A23C 21/02 — содержащие микроорганизмы и(или) ферменты и(или) обработанные ими

Номер патента: 210645

Опубликовано: 01.01.1968

Автор: Бессережнов

МПК: A23C 21/02

Метки: молочной, напитка, производства, сыворотки

...11 цз, взятых в равных количествах, и сквашивание осуществляют до кислотности готового продукта, предпочтительно равной 200 Т.На чертеже изображена тсхема производства напитка пму способу.Сыворотку, полученную при производстве сыра или творога, из ванны 1 направляют в танк 2, откуда ее перекачивают центробежны ми насосами 8 в установку 4, где происходит пастеризация сыворотки при 72 С с выдержкой в течение 20 сек и охлаждение до температуры заквашивания, равной 45 С. Далее сыворотку направляют в танк б, куда вносят 3 закваску в количестве 10% от веса сырья, состоящую из взятых в районных количествах следующих культур: 1 ас 1 цз Ьцдапсцз, 1.ас 1 цз асЫорЬ 11 цз, 1.ас 1 цз сазе 1, 1 ас 1 цз Ье 1 е 11 сцз и Ягер 1 ососсцв 1 еппор 1 т 11...

Номер патента: 273986

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Кобзо, Ленков

МПК: A23C 21/02

Метки: люлочмойсыворотки, напитка, производства

...1 соп. ссгот огцп) ц .спсоц. (1 схгдпсцш молочцокцслые палочки типа 1 ас 1 оЬас 1. Ьс 1(дгСсцп ц 1 ас 10 ЬЯО 1, астс 1 ор 1- Ьцп), дОгкгкц сбояг(снвдОцНе сдхдпя Тогц;1;:, Сяпс 11(1 я, с 1 ссш.2 Оп сев 1 дс, 1. ,"52 СЕПЯГОП)УСС;. ЗГ(1 с 1;, УК: Н,)КЦСЛ 1.1 С ДРОЖ- жи Асе 1 ос Яс 1 ег сцс(1 и 10, сдхдрд и 10% цзома.Закваску выдерживают с указа:ными компоцентдмц прц тс)перГрс 20 - 24 С до обпазованця пд 1(оверхцостц псць 1 .;слсцх пузырь- кОВ Газа и дос 1(же 1 ия кис;10 ности 90 - 100 Т, охлаждают до 10 С с последующей выдержкой. В течснцс 1) (Г для па,Опленця хсд,(снпо Развивс)10 ц 1 цхс 5 оРгдш;змов обУсловлцвдющих свособрдзныц вкус и аромат напитка. Изюм про.ь)В 210 т, заливают 1 цпят 1.Ом и ВыдергкцваОт в течение 10 - 15 5 яан перед...

Номер патента: 322173

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Калмыш, Романска

МПК: A23C 21/02

Метки: молочной, напитков, сыворотки

...Заказ 153,б Изд. Мо 1788 Тираж 4 г 3 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытии при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 групп, которое должно быть не менее 90 -150 мг %.Обогащенную сыворотку осветляют путемнагревания ее до 90 - 95 С с выдержкой20 чин. Выпавший осадок отделяют фильтрацией.Для улучшения вкусовых свойств готовогопродукта отфильтрованную сыворотку нейтрализуют углекислым кальцием до кислотности40 - 45 Т. 10Для ускорения реакции нейтрализации сыворотку с внесенным углекислым кальциемтщательно перемешивают в течение 10 мин,после чего фильтруют через фильтрпресс,Осветленную обогащенную сыворотку сгушают в 4 - 8 раз (в зависимости от требований к готовому прод...

Номер патента: 300158

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Калмыш, Петров, Романска

МПК: A23C 21/02

Метки: молочной, напитка, сыворотки

...из автолизированных дрожжей и 10 мг. % пепснна.Прогретый, фильтрованный, прозрачныйэкстракт из автолизированных дрожжей гозз товят следутощим образом: 1 ч. 10%-ной со300158 Предмет изобретения Составитель В. ДуньеРедактор Г, Бялобжеская Техред Л. Л. Евдонов Корректор А, П. Васильева Заказ 1322,4 Изд.591 Тираж 473 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д. 475 Типография, пр. Сапунова, 2 ляной кислоты хорошо перемешивается с 10 ч. прессованных дрожжей, и смесь инкубируют в течение двух суток при температуре 30 С. Автолизат должен содержать 200 - 250 мг. % реактивных, окисляющихся ЯН-групп в пересчете на восстановленный глютатион. Полученный автолизат смешивают с...

Номер патента: 379256

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Корандо, Чернов, Яицких

МПК: A23C 21/02

Метки: молочно-белкового, препарата

...под вакуумом.Предлагаемый способ позволяет более полно использовать составные части сыворотки и повысить биологическую ценность препарата. Для этого упарециую сыворотку разделяют па две части, одну из которых сквашивают пропиоповокислыми культурами, а другую - культурой ацидофильной палочки, затем указацпые сквашеиные продукты смешивают и смесь охлаждают до +5 - 8 С. Рекомендуется сквашпваиие производить на пропионовокислой культуре до кислотности 300 Т, а ца культуре ацидофильной палочи - до 350 Т при оптимальной температуре для соответствуюшей бактериальной культуры.Целесообразно также, с целью повышения трапспортабельпости препарата, смесь сквашенных продуктов подвергнуть сушке до порошкообразпого состояния.В производственных...

Номер патента: 876085

Опубликовано: 30.10.1981

Авторы: Антонов, Рожкова, Соколов

МПК: A23C 21/02

Метки: белкового, микробного, продукта

...культуральной жидкости проводят через 1-2 сути одновременно вводят свежую питательную среду. Через "-2 недели смомента культивирования выделенныена этой стадии из отобранной, культуральной жидкости кефирные грибки(микробную биомассу) измельчают ивводят в эту же емкость для воспроизводства.Во время культивирования средуаэрируют и перемешивают.По окончании процесса культивирования культуральную жидкость принеобходимости диспергируют, подвергают температурной обработке, например, нагревают до 80-81 С, выдерживают при этой температуре в течение 10-20 мин. Затем всю эту массусгущают под вакуумом до содержаниясухих веществ 24-40 и сушат илииспользуют в сыром виде для приготовления корма. Возможен и другойвариант, согласно которому от...

Номер патента: 976929

Опубликовано: 30.11.1982

Авторы: Василисина, Куликова, Тихомирова, Храмцов, Чеботарева

МПК: A23C 21/02

Метки: гидролизованной, лактозой, молочной, производства, сыворотки

...даже в охлажденном виде более 24 ч.).Цель изобретения - упрощение процесса и сокращение продолжительности полученияконечного проПоставленная вспособе, предусСоставитель Н, ЧеботареваТехред Е,Харитончик Корректор С, Шекмар Редактор Т, Портная Заказ 9042/4 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб д. 4/5Филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул, Проектная, 4 3 97692до оптимального значения, внесение дрожжейЗасспогоаусев ФгарНв для экстракции Р.га.лактозидазы с последующим гидролизом,после охлаждения сыворотку разделяют надве части экстракцию фермента осуществляют из сухой биомассы дрожжей ЗассЬогоаусевВадйв путем внесения ее в количестве50 - 100 мг с...

Номер патента: 1025397

Опубликовано: 30.06.1983

Авторы: Белова, Берченко, Бибик, Карликанова, Молочников

МПК: A23C 21/02

Метки: белков, кисломолочного, основе, продукта, сыворотки

...вводят закваску мопочнокиспых культур, состоящую из 1 бС 10 -ОосИц чо 8 агсиь, сквашивают и пастернзуют, а затем охлаждают 3.45Недостатком этого способа являетсяего невысокая пищевая пенность, а такжекрупитчатая консистенция и слабо выраженнь.е вкус (пустой) и аромат.Цепь изобретения - повышение пищевой 50ценности продукта и улучшение, его качества.Указанная цель достигается тем, чтосогласно способу получения киспомопочного продукта на основе белков сыворот 55ки, предусматривающему выделение изсыворотки сгустка введение в него зак, васки мопочнокиспых культур, его сквашимние и охлаждение, перед введением закваски сгусток подвергают механичес-кой .обработке и вносят сахар в количестве 3,0-4,0%, а дпя сквашивания измепченного сгустка...

Номер патента: 1066522

Опубликовано: 15.01.1984

Авторы: Жидков, Карликанова, Молочников, Нестеренко, Труфанова

МПК: A23C 21/02

Метки: кисломолочного, продукта, славянка

...в процессе дальнейших технологических операций, что приводитк образованию мелких не оседающихчастиц сынороточных белков, которыепосле закнашинания Входят В структуру каэеинового геля, образуя плотный нерасслаинающийся сгустокНагрев до более высокой температурыи повышение продолжительности нежелательны, так как при этом Образуются более крупные хлоп; я белка10 мостатным способом. Для приготовления сладкого продукта в обезжиренное молоко перед пастериэацией можновносить сахар н количестве 3-5 отмассы готового продукта.П р и м е р 1. Подсырную не соленую сыворотку подсгущают на вакуум-ныпарной устанонке при 60 фС досодержания сухих веществ 15. Подогревают до 68 сС и выдерживают 10 минОбезжиренное молоко пастеризуют при85 С с выдержкой...

Номер патента: 1243682

Опубликовано: 15.07.1986

Авторы: Безуглая, Вергелесова, Гриценко, Оксамитный, Сычева-Михайлова

МПК: A23C 21/02, A23C 9/127, C12N 1/20 ...

Метки: используемый, молочной, соленой, сыворотки, ферментирования, штамм

...кусочков ваты с вырос 15 тами в реду размером 0,5-3 мм. Приповерхностном посеве образует точечные колонии,. Хорошо растет при посевеуколом в столбик среды, Оптимальнаятемпература роста (40 ф.2) С.2 О Мясопептонный агар. Роста колоний нет,Биохимические признаки, Свертывает молоко за 3-4 ч, Кислотность молока с 27. МаС 1 через 6 ч культивирова 25 ния - 75 Т, через 16 ч - 2 10 Т. Предельная кислотность на молоке безосоли - 360 Т на молоке с 47 ИаС 1о,330 Т, Сгусток ровный, плотный, консистенция слизистая. Растет в молоке,зО содержащем 0,4% фенола, и в гидролизованном бульоне с 20% желчи. Свертывает молоко с содержанием ИаС 1 до 47Отношение х источникам углерода.Ассимилирует глюкозу, лактозу, сахарозу, мальтозу, не ассимилирует...

Номер патента: 1324574

Опубликовано: 15.07.1987

Автор: Томас

МПК: A23C 21/02

Метки: активностью, микостатической, молочной, обладающей, сыворотки, хлебопечения

...вбродильном. чане объемом 30,000 галлонов (1135 т 60 л) при проведении Окончательногс объема до 25000-29000 галлонов (94635-109780;т),Иэоботте 11,"1 е пс Ясняется примерамиЦ р и и е р 1. Готовят ферментапчо;.1 ую Среду с с т 011 п тттд 1 э 9 ц 5 ттсыворозочного бул 1,0 на 77, сла,ттк 011псдсырной сыворотк 1: и 0,5 мас."т,;трожжевого экстракта От Объе та среды,Срецу стерилиэуют и ино:ул 110 ую 1 94500 лкультуры Ргор 1 оп .Ь ас -е г11111 ас 1.Г-ргоргОИ 1 с 1. АВпреп на пи е. 1 ьт 0выращенной в 250 мл бт 1 ьона и последовательно подвергнутой 1 Ь-кратномуразбанлению осуществляя каждый разповторное прорастание прнниноч.10 гоматериала до желаемс -о сб; ема.Затем ферме 11 тацттоннуто сттась инкубируют н течение 66 ч при 35 С рНсистемы...

Номер патента: 1073912

Опубликовано: 23.10.1987

Авторы: Василенок, Гильман, Горячко, Гуща, Залашко, Образцова, Сафроненко, Фадеева, Шейнина, Шкункова

МПК: A23C 21/02

Метки: варианты, его, молочной, провилакт, продукта, сухого, сыворотки

...смешива 0 ют в соотношении 0,6:1.В случае использования второго варианта способа не требуется проведение операции подсгущения сыворотки перед ферментацией, так как применяемый штамм-продуцент продуктивен на15 нативной сыворотке с ее исходной концентрацией сухих веществ.Изобретение поясняется примерами.П р и м е р 1. Молочную сыворотку подсырную (творожную, казеиновую или копреципитатную) стабилизируют путем добавления кислой сыворотки или молочной кислоты до рН 3,8, что соответствует титруемой кислот- ности 900 Т, пастериэуют при темпера 25 туре 90 фС с выдержкой 15 сек, охлая- дают до температуры 80 С и хранят до использования. Охлажденную сыворотку подсгущают до массовой доли сухих веществ 15 , пастеризуют при температуре 90 С с...

Номер патента: 1621838

Опубликовано: 23.01.1991

Авторы: Выдрицкая, Гуща, Залашко, Крюков, Нехведович, Образцова, Сафроненко

МПК: A23C 21/02, A23K 1/08

Метки: белково-витаминного, провибел, продукта

...уровня рН 4,5-5,0, оптимального для роста дрожжей Тогоорэзсапбса ФК, Концентрация сырой биомассыдостигает не менее 100 г/дмз.Для достижения оптимального уровнярН 4,5 - 5,0 предпочтительно использоватьмолочную сыворотку кислотностью не менее 100 Т, Использование для этих целеймолочной сыворотки с более низкой кислотностью приводит к увеличению в среде массовой доли сыворотки, а это, в свою очередь,сказывается на увеличении пенообразования при дрожжевании и увеличении потерьпродуктаИспользование мелассы, ультрафильтрата позволит расширить также областьприменения вторичного молочного сырьяв качестве среды для культивированиядрожжей и повысить товарные качествамолока,Сгущение дрожжеванной молочнойсмеси перед сушкой до концентрации...

Номер патента: 1653696

Опубликовано: 07.06.1991

Авторы: Горбатова, Семенихина

МПК: A23C 21/02

Метки: концентрата, сыворотки, творожной

...100 кг расфасовывают в тару и передают на хранение при 10 С (до 3 мес,),П р и м е р 2, В творожную сыворотку сактивной кислотностью 4,55 вносят карбоксиметилцеллюлозу из расчета 1,5 кг на 1 т сыворотки. Предварительно стабилизатор смешивают с сахарозой в соотношении 1;1 (по объему) и разводят пастеризованной водой до концентрации 20 мас.%.Полученную смесь перемешивают в течение 30 мин при 30 С,Затем сыворотку подвергают пастеризации при 85 С с выдержкой 15 с и охлаждают до 50 С,Вносят закваску из расчета 4 мас.%,приготовленную заквашиванием штаммомЕАЗЬт.асборЫое стерилизованногообезжиренного молока при 37 С в течение5 ч, В это же время в сыворотку вводят 1,7 кгферментного препарата лактоканесцин Г 20 Х, предварительно растворенного...

Номер патента: 1703026

Опубликовано: 07.01.1992

Авторы: Бойко, Жидков, Нестеренко, Холодов, Храмцов

МПК: A23C 21/02

Метки: окрошечной, приготовления, сыворотки

...образоввием этилового спирта, углекислоты, з также уксусной, пропионовой, янтарной кислот, зцетоина и дизцетила, Эти вещества образуются также и при производстве хлебных квасов, Поэтому получаемый продукт можно отнести к напиткам типа кваса, несмотря на то, что он приготовлен только из молочного сырья без приме нения хлебопекарних дрожжей. При производстве хлебных квасов (в том числе окрошечного) применяют культуры молоч. нокислых бактерий. Квасы содержатмолоч-. ную кислоту. Для образования в продукте 2 . других веществ, характеризующих квас (этиловый спирт, углекислота, уксусная кис- . лота идр,), применяют сахар, солод, ржаную. муку и дрожжи. Кефирная закваска представляет собой симбиоз различных молоч нокислых бактерий и кефирных...

Номер патента: 1741720

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Дугарнимаева, Хамнаева, Широкина

МПК: A23C 21/02

Метки: кисломолочного, напитка, производства, сыворотки

...до 89 Т (кривая 2), при внесении 5 наполнителя - от 95 фТ до 79 Т (кривая.3), при внесении: 6 наполнителя - .от 84 Е до 70 Т (кривая 4), Для снижения себестоимости продук 1 а. и. получения его с высокими Диетическими и потребительскими свойствами целесообразно применение юпол-,5 1741720 . б нителя из плодов черной смородины в Фильных палоче, выдерживают. 4 ц вноУ количестве 4-5 Ф. сят закваску кефирных грибков в колиЭксперименальным путем установле- цестве 60 кг, выдерживают до нарастана целесообразность проведения процес- ния кислотности 100 Т. После этого са ферментации при 30-32 С, которая вносят в смесь варенье иэ плодов черо5является оптимальной для культивирова" ной смородины в количестве 40.кг, перения ацидофильных палочек и при...

Номер патента: 1741721

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Мороз, Шамгин

МПК: A23C 21/02

Метки: концентрата, молочно-кислотного, производства

...структуры и гомогенности продукта. Сгущение доконцентрациисухих веществ 53-55% является оптимальным, позволяющим обеспечить необходимое содержание молочнойкислоты в продукте, с сохранением его текучести.Способ осуществляется следующим образом,Творожную сыворотку с содержанием5,5% сухих веществ нагревают до 43-45.С,вносят в нее 10% закваски от объема сыворотки. Для изготовления заксаски используют творожную сыворотку с внесениеммолочно-кислых бактериальных культур1 ас 1 о .Ьастег 1 сцгп ас 1 до 111 цв и 1 астоЬастег 1 сцгп Ьцдаг 1 сцгп в соотношении 1;1.Выдерживают до достижения кислотности190 - 200 Т. Сквашенную сыворотку нагревают до 92-93 С и выдерживают 1-1,5 ч дляболее полного осаждения белков и казеиновой пыли. Осветленную...

Номер патента: 1757572

Опубликовано: 30.08.1992

Авторы: Стенькин, Цивинская

МПК: A23C 21/02

Метки: алитет, композиция, молочнокислого, напитка, приготовления

...вносят фруктовую эссен- .пастеризованняцию (экстракт (0,03-0,05%). 5 вода 551 кг 55,1Все перемешивают, фильтруют, рвали-: сахар90 кг 9вают в герметично закрываемую тару и по- изюм: - .: 2,5 кг 0,25мещают в холодильную камеру для хмельной экстракт 3,5 кг 0,35созревания в течение 6-7 часов при 6-8 С апельсиноваязссен-Готовый напиток представляет собой одно:. ция 0,5 кг 0,05родную пенистую жидкость светло-корич-дрожжи 25 . 0;25невого цвета с привкусом хмеля и с легкимзапахом эссенции или фруктового экстрак-. Приго а и ап ок описаннцриготавливаем напиток описаннымта. Кислотность готового напитка невыше80 Т, массовая доля сахара не менее 3%, 15способом. 1% сахара оставляет для внесения после сбраживания,9 кг, Первона, чально понижают...

Номер патента: 1787414

Опубликовано: 15.01.1993

Авторы: Василенко, Красникова, Литвинова, Салахова

МПК: A23C 21/02

Метки: авиценна, композиция, напитка, производства

...в сыворотку с закваской, что связано с особенностями взаимоотношений данных микроорганизмов. При совместном культивировании молочнокислых микроорганизмов с бифидобактериями создаются благоприятные условия для развития последних, В частности, молочнокислые палочки снижают окислительно-восстановительный потенциал сыворотки до уровня, необходимого для роста бифидобактерий. Кроме того, являясь активными кислотообразователями, эти микроорганизмы быстро снижают рН сыворотки, что способствует подавлению роста нежелательной посторонней микрофлоры, Поэтому уменьшение дозы каждой из культур молочнокислых палочек при заквашивании сыворотки ниже 0,25 приводит к значительному снижению количества живых клеток бифидобактерий в целевом продукте, и...

Номер патента: 1824154

Опубликовано: 30.06.1993

Авторы: Волкова, Жидков, Локайчук, Москаленко, Нестеренко, Саканян, Холодов, Храмцов

МПК: A23C 21/02

Метки: молочной, напитка, приготовления, сыворотки

...нежелательным, поэтому температура инверсии ограничена 80 С. При продолжительности процесса менее 1 ч степень гидролиза недостаточна, а увеличение продолжительности процесса более 2 ч нежелательно с технологической точки зрения,Поскольку инверсия сахарозы позволяет повысить эффективность брожения, доза сахарозы в предлагаемом напитке снижена по сравнению с аналогичными напитками.При закладке сахара в количестве 65 кг используют для разбавления 200 кг воды, а при закладке сахара 70 кг - 190 кг воды на 1 т готового продукта.Обработка смеси после брожения в центробежном поле позволяет отделить дрожжи и взвешенные частицы, образовавшиеся при брожении, Прозрачность напитка после этой операции повышается. Кроме того, процесс брожения в...

Номер патента: 1835637

Опубликовано: 27.09.1995

Авторы: Панова, Свириденко, Смурыгин

МПК: A23C 21/02

Метки: сгущенной, сыворотки

...По окончании ферментации иэлектродиализа сыворотка направляется ввакуум-выпарной аппарат для досгущения,до содержания сухих веществ (60,0 + 2,0) О/О,(58 + 2); при температуре(60 ч)С, затем 40охлаждается до (10 + 1)С и фасуется в молочные фляги или цистерны.П р и м е р 1. 4000 кг творожной сыворотки сепарируют для выделения жира иказеиновой пыли на саморазгружающемся 45 Формула изобретения СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СГУЩЕННОЙ СЫВОРОТКИ, включающий сепарирова ние сыворотки, ее пастеризацию, концентрирование, ферментативный гидролиз лактозы ферментным препаратом 3 - галактозидазы и электродиализную обработку, отличающийся тем, что, с 55 целью улучшения органолептических, свойств целевого продукта, снижения сепараторе 1 одели ОХС, Подсгущают на...