A23C 19/072 — типа чеддер

Номер патента: 186850

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Андреев, Вьюнков, Корандо

МПК: A23C 19/072

Метки: производства, творога

...более полного использования всех составных частей молока.Способ осуществляется следующим образом.Приготовляют творожный сгусток из молока с обычной последовательностью операций: нормализованное молоко пастеризуют при 80 С с выдержкой в течение 20 - 30 сек, охлаждают до температуры заквашивания, заквашивают мезофильными или термофильными молочнокислыми бактериями из расчета 5% производственной закваски. По достияении кислотности 32 - 35 Т в раствор хлористого кальция, его и вносят сычужный ферме лотность творожного сгустка 60 Т, его разрезают проволо на кубики размером до 2 см п делившуюся сыворотку сливаю рожный сгусток влажностью в вакуум с остаточным давле О предпочтительно 10 мм рт. ст,двухвальцовую вакуумную су водят к нему...

Номер патента: 376918

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Дональд, Иностранцы, Маргарет

МПК: A23C 19/072, C12N 9/56

Метки: «чеддар», производства, сыра, типа

...от вида используемых микроорганизмов быстро или медленно охлаждают25 массу до температуры выдержки (39 - 40 С)и продолжают этот процесс. После окончания376918 Составитель М. Андреева Текред Т. Курилко Корректор Е. Талалаева Редактор В, Просвирииа Заказ 65/5 Изд, Ча 422 Тираж 467 Подписное .НИИПИ Комитета по делам изобретений и открьппй при Совете Министров СССРМосква, К, Раушская паб., д, 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 последнего удаляют сыворотку, а ставшийся сырцый сгусток обрабатывают одним из известцых способов.П р и м е р 1, Молоко в количестве 72,6 кг при жирности 34% помещают в куб с паровой рубашкой емкостью 90 кг и устанавливают температуру молока 31 С. Затем вносят 1,5%-цую исходцую техническую культуру. Спустя 30 мин,...

Номер патента: 833187

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Бедных, Неберт, Сахаров

МПК: A23C 19/072

Метки: производства, сыра, типа, чеддер

...выработки сыр имеет пластичную, маслянистую консистенцию, слабовыраженный сырный кисломолочный вкус и запах. Содержание растворимого белка достига- ет 20-30 . в зависимости от содержания жира в продукте. Консистенция и содержание белка свежего сыра, выработанного по предлагаемому способу, со-ответствует уровню зрелого сыра типа Чеддер с созреванием 3 месяца. П р и м е р. В нормализованную,о пастеризованную и охлажденную до 10 С 40 смесь вносят 0,5 бактериальной закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания и проводят со-зревание смеси 14 ч. Затем эту смесь подогревают до 32 С, вносят дополни- м тельно 2,5 бактериальной закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания и 0,051.асйоЬасйег 1- ца Ьц 19 аг 1 сцв....

Номер патента: 1149924

Опубликовано: 15.04.1985

Авторы: Айдинян, Диланян, Криворотов, Саакян

МПК: A23C 19/072

Метки: катунь, производства, сыра

...воздухао80-85 ..При подборе штаммов помимо общей активности учитывалась их способность продуцировать вкусовые вещества (свободные аминокислоты, летучие жирные кислоты, карбонильные соединения), характерные для высококачественных сыров чеддер. Свойства отобранных штаммов молочно- кислых бактерий представлены в табл, 1. Соотношение молочнокислых палочек и стрептококков:в предлагаемой закваске составляет 1: 1.Помимо того, предлагаемый способ предусматривает нарастание кислот- ности перерабатываемого молока доо23-26 Т (т,е. процесс чедцеризации частично переносится на молоко) путем внесения 2,0-2,5 -ной бактериальной закваски с временем выдержки смеси 50-60 мин. В предлагаемом способе температуру второго нагревания устанавливают равной...

Номер патента: 1551321

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Бедных, Жаренова, Рамазанов, Сорокин, Сорокина, Шилер

МПК: A23C 19/072

Метки: качкавал, производства, сыра, типа

...автомат, где она расфасовывается и упаковывается в полимерные пленки.Расфасованный и упакованный сыр был отправлен в камеру на охлаждение и созревание. Созревание сыра осуществляют в течение 5 сут при 11 С и относительной влажности воздуха 803. По окончании созревания сыр имел слабовыраженный сырный вкус, пластичную, слегка плотную консистенцию. Уро. вень активной кислотности 5,2 ед. рН, содержание влаги 483, поваренной соли - 1,8, массовая доля жира 4523.Сыр получил высокую органолептическую оценку дегустациОнной комиссии.П р и м е р 2. В нормализованную, пастеризованную и охлажденную до 12 Сформула изобретения Составитель Л,КалмыковаТехред Л,Сердюкова Корректор Л.БескидI Редактор В,Данко Заказ 288 Тираж 500 ПодписноеВНИИПИ...

Номер патента: 1732905

Опубликовано: 15.05.1992

Авторы: Дегтярев, Квасов, Неруцких, Полянский, Поскребышев, Растяпин, Сокольцова

МПК: A23C 19/072

Метки: копченого, молока, пастеризации, проведением, производства, процессов, сыра

...в течение 10 дней.Бруски готового сыра имеют корку ровную, шероховатую, слегка плотную, цвет от темно-желтого до светло-коричневого. Вкус сырный с наличием остроты, пряности и легкой кисловатости, ярко выраженными копченым привкусом и ароматом, консистенция плотная, слегка крошливая,П р и м е р 2. Молоко для производствасыра пастеризуют при 75 С и нормализуют до необходимой массовой доли жира, Затем охлаждают молоко до 37 С и направляют в ванну для свертывания и образования сгустка. Здесь в молоко вносят раствор хлористого кальция из расчета не более 20 г безводной соли на 100 кг смеси,мезофильные бактериальные молочные закваски в количестве бот объема смеси и раствор сычужного фермента из расчета 2,5 г на 100 кг. Свертывание...