A23C 19/06 — обработка сырной массы после отделения сыворотки; продукты, получаемые при этом

Номер патента: 284592

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Всесоюзный, Крашенинин, Оноприйко, Сыродельной, Табачников

МПК: A23C 19/06

Метки: прессования, сыра, формования

...прессование сырной массы, а этп 15 гидроцилиндры присоединены к штоку 7 гидроцилиндра двойного действия 8, с помощью которого могут одновременно перемещаться вверх или вниз дол оси формовочной трубы.Благодаря этой системе гидроцилиндров 20 сырная масса может уплотняться прессу 1 ощими плитами и одновременно совершать вместе с,ними возвратно-поступательное движение относительно стенок формовочной трубы.Если,при этом скорость поступательного 25 движения сырной массы велика, например более 1 см/мин, а остановки прессуемого продукта в момент изменения направления переме-: щения гидроцилиндров непродолжительны, например менее 1 мин, то в дренажные отверстия ЗО формовочной трубы поступает только выделяТираж 480 агитета по депаги...

Номер патента: 335801

Опубликовано: 01.01.1972

Автор: Иностранец

МПК: A23C 19/06

Метки: осушки, сыра, формования

...из трубы 1, подающей смесь сырного зерна и сыворотки, трубы 2 для подачи сыворотки, вентиляционной трубы 8, выпускной трубы 4 для сыворотки, перфорированных труб 5. Концы этих труб прикреплены к верхней б и нижней 7 плитам, а сами трубы заключены в резервуар 8. Устройство включает также плиту 9, которая перекрывает нижние отверстия труб 5 и служит вкачестве отрезного приспособления,Предлагаемый способ состоит в следующем.Всю внутреннюю часть резервуара 8 через5 трубу 2 заполняют сывороткой, причем вентиляционная труба 8 открыта, труба 4 закрыта,а нижние концы перфорированных труб 5 перекрыты плитой 9. Затем трубу 2 закрываюти подают смесь сырного зерна и сыворотки10 по трубе 1. Зерно, опускаясь по трубам 5,вытесняет сыворотку,...

Номер патента: 340395

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Абрамопа, Зобретеии, Семашко

МПК: A23C 19/06

Метки: производства, сыра

...иа 100 кг смес, бактс 1)пальцуО зд:,в.ску чстык моло 1- покислых бактерий в коли гестве 0,3 - 0,5% в Фор(7 О спосо происход 1 гг в тсч 20 иод давлснисм 3 -и течение 2 час с 1 час. После пре в формах в камер кас 25 ОкопатсльцуО рассоле с концепт в течение 24 час. 2 дия и поме 1 цаг о 1:Оси.ге шо вл 30 ходит созреьание.рсссованисПрессуОт иой массы вкой через держи вают чепце 12 дм оом налива ение 15 - 2 4 /г идодной пер ссовашгя с е при 8 - 10 0 лв 11, кг сы еиресс ыр вь Свт оизводят ври 8 - 10 С1 ивдют 110 в 12 С и где происпосолку сыра пр рацией 20 - 22 О 10 п Затем сыр обсуи .1 т в камеру при ажиости 80 - 85 ООо Изобретение отц леипости, в частноИзвестен способ нормализации пас ного молока, свер иием закваски мол чуж ного фермента...

Номер патента: 343415

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Бнс, Иностранец

МПК: A23C 19/06

Метки: производства, сыра

...посолку порций дожелаемой степени. Температуру жидкой среды подбирают, исходя из качества перерабаты.ваемой сырной массы. При переработке сырной массы слабой консистенции, полученной 25 из молочной простокваши, жидкую среду охлаждают, а при переработке грубых масс жидкую среду подогревают, причем если работают на охлажденной водной среде - рассоле, то температура его может быть ниже 30 0 С,Заказ 283/3 Изд. Я 93 Тираж 406 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж, Раушская иаб д. 45 Топография, пр. Сапунова, 2 Плотность жидкой среды различная и зависит от консистенции перерабатываемой массы, а также от желаемого способа перемещения порций сыра, Если плотность жидкой среды больше...

Номер патента: 858717

Опубликовано: 30.08.1981

Авторы: Ваганян, Диланян, Объедков

МПК: A23C 19/06

Метки: блочного, производства, сыра, швейцарского

...после нормализации вносят бактериальную закваску, подобранную по аминокислотномусоставу для швейцарского сыра, в количестве 0,05-0,1, при этом при кислотности сыворотки перед вторым нагреванием выше 12,5 Т от нормализованной смеси отбирают 10 сыворотки, ав массу вносят в таком же количестввпастеризованную воду с температурой40-45 С,П р и м е р. 4700 кг молока нор- .мализуют по жиру 3,1, при 31 С вносят закваску 0,10, подобранную поаминокислотному составу для швейцарского сыра, сычужный фермент и выдерживают 31 мин. Осуществляют постановку зерна в размере 5-6 мм в течение17 мин, вымешивают до второго нагревания в течение 38 мин. Кислотностьсыворотки в конце обработки 12,У Т.Отбирают 330 кг сыворотки и добавляют 330 кг воды с...

Номер патента: 980674

Опубликовано: 15.12.1982

Авторы: Ваганян, Диланян, Объедков

МПК: A23C 19/06

Метки: блочного, производства, сыра, швейцарского

...в сухом веществе готового продукта.Кроме того, при производстве сыра из назрелого молока в него после нормализации вносят бактериальную закваску, подобранную по аминокислотному составу для швейцарского сыра в количестве 0,05 - 0,1 о/о, при этом при кислотности сыворотки перед вторым нагреванием выше 12,5 Т, от нормализованной смеси отбирают 10 о/, сыворотки и вносят в том же количестве пастеризованную воду температурой 40 - 50 С.Лример. 4700 кг молока нормализуют по жиру до 3,1 о/о, при температуре 31 С вносят 0,10/о закваски, подобранной по аминокислотному составу для швейцарского сыра, сычужный фермент и выдерживают 31 мин. Осуществляют постановку зерна в размере 5 - 6 мм 17 мин, вымещивают до второго нагревания 38 мин. Кислотность...

Номер патента: 991978

Опубликовано: 30.01.1983

Авторы: Диланян, Манукян

МПК: A23C 19/06

Метки: бессалфеточного, прессования, сыра

...большим.20 Цель изобретения - повышение эффективности и сокращение количества перепрессовок.Указанная цель достигается тем, что вспособе бессалфеточного сыра, предусмат991978 ривающем двухстороннее поэтапное воздействие возрастающей нагрузкой на прессуемую головку сыра с выдержкой между этапами, процесс ведут в четыре этапа, причем на первом этапе удельную нагрузку доводят до 0,08 кг/см в течение 38 - 42 мин и выдерживают .18 - 22 мин, на втором этапе - соответственно от 0,08 до 0,16 кг/см в течение 38 - 42 мин с выдержкой 18 - 22 мин, на третьем этапе - от 0,16 до 0,24 кг/см в течение 38 - 42 мин с выдержкой 18 - 22 мин на четвертом этапе - от 0,24 до 0,28 кг/см Продолжительность Величина прессующего усилия,Па Давление мм Время...

Номер патента: 1018614

Опубликовано: 23.05.1983

Авторы: Ваганян, Диланян, Объедков

МПК: A23C 19/06

Метки: блочного, производства, сыра, швейцарского

...слабо- выраженный вкус и аромат готового продукта, а также то, что при созревании сыра в бродильной камере выделяется большое количество свободного сыра из продукта, происходит излишнее размягчение сырного т"ста, в связи с чем блоки деформируются под влиянием собствен 35 ного веса.Бель изобретения - улучшение качества готового продукта.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу производства блочного швейцарского сыра, предусматривающему нормализацию молока по жиру, сквашиванив с использованием сыч ужного фермента, обработку сгус гка, второе нагревание, формовение под слоем сыво 45 ротки, прессование, холку, обсущ ку и созревание сыра в полимерной пленке, формованив проводят под слоем сыворот - ки под давлением 2-3. кг...

Номер патента: 1604318

Опубликовано: 07.11.1990

Авторы: Генинг, Киселева, Колесникова

МПК: A23C 19/06

Метки: белковой, массы

...способа использование закваски, приготовленной на термофильном стрептококке, вместозакваски для мелких сычужных сыров, содержащей ароматиэирующую микрофлору,позволяет получить .массу с нейтральнымвкусом и ароматом из обезжиренного молока, что дает возможность ее использованияпри производстве мясных изделий, добавлять любые ароматизаторы для полученияжелаемого вкуса и аромата.Использование термофил ьного стрептококка позволяет повысить температуру сгустка во время его разрезания до 36-42 С; чтонеобходимо для обеспечения активизациипроцесса чеддеризации обезжиренной массы, так как ее теплоудерживающая способность ниже, чем у полножирной массы. Притемпературе менее 34 С в обезжиреннойсырной массе процесс чеддеризации настолько...

Номер патента: 1734640

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Авданина, Добровольский, Кобылин, Майорова, Сахаров

МПК: A23C 19/06

Метки: прессования, сыра

...Эти выпрессовки срезаются ножом и идут в отходы, что увеличивает потери продукта; сырная масса затекает в отверстия дренажного материала и прилипает к нему. При этом прекращается отвод сыворотки, а при распрессовке происходит повреждение поверхности сыра. Для исключения запрессовки сырной массой отверстий дренажного материала проводятся перепрессовки, которые трудно поддаются механизации, что главным образом и опре 5 10 15 20 25 30 354045 деляет и трудоемкость процесса прессования.Целью предложенного способа является сокращение продолжительности, снижение трудоемкости формования и прессованиясыра, уменьшение потерь сырной массы засчет интенсификации процесса, сокращенияи(или) исклюцения количества перепрессовоки снижения максимального...

Номер патента: 1780688

Опубликовано: 15.12.1992

Автор: Кобылин

МПК: A23C 19/06

Метки: бессалфеточного, крупных, прессования, сыров

...открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 Наиболее близким к предлагаемому является способ бессалфеточного прессования сыра, предусматривающий двухсторонее поэтапное воздействие возрастающей нагрузкой на прессуемую головку сыра с перемещением сырной массы относительно дренажных отверстий.Недостатками известного способа является то, что центральная часть прессуе.- мой сырной массы в течение каждого этапа прессования не перемещается относительно дренажных отверстий, что вызывает запрессовку сырной массы в них и, как следствие, ухудшение обезвожйвания и замыкания поверхности сыра, а также затруднение извлечения головки из формы,Цель изобретения...