A23C 9/12 — сброженные молочные продукты; обработка с использованием микроорганизмов и(или) ферментов

Номер патента: 45159

Опубликовано: 30.11.1935

Автор: Пржиленский

МПК: A23C 3/027, A23C 9/12, B65B 55/02 ...

Метки: массовой, молочных, например, продуктов, простокваши, стаканах, термостат

...снабжен вентиляционной трубой 29.Передача стаканов с верхнего стола на средний производится ленточным наклонным транспортером 24, заключенным в кожух, причем для устойчивого положения стаканов, под верхней ветвью ленты установлен поддерживающий железный лист 25, по которому лента скользит.Передача стаканов со среднего стола на нижний производится по наклонной дугообразной дорожке 2 б, выполненной из листового железа с продольным прорезом. Транспортер 24 предста вляется возможным заменить наклонной дорожкой 2 б или наоборот последнюю заменить ленточным транспортером.Действие термостата заключается вследующем, Стаканы, наполненные молоком, через соответствующее окно встенке камеры термостата посредствомтранспортера 23 подаются на край...

Номер патента: 93437

Опубликовано: 01.01.1952

Авторы: Гибшман, Дерябина, Маненкова

МПК: A23C 19/032, A23C 9/12

Метки: заквасок, приготовления, сыроделия

...в таком виде закваска готова к употреблению,Перед испотщательно пере льзован нем закваску мешивают и по капле 20442172 в Гостехнику СССР вносят в каждые 15 - 20 лгл стерильного молока (в пробирках или бутылочках с ватной пробкой). Бутылочки (или пробирки) с зараженным молоко 1 выдерживают в термостате при 30 до свертывания молока, после чего их выставляют и хранят при комнатной температуре. При таком методе приготовления и хранения закваска сохраняет свою жизнеспособность 5 мес. и более.Закваска после свертывания должна храниться при комнатной температуре не менее 7 дней до отправки на производство, после чего ватные пробки заменяются резиновыми (стерильными),При хранении закваски при комнатной температуре через 1,5 мес. начинается...

Номер патента: 186942

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Альтмери, Войтк, Гга, Кли, Нугис, Пиав, Саармаа, Хаависте, Юмарик

МПК: A23C 9/12, C12N 9/00

Метки: bacillus, mesentericus, бактерий, препарата, ферментного

...1: 2 с последующим нагреванием до 60 С и выдержкой при этой температуре в течение 1 - 4 час.10 Приготовленную питательную среду перемешивают и выдерживают при 63 С в течение 45 - 60 лп)н, затем ее охлажда)от до 35 - 40"С, после чего добавляют 4 - 5% чистой культуры Вес)11 цэ п)езеп 1 ес 1 сцз с последующим переме.5 шиванием.Активная кислотность среды должна бытьв пределах 6,8 - 7,4 рН. Если рН ниже, среду нейтрализуют Ка 2 СОз или К,СОз, а если выше, то вносят в нее органическую кислоту (молоч покислую, лимонную и др.). Через сутки всреду добавляют сычужный фермент (не более 10 г на 1 т среды), пере.сешс)васот и выдержнва)от 30 - -40 чаа. Прп этом рН среды подде)н);От равным 6,0. Бате)д добавлясот 25 ОкОлО 10 д (от псхОдс)ОГО веса...

Номер патента: 213567

Опубликовано: 01.01.1968

Автор: Чернов

МПК: A23C 9/12

Метки: кумыса, производства

...брожение вести под 1 избыточным давлением углекислого газа. Разливать готовый продукт можно в изобарических условиях.Способ заключается в следующем. Подготовленное сладкое молоко, пропастеризованное и охлажденное до 35 - 40 С, непрерывно заквашивают молочнокислой закваской в потоке и сквашизают до установленной кислотГотовый продукт охлаждают в потоке до1 - 2 С и,подают на розлив, который ведуг в изобарических условиях. Получение кумыса заданных кондиций (слабого, среднего или крепкого) достигают путем управления процессами молочнокислого и спиртового брожения,:причем регулируемыми параметрами являются кислотность молока, поступающего на спиртовое брожение (нижним пределом следует считать 65 - 70 Т, верхним - 90 - 95 Т); количество...

Номер патента: 232905

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Банникова, Всесоюзный, Лагода

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: бактериальной, закваски

...спосо для увеличения выход повышения стойкости ски перед отделением ную среду нейтрализу 6,5 и продолжают пр при данном значении нием отделенную био ным раствором сахар натрия и буфера, нап натрия. Сущность способа заключается в следующем.Молочнокислые бактерии культивируют нажидкой питательной среде, состоящей из мо лочной сыворотки, гидролизованного молока,лимоннокислого или уксуснокислого натрия и микроэлементов, с последующим отделением биомассы от культуральной кидкости центрифугированием и высушиванием полученной 10 биомассы, например, лиофильным методом.Для увеличения выхода би эвтассы и повышения стойкости и растворимо ти закваски культуральную среду перед отделением биомассы нейтрализуют до рН 6,0 - 6,5 и...

Номер патента: 234140

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Бернотене, Сухоцкене

МПК: A23C 17/02, A23C 9/12

Метки: кисломолочного, напитка, пахты, производства

...р .1 г. (152 се(1 ЯС 153, при этом соотношение молочно- кислОЙ стрептококкоВОЙ закваски и закВяскс ацидофильных палочек составляет 7: 3. 20Для приготовления закваски из дцидофильных палочек лучше использовать культуру слизистой рассы.Пример. 1010 кг пахты, полученной при производстве сладкосливочного масла мето дом сбивания, пастеризуют при 83 - 85 С с выдержкой 15 - 30 лаин. Сразу после пастеризации пахту охлаждают до температуры сквашивания (28+2 С) и при тщательном перемешивании заквашивают 10 кг (10 о от количест- З 0 Пакту сквашивзют 12 -10 час при 28 С. После 001 рязовяни 5 сгстк 51 и пОВВ 5 П 1 ени 5 Кислотности до 80 и не выше 130 Т пакту охгЯжддют до 15 С ил ниже, рззливзют в бутылки и укупоривзют. Р 1 Сфдсо 51 днну 50 яхту...

Номер патента: 275959

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Белоус, Бондаренко, Петров, Слюсаренко

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: бактерий, культивирования, молочнокислых

...среда, приготовленная следующим образом.200 г белокочанной капусты помещали всосуд, заливали 1 л воды, кипятили 10 лтин, отжимали через двойной слой марли. Полученную жидкость фильтровали через бумажный 10 фильтр и смешивали с двумя обьемами воды,К отвару добавляли 5 с глюкозы и 1 пептона, после чего вносили по 150 лг,г полученной жидкости в колбы емкостью 250 лил.Колбы с отмеренным количеством питатель ной среды стерилизовали в течение 20 цанпри атмосферном давлении.В приготовленную среду вносили посевнойматериал по 2 л,г 1.ас 1 оЬас 1 егшгп РеЬгцсЫ 1, штамма Э1.ас 1 оЬас 1 егшгп Ре 1 ЬгцсЫ 1 и по 2 о 4 лтл смеси 1.ас 1 оЬас 1 ег 1 цтп Ьгече, 1.ас 1 оЬас 1 епцтп 1 егтпеп 1 й, 1.ас 1 оЬас 1 ег 1 цтп Ьцс 1 тпег 1 и 1.ас 1 оЬас 1 ег 1 цьп...

Номер патента: 277536

Опубликовано: 01.01.1970

МПК: A23C 17/02, A23C 9/12

Метки: бактериальной, закваски, кисломолочных, продуктов, производства

...питательной среды ист смесь пахты, полученной при прове сладкосливочного масла методом я, и цастеризованных сливок, оптиЛитовский филиал Всесоюз маслодельной имальная жирность которы.; равна 30 - 46 осо Количество пакты и сливок должно быть таким, чтобы жирность смеси была равна от от 2,9",о до 6,2 ого. Полученную смесь пастерцзуют при 90 - 92"С в течение 20 - 30 лиан. На полученной питательной среде выращивают МОЛОЧНОКИСЛЫЕ СтРЕПтОКОККИс НаПРПМЕР аРО- матообразующце, к сслотообразуюшце или и те ц другие одновременцо.СОВмсстное налич 1)е двух указанных Вышс сред, богатых стцмусп)рующихш веществами - соответствующими фосфолшшдамп, стимулирует биохимическую активность клеток ароматоооразу 1 ощих стрсцтокок 1(ОВ ц, таким...

Номер патента: 326218

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Всесоюзный, Тницына

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: 326218

...Колонии круглые, гладкие, белые, блестящие, выпуклые, края колоний ровные. Диаметр колоний через двое суток равен 1,0 - 1,5 лтлт.Обезжиренное молоко. При внес57 о культуры при температуре 30 С образуетсгусток за 4 - 4,5 час, в весенне-осенний период за 5 - 5,5 час.Физиолого - биохимические свойс т в а. Гомоферментативен, фагоустойчив.Энергия кислотообразования 12 Т, предельная кислотность 128"Т, через 4 час брожениетитруемая кислотность 48 - 53 Т,Максимальная скорость накопле молочной кислоты наблюдается через 6 брожения и равна бб,цг/час.Штамм кислотоустопчивклеток отмечено прп значени руемой кислотности 120 Т.Протеолитическая активность по паконню тирозина в молоке с мелом - 249,5 уЗаказ 447,1 Иад. Ло 121 Тираж 448 ПодписноеЦНИИПИ...

Номер патента: 354838

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Гор, Казахской, Ордена, Фомина

МПК: A23C 15/02, A23C 9/12

Метки: закваски, масла, сливочного

...производственной закваски Осуществлятот под давлением 3 - 4,5 атлт. мый способ заключается в следущей выдержкой до образования сгустка в течение 14 - 20 час при 30 С.Для приготовления вторичной закваски в молоко, пастеризованное при 95"С в течение 45 лин и охлажденное до температуры 28 - 30 С, вносят 5% первичной закваски и сквашивают под давлением 3 - 4,5 атм до свертывания, которое наступает через 6 - 8 час.Третичную (производственную) закваску готовят, как и вторичную, заквашивая вторичной закваской под давлением,В производстве сливочного масла применяют третичную и все последующие закваски.Процесс сквашивания под давлением увеличивает содержание диоцетила и ацетонна в производственной закваске в 2 - 4 раза по сравнению с закваской,...

Номер патента: 401337

Опубликовано: 01.01.1973

МПК: A23C 9/12

Метки: 401337

...8 час для созревания.Таким образом, предложенный способ обеспечивает оптимальные условия приготовления кисломолочной жировой эмульсии, при которых в растительном масле практически не происходит изменения пол иненасыщенных жирных кислот. Специфический аромат и вкус сквашенного молока преобладает во вкусовом букете новых продуктов и нейтрализует остаточный привкус и запах растительных масел. Для придания своеобразных вкусовых и ароматических свойств в состав диетических продуктов могут быть введены вкусовые добавки и ароматизирующие вещества такие, как сахар, сорбит, ксилит, натуральные фруктово- ягодные соки, ванилин, какао-порошок, экстракт кофе, корица и др.Полученные кисломолочные продукты предназначены для людей среднего и пожилого...

Номер патента: 408964

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Всесоюзный, Сыродельной

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: бактерий, выращивания, молочнокислых, питательной, приготовления, среды

...40.В качестве гидролизующего казеиц агентаиспользуют закваску Яг, 11 с 1 ие 1 ас 1 епз, приго.Б товлсццую ца обезжиренном молоке (2,5%заражения). Закваску вносят в приготовлен.цое вышеуказанным способом обезжирсццосмолоко в количестве 2,5% от его объема и перемешивают,1 о Культивировацис проводят в течение 21 нпспри 2 - 3-кратцом раскислецпи среды 20%-цымраствором МаОН до рН 6,8.По истечении указанного срока культивирования 8(г. 11 с 1 ие 1 ас 1 епз проводят первую стерв рилизацию в выдерживателс прп температуре105 - 110 С, давлении 1 ат.я в тсчсццс 15 лшн,Затем смесь охлаждают до 65 - 70 С,павшие после этого в осадок белки и ппактцвироваццые клетки отделяют ца сепараторс.20 Осветлеццую стерильцую среду подают вприемную ваццу,...

Номер патента: 379623

Опубликовано: 01.01.1973

МПК: A23C 9/12

Метки: диацетила

...среднейвеличины в виде чечевцчек цли дисков даютзоны просветления до 1 слт.Мясо-пептоцный бульон с глюкозой. Равномерное помутнение, образуется осадок ц газв продольной трубочке. Лакмусовое молоко имолоко с О,1 и 0,3% метиленовой синью восстанавливает и свертывает. Отношение к сахарам. Сбраживает глюкозу, галактозу, мальтозу, лактозу, декстрин, сахарозу, Непостотшно сбраживает маннит, арабинозу, раффццозу, не сбраживает глицерин, дульццт, сорбцт,рамнозу, ксилозу и крахмал.5 Келатиц не разжижает,Из арганина образует алтмиак. Предельнаякислотность через 7 суток термостатцрованияпри 30 С достигает 105 Т. Штамм устойчив квоздействию специфического фага. Применение данного штамма обеспечивает быстрое379623 Составитель Т. Полянская...

Номер патента: 437509

Опубликовано: 30.07.1974

Авторы: Дамбуев, Кириллова, Шитикова

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, напитка, производства

...51. ЯегторЫиз, сквашивание иохлаждение, отличающийся тем, что, сцелью придания продукту вкуса, соответству 20 ющего национальному напитку Тараг, в закваску дополнительно вносят культуры молочнокпслых стрептококков типа 51. 1 ас 11 з,51. сгетопя и Яг. сБасеШасйк2. Способ по п. 1, отличающийся тем,25 что соотношение культур 51. 1 ас 1 Ь, 51. сетоЬ и 51. ЮасеИасйз к культуре 51. ЯегторИиз устанавливают равным 1: 1,Изобретение относится к молочной промышленности.Известен способ производства кисломолочного напитка, предусматривающий нормализацию молока по жиру, очистку его, гомогенизацию, топление, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, включающей культуру 5 Й. ЯегторЮиз, сквашивание и охлаждение.Цель изобретения -...

Номер патента: 489280

Опубликовано: 25.10.1975

Авторы: Мишель, Эрнесто

МПК: A23C 9/12

Метки: коагулянта, молока, сквашивания

...темпео ратуру смеси в пределах 55-60 С, смешивают в барабане 300 г лимонной кислоты с 300 г жирной Основы. Продолжительность операции 15-30 мин, бПолученные гранулы выдерживают в те- чение 24 час при температуре окружающей среды, затем помещают в жирный азот, где они находятся приблизительно 5 мин прио196 С. Затем гранулы просеивают через сито с ячейками 50-60 мм.Полученный коагулянт (4 вес,%) добавляют к частично подкислЕнному с помощью 2 асо 5 аасКию 8 и 8 дапсгц идюрйаюыг Оезтрй сЗиад25 молочному порошку.При восстановлении последнего получают продукт со студенистой основой. Спустя два часа рН продукта доходит до 4,6.П р и м е р 2. Гранулы коагулянта 30 готовят по примеру 1. При этом расходуют 22,5% жидкой молочной кислоты, 2...

Номер патента: 492263

Опубликовано: 25.11.1975

Авторы: Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочных, напитков

...однородного, неразрушенного сгустка.Сбраживание молока перед расфасовкой осуществляется в резервуарах, например в танках, обеспечивающих более рациональное использование производственной площади.Технологический процесс сквашива492263 Составитель СУбботИНИая Техред ф 1 ОдУРУШИйрректор ТАИС ЕНК Тираж 559 Заказ Я Яо Изд, 3 Чо,ф одписное ИИИПИ Государственного комитета Совета Министров ССС по делам изобретений и открытий Москва, ЖРаушская наб., д. 4/5П Патент" Москва, Г.59, Бережковская наб.,ния проводится следующим образом. Нормализованное, пастеризованное, гомогенизированнов. молоко охлаждают до температуры сквашивания и вносят закваску молочнокислых культур. Сквашивание осуществляют в две стадии; первую ведут до начальной стадии...

Номер патента: 492264

Опубликовано: 25.11.1975

Авторы: Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: молочно-белкового, сгустка

...при которой не произойдет кислотная коагуляция в результате нарастания кислотности. После достиженияотемпературы ниже +10 С, например +8 С, молоко выдерживают до достижения кислот- ности близкой 65-75 оТ, а затем его подогревают до температуры, достаточнойо для образования сгустка (выше 15 С) .Продолжительность сквашивания со492264 ставляет в известном способе 20-22час) .Кислотность, обуславливаемая скваши-. Температура, оС Показатель 30-32 27-28 23-24 19-20 ниже 10 31-32 34-35 37-38 40-41 5,6 5,7 активная, рН Таким образом, при достижении кислотности 32-33 оТ при температуре сквашивания, дальнейшее сквашивание необходимо осуществлять по программе, основан 25ной на скорости ведения процесса по времени так, чтобы нарастающая...

Номер патента: 493219

Опубликовано: 30.11.1975

Авторы: Васильев, Красникова, Новотельнов, Силантьева

МПК: A23C 9/12

Метки: белкового, кисломолочного, продукта, производства

...Ягер 1 о 1 со 1 с 1 с Йасе 111 ас 11 з, осуществляя предварительное подкисление молока, а вторую закваской, состоящей из смеси Ягер 1 о 1 соЫс ЙасеИас 11 з и Ягер 1 о 1 со 1 с 1 с сгетпопз Ягер 1 о 1 соЫс 1 ас 11 з. При этом температуру сквашивания на первой стадии поддерживают на уровне 22 - 23 С, а на второй - 29 - 31 С.На чертеже изображена установка, предназначенная для осуществления предлагаемого способа.Из сосуда 1 в культиватор 2 подают свежее молоко, заквашивают его 5% чистой культуры 51 геро 1 соЫс с 11 асеИас 11 з, добавляют 0,2% лимонной кислоты и поддерживают температуру культивирования на уровне 22 - 23 С. После этого молоко подают в культиватор3, где его заквашивают смесью культур молочнокислых стрептококков Ягер 1 о 1...

Номер патента: 512754

Опубликовано: 05.05.1976

Авторы: Банникова, Бутин, Гольдина, Зобкова

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, московский, напитка

...4-6 час до нарастания кислотности 80 оТ. Полученный сгусток охлаждают до 8 оС. ф ормула изобретения М Способ получения кисломолочного напитка фМосковский ф, включающий нормализацию мо 27544,"лоха пожиру и сухим веществам путем добав-,ления сухого дельного, обезжиренного илисгущенного обезжиренного молока, нагревание, гомогениэапию, пастериэапию, ох. лаждение до температуры заквашивания,; сквашивание закваской ХЬи.асйорЛии,охлаждение, внесение фруктовых наполни телей, перемешивание и розлив, о т л ичающийся тем, что,сцельюулуч щения вкуса напитка, для сквашивания иэ; вида .асьЕорЬ ,зим испольэуют смесь слизистых штаммов 336,5 е и неслизистых20 Н, 20 Т, 1 Р и 1 Р, взятых в соотношенин от 1:5 до 1:3, а введение фруктовых наполнителей...

Номер патента: 516393

Опубликовано: 05.06.1976

Авторы: Банникова, Грудзинская, Задояна, Королева, Максимова, Мытник, Пятницына, Цареградская

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кисломолочных, приготовления, продуктов

...качества молока,в предлагаемом способе культуры дополнительно проверяют по структуре популяции,по протеолитической активности в первые6-8 часов культивирования, по антагонизмук термостойкой палочке и лизогенности культур и закваски, при этом отбор осуществляют по одному штамму от каждого вида культур.При проверке структуры популяции культур отбирают штаммы, имеющие гомогенную популяцию клеток с коэффициентом вариации 1,6-10%, а при проверке протеолитической активности отдают предпочтение516393активности кислотообразования, органолептическим показателям, микроскопическому препарату и образованию четырехуглеродных соединений, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью получения заквасок, ус 5тойчивых к сезонным изменениям качества...

Номер патента: 545318

Опубликовано: 05.02.1977

Авторы: Банникова, Евсеева, Задояна, Свириновский

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кисломолочных, приготовления, продуктов

...Таким образом получают 20 50 вариантов от каждого штамма.Каждый из полученных вариантов петлей засевают в пробирку и термостатируют. После17 час инкубирования определяют кислотность каждого варианта, т,е, их энергию кис-флотообразования,По совокупности показаний энергии кислотообразования 20 или 50 вариантов определяют среднюю арифметическую энергиикислотообразования и коэффициент вариации Збпо этому признаку.Зля определения удельных скоростей роста исследуемые штаммы высевают в стерильное молоко (100 мл) и каждый часпроизводят посев на агар с гидролизованным молоком для последующего подсчетаколоний, выросших из клеток.По данным количествам клеток последовательно строят кривые изменения количества биомассы (Х), общей ( Ч ) и удель...

Номер патента: 546334

Опубликовано: 15.02.1977

Авторы: Залашко, Мочалова, Пастухова, Шамгин

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, кумыс, молочный, напитка, продукт, продукта, производства, этого

...схема процесса приготовления сухого молочного продукта.Применение указанных технологических приемов с соблюдением последовательности процессов, приведенных на схеме, и соотношения исходных компонентов, указанных выше, обеспечивает получение (перед сушкой) сгущенной смеси однородной нежной консистенции с пониженной вязкостью (в результате значительного увеличения содержания альбу- мина и молочного сахара), в которой предотвращен возможный процесс коагуляции белков путем выравнивания концентрации молочной кислоты сгущенной смеси цельного, обезжиренного молока и подсырной сыворотки и сгущенной подсырной сыворотки перед внесением последней в указанную смесь. Полученный сухой молочный продукт после растворения в воде при 40 - 45 С и...

Номер патента: 551021

Опубликовано: 25.03.1977

Авторы: Аристова, Банникова, Сочнева

МПК: A23C 9/12

Метки: производства, сметаны

...1-3 час. Затем сливки подогревают до температуры эаквашивания и вносят закваску. Последняя состоит из молочнокислой палочки ьас 1 оЪас 18 щтп ас 1 с 1 орМ 8 отп и ар оматообразуюшего стрептококка 51 р й 1 асв Ф 1 ссбКоличество вносимой закваски предпочтительно составляет 15 - 25 % от массы сливок. Смесь сливок с закваской гомогенизируют, Затем полученный продукт расфасовывают, упаковывают, охлаждают и храняте 40Во время охлаждения и выдерживания прошедших пастеризацию сливок происходит частичная кристаллизация глицеридов, сп собствуюшая образованию агломератов из жировых шариков и белков, покрытых липо протеиновыми оболочками, что придает продукту сметанообразную консистенцию.Вкус и аромат сметаны создается путем введения в сливки...

Номер патента: 557783

Опубликовано: 15.05.1977

Авторы: Васильев, Ежов, Красникова, Новотельнов, Силантьева

МПК: A23C 9/12

Метки: бактерий, концентрата, молочнокислых

...- 6,3 за счет непрерывной подачи раствора соды с целью устранения вредного влияния продуктов метаболизма на бактерии и увеличения урожая клеток.При установившемся режиме непрерывного культивирования миввроорганизмов в двухступенчатой системе вымывание слабоактивных микроорганизмов может быть исключено в случае, когдаСоставитель И, Привалова Техред А. Камышникова Корректор О. Тюрина Редактор Т. Юрчикова Заказ 1170/3 Изд. Мц 447 Тираж 582 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 П р и м е р. В первый культиватор с объемом питательной среды 4 л и исходным рН 6,8 - 7,0 вносят 2% смеси молочнокислых стрептококков Яг....

Номер патента: 588964

Опубликовано: 25.01.1978

Авторы: Ангел, Величка, Георги, Петр, Цветана

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочных, напитков, производства

...кислота 0,1Оба состава смешивают в следующей после.довательностн; в Йогурт при хорошем перемешивании сначала добавляют сахарный сироп,затем раствор пектина, пюре и лимонную кислоту. Смесь подвергают деаэрированию и гомогенизациипри давлении 150- - 200 атм, после чего ее стерилизуют при 120 - 130 С в течение 50 - 70 сек и охлаждают до 95 - 100 С, 1 еразливают продукт в бутылки, укупориваюткрончатыми колпачками и подвергают дополнительной стерилизации при 85 - 90 С в течение 10 мин. Напиток охлаждают и хранятпри обычных режимах хранения.Пример. Щ 8 кг болгарского кислого молока 1 В(йогурта) перемешивают в течение 4 мин, затем добавляют 72 кг 28%-ного сахарного си-ропа, 15 кг 2%.ного пектинового раствора,105 кг фруктового...

Номер патента: 591171

Опубликовано: 05.02.1978

Авторы: Брусиловский, Вайнберг, Королева

МПК: A23C 9/12

Метки: бактериальных, бактерий, биомассы, концентратов, молочнокислых, производства

...бактериальных клеток В обоих культивато.рах при этом до 12 кна быть одинаковой. Отборкультуральной жидкости из культиватора 2производят по трубопроводу 6.Концентрацию бактериапьт 1 ых клеток из.меряют инструментялт;1 ымметодом, напри=мер турбидиметрическим (по оптической птлотиоси КУЛЬТУРЯЛЬНОЙ 21 ат(1 ЛКОСТ 21, ДЛЯ ПНТЕНСнфИКацИИ рОСта МОЛОЧВО 1Стт.11: б",тТЕрцй В 3 ОКуЛ 1 ТИБЯТОря 2(т,1, и 2 ВЕЛ Пат 1 тпу т 2 Ц Култ туттал-.НОЙ ЖИДКРС" ПОин 807,т Я 1 т ОатНОЙ РН ПИТЯ:=ТЕЛЬНОЙ СРЕДЬ 1. ЭТО ОСУЩЕСтвпит ПтТЭМ ПОдаЧИ ПО трубОПрОБОдята( 7 . 8 ПЕйтраПИЗятОраОбраэуЮщЕЙСя МОЛОтп 1 ОЙ КНСЛОТЬт, НацрИМЕВ ЗБ25/о-ного ВодпОГО Оастпора, ам.ииача,р и м е р, -2 ц: ту(о кул уруЬТР ЬОЮ(3 ВЧОСНТ а Ктт)тыИВЯТОЬ . П 2с Обьемом 2 кнд 28 стн и:; 1...

Номер патента: 599787

Опубликовано: 30.03.1978

Авторы: Бавина, Банникова, Лагода, Прусакова, Рожкова

МПК: A23C 9/12

Метки: грибков, кефирных, консервирования

...при этой температуре в течение 24 ч и через 10 ч перемешивают, Затем кефирные грибки отделяют. Их количество равно 15 кг. Отделенные кефирные грибки заливают заранее приготовленной средой в количестве 300 л и культивируют в ней 24 ч. В этой среде кефирные грибки активизируются. Для приготовления среды берут сыворотку, нагревают до 90 С и выдерживают в течение 1 ч при этой темпера-, туре. Затем среду осветляют путем сепарирования. В осветленную сыворотку в количестве 300 л вносят 6 кг сахарозы, 1,5 кг сгущенного кукурузного экстракта, 1,5 кг лимоннокислого натрия и 30 г аскорбиновой кислоты. Смесь стерилизуют при 0,2 МПа (121 С) в течение 20 мин и охлаждают до 25 С. В среду вносят 15 л закваски, полученной на молоке, состоящей из...

Номер патента: 604551

Опубликовано: 30.04.1978

Автор: Патрушев

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта

...молока ведут соответственно при 42 - 45, 37 - 40, 30 - 33, 2 б - 28 и 40 - 42 С в течение 18 - 24 ч.П р и м е р. Свежее коровье молоко с содержанием жира 3,5 - 4,5% сгущают, удаляя путем выпаривания 5 - 15% воды, охлаждают до 45 С, фильтруют, например через матерчатый фильтр, делят на пять частей и в каждую вносят соответствующую закваску в количестве 5 - 8% от массы молока. Для сквашивания Как видно по табл. 1, после пяти - семисуточного созревания в молочном продукте накапливается ряд витаминов. Так, количество витамина С увеличивается в два с лишним раза, а Вд больше чем в 15 раз.Продукт обладает высокими антибиотичес. Вас 1. Ьц 1 дапсцпт поддерживают температуру молока 42 - 45 С, для Вас 1. сазе 1 37 - 40"С, для Яг, 1 ас 11 з 33 С,...

Номер патента: 608513

Опубликовано: 30.05.1978

Авторы: Банникова, Богданова, Гузикова, Дьякова, Задояна, Климова, Королева, Пятницына

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, любительский, напитка

...раздельно в два этапа: на первом - лабораторные закваски, па втором - производственные.Лабораторные закваски вырабатывают на обезжиренном стерилизованном молоке. При этом первую закваску вязкой культуры Яг. ЙеггпорЫцз (штамм 22) получают путем внесения в молоко 0,5 - 1,0/, культуры и сквашивания его при 37 - 38 С в течение 5 - 6 ч до образования плотного сгустка с кислотностью 70 - 90 Т. Вторую закваску культуры Яг. с 1 асе 11 ас 1 Ь (штамм 648 ц) готовят путем внег 10 15 20 25 30 35 4 О 45 50 55 60 п 5 сепия в молоко 1/о культуры и сквашивания его при 26 - 28 С в течение 12 - 16 ч до образования средней плотности сгустка с кислотностью 70 - 80 Т. Производственные закваски готовят на обезжиренном молоке, пастеризованном при 95 - 98 С с...

Номер патента: 618088

Опубликовано: 05.08.1978

Авторы: Бабич, Падалка, Федотов

МПК: A23C 9/12

Метки: детского, кисломолочного, лечебного, продукта

...смесь, осаждают его в воде, подвергают диалиеу н поопеоуеоивй оуопнмвинонноп сущее 1.Недостатком сухого молока является отсутствие и нем, биологически активных ингредиентов (феорментов, свободных аминокислот, антибактериальных веществ, молочнокислых бактерий), которые обу,славливают целебные свойсгва кисломолочного продукта и натурального женского молока, 20Известен также способ приготовления кисломолочного продукта для детей, предусматривающий очистку молока, внесение и него сахара, фильтрацию смеси, внесение микроалементов, пастеризацию смеси, охлаждение ее до температуры эаквашивания, внесение закваски и витаминов, сквашивание, охлаждение и соэренвннв 2.При изготовлении кисломолочного проф дукта известным способом он не...