 Напофитель Остальное.Согласно технологической инструкции при приготовлении массы все ингредиено ты смешивают и для более равномерного распределения составных частей массу измельчают, пропуская через волчок фМ, Перемешанную массу после введе 13 ния в иее напопнителя, например орехов, подвергают подмораживауию на охладитеоле для творога ОХЖ до -1-2 С, затем формуют тортовый пласт на дозировочно-формовочной машине, наносят отдел 20 ку из крема и разрезаюу пласт на порции весом 250 г, Крем для отделки составляет 10% от массы торта. Торты, изготовленные из массы, направляют в 20 40 Чистый Плотная, эластичнаякислО-мо- одНородная,...

Номер патента: 682216

Опубликовано: 30.08.1979

Авторы: Гроностайская, Холодова

МПК: A23C 23/00

Метки: жировых, приготовления, эмульсий

...с р 2. Берут 17,5 г сухого казеината натрия или казецита, переносят в см- зкость, затем к навеске приливают 90 млводы и 10 мл очищенного растительногожира, доводят рН смеси до 5,8 после чегоее подвергают эмульгированию в течение5 мин прп скорости вращения мешалки 603000 мин - . Содержание жировой фазы вполученной эмульсии первого рода составляет 10%, Она обладает высокой стойкостью к механическому и температурномувоздействию. Я П р и м е р 3, Берут 0,24 г сухого копреципитата, переносят его в емкость, затемприливают 21 мл воды, 1 мл концентрированного раствора КаОН (33%), 79 мл очищенного растительного жира, устанавливают рН смеси 11,0 и подвергают эмульгированию в течение 5 мин при скорости вращения мешалки 3000 мин - . Полученнаятаким...

Номер патента: 706051

Опубликовано: 30.12.1979

Авторы: Космодемьянский, Кузнецов, Миргородский, Сурков

МПК: A23C 23/00

Метки: молочной, производства, сухой, сыворотки

...нагрева нижео90 С увеличивает продолжительность выдержки, что ведет к росту энергетических затрат, повышение температуры нагрева выше 97 фС не дает улучшения пенообраэующей способноеи и сокращения времени-выдержки.Предлагаемый режим термообработки молочной сыворотки является оптимальным сточки зрения пенообразуюЗаказ 8105/1 Тираж 569 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по. делам изобретений и открытий 1 3035 Иос ва Ж Ра окая наб. . 4 5филиал ППП Патент, г. ужгород, ул. Проектная, 4 щей способностИ и"энергетйческихзатрат на нагрев продукта.Предварительное сгущение продуктаприводит к сокращению энергетическихзатрат на сушку: чем выше степень, 5 " сгущения, тем лучше экономическиепоказатели производства сухого продукта....

Номер патента: 878233

Опубликовано: 07.11.1981

Авторы: Жгельская, Лейтес, Лехтер, Макарова, Радаева, Спиридонова, Шулькина

МПК: A23C 23/00

Метки: взбивания, десертная, приготовления, смесь, сухая

...перемешивании, затем углеводнобелковый раствор нагревают до 65 оС при постоянном перемешивании до полного растворения компонентов. При этом параллельно готовят дисперсию пенообраэователей. Для этого берут 42,2 кг моноглицеридов дистиллированных, 14,6 кг пропиленгликольмоностеарата, 0,2 кг стеарата калия и смешивают с 659 кг питьевой воды. Дисперсию пенообразователей нагревают до ЗфС при постоянном перемешивании до получения однородной массы.Дисперсию пенообразователей смешивают с углеводно-белковым раствором, пропускают через коллоидную мельницу, подогревают до 800 С. Затем в полученную смесь вносят вькокожирные сливки непосредственно после их878233 получения и подогретый раствор пищевого агара, смесь тщательного перемешивают,...

Номер патента: 897203

Опубликовано: 15.01.1982

Автор: Федорова

МПК: A23C 23/00

Метки: приготовления, творожных

...объема в 5 раз постепенно вводят 26,7 кг сахара и 0,218 кг ванильной пудры и перемешивают 1 мин. Пенную массу отсаживают на листы и выпекают 30 мин при 115 С.Готовое изделие имеет кристаллическую, пористую, хрупкую структуру, белый цвет, плотность 215-225 кг/мЗ, влажность 2,811,5.П р и м е р 2. 5 кг обезжиренного творога соединяют с 0,067 кг днууглекислого натрия, смесь перемешивают 22 мин до гомогенного состояния, затем нагревают до 75 фС и выдерживают при этой температуре 30 мин, добавляют 5 л воды, охлаждают смесь до 23 С, доводят рН до 7,1, и сбивают до увеличения объема н 5,5 раза, постепенно нводят 24,0 кг сахара и 0,205 кг ванильной пудры и перемешивают 1,5 мин. Пенную массу отсажинают на листы и выпекают 40 мин при 110...

Номер патента: 936868

Опубликовано: 23.06.1982

Автор: Оганесян

МПК: A23C 23/00

Метки: круц, молочнобелкового, продукта, производства

...С и выдерживают 15 миндля полной коагуляции .белков, Затеммассу оставляют в покое на 2 ч дляувеличения активности сульфгидрильных групп в белковой молекуле, придаю-шей массе специфический ореховый привкус, т.е, для денатурации сыворотных белков.Осветленную зеленовато-желтую сыворотку удаляют и передают в цех молоч-ного сахара, а белковую массу помещаСпособ, по которому получен молочно-белковый продукт "Круц",обеспечивает наиболее полное выделение белков (порядка 32, 853), количество отошедших в сыворотку, т.е, неисполь 8ют в бязевые мешки для дальнейшегообезвоживанияЕго проводят следующим образом.Мешки выкладывают на специальнуютележку и при 11 С, выдерживают втечение 10 ч. В конце самопрессования влажность массы составляет 853.Для...

Номер патента: 948363

Опубликовано: 07.08.1982

Авторы: Блинова, Волкова, Россихина, Толокнов, Усачева

МПК: A23C 23/00

Метки: стерилизованных, творожных

...влагоудерживающую способность белка, препятствует расслоению и выделению влаги в свободном виде.Использование пшеничной муки, обладающей высокими влагосвязующими свойствами, предупреждает расслоение продукта и способствует получению гомогенной консистенции. Этому также способствует выдержка смеси перед тепловой обработкой.30Способ осуществляют следующим образом.Творог пропускают через коллоидную мельницу и смешивают с высоко- жирными сливками, стабилизаторами в виде содержимого куриных яиц, пшеничной мукой и вкусовыми наполнителями в соответствии, с рецептурой. Приготовленную смесь пропускают через кол. лоидную мельницу и подвергают выдерж.40 ке в течение 1,5-2,0 ч набухания белков, а затем нагревают до 70-80 С, расфасовывают в...

Номер патента: 1017260

Опубликовано: 15.05.1983

Автор: Цинцадзе

МПК: A23C 23/00

Метки: золотая, осень, пищевой, продукт

...сыворотка и обезжиренное молоко.Основным сырьем для приготовленияцр пищевого продукта иэ 5 пользуют полужирный творог (соаержание жира 9%, влаги 73%) проаовольсч- венную тыкву предпочтительно сладкихсортов с высоким содержанием природного сахара, а также сухую молочную10О сыворотку и сухое обезжиренное молоко,Применение тыквы в качестве ингредиента обогащает готовый продукт ценными питательными веществами, повышает,15 диетическое и лечебные свойства изаелия,что важно при профилактическом и лечебном питании в случае заболеваниясердца, почек и органов пищеварения.Замена сахара - песка молочным се- .харом (сухие вещества сыворотки содержат 75% лактозы и 15% сывороточных белков) значительно повышаетпищевое аостоинство продукта, так какв...

Номер патента: 1066523

Опубликовано: 15.01.1984

Авторы: Бурыкин, Васильева, Ермакова, Клешко, Кондакова, Костин, Кривенцева, Устинов

МПК: A23C 23/00

Метки: заменитель, ореха, шоколадных

...ореха определенного вида, например миндального, в воду при увлажнении смеси добавляется ароматическая.эссенция в количестве 0,05 к массе воды.Затем проводят гранулирование продукта с получением частиц гранулцилиндрической Формы диаметрОм порядка 4 мм и длиной около 5 мм, Гранулы досушивают в кипящем слое воздухом при температуре 90 фС.Цвет полученных гранул слегка кремоватый, консистенция слегка маслянистая, аромат напоминает орех. При надавливании легко раскалываются на кусочки.П р и м е р ы 2-11. Процесс осуществляют аналогично примеру 1,5 10 Предлагаемое изобретение позволяет испольэовать в пищу человека деФицитные белки животного происКоличество используемого сырья иорганолептическая оценка готовогопродукта, полученного в...

Номер патента: 1071291

Опубликовано: 07.02.1984

Авторы: Кунижев, Тарануха, Шуваев

МПК: A23C 23/00

Метки: молочно-растительного, продукта, свежесть

...хлоридомкальция. Охлаждение продукта до 55 ОС и ниже перед внесением коагулянта -65 хлорида кальция необходимо для того,Кроме того, термокальциевую коагуляцию проводят внесением 0,12- 0,15 мас. хлорида кальция при перемешивании и нагревании до 90-95 С в течение 20-40 мин. В исходное молоко вносят наполни- тели и вкусовые вещества.Для формировании вкуса продукта вносят кофе, фруктовый сироп, какао, экстракт кофе, фруктовые экстракты, мясной булЬон, поваренную соль, тмин, пивные дрожжи, горчицу, перец, лук И ТДДля удовлетворения потребностей организма в различных аминокислотах целесообразно испольэовать комбинации пищевых продуктов по принципу взаимного дополнения лимитирующих биологическую ценность аминокислот. В частости,...

Номер патента: 1074475

Опубликовано: 23.02.1984

Авторы: Демидова, Дивеева, Касторных, Кузьмина

МПК: A23C 23/00

Метки: коктейль, молочный

...веществ, в том числе и поверхностно. активных, которые повьцпают об. разование пены и ее стабилизацию.Добавка в коктейль экстракта из композиции трав мяты, зверобоя и шиповника, взятых в равных количествах, в сочетании с пахтой или смесью пахты с подсырной молочной сывороткой (в соотношении 4.:1) обеспечивает получение напитка устойчивой пенообразной структуры.Вследствие более интенсивного пенообразования обьем и устойчивость структуры коктей. ля предлагаемого состава, выше, чем у традиционного напитка.Готовят одну порцию напитка (150 г) следующего состава, гМолочная основа (пахтаили смесь лахти с сывороткой в соотношении4:1) 100 Экстракт трав 10 Фруктовыи сироп 10 Мороженое молочное 30 Объем (выход) коктейля (ч) и время сохранения...

Номер патента: 1235489

Опубликовано: 07.06.1986

Авторы: Буртовая, Зиновьев, Кононович, Суровцев, Хуторной

МПК: A23C 23/00

Метки: массы, производства, творожной

...продукт охлаждают в потоке до 35 С в течение 20 с.Пример 3. 99,6 кг жирного творога кис. лотностью 210 Т и температурой 8 С перемешивают с 0,4 кг поваренной соли и пастеризуют на трубчатом теплообменнике при 65 С путем косвенного нагрева насыщенным паром с температурой 100 С, нагревание производят при интенсивном перемешивании со скоростью вращения двухскребковой мешалки 400 об/мин, время контакта частицы с греюшей поверхностью 0,075 с. Продолжительность нагревания продукта 25 с, а затем пастеризованный продукт охлаждают в потоке до 40 С в течение 25 с.Пример 4. 99,8 кг полужирного творога кислотностью 200 Т и температурой 8 С перемешивают с 0,2 кг поваренной соли и пастеризуют на трубчатом теплообменнике при 60 С путем косвенного...

Номер патента: 1242099

Опубликовано: 07.07.1986

Авторы: Бадмаева, Гончиков, Гусева, Курганская

МПК: A23C 23/00, A23C 9/12

Метки: молочно-белкового, продукта

...плотно в тару, например в металлические фляги для молочных продуктов, в деревянные бочки, в стеклянную и эмалированную посуду, плотно закрывают крышкой.Полученный продукт хранится в течение 25 в -30 сут при температуре, экспериментально установленной 0 - 20 С. При температуре хранения выше 20 С ухудшаются органолептические показатели качества, начинастся порча продукта.Пример. Непастеризованное обезжиренное молоко подогревают до 35 С и вносят 15% симбиотической закваски с кислотностью 160 Т, содержащей молочнокислые бактерии 1,ас 1 оЬас 1 егпгп Ьпайагспгп, 1.асоЬас 1 егпп) асиОрЬпп и молочные дрожжи рода Сапда Рзепдо 1 горсаз и ТогпОрэза с 1.15. О 5 20 25ЗО 35 40 45 50 55 После внесения закваски смесь перемешивают в течение 15 мин и...

Номер патента: 1271480

Опубликовано: 23.11.1986

Авторы: Агуреев, Воскобойников, Громов, Губернаторов, Кретинина, Мордкович, Попов

МПК: A23C 23/00

Метки: больных, зондового, ожоговых, питания, продукта, творожно-белкового

...заливают водой и варят до готовности 20 мин. Яйца инспектируют,моют, варят вкрутую и очищают отскорлупы. Охлажденный творог, вареныеяйца и вареный рис измельчают наволчке с диаметром отверстий на решетке 2 мм. Подготовленные компоненты смешивают со сливочным маслом, медом, сахарным песком и аскорбиновойкислотой. Смесь хорошо перемешивают,подогревают до 80 С, пропускают через гомогенизатор при давлении 10 Пас целью получения суспензии.Суспензию высушивают на сублимационной установке с кондуктивно-радиационным подводом тепла по следующим технологическим режимам.Полученную после гомогенизациимассу разливают в лотки и помещаютв сушильную камеру из расчета 10 кг/иФ.сушильной поверхности. Включают конденсатор-вьвюраживатель, доводя...

Номер патента: 1274674

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Дворецкий, Заец, Каверин, Молочников

МПК: A23C 23/00, A23L 1/32

Метки: омлета, смеси, сухой

...хранением смеси перед сушкой. При температуре выше 45-"С в процессе хранения наблюдается денатурация белков меланжа, что затрудняет полачу смеси на сушку и создает предпосылки для получения неоднородной смеси.Нижний предел температуры охлаждения (42 С) ограничивается энергетическими затратами на охлаждение и последующий подогрев при сушке смеси и ухудшением условий сушки за счет увеличения вязкости высушиваемого продукта.Подогрев смеси в потоке перед распылением до 60 - 65 С необходим для уменьшения вязкости и поверхностного натяжения смеси, подаваемой на сушку, и следовательно уменьшения энергозатрат на высуши 1274674вание продукта за счет улучшения условий распыла жидкости.Молочную сыворотку можно вносить в сухом или сгущенном...