Способ получения молочного кофейногонапитка

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 11)822002 Союз Соеетских,Социалистических Республик 61) ополнительиое к авт. свид-ву -702680 28-135) Дата опубликования описания 01.10.81) Заявител едовательскии институт моло юзное научно-производственн промышленности и специаль Вологодский молочный инстит 54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧН КОФЕЙНОГО НАПИТКА удешевле биологи. Из чмен ами етств лако ем н ня иЗат роду тур используют ние между зеря и кофе соот., а экстракт из ия готовят пу.еня, ржи, цико ие .16 - 20 ч, водство 1 тубы и предлагаемо.таблице. вых куль соотноше и, цикори 7:1:1:1 и цикор зерен ячм е в течен на прои вестному едены взерен злакоьи рожь, аячменя, рженно равновых культурастаиваниякофе в водраты сырьяктов по изособам прив И Миролюбов И. Г. В, Кня Всесоюзный научно-иссл промышленности, Всес объединение консервнои пищевой технологии иИзобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению кофейного напитка со сгущенным молоком и сахаром с использованием таких вкусовых добавок, как натуральный кофе, цикорий, ячмень и рожь.Известен способ получения натурального кофе со сгущенным молоком и сахаром, предусматривающий приготовление кофейно-цикориевого экстракта, введение его в сгущенное молоко на стадии охлаждения, перемешивание и расфасовку 11).Недостатком этого способа является необходимость использования порошка растворимого кофе, обладающего недостаточно высокими вкусовыми качествами и весьма значительной себестоимостью.Наиболее близким техническим реше кием к предлагаемому является способ получения молочного кофейного напитка, предусматривающий нормализацию молока, пастеризацию его и сгущение, приготовление экстракта из кофе и цикория, сахарного сиропа, введение экстрак та и сиропа в сгущенное молоко, охлаждение и расфасовку готового продукта 2. Однако этот способ предусматривает гсокий расход натурального кофе, что азывается на себестоимости продукта; ЗО кроме того, приготовление продукта по этой технологии приводит к потерям части ароматических и экстрактивных веществ, что требует дополнительного расхода сырья.Целью изобретения являетсяние продукта с сохранением егоческой ценности.Поставленная цель достигается тем, что для приготовления экстракта дополни. тельно используют жареные зерна злако вых культур, при этом экстракт из зерен злаковых культур и цикория готовят от. дельно от экстракта натурального кофе, причем последний вводят в сгущенное молоко с сахарным сиропом в процессе его охлаждения, а сахарный сироп гото. вят на экстракте зерен злаковых культур и цикория.827007 Офейный напитокКофе натуральный со со сгушенным, его,ценным молоком молоком и сахаром и сахаро хола, кг ( "хола, кгИтого Способ осуществляется следующим об. разом,Молоко нормализуют сливками до соотношения содержания жира к сухому обезжиренному остатку в молоке, равного, например, 0,529. Нормализованное молоко гомогенизируют при 75 - 85 С и давлении 10 - 12 МПа, пастеризуют при 95 С без выдержки и сгущают в одно- или двухкорпусном вакуум-аппарате циркуляционного типа при температуре кипения молока: для однокорпусных аппаратов 56 - 58 С в середине варки и 62 - 63 С в конце се; для двухкорпусных аппаратов 80 С в первом корпусе и 52 С во втором.Злаково-цикориевый экстракт готовят в котле с паровой рубашкой и мешалкой, куда засыпают жареные зерна ячменя, ржи и цикорий, добавляют горячую воду. Доведя смесь до кипения, настаивают ее в течение 16 - 20 и. После этого экстракт сливают, раскисляют двууглекислым натрием, пастеризуют без охлаждения и в горячий экстракт засыпают расчетное количество сахара. Смесь вводят в вакуум- аппарат в конце сгущения молока.Кофейный экстракт готовят путем кипячения в течение 5 иин натурального кофе в четырехкратном объеме воды. Кофейную суспензию при постоянном перемешивании насосом подают на шнековую центрифугу для разделения экстракта и кофейного шрота, Экстракт вводят в сгущенное молоко с сахаром на стадии охлаждения, смесь перемешивают и охлаждают, получая готовый продукт. Соотношение ячменя, ржи, цикория и кофе составляет 7: 1: 1: 1. П р и м е р, 157 кг жареных зерен ячменя, 22,5 кг цикория и 22,5 кг жареных зерен ржи засыпают в котел с паровой рубашкой, кипятят 5 мин. Через 16 - 20 ч экстракт сливают, добавляют 250 г двууглекислого натрия, пастеризуют без охлаждения и используют для приготовления сахарного сиропа, добавляя 546 кг сахара. Затем эту смесь подают в вакуум-аппа 338,62 1602,47 рат и сгущают вместе с молоком2100 кг (до содержания сухих веществ73%),Натуральный коре в количестве 22,5 кг5 заливают 100 л горячей воды и кипятят втечение 5 мин, суспензию центрифугируюти экстракт направляют в охладитель открытого типа, предварительно наполненный сгущенным молоком с сахаром,10 Смесь перемешивают и охлаждают до17 С, получая готовый продукт. Получаемый по описывгемому способупродукт по себестоимости в 2,5 раза ниже, чем продукт по известному способу. При этом напиток обладает выраженным молочно-кофейным вкусом и запахом, имеет однородную вязкую консистенцию и равномерный по всей массе коричневый цвет, 20 Сохранена и пищевая ценность продукта, характеризующаяся следующими показателями: содержание жира 7,0 - 7,6%, сухих обезжиренных веществ молока 13,2 - 14,4%, сахарозы 44 - 46%, экстрактивных 25 веществ натурального кофе, цикория, ячменя и ржи 5,6 - 6%. Формула изобретения30 1. Способ получения молочного кофейного напитка, предусматривающий нормализацию молока, пастеризацию его и сгущение, приготовление экстракта из кофе и 35 цикория, сахарного сиропа, введение экстракта и сиропа в сгущенное молоко, охлаждение и расфасовку готового продукта, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью удешевления продукта с сохранением его 40 биологической ценности, для приготовленияэкстракта дополнительно используют жареные зерна злаковых культур, при этом экстракт из зерен злаковых культур и цикория готовят отдельно от экстракта на турального кофе, причем последний вводятв сгущенное молоко с сахарным сиропом в процессе его охлаждения, а сахарный827007 Составитель Н. АбрамоваТехред А. Камышиикова Корректор И. Осиповская Редактор П. Горькова Заказ 570/520 Изд.380 Тираж 581 ПодписноеНПО Поиск Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий,113035, Москва, Ж, Раущская наб., д. 4/5 Тип. Харьк. фил. пред. сПатент сироп готовят на экстракте зерен злаковых культур и цикория.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что из зерен злаковых культур используют ячмень и рожь.3, Способ по пп.1 и 2, отличающий ся тем, что соотношение между зернами ячменя, ржи, цикория и кофе соответственно равно 7: 1: 1:1, а экстракт из злаковых культур и цикория готовят путем настаивания зерен ячменя, ржи, цикория нкофе в воде в течение 16 - 20 ч. Источники информации, принятые воо внимание при экспертизе; 1. Авторское свидетельство СССР 525447, кл. А 23 С 9/00, 1976, 2. Технологическая инструкция по производству молочных консервов. М., ЦИН 10 ТИПИЩЕПРОМ, .1961, с. 38 - 49,