A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Номер патента: 789087

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Левандовский, Федоров

МПК: A23C 3/02

Метки: жидких, пищевых, продуктов, термовакуумной

...кольцевые прорези 8, а с системой подачи пара - коллектор 9 черездросселирующие клапаны 10,Для подвода продукта в полостькорпуса 1 служит патрубок 11, а равномерно распределенные по периметрукорпуса выпускные каналы 12 - длявывода пастеризованного продукта непосредственно в вакуум-камеру 3, имеющую патрубки 13 и 14 для вывода пастериэованного и дезодорированногопродукта и отвода вторичных паров самоиспарения продукта,Устройство работает следующим образом.При включении индивидуальногопривода 15 устройства сливки послесепарации подаются в патрубок 11 ипопадают в полость корпуса 1. При.вращении корпуса вместе с лопатками5 в массе продукта создается центробежное давление, воэрастаюцее порадиусу корпуса 1,Из коллектора 9 через клапаны...

Номер патента: 789088

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Бержинскас, Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта

...и повышение концентрации белка.Добавление 7,5 белково-бактериального концентрата с содержанием сухих веществ, равным 17, к заквашиваемому молоку сокращает время получения сгустка в среднем до 4 ч 30 мин по сравнению с 8 ч в случае сквашива-, ния с добавлением 5 обычной заквас-. ки, Вкус опытных образцов нежный, чистый, кисломолочный. В контрольных образцах молочная кислота чувствуется острее. Вязкость продукта повышается по мере увеличения дозировки концентрата, Одновременно улучшаются вкусовые достоинства продукта,После хранения в течение 2 сут при ЙфС расфасованной простокваши, полученной по предлагаемому способу, че наблюдается отделение сыворотки и повышения кислотности. При тех же условиях на поверхности контрольных образцов...

Номер патента: 789089

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Адилханян, Диланян

МПК: A23C 9/137

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...быт не менее 600 г, при наличии желатинаболее высокой крепости порядка 8001000 г, производят соответствующийперерасчет. Желатин добавляют в видеводного раствора в молочную смесь,приготовленную согласно рецептур,Для приготовления раствора желатина отвешивают определенное количество отсортированного пищевого желатина, вносят в соответствующую емкость16и заливают холодной водой, оставляют для набуханйя в течение 30 мин.После набухания смесь подогревают до 65 фС для его полного растворения, периодически перемешивая раствор. Затем раствор Фильтруют через5 вдвое сложенную марлю и хранят доиспользования в течение не более суток при 46 С.ОПри выработке мацуна 3,2 жирности из натурального молока добавляют2 О 20-ный раствор желатина при 46...

Номер патента: 789090

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Вайткус, Грубене, Рашкявичене, Сухоцкене

МПК: A23C 11/00

Метки: животных, жидкого, заменителя, молодняка, молока, производства, сельскохозяйственных, цельного

...сернокислого,0,0002 кг калия йодистого, 0,0005 кгкобалЬта хлористого безводного,0,0008 кг марганца сернокислого,0,0025 кг цинка сернокислого.Готовят смесь жировых компонентов(жиры, Фосфатидные концентраты),добавляя препараты витаминов А, Дэи Е, а затем иэ нее - жировую эмульсию 25-30 жирности, добавляя подогретое обезжиренное молоко и растворенный препарат витамина В 2 и раст 12,воры микроэлементов.Жировую эмульсию Фильтруют, гомогенизируют, нормализуют обезжиренныммолоком до 2-ной жирности, пастериэуют при темпеоатуре 90 С без выдержски, охлаждают до температуры 35 С,овносят закваску, в течение 5-8 чсквашивают при температуре 28-32 Сдо кислотности 600 Т, охлаждают дотемпературы 8 С, одновременно добаволяют биовит, растворенный в...

Номер патента: 789091

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Арсентьева, Красько, Крюков, Нарыжная, Сладкова, Шалушкова, Шамгин, Шейнина

МПК: A23C 11/02

Метки: животных, заменитель, молодняка, молока, сельскохозяйственных, цельного

...( в случае необходимости подогревают до 55-60 ОС), и сушат на распылительных сушильных установках или контактным способом, Витамины, микроэлемечты и антибиотики - биологически активные вещества - вносят в смесь сгущенной молочной основы и ЖФБК пссле фильтрования смеси перед ее гомогенизацией. Процесс производства осуществляют по следующей технологической схеме; Измельчение на коллоидной мельницера 20,0, белка 4,0, сухих веществ 24,0, нагревают до 65 фС и диспергируют на коллоидной мельнице. Затем смешивают с 875 кг сгущенной до 47 сухих веществ молочной основы; смесь тщательно перемешивают, фильтруют, вносят в нее биологически активные ,рещества, в состав которых входят масляные препараты витаминов: А 40 тыс,ин.ед., Д или Д 4,0...

Номер патента: 789092

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Антонов, Бутин, Дьякова, Меркулова

МПК: A23C 13/12

Метки: производства, сметаны

...соДержащую до 18белка, влаги не более 80, кислот-, 65 ностью не вьиае 190 аТ с температурой28-32 ОС, и подсквашенные сливки стемпературой 28-42 фС в соотношенииот 0,2:1,0 до 0,3:1,0 направляютв смеситель с доэаторами для сливоки творожной массы, где они доэируются, в потоке перемешиваются, послечего смесь охлаждают до 4-6 ОС, расфасорывают и помещают в холодильнуюкамеру с температурой 0-6 С для созревания в течение 6-8 ч,Творожная масса .по выходе из сепаратора имеет чистый кисломолочныйвкус и нежную однородную консистенцию,П р и м е р 1, Производство сметаны, обогащенной белком, жирностью30,Для получения 1000 кг подсквашенных сливок берут 850 кг нормализованных сливок с содержанием жира41,5, пастериэуют при 90-95 осс выдержкой не менее...

Номер патента: 789093

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Костин, Свещинский, Уманский, Шилер

МПК: A23C 15/00

Метки: бактериальная, закваска, курт, молочного, продукта, производства, сухого

...Отличия образцов курта по масляной кислоте, являющейся .продуктом гидролиэа глицеридов, также свидетельствуют о возрастании уровня липолиэа в последовательности,Азот растворимых белкови полипептидов МуравьинаяУксуснаяПропионоваяМасляная Опытные образцы курта имеют близкие значения титруемой кислотности (468, 440 и 448 еТ),В табл, 3 представлено содержание различных форм азота в опытных образцах продукта. Более существенны различия между абразцами курта по содержанию кислот жирного ряда, приведенному в табл.4. Максимальное содержание как по ин-. дивидуальным кислотам, так и по их сумме (358,1 мгЪ) соответствует курту, выработанному с закваской по И варианту, в то время как при использовании закваски по варианту Е этот показатель...

Номер патента: 789094

Опубликовано: 23.12.1980

Автор: Миряшев

МПК: A23C 15/14

Метки: масла, производства, топленого

...мгновенным охлаждениемего до температуры сепарирования.Сущность способа состоит в том,что разрушение связи белка с жиромдостигается не длительным нагреванием сырья при температуре 90-95 ф С, акратковременным высокотемпературнымдо 145-155 фС - нагреванием паром стемпературой 150-160 С и давлением5-6 МПа с последующим резким охлаждением сырья до температуры 90-95 С.При этом разбавление сырья водойв предлагаемом способе заменяетсясмешиванием сырья с получающимся взжекторе конденсатом. А механическоеперемешивание сырья заменяется механическим и гидродинамическим воздействием турбулентного потока, которыйобразуется в эжекторе,На чертеже схематически изображено устройство для реализации предлагаемого способа,Сырье, расплавляется в...

Номер патента: 789095

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Антонов, Вышемирский, Шилер

МПК: A23C 15/14

Метки: масла, производства, сливочного, ярославское

...и ароматом,содержащую 70 сухих веществ. Ароматцикория связан с образованием особого вещества - цикория, При заваривании пахтой он образует раствор отзолотистого до светло-кремового цвета, в зависимости от насыщения,После удовлетворительного смешения смесь подвергают эмульгированиюобработкой в гомогенизаторе, коллоидной мельнице или другим известнымспособом и вносят при работающей мешалке в ванны с высокожирными сливкамй нормалиэуя (при необходимостипахтой) до стандартного содержанияжиф, и подают в маслообразователь.Регулируемое интенсивноемеханическое воздействие на смесь в маслообразоват 1 зле при одновременном быстром охлаждении обуславливают разрушение жировой эмульсии и Аормирование структуры, характерной для сли.,вочного...

Номер патента: 789096

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Бабич, Ильин, Падалка, Серебрякова, Федотов

МПК: A23C 19/02

Метки: детского, кисломолочного, питания, продукта

...с полученной молочной сывороткой в соотношении 1:1, добавляют сливки из расчета содержания жира смеси 3,2 подогревают до 55-60 ОС, вносят рафинированное деэодорированное подсолнечное масло с растворенным в нем препаратом.витамина А в количестве 0,3, Смесь пастеризуют при температуре 94-96 С с выдержкой 5 минут и охлаждают до температуры эаквашивания (38-40 фС), В охлажденное молоко до О бавляются стерильные раствори вита- ю Минеральные вещества, мгкаль ий минов С, РР (0(1), раствор лизоцима(30-40 мг/л)( а затем закваска (24), Смесь тщательно перемещиваетсяс максимальным соблюдением стерильности. Заквашенное молоко выдерживается при температуре 37-40 ф в течение 3-5 часов до образования сгустка и кислотности 60-65 по Тернеру,затем...

Номер патента: 789097

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Липатов, Панкова, Фриденберг

МПК: A23C 19/02

Метки: молочно-белкового, сгустка

...превы 15 шать температуру поступающих сливок),,а при прохождении по второй секции8 происходит нагревание смеси, свертывание белков и обазование структуры сметаны,20Температуру на выходе из коагулятора поддерхивают в пределах 20-30 С(оптимальная 22-28 С), далее продуктпри ламинарном режиме и той же скорости, что и в коагуляторе, поступает в каналы 14 трубчатого охладителя,где происходит процесс охлажденияготового продукта в потоке.Температуру на выходе из охладителя поддерживают в пределах 6-10 С,Охлажденный продукт под действиемтого же пульсирующего насоса направляют на расфасовку. Затем продуктпоступает на хранение до его реализации.При осуществлении данного способа в качестве подменяю 1 его агентаиспользуют 9-ный растнор...

Номер патента: 789098

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Ветрова, Латышев, Озерова, Петрухина, Фильчакова

МПК: A23C 19/08

Метки: плавленного, производства, сыра

...113035,Москва,Ж,Раушская наб.,д.4/5Филиал ППП "Патент",г.ужгород,ул,Проектная,4 эту температуру до среднеобъемной температуры равной температуре камеры хранения.Сущность способа заключается в том, что он основан на поддержании температуры переохлаждения на 1-1,5 С ниже криоскопической, на поверхнос,ти продукта в течение 6 ч при температуре воздуха -6 ОСП р и м е р. Рецептурные компоненты закладывают в котел-плавитель и плавят при 95 фС. Затем массу перели- О вают с помощью тельфера в расфасовочный автомат и Фасуют сыр в жидком виде. Расфасовочный сыр подают в охладитель навстречу потоку, воздуха с температурой отдо -14 С. И Скорость движения транспортера подбирается экспериментально для каждого вида сыра и размера единицы рас....

Номер патента: 793550

Опубликовано: 07.01.1981

Авторы: Акулич, Буланов, Леляев, Федоров

МПК: A23C 1/01

Метки: жидкихпищевых, продуктов, сушки

...вибраций на теплопередающую поверхность, т. е. уменьшения толщины слоя осадка. Вследствие того, что вибрации подвергается наиболее легкий элемент устройства - скребки, расход энергии на генерацию механических колебаний высушиваемого продукта минимален.На фиг. 1 показано устройство для сушки жидких пищевых продуктов, продольный разрез; на фпг, 2 - разрез А - А фиг. 1.Устройство для сушки жидких пищевых продуктов содержит вертикальный корпус 1 с рубашкой 2, подшипниковые узлы 3 и 4, вал 5 с крестовинами 6, оси 7, скребки 8, вибраторы 9, прерыватель тока 10, кол 793550лекторные кольца 11, сепарационное пространство 12, центробежный каплеотбойник 13, шкив 14, штуцера 15 и 16 соответственно для подачи и отвода исходного и высушенного...

Номер патента: 793551

Опубликовано: 07.01.1981

Авторы: Гуров, Долинский, Малушенко, Прохоренко

МПК: A23C 1/04

Метки: аппарат, концентрированиямолочных, продуктов

...защитноп пленки на внутренних поверхностях аппарата, Цилиндрическая обечайка 16 выпол иена в виде цилиндра с расширяющимсядиффузором. Конфигурация диффузора обеспечивает отвод концентрированного продукта в заборный коллектор 17 и одновременно при этом исключается возмож ность попадания в него образующихсяиногда крупных агломератов. Цилиндрическая обечайка имеет паровую рубашку 18.Для эмульгирования концентрированного раствора и твердых включений использован 30 эмульгатор ротационного типа 19, 793551Обечайка укреплена в камере таким образом, что делит его объем на две термические зоны - низкотемпературную и высокотемпературную, объемы которых относятся как 1: 10. 5Аппарат для концентрирования молочных продуктов работает следующим...

Номер патента: 793552

Опубликовано: 07.01.1981

Авторы: Акулич, Буланов, Федоров

МПК: A23C 3/00

Метки: аппарат, пленочный, роторный

...с пазами 8, причем пазы скребков одного ротора смещены относительно пазов смежных скребков другого ротора на величину шага по длине скребка и перекрывают друг друга при прохождении разрыва камеры 1. Валы 3 роторов установлены сооспо цилиндрическим поверхностям 5 и 6 в нодшинниковых узлах 9 и 10 н в пределах конических днищ 11 снабжены проволочными коническими спиралями 12. Роторы приводятся во вращение во встречном направлении от электродвигателя 13 через пару зубчатых колес 14. Сепарационное устройство 15 герметизируется уплотнителями 16, преимущественно торцового типа, Штуцера 17 - 24 слукат для подачи исходного продукта (17 н 18), отвода готового продукта (19, 20), отсоса паров в конденсатор (21 и 22), ввода и вывода теплоносителя (23...

Номер патента: 793553

Опубликовано: 07.01.1981

Авторы: Алексеев, Ленков, Марчук, Маслов

МПК: A23C 19/02

Метки: белка, коагуляции

...изобретений и открытий 113035, Москва, К, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 ющую последовательно установ,пенныс резервуары обезжиренного молока и коагулянта, насос для подачи обезжиренного молока, пастеризатор, насос для подачи оагулянта, смеситель и коагулятор с устройством для подачи точной дозы коагуллшта.П р и м е р. Перед пуском установки для коагуляцнн белка (в данном случае казенна) определяют необходимую температуру нагрева коагулянта по следующей формуле: 10 где 1 нс - искомая температура нагревакислой сыворотки;1 ю и Т, - соответственно начальная температура (С) и кислотностьобезжиренного молока (Т);Ти, - кислотность кислой сывороп ки(Т)201 с и Тс - соответственно температура икислотность получаемой смеси(С и...

Номер патента: 793726

Опубликовано: 07.01.1981

Авторы: Бородин, Сапрыгин

МПК: A23C 11/00

Метки: животных, заменителяцельного, молодняка, молока, приготовления, сельско-хозяйственных, сухого

...и биологически активных добавокиз емкости 4, через фильтр б, кран 8, расходомер 10 инжектируется в поток сгущенного обезжиренного молока. Проходя по 20эмульсору, смесь подвергается многократным (8 - 10) гидравлическим ударам в течение 0,01 - 0,02 с, превращается в эмульсию с диаметром жировых шариков размером 1,5 - 1,9 мкм и направляется в распы злительную сушильную установку 13. Многократные гидравлические удары, которымподвергается смесь молока с добавками,достигается различными техническими средствами. Этим средством может быть гибкий зошланг, обжимаемый по длине кулачковыммеханизмом, набор конусов различных геометрических форм и размеров отверстийи др,При инжекции сгущенным молоком сме- зяси жировых компонентов с добавками...

Номер патента: 799703

Опубликовано: 30.01.1981

Авторы: Алабовский, Пуховой, Сандлер, Янчук

МПК: A23C 3/00

Метки: жидкихпродуктов, стерилизации

...поверхности нагреваемого потока стерилизующей жидкости, движущегося в рабочем объеме конденсатора в виде пленок, струй, капель и пр., а также в виде пленки по твердой рабочей поверхности конденсатора. При этом тепло,затраченное на выпаривание продукта в испарительной зоне, полностью расходуется в конденсационной зоне на подогрев продукта до температуры стерилизации, равной температуре кипения в испарительной зоне. При этом неизменность концентрации подлежащей стерилизации жидкости обеспеЗаказ 10220/1 Тираж 575 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 чивается за счет непрерывного осуществления процессов...

Номер патента: 799704

Опубликовано: 30.01.1981

Авторы: Гольдман, Елисеев, Конощенко, Коряжнов, Кривицкая, Леонова, Мурадов, Патрикеев, Рудкина

МПК: A23C 3/07

Метки: tohkom, жидкос-ти, излучением, слое

...рабочего цилиндра.Устройство содержит корпус 1,20 цилиндрическую емкость 2, разделенную с корпусом слоем термоизоляционного материала 3, приемную камеру 4,поплавковый распределитель 5 с.элементами 6, патрубок 7.для вводаобрабатываемой жидкости, источник8 излучения в ьиде нескольких элементов, установленных в проходныхизоляторах 9 с цоколями 10,патрубок11 для вйвода жидкости после обраУстройство работает следующимразом.Жидкость, подлежащая обработке,реэ патрубок 7 подается в приемнуюмеру 4, заполняя ее, во вращательм движении переливается через крайразмазываясь элементами б попланвого распределителя 5, свободноекает сплошной пленкой по спираливнутренней поверхности цилиндравыводится через патрубок 11, В проссе перемещения жидкость...

Номер патента: 801831

Опубликовано: 07.02.1981

Автор: Сабиров

МПК: A23C 11/00

Метки: агрегат, искусст-венного, молока, приготовления

...и смесители-запарники подсоединены непосредственно к источнику парообразования,а также тем, что охладитель молокаснабжен лопастной мешалкой .На чертеже дана принципиальнаятехнологическая схема агрегата,Агрегат выполнен из двух смесителей-запарников 1 с бункерами 2 дляисходных компонентов корма, бака 3для нагрева воды, охладителя 4 молока и насоса-эмульсатора 5. Смесители-запарники 1 и охлалитель 4 снабжены лопастными мешалками 6 . Бак 3для нагрева воды и смесителя-запарники 1 соединены с источником 7 парообразования, а охладитель 4 снабжен рубашкой 8.Исходный материал из бункера 2подается в смесители-запарники 1 иодновременно в них поступает вода избака 3 и пар из источника 7 парообразования. Смесь увлажняется,пропаривается и...

Номер патента: 805987

Опубликовано: 23.02.1981

Авторы: Грум-Гржимайло, Жидков, Паринова, Рудольф, Салманова, Сторчевая, Филонова, Храмцов

МПК: A23C 21/00, A23L 2/38

Метки: измолочной, напитков, сыворотки

...стойкости напитков и их качества.Поставленная цель достигается тем, что сыворотку после сепарации .сгущают под вакуумом, вносят в нее активированныф уголь в соотношении 1:50 и перемешивают в течение 5-10 мин с последующей фильтрацией, а смесь с ингредиентами выдерживают при 10-12 С в течение 20-24 ч, фнильтруют, после чего добавляют сахар и лимонную кислоту. центрифугируют. В концентрат вносят адсорбент, например активированный уголь, в соотношении 1:50 и смесь перемешивают 5 мин. Уголь отделяют, получают концентрат в количестве 16,3 кг с содержанием сухих веществ 35%, пастеризуют и смешиваютс 50 л спиртованного вишневого сока и 3,0 кг колера. Смесь выдерживают 20 ч при 10 С, фильтруют, фильтрат смешивают с 93,5 л 65%-ного...

Номер патента: 808077

Опубликовано: 28.02.1981

Авторы: Гуров, Долинский, Кремнев, Малушенко, Прохоренко

МПК: A23C 1/04

Метки: концентрирования, молокаи, молочных, продуктов

...близка к температуре мокрого термометра), Затем насыщенный парами отработанный теплоноситель, содержащий концентрированные кап ли раствора, поступает в каплеотделитель 2.В зоне каплеотделителя поток теплоносителя турбулизуется и сконцентрированные капли отделяются на его поверхности.10Для предотвращения образования отложений, которые снижают качество готового продукта, в зонах каплеотделителя, ложного потолка 5 и выхлопного патрубка 14 за счет охлаждения поверхности водой формируют защитную конденсатную пленку тол шиной 0,1 - 0,15 мм из насыщенного парами отработанного теплоносителя. Отработанный теплоноеитель через патрубок 14 выбрасывается в атмосферу. Сконцентрированный раствор из испарительной камеры 1 поступает в...

Номер патента: 810189

Опубликовано: 07.03.1981

Авторы: Анисимова, Барашнева, Васильева, Короткова, Ладодо, Медузов, Пятницына, Сухова

МПК: A23C 9/12

Метки: детско-го, диетического, кисломолочныхвысокобелковых, питания, продуктов

...белка 7 /о охлаждают ло б С ирасфасовывают.П р и м е р 2. Для получения 10 кг кисло- молочного высокобелкового продукта в вангу с 26,9 л нагретого ло 70 С обезжиренного молока вносят 0,5 кг растительного масла, обогащенного следующими жирорастворимымц витаминами, г:ретинол (А) 0,018, зокоферол (Е) 0,19, а также 5,5 кг сухого растворимого молочного белка - копрецишп ата, Полученную смесь выдерживают при непрерывном перемешивании 15 мин до полного растворения белка. Затем в молочно-белковую смесь вносят подогретые до 70 С 22,1 л обезжиренного молока и 40 л цельного коровьего молока жирностью 3,2% и снова перемешивают в течение 3 мин, Молочно-белковую смесь фильтруют и направляют на гомогенизацию, проводимую при 60 С и давлениями 20...

Номер патента: 810190

Опубликовано: 07.03.1981

Авторы: Гринене, Петрова

МПК: A23C 15/02

Метки: высокожирногомолочного, продукта, производства

...устройстве дроолеция,Напол 11 итель согласно,рецептуре тщательно пе емешивают, разделяют на трнчетыэе рианые иОрццп и Вносят в пласт масла прп его механической обчаботке за столько приемов, на .сколько порций они были разделены.П р и м е р 1. Сычужиые сыры зачищают от норкового слоя, обрабатывают водяным пазом под давлением 600 .Пя рт. ст., пзьмельчаюг на волчке с диаметром Отверстий решетки 2 .1,и. Повари 1 ную соль просеивают ца сите с яче:";кахц диаметром 1 л.ц. . Траву дон)гика прокалнва 1 от;з злектропечее дрц 120- С в течение 3 т 1 н., измельчают ж холлоидно 1 мельнице в .порошок. Сливки сбивают на маслоизготовителе периодического действия.,Мэсл;1 ное зерно Обрабатыва)от,до получецич пласта, массу которого опрс:,еляОт по...

Номер патента: 812257

Опубликовано: 15.03.1981

Авторы: Антонов, Богданова, Гузикова, Лавренова, Липовецкий, Меркулова, Цидельковская

МПК: A23C 19/024

Метки: молочнобелкового, продукта

...полученных как .средние значения по данным промышленности и экспериментальных работ 40П р и м е р 110000 кг обезжиренного мблока пастеризуют при 90 С с выдержкой в течение 3 мин, охлаждают до 42 ОС, добавляют закваску, приго"товленную на чистых культурах аци- Я дофильной палочки в количестве 3,и сквашивают молоко в течение б чдо образования сгустка с рН 4,6(титруемая кислотность 90-92 Т), затемсгусток тщательно размешивают и направляют на сепаратор для отделениясыворотки. Полученный сгусток имеетдисперсность 50-60 мкм (до 75) ивязкость 200 сП, Полученная послесепарирования основа характеризуется. кислотностью 180-200 оТ, влажностью не более 85, Молочнобелковую основу смешивают со сливкамижирностью 50 в количестве обеспечивающем...

Номер патента: 818586

Опубликовано: 07.04.1981

Авторы: Акулич, Буланов, Леляев, Федоров

МПК: A23C 1/01

Метки: аппарат, вертикальный, пленочнораспылительный, роторный

...срезанными участками, образующими греони 2, 3, теплоооменные руоашки 4, валы 5, 6, на которых спицами 7 закреплены секции 8 - 10жестких радиальных скребков с выступами11 и нижними кромками 12, зубчатую пару 13, сепарационное пространство 14 суплотнителями 15, штуцер а соответственно: 16 - подачи исходного раствора; 17 -отвода готового продукта; 18 - отсосапаров; 19 и 20 - ввода и вывода теплоносителя, а также укрепляющие кольца 21и 22.Смежные по высоте валов 5 и 6 секции8 - 1 О смещены относительно друг друга2 кв одном направлении на угол а= , аи тскребки противоположных секций валов 5и 6 повернуты относительно друг другана угол= -иВертикальный роторный пленочно-распылительный аппарат работает следующимобразом.аствор (суспензия),...

Номер патента: 820779

Опубликовано: 15.04.1981

Авторы: Дьяченко, Петров

МПК: A23C 13/00

Метки: подоб-ных, продуктов, сливок

...причемэтот процесс идет постепенно. Если направлять сливки сразу после гомтениэации на сепарирвание, то оболочка жировых шариков будет еще очень тонкой. сиезн ачитепьным количеством адсорбированного белке плазмы. Процесс адсорбции и увеличения толщины адсорбционнойоболочки происходит уже в готовых слив.квх.Для наиболее попного обогащения белком готового продукта сливки после гомогениэации окпаждвются до температуры4-8 С и выдерживаются при этой темпе.Оратуре в течение 30-60 мнн.Сепврирование гомогенизированныхсливок 10-12 % жирности проводитсяпри температуре 40-45 С, твк хак поовышение температуры сепарированияможет вызвать процесс десорбции белкас поверхности жировых шариков,Описываемый способ дает воэможность получать...

Номер патента: 824945

Опубликовано: 30.04.1981

Авторы: Блинова, Россихина, Соколова, Усачева

МПК: A23C 9/00

Метки: консервов, молочных

...подобранном температурном режиме. После стерилизации продукт охлаждают до 2-6 С и выдерживают при этой температуре 10-12 ч. При этом получают продукт с высокими питательными и вкусовыми свойствами и стойкий при длительном хранении.Пример 1. 621,4 кг высокожирных сливок смешивают с 87,2 кг молочного концентрата, состоящего из сухой пахты, восстановленной в 167,4 кг обезжиренного молока или пахты, подогретых до 40 С; 120 кг сахара и 4 кг кофе растворимого. Полученную смесь нагревают при постоянном перемешивании до 90 С, выдерживают при этой температуре 15 мин, фасуют в металлические банки1, стерилизуют, охлаждают до температуры 2 С и подвергают созреванию при этой температуре в течение 10 ч.Готовый продукт содержит 45% жира, 11%...

Номер патента: 824946

Опубликовано: 30.04.1981

Авторы: Быкова, Волобуев, Зозина, Морозов, Торгов

МПК: A23C 13/16

Метки: производства, сметаны

...Москва, Ж - 35, Раушскан наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4вания 12 - 16 ч, По окончании сквашивания сливки тщательно перемешивают до получения однородной консистенции и направляют на расфасовку.Расфасованную сметану охлаждают до 5 - 8 С в холодильных камерах. 5Пример 1. Берут 1000 кг сливок с содержанием жира 12,5%. В полученные сливки вносят 250 кг белкового концентрата, полученного методом ультрафильтрации, содержащего 21% сухих веществ. Полученную смесь пастеризуют при 85 С с выдержкой 20 на пластинчатом пастеризаторе и гомогенизируют при 65 й,далее охлаждают до 24 ф, вносят 12 кг закваски, приготовленной на стерильном молоке и состоящей из мезофильного молочнокислого стрептокока. Процесс сквашивания...

Номер патента: 824947

Опубликовано: 30.04.1981

Авторы: Быкова, Волобуев, Дубяга, Зозина, Каталевский, Козлов, Морозов, Суворов, Торгов

МПК: A23C 19/076

Метки: производства, творога

...на 15 - 20 О/ улучшается питательная ценность за счет полного использования сывороточных,белков.;0 Ультрамембранные фильтры позволяютполностью использовать жир и сократитьпотери белка до 80%. 15Формула изобретенияСпособ производства творога, предусматривающий пастеризацию исходного молока,охлаждение до температуры заквашиванияи сквашивание закваской молочнокисль 1 хкультур, удаление сыворотки, охлаждениеи расфасовку продукта, отличающийся тем.,что, с целью упрощения способа и увеличения выхода целевого продукта за счет болееполного использования жира и белка, передпастеризацией молоко нормализуют до со 25 держания жира 1,2 - 1,5/о, а после пастеризации молоко концентрируют ультрафильтрацией через сульфатцеллюлозные мембраны при...