Гуляев-Зайцев

Номер патента: 1479044

Опубликовано: 15.05.1989

Авторы: Гуляев-Зайцев, Добронос, Твердохлеб

МПК: A23C 15/06

Метки: масла, производства, сливочного

...на расфасовочно-упаковочном автомате в брикеты весом200 г. Крестьянское масло, выработанное таким способом при производительности установки 2200 кг/ч, имеет хорошую консистенцию, требуемые прочностные характеристики, обеспечивающие нормальное фасование продукта.П р и м е р 2. Сливки жирностью62 охлаждают до 16 С на первой стадии процесса в течение 100 с с удельной мощностью механического воздействия 60 Вт/кг, подают на дестабилизатор (устройство роторного типа),где происходит полное разрушениеэмульсии в течение 3,5 с с удельноймощностью механической обработки2400 Вт/кг.На второй стадии процесса продуктс температурой 20 С подвергают охлаж5 14790 дению на 1 ОС (до 1 О С) и структуро-; образованию путем механической обработки с удельной...

Номер патента: 1472029

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Гуляев-Зайцев, Лейтес, Лехтер, Полищук, Спиридонова, Янковский

МПК: A23C 9/13

Метки: взбитого, кисломолочного, продукта, производства

...достаточно вязкая, Молочную смесь для взбивания готовят путем смешивания 8 кгэмульсии, 50 кг творога нежирного,25,5 л обезжиренного молока, 2,5 л10 207-ного раствора желатина, 14 кгклубничного сиропа. Процесс взбивания,ведут при 5 ОС при избыточном давлении5 бар до степени взбитости продукта1,7. Содержание растительного жира15 в готовом продукте 2,4 Е, сухих веществ 32,57, значение рН 4,3, Консистенция взбитого творога - кремообразная, вкус - кисломолочный с ароматом клубники, цвет светло-розовый,20 П р и м е р 3. Взбитый напиток"Столичный" с яблочным пюре,Пенообразующую эмульсию готовят попримеру 1, за исключением того, чтоберут 6 кг МГД, 1 кг ЛМГД и 0,6 кг25 водно-пропилеи-гликолевого растворанатриевых и калиевых солей стеариновой и...

Номер патента: 1461759

Опубликовано: 28.02.1989

Авторы: Борутенко, Гуляев-Зайцев, Дмитровская, Камалян, Кононович, Черняева

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: sтrертососсus, бактерий, используемый, кисломолочных, напитков, производстве, тнеrморнilus, штамм

...Б.ЬегшарЬх 1 ця КБД Приготовление закваски проводят в два этапат. сначала лабораторную, а затем производственную. Для приготовления лабораторной закваски в 2 л стерильного молока вносят порцию (20 мл) закваски на чистых культурах Я.СЬегшорЬ 1 ця КБДсквашиваоют в термостате при 40 С до образования сгустка с титруемой кислотностьюо о85 Т, охлаждают до 8 С, выдерживают 24 ч для созревания .Для приготовления производственной закваски в 30 кг стерильного обезжиренного молока вносят 1. л лабораторной закваски, перемешиваютфои выдерживают при 40 С до образования сгустка кислотностью 80 Т охоУ лаждают до 8 С.Молоко, заквашенное закваской, полученной как описано вьппе, разливают при периодическом перемешивании и направляют в термостатные...

Номер патента: 1395264

Опубликовано: 15.05.1988

Авторы: Березанский, Гуляев-Зайцев, Добронос, Ильченко

МПК: A23C 13/00

Метки: сливок

...более чем на 507 невозможно,Предлагаемый способ получениясливок опробован при производстве бутербродного и столового масла.П р и м е р 1. Молоко жирностью3,57 при 12 С центробежным насосом50-1 Ц 7,1-31 производительностью25 м /ч через регулирующий кран подают на трубчатый пастеризатор ПТУсрасходом 10 м/ч, где оно подогревается до 55 С и далее поступает на сепаратор ОСН-С производительностью10 м/ч. Ввиду того, что производительность центробежного насоса вышен 2,5 раза производительности сепаратора, происходит многократная циркуляция молока и степень дестабилизации молочного жира после насоса составляет 307,В результате однократного сепарирования из 12567 кг молока получают1010,8 кг сливок жирностью 457, и11566 кг обезжиренного молока...

Номер патента: 1342503

Опубликовано: 07.10.1987

Авторы: Гуляев-Зайцев, Коляденко, Мельник, Носарь, Романская, Секунова, Чумак, Ющенко

МПК: A61K 7/50

Метки: гигиены, личной, моющее, средство

...сухих веществ 95-96 .Депротеиниэированная молочная сыворотка в предлагаемом составе является регулятором концентрации водородных ионов. Кроме того, депротеинизированная молочная сыворотка регулирует вязкость предлагаемого состава.Снижение в рецептуре количества депротеинизированной молочной сыворотки ниже З , а также уменьшение содержания ПАВ резко снижает высотупены, ее устойчивость и вязкость средства. Увеличение депротеинизированноймолочной сыворотки более 7 нежелательно, так как вызывает изменение5внешнего вида средства: помутнениеего, резкое повьппение вязкости, чтозатрудняет фасовку средства,При этом пенообразующая способность и устойчивость пены растет незначительно.Моющее средство личной гигиеныготовят следующим образом.В...

Номер патента: 1329744

Опубликовано: 15.08.1987

Авторы: Балакова, Бачурина, Гуляев-Зайцев, Конокович, Медузов, Сова, Хандак

МПК: A23C 19/076

Метки: производства, творога

...20 кг воды и продолжаютультрафильтрацию до получения концентрата с массовой долей сухих веществ 237. (в т,ч, белка 172) . В 4, 50 кгполученного концентрата вносят 0,5 кгсливок 207-ной жирности, пастеризуютпри 70 С и охлаждают до 0 С. Смеши-.вают его с 95 кг предварительно охлажденного до 10 С творога с массовойдолей жира 27Смешивание производятв фаршемешалке в течение 1,0 мин.Температура готового продукта после смешивания 10 С. Получают 100 кгтворога 27-ной жирности. Консистенцияего близка консистенции традиционноготворога: мягкая, неоднородная.П р и м е р 4, Берут 600 кг обезжиренного молока, пастеризуют его,оохлаждают до 30 С, вносяТ в него0,6 кг 407-ного раствора СаС 1 , 0,6 г35пепсина, 25 кг закваски,...

Номер патента: 1294327

Опубликовано: 07.03.1987

Авторы: Балакова, Гуляев-Зайцев, Кононович, Крейтор, Шитова

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, творога

...сгустка, Затем сгусток обезвоживают методом прессования. Полученную сыворотку сепарируют и Фильтруют на ультраФильтрационных установках для получения концентрата белков и ультраФильтрата, Ультрафильтрацию сыворот" ки ведут до содержания ухих веществ 127,. Полученный концентрат пастеризуют при 70 С с выдержкой 20 с и охлаждают до 20 С, а затем в количестве 24 кг (12%) смешивают с 200 кг творога с содержанием жира 107, влажностью 70%. Получают 224 кг творога с содержанием жира 8,957. и влаги 71,9%.П р и м е р 2. Осуществляют аналогично примеру 1, но ультрафильтрацию сыворотки ведут до содержания сухих веществ 307., пастериэацию концентрата производят при 74 С с выдержкой 15 с, охлаждают до 25 С и в количестве 60 кг смешивают с 300 кг...

Номер патента: 1253572

Опубликовано: 30.08.1986

Авторы: Гуляев-Зайцев, Ересько, Кононович, Попова, Чучулова, Янковский

МПК: A23C 11/10

Метки: молока, производства, соевого

...высокой поверхностной активности моноглицеридов, дающей им воэможность успешно конкурировать с носителями неприятного вкуса и запаха - молекулами продуктов окисления полнненасыщенных жиров соевых бобов, образующихся под воздействиемферментной системы - липоксигенаэы.экстракции.15 П р и м е р 1, Необрушенные сое.В полученный раствор помещают проиы 25 тые после кипячения соевые бобы, из тояния и выдерживают при этой темпе" ратуре 20 мин, После этого получен 30 45 50 55 При измельчении прокипяченных соевых бобов в молочной сыворотке, содержащей моноглицернды, молекулыпоследних атакуют свободные местасвязывания на поверхности соевогобелка, блокируют их, а продукты окисления в не связайном с белком состоя" нии быстро улетучиваются,Проиывка...

Номер патента: 1227146

Опубликовано: 30.04.1986

Авторы: Гуляев-Зайцев, Дмитровская, Камалян, Кононович

МПК: A23C 9/127

Метки: кефира

...хотя бы одного из них ведет кцару 1 пецию всего процесса сквашивания З 5(значение кислотности выходит за пределы85 - 100 Т, наблюдаются пороки консистеццик).Соблюдение перечисленных признаковпозволяет гарантировать улучшенные оргацолептические показатели: повысить вязкость, 4 Овлагоудерживающце свойства сгустка, уменьшить синеретцческие свойства благодарянакоплению вязких ЭПС.Пример . В пастеризованное, охлажденное до 24 С молоко вводят ",Г грибковой кефирной закваски и сквашивают дообразования плотного сгустка кислотностью100 Т. Для получения 1000 кг кефира реэервуарцым способом в 990 кг нормализованной до 3,2 Я жира, пастериэованной и охлажденной до 26 С смеси вносят 10 кг под.готовлеццой ранее закваски. Выдерживают при...

Номер патента: 1195965

Опубликовано: 07.12.1985

Авторы: Гуляев-Зайцев, Дмитровская, Камалян, Кононович

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: грибковой, закваски, использованием, кефира, кисломолочного, напитка, типа

...удаляют.113Грибки отделяют от закваски и помещают в новую порцию подготовленной питательной среды.Выдержка закваски с грибками при низких температурах способствует накоплению дрожжевой микрофлоры. Микроскопический препарат: в поле зрения много стрептококков, реже палочки, дрожжи - 5 клеток.Пример 3. Для культивирования 1 кг кефирныхгрибков берут 50 кг цельного молока жирностью 2,5/ь гомогенизируют при 65 С и давлении 17 МПа, пастеризуют при 85 С с выдержкой 40 мин. Охлаждают до 20 С. Вносят грибки, оставляют в покое для сквашивания до образования плотного сгустка кислотностью 90 Т, т.е. на 10 Т ниже стандартной (при стандартной 100 Т) . Затем всплывшие грибки осторожно погружают в верхний слой сгустка, а сгусток заливают тонким слоем...

Номер патента: 1098537

Опубликовано: 23.06.1984

Авторы: Бабанов, Бушкова, Горбатов, Гриценко, Гуляев-Зайцев, Денисенко, Крылова, Саранюк, Тимощук, Чернявская, Шапошникова, Янковская

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, посола, состав

...увеличиватьвлагоудерживающую способность мяса.Выход готового продукта, полученногос применением предлагаемого состава,равен 95, что на 5 выше выходапродукта, полученного с применением 15известного составаПолучение высококачественногопродукта иэ низших сортов мяса,содержащего значительное количествонеполноценных белков, достигаетсяобогащением его полноценными белками, вводимыми в состав. С этой цельюв состав введены полноценные яичныйбелок, который принят за идеальный,белки сои, крови и молока.В высших сортах мяса соединительнотканные (неполноценные) белкипо отношению к общему белку состав,ляют 2,1 а н низших - 3,5Соотношение полноценных и неполноценныхбелков (триптофана и оксипролина)для высших сортов ранно 5,8, адля низших - 2,5....

Номер патента: 961634

Опубликовано: 30.09.1982

Авторы: Березанский, Гуляев-Зайцев, Добронос, Ересько, Зиновьев, Ткачук

МПК: A23C 15/06

Метки: масла, производства, сливочного

...течение долей, секунды за счет значительного напряжения сдвига, кавитации имеханического удара между частицами 25 продукта. Степень дестабилизацииэмульсии позволяет значительно увеличить производительность маслообразователей, так как при этом отпадает необходимость проведения это О го процесса на маслообраэователе.961634 Формула изобретения Составитель Т. Соколова Редактор П. Макаревич Техред С.Мигунова Корректор Г. РешетникЗаказ 7345/4 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 П р и м е р. 1. Сливки жирностью 45, обогащенные молочно-белковой добавкой пастеризуют при 87 С, охлаждают до 15 фС и подают в...

Номер патента: 959734

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Гуляев-Зайцев, Ересько, Затирка, Кононович, Мастаков, Савкевич, Сова, Суровцев

МПК: A23C 13/00

Метки: кисломолочного, продукта, производства, сметаны, типа

...15 готовый продукт с содержанием жира 10 - 45 о/О, а для придания характерного вкуса и аромата дополнительно вносят 2 - 10/О закваски чистых культур ароматообразующих бактерий. Полученную смесь гомогенизируют.2 ОВ качестве закваски могут быть использованы молочнокислые ароматообразующие бактерии, которые продуцируют летучие кислоты (ацетон и диацетил), например Яг. Йасе 111 айз, который в настоящее вре мя является одной из наиболее активных и перспективных культур ароматообразующих микроорганизмов.Пример 1.133 кг обезжиренного молокапастеризуют при 80 С с выдержкой 20 с, охлаждают до 30 С, вносят в него 7 кг закваски мезофильных стрептококков, О,1 г сычужного фермента активностью 100000 ед.и 150 г 40%-ного раствора хлористого...

Номер патента: 884659

Опубликовано: 30.11.1981

Авторы: Гармаш, Гуляев-Зайцев, Крейтор

МПК: A23C 7/00

Метки: жирности, молока, нормализации, производстве, творога

...эмульсия и в большей степени она разрушается под воздействием тер. 4момеханических факторов. При прорыве оболо.чек жировых шариков твердыми триглицерида.ми их поверхность покрывается свободнымжиром, в результате чего резко возрастают си.лы адгезии (прилипания) жировых частиц кразличным поверхностям (оборудование, трубы, ткань мешочков и т.д.), что приводит .кувеличению потерь жира, Следовательно, приодном и том же содержании белка в молокежирность смеси для производства творога сле.дует устанавливать различной в различные сезонные годы,Установлено, что.зимой значения йодных чисел молочного жира невысоки (29,5), веснойс изменением лактациониого периода и кормления они возрастают, достигая летом максимальных значений (40). Осенью в...

Номер патента: 833185

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Гуляев-Зайцев, Лоянич, Мицык

МПК: A23C 15/14

Метки: кулинарногомасла, производства

...и др.), перемешивают, вносят ароматиэатор (ВНИИА 6 или другой жирорастворимый ароматизатор) и расфасовывают при 50-55 С.оВ зависимости от качества исходного сливочного масла, а также качества исходных жиров его состав может варьировать в значительных пределах, Так, количество молочного жира в готовом продукте может быть от 40 до 70%, а других жиров 60- ,80%, в том числе растительного масла 25-15%.20дня производства кулинарного масла на основе молочного, свиного и костного жиров иэ рецептуры исключают растительное масло, а из технологии соответственно операцию его введения. 25П р и м е р 1. 641 кг масла люби тельского (влажностью 20%) и 300 кг говяжьего жира подают на плавитель. Расплавленную смесь пастеризуют и направляют на сепаратор,...

Номер патента: 739407

Опубликовано: 05.06.1980

Авторы: Березанский, Гуляев-Зайцев, Ересько, Коваленко, Работягова

МПК: G01N 33/04

Метки: жира, количества, продуктах, твердой, фазы

...жидкость с определенной температурой. Контроль постоянства и регулирования чисел оборотов осуществляют строботахометром и автотрансформатором, При этом в процессе охлаждения продукта его температуру измеряют термопарами и записывают потенциометром, изменяют соотношение удельных объемов твердого и жидкого жира, которое регистрируют по изменению уровня запирающей жидкости в капилляре.На основании полученных дан итывают количество твердой фазь739407 Удельная мощность Содержание твердой фазы жира при темпераотуре, С,ме канической обработки,вт/кг 28 26 24 20 16 12 50 0,3 0,8 1)2 2,4 3,5 120 08 13 22 41 59 250 15 30 48 72 99 5,2 8,0 формула изобретения Составитель Н. Абрамова Редактор И. Квачадзе Техред К. Шуфрич Корректор Г. Назарова Заказ...

Номер патента: 645640

Опубликовано: 05.02.1979

Авторы: Гуляев-Зайцев, Добронос, Ересько, Ткачук

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...используют мембраны с средним диаметром пор 39-50 нм.С целью уменьшения развития микро Флоры процесс ультрафильтрации обезо жиренного молока проводят при 10 С. Эксплуатация мембран должна осуществляться при рН среды 5-8 и давлении, не превышающем 0,7 МПа.Полученный бепковосодержащий концентрат с заданным составом пастериозуют при 65-70 С и направляюФ в опре деленном количестве в ванны с высоко- жирными сливками, где смесь тщательно35 перемешивают при 65-75 С, При использовании жидких концентратов с содержанием сухих веществ менее 15% в смесь дополнительно можно вносить раствор желатина. Возможно также внесение в смесь фруктовых наполнителей и различных вкусовых добавок. Приготовленную охлажденную смесь подают в маслообразователь,...

Номер патента: 645639

Опубликовано: 05.02.1979

Авторы: Гуляев-Зайцев, Добронос

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...мешалки, чгспа ее оборотов, производитепьности аппарата, Выработанное масло направпяют на упаковку.П р и м е р 1. Молоко жирностью 3,6% в количестве 14088 кг пастеризовали при 85 С, сепарировапи и получилиа1000 кг сливок жирностью 50% и 13088 кг обезжиренного мопока. Попученные сливки нормализовали в ваннах, затем их охлаждали в маспообразоватепе до 15 С при повышенной интенсивоности механической обработки, соответствующей удепьной работе 10 тыс. Ож/кг.Готовый продукт содержит 50% жира, .5% сухих обезжиренных веществ, 45% воды и имеет ппастичную однородную консистенцию, Капорийность продукта 485 ккап.П р и м е р 2. Мопоко жирностью 3,6% в количестве 16887 кг сепарировали и попучипи 1000 кг сливок жирностью 60. и 15887 кг...

Номер патента: 645637

Опубликовано: 05.02.1979

Авторы: Гуляев-Зайцев, Попова, Соколов, Тихомирова

МПК: A23C 9/00

Метки: молочных, продуктов, сгущенных

...и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская набд, 4/5Филиал ППП "Патент, г. Ужгород, уп. Проектная 4 гидропиза пактозы в нем с помощью-гапактозидазы при 10-45 С в течение 1-5 ч.Смесь сгущают в 2,5 раза, Охлаждение готового продукта можно прово- Здить в потоке без опасения возникновения крупных кристаллов лактозы,поскольку углеводныйсостав продуктапредставлен в основном более растворимыми, чем лактозв, моосахарами гпю Окозой и гвлактозой.Хранитьготовый продукт целесообразно при низких ппюсовых температурах(не выше 10 С);П р и .ие р. Нормализованное молоко 15в количестве 65 кг подают после пастеризации в вакуум-аппарат на сгущение,Вместе со второй половиной молока подают 35 кг гидролизоввнного концентрата молочного сахара, который готовят 2...

Номер патента: 631133

Опубликовано: 05.11.1978

Авторы: Гуляев-Зайцев, Куликова, Муравьева, Попова, Тихомирова, Фениксова

МПК: A23C 9/00

Метки: молока, производства, сахаром, сгущенного

...пастеризацию молока, охлаждение, сгущение смеси молока с сахарным сиропом, охлаждение готового продукта, ферментативный гидролиз лактозы молока осуществляют после охлаждения пастеризованного молока дэ температуры от 5 до 40 С в теочение от 30 мин до 12 ч. енюший уше 5 того, колиго препар ество. вносимогоа составляет от 0,1актозы в исходномаждение готового ферменты о э 5,0% олоке. Пр эт массы и этом охлсле сгуше продукта в непрерь ния ос ом поток е. ва сгущенного молючается в следующем произвоаром зак дэка Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к технологии производства сгущенного молока с сахаром в. Известен способ производства сгуш ного молока с сахаром, предусматрива пастеризашго молока, охлаждение, сг ние...

Номер патента: 468319

Опубликовано: 25.04.1975

Авторы: Гуляев-Зайцев, Ересько, Коваленко

МПК: A01J 15/12

Метки: действия, маслообразователь, непрерывного

...даются до заданной температуры при ме-между соб иобой сжатые в пакет. каждкой об аботке, интенсивность котоктовой пластине установлен диск 8 с , ханическо робопродуктово,рой регулируется изменением числа о ороплавающими скребковыми ножами,Основными составными частями абра- тов охладителя 1.ботинка являются Н-образная мешалка 9, 5, -После охладителя продукт поступает вной мошноцентр тяжести которой совпадает с местом , ,обработник 2, где при определеннопосадки на приводной вал, и отражатель - : сти механического воздействия завершаетссостоящий из двух секций 10, 11.формирование структурно-механичскихДиск 8 (см. фиг. 2) имеет радиально свойств масла.Расположенные пазы, в которые выступами 10 Р ме ность об ботки обеспечиваетсявота ляются...

Номер патента: 456597

Опубликовано: 15.01.1975

Авторы: Гуляев-Зайцев, Ересько, Коваленко

МПК: A01J 15/00

Метки: жиров, пищевых, производства, процессом

...пол 51 чи хгг 1 дягента в охлалнтсль маслообразовятсля, Такой способ не обеспечивает надежной стаоилизации техноло Иеского режима и выработки продукта с трсл емыми свойствамп.1 ОВ целях получения прсглуктг с зяляннымг структурно-механическим свойсгвямп по 1 рЛ лагаемому способу регулируот подачу охляж дающей жидкосг: г, охЯднтг 1 г зявисим 0- сти от температуры продукта, в 1 хог 51 гцего пз 15 него, а регулирование подачи хлялагепта в охладитель маслообразователя осуществляют и зависимости от давления продукта, поступающего в него из охладителя.На чертеже показана установка для рсалп зации предлагаемого способа.Способ автоматического управлешгя процессом производства пищевых жиров осуществляется следующим образом.Всокожирп.з сливки из...