Бедных

Номер патента: 1757570

Опубликовано: 30.08.1992

Авторы: Бедных, Зайцева, Захарова, Меньшикова, Орловский, Талызин, Шилер

МПК: A23C 19/08

Метки: композиция, плавленого, сыра

...серии опытов использовалась воз- .можность совмещения сырного вкуса совкусом растительных наполнителей, пол 25 ученных методом быстрого замораживанияв нативном виде при минус 30 С с последующим измельчением на волчке до размерачастиц 0,1-4 мм.Анализ результатов органолептической30 оценки качества плавленых сыров позволилсделать вывод, что лучшими были сыры, выработанные с использованием перца болгарского в количестве 8 ои томатов -106.Использование томатов в количестве35 более 10% приводит к изменению активнойкислотности, что может вызвать коагуляциюбелка при плавлении сыра, а менее 100 -не дает выраженности вкуса данного наполнителя,40 Использование перца болгарского в количестве менее 8 отакже не дает выраженности вкуса наполнителя. а...

Номер патента: 1567148

Опубликовано: 30.05.1990

Авторы: Бедных, Крашенинин, Субочев

МПК: A23C 9/144, A23L 1/30

Метки: добавки, минеральной, молочного, обогащения, пищевых, продуктов, сырья

...до 927 солейФильтрата,Фильтрат, сгущенный до массовойдоли сухих веществ 20-307, имеет максимальную электропроводность, чтообеспечивает хорошие эксплуатационныехарактеристики электродиализной установки. Дальнейшее сгущение приводитк резкому увелицецию вязкости Фильтрата и электропроводость при этомце меняется, Сгущение фильтрата целесообразно для ускорения процесса деминерализацииП р и м е р 1. Фильтрат от ультрафильтрации обезжиренного молока сгущают на вакуум-выпарой установке домассовой доли сухих веществ 307. Сгущенный фильтрат подают в электродиализную установку, Для сбора солей вкамеру рабочего раствора электродиализцой установки заливают воду, Придостижении деминерализации 187, про-,цесс останавливают (1-й этап), из камеры...

Номер патента: 1551321

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Бедных, Жаренова, Рамазанов, Сорокин, Сорокина, Шилер

МПК: A23C 19/072

Метки: качкавал, производства, сыра, типа

...автомат, где она расфасовывается и упаковывается в полимерные пленки.Расфасованный и упакованный сыр был отправлен в камеру на охлаждение и созревание. Созревание сыра осуществляют в течение 5 сут при 11 С и относительной влажности воздуха 803. По окончании созревания сыр имел слабовыраженный сырный вкус, пластичную, слегка плотную консистенцию. Уро. вень активной кислотности 5,2 ед. рН, содержание влаги 483, поваренной соли - 1,8, массовая доля жира 4523.Сыр получил высокую органолептическую оценку дегустациОнной комиссии.П р и м е р 2. В нормализованную, пастеризованную и охлажденную до 12 Сформула изобретения Составитель Л,КалмыковаТехред Л,Сердюкова Корректор Л.БескидI Редактор В,Данко Заказ 288 Тираж 500 ПодписноеВНИИПИ...

Номер патента: 1472041

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Бедных, Крашенинин, Шацкая

МПК: A23J 1/20

Метки: белков, гидролизата, молочных

...антигенов -лактоглобулина в случае применения данной смеси белков, так как в ней содержится 607 сывороточных белков,. Процесс гидролиза каэецита и белков обезжиренного молока, полученных ультрафильтрацией (содержание сывороточных белков в последних 207.), приводит к значительному снижению. или полному отсутствию антигенов.Каэецит обычный имеет следующий состав,в мас,7:жир 2;лактоза 2; зола 7;влага 6;он сбалансирован по минеральному составу, имеет соотношение калий : натрий 3:1 и рекомендован для детского и диетического питания. Массовая доля белка в казеците по данным физико-химических анализов 77-797.Казецит обычный и белок сухой пищевой молочный к/с, полученный ультрафильтрацией, имеют высокую массовую долю белка, низкое...

Номер патента: 1288596

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Бедных, Ветрова, Горбунов, Кулешова, Латышев, Неберт, Петрухина, Фильчакова

МПК: G01N 33/04

Метки: качества, плавленого, сыра

...аммиачный, Консистенция неж - ная, мажущаяся, однородная по всей массе сыра Пвет теста слегка кре моватьп, равномерный по всей массесыра.Для каждой иэ рецептур вырабатывают па партии сыра, проводят все шесть видов контроля. Из сыра, пригод ного для реализации, отбирают по десять контрольных образцов. Измеряют криоскопические температуры сыра контрольных образцов и устанавливают диапазоны допустимых значений криоскопи ческих температур сыра после приготовления для каждой из рецептур, Оставшийся сыр закладывают на контрольное хранение.В конце допустимого срока хранения повторно измеряют значения криоскопичес.ких температур-десяти контрольных образцов для каждой из рецептур.По измерениям устанавливают допустимый диапазон изменения...

Номер патента: 940723

Опубликовано: 07.07.1982

Авторы: Бедных, Дудник, Захарова, Шилер

МПК: A22C 11/00

Метки: вязкой, искусственную, консистенции, оболочку, пищевых, продуктов, расфасовки, упаковки

...воронкой 2.Соотношение диаметров д, и д косынки 9 и формующей гильзы 15 выбрано в пределах 0,8 - 0,9. На выходном конце формующей гильзы 15 установлена сменная фторпластовая втулка 17, имеющая двусторонний паз 18, при этом радиус кривизны последнего соответствует радиусу протягивающих роликов 16,На выходном конце шнека 19 установлена дроссельная заслонка 20 с рукояткой 21 со стопором (на чертеже не показан), взаимодействующим с отверстиями сег 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 мента 22 при повороте рукоятки 21 для выхода дозатора 1 на рабочий режим,Для получения упаковки заданной длины в устройстве на консоли вала 23 установлена звездочка 24, соединенная цепью 25 со звездочкой 26, установленнои на ведомом валу 27....

Номер патента: 833187

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Бедных, Неберт, Сахаров

МПК: A23C 19/072

Метки: производства, сыра, типа, чеддер

...выработки сыр имеет пластичную, маслянистую консистенцию, слабовыраженный сырный кисломолочный вкус и запах. Содержание растворимого белка достига- ет 20-30 . в зависимости от содержания жира в продукте. Консистенция и содержание белка свежего сыра, выработанного по предлагаемому способу, со-ответствует уровню зрелого сыра типа Чеддер с созреванием 3 месяца. П р и м е р. В нормализованную,о пастеризованную и охлажденную до 10 С 40 смесь вносят 0,5 бактериальной закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания и проводят со-зревание смеси 14 ч. Затем эту смесь подогревают до 32 С, вносят дополни- м тельно 2,5 бактериальной закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания и 0,051.асйоЬасйег 1- ца Ьц 19 аг 1 сцв....

Номер патента: 789748

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Бедных, Неберт, Сахаров

МПК: G01N 33/04

Метки: плавимости, сыров

...данного продукта,т,е. характеризует егоплавимость.При разработке нового способа использована следующая аппаратурнаясхема. Иэ термостата марки, напримерИ, используемого для обеспечениятеплоносителем, горячую ноду подаютн ротационный нискозиметр, где происходит процесс плавления исследуемого образца, графическую запись которого осуществляют на диаграмме потенциометра, например СП,Плавление исследуемого образца сыра на ротационном вискозиметре осуществляют следующим образом. Навеску сыра с необходимым количеством соли-плавителя помещают на верхнюю площадку термостатируемого стакана, имеющего входящий и выходящий патрубки для подачи теплоносителя, а также микрометр, Термостатируемый стакан устанавливают н фиксированное положение и с помощью...