A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Номер патента: 618089

Опубликовано: 05.08.1978

Авторы: Вышемирский, Красуля

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...при этом между стадиями осуществляют выдержку в течение 5-15 мин.При выработке кислосливочного масла в высокожирные сливки, охлажденные до указанной промежуточной температуры, вносится бактериальная закваска 3-5%.П р и м е р 1. Берут 1500 кг свивок жирностью 36%, пастериэуют ттрн 92 С , и сепарируют, Получают 791 к высоко- жирных сливок с содержанием жира 62 у 5%. Высокожирные сливки нормализуют доЗаказ 4156/5 Тираж 603 По дписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская набд. 4/5филиал ППП фПатент, г, Ужгород, ул, Проектная, 4 жирности 61,5 % добавлением 16,5 кгцастеризованных сливок 30%-ной жирности, Нормализованную смесь охлаждаютодо 30 С, а затем при...

Номер патента: 618090

Опубликовано: 05.08.1978

Автор: Кущенко

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, творога

...смесь направляют в выдерживатель,4. При этом происходит отваривание сгустка и его пастериэация,тввренный сгусток вместеиз выдерживателя подаютик 5, например трубчатогооь охлаждают до 5-3 С леОхлажденная творожная смесь посту;пает затем на врашаюшийся перфорированный барабан 6, где за счет самопрессования происходит отделение сыворотки оттворога. Сывортку насосом 7 подают впарериэатор 8, где нагревают до 7580 С и подают в инжектор Э. При етомчасть сыворотки отводят через кран 9.Полученный таким способом охлажденныйтворог направляют на реализацию.Пример, В творожной ванне ВК,5сквашивают пастеризованное и охлажденное до температуры заквашивания молоко. Полученный сгусток разрезают накубики, перемешиваюти вместе с выде -ляюшейся сывороткой...

Номер патента: 618091

Опубликовано: 05.08.1978

Авторы: Бочарова, Паткуль

МПК: A23C 23/00

Метки: масса, творожная, тортов

...компонентов, вес. %;Жирный творог 52-57,2 Сахар-песок 20, 2-20,6 Сливочное масло 8, 1-11,0 Сухое молоко 6,0-8,0 Напофитель Остальное.Согласно технологической инструкции при приготовлении массы все ингредиено ты смешивают и для более равномерного распределения составных частей массу измельчают, пропуская через волчок фМ, Перемешанную массу после введе 13 ния в иее напопнителя, например орехов, подвергают подмораживауию на охладитеоле для творога ОХЖ до -1-2 С, затем формуют тортовый пласт на дозировочно-формовочной машине, наносят отдел 20 ку из крема и разрезаюу пласт на порции весом 250 г, Крем для отделки составляет 10% от массы торта. Торты, изготовленные из массы, направляют в 20 40 Чистый Плотная, эластичнаякислО-мо- одНородная,...

Номер патента: 619165

Опубликовано: 15.08.1978

Авторы: Баширова, Кобучей, Мостовая, Романская, Товкачевская

МПК: A23C 9/12

Метки: аэрин, кисломолочного, напитка, производства

...Р-О,1.ецсоиоеос дехЬ ансце -60 с подсевом,1 астоЬа сне ге ц щ. сазе , взятых в соотношения 21 ф 11/3.После внесения закваски смесь Обязательно перемешивают каждый час 2раза по 10 мин в течение первых 3 чсквашивания.Кислотность сгустка должна быть вконце сквашивания 65-70 еТ, а тягучестьна микробиологической петле (времяотрыва сгустка) 1-2 с. Сквашенное молоко охлаждают при перемешивании дотемпературы 8-10 вС и разливают дляреализации.В сл.,чае выработки напитка с плодовоягодным наполнителем, последнийвносят после сквашиванияи при перемешивании,Для улучшения вкусовых свойств иповышения стойкости при хранении напиток насыщают углекислым газом.Учитывая предъявляемые требованияк аапитку, закваска для его получения подбирается с учетом ее...

Номер патента: 622461

Опубликовано: 05.09.1978

Автор: Щедушнов

МПК: A23C 21/00

Метки: молочного, наполнителя, производства, сыворотки

...Сгущенную сыворотку нагреваютодо 80-85 С с одновременным интенсивным перемешиванием. В процессе нагрева происходит частичная денатурация и 40 коагупяция бепков, что приводит к попучению вязкой консистенции сгущенной сыо воротки, По достижении 80-85 сгущенную сыворотку охпвждают путем непрерывного интенсивного перемешивания, При достижении температуры в готовом продукоте 55-60 С в него вносят затравку в виде мепкоиэмепьченной пактозы в количестве 0,05-0,1% и продолжают дапьнейщее охлаждение продукта до 25-30 С, 50 не прекращая интенсивного перемешивания. При атой температуре сгущенная сыворотка сохраняет текучесть и ее можно раофасовывать в картонные коробки с полиэтиленовыми вкладышами, Сгущенную упа кованную сыворотку охлаждают в...

Номер патента: 623542

Опубликовано: 15.09.1978

Авторы: Автандилян, Вышемирский, Объедков

МПК: A23C 15/14

Метки: масла, производства, топленого

...свойств топленого масла и сокращение процесса его получения.Поставленная цель достигается тем, что тепловую обработку осуществляют в потоке при 105-110 С непосредственРно после расп авления исходного сырья, после чего продукт очищают от бепков и полученную жировую фракцию отделяют от плазмы мопочного жира поспедоватепьным двукратным сепарированием.Дальнейшее охлаждение, кристапниза ция и хранение готового продукта производится при тех же режимах, которые, описаны в спэсобе отстоя с сепарированием.Полученное при этом топленое мас- по имеет характерный, вкус и запах, в нем сохраняетсядо 95% и более витамина А и каротина. Черекисное число топленого масла, полученного пред-, лагаемым способом, например, из подсырыого масла,...

Номер патента: 624592

Опубликовано: 25.09.1978

Авторы: Бондарев, Худолий

МПК: A23C 9/12

Метки: кефира, производства

...Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раущская наб., д. 4/5 филиал ППП фПатентф, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 П р и м е р 1. Молоко в количествео2000 кг плотность 27 А.нормализуют поожиру, пастеризуют при 92 С, гомогенизируют и выдерживают в танке 30 мин. Заотем его охлаждают до 24 С, перемешивают и в это время вносят хдористый кальций в виде 40%-ного водного раствора иэрасчета содержания в нем 600 г сухихвеществ на указанное количество молока.Затем в молоко вносят кефирную закваску и скващивают, При достижении кислот.ооности до 85-90 Т продукт перемешивают,расфасовывают и направляют на созревание,П р и м е р 2. Молоко в количестве152000 кг плотностью 28 А...

Номер патента: 624593

Опубликовано: 25.09.1978

Авторы: Андреева, Бренц, Коробкина, Литвак, Переслегина, Силин, Фурсова

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...температура готового продукта наовыходе была в пределах 6-8 С.30П р и м е р 1. В 6000 кг нормализованного сырого молока жирностью 2,8% вносят 55,5 кг рафинированного и дезодорированного кукурузного ма,ла (33,3% к молочному жиру). Полученную смесь тщательно перемешивают и после нагрева доо60-75 С сепарируют, регулируя процесс так, чтобы полученная молочно-жировая эмульсия имела жирность около 38%, а отход жира с обезжиренным молоком не40 превышал 0,05%, Поспе сепарирования смеси получают 587 кг эмульсии, в которой содержится 9,5% растительного и 28,5%.молочного жира. Эмульсию ластеризуют при 85-90 С, охлаждают до 3 С,о о 45 подвергают соэремнию при этой температуре в течение 3 час., сбивают в маспоиэготовителе непрерывного...

Номер патента: 625674

Опубликовано: 30.09.1978

Авторы: Блюмин, Елисеев, Лялин, Осипов, Пшеничников, Ходырев, Шибко

МПК: A23C 1/04

Метки: пищевых, продуктов, сухих

...повышенной частоты, на выходном валу 10 которого с помощью болта 11 закреплен распыливающпй диск 12. Распылива ющий диск 12 имеет выходные каналы 13и накопительную камеру 14. В камере 14 размещена съемная часть 15 распределителя 16 потока который крепится к корпусу двигателя 9 с помощью винтов 17.д Съемная (отвинчивающаяся) часть 15распределителя 16 потока имеет входные патрубки 18 для подачи продукта на распыление, расположенные симметрично для равномерности подачи, а также прорези 19, 30 выполненные соосно с выходными канала 625674ми 13 вращающегося диска 12. Исходный продукт попадает в патрубки 18 по центральной трубе 20, прикрепленной к корпусу двигателя 9.Для компенсации возмущений и создания прецессии корпус двигателя 9...

Номер патента: 625675

Опубликовано: 30.09.1978

Авторы: Дубинский, Соловейчик, Чайковский

МПК: A23C 3/02

Метки: жидкости, стерилизации

...и камеры для подачи газа 11.Недостатком устройства для высокотемпературной кратковременной стерилизации жидкости является то, что истечение из отверстий жидкости, подлежащей стерилизации, происходит сплошной струей, без достаточного перемешивания жидкости, что затрудняет равномерность стерилизации по всему объему вытекающей жидкости, при этом наружные слои могут оказаться более перегретыми по сравнению с внутренними слоями, а сам процесс стерилизации будет не достаточно эффективным и полным.Цель изобретения - повысить эффективность стерилизации жидкости,Указанная цель достигается тем, что патрубок для подачи жидкости имеет на внутренней поверхности винтовую нарезку.На чертеже изображено предлагаемое устройство, общий вид. р...

Номер патента: 625676

Опубликовано: 30.09.1978

Авторы: Матулите, Сухоцкене

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, напитка, пахты, производства

...в количествах, соответственно равных 1 - 15/о и 0,3 - 1,2/с, предпочтительно 5 - 8/о и О,бсо от массы заквашиваемой пакты.15 Кроме того, для увеличения диетическойпенности напитка целесообразно использовать грибковую закваску на пахте.Способ осуществляют следующим образом.20 В 45 кг пахты, подогретой до 45 С, растворяют 5 кг казеината натрия, фильтруют и смешивают с 920 кг пахты, полученной при производстве сливочного масла, например, методом сбивания. Смесь пасте 2 д ризуют при 85 - 90 С с выдержкой 5 -10 мип, после чего охлаждают до 25"С и при тщательном перемешивании вносят 30 кг грибковой закваски, слитой с кефирных грибков, или сквашивают закваской, 30 предназначенной для производства кефира.У625676 Сост а в и тел ь А. Кл ю к и иске...

Номер патента: 625677

Опубликовано: 30.09.1978

Авторы: Маслов, Поляков, Титков, Тишин

МПК: A23C 21/00

Метки: газированного, молочной, напитка, производства, сыворотки

...компонентов проводят одновременно с сатурацией смеси углекислым 30 На чертеже схематично пооперационцо показан предлагаемый способ производства газированных напитков цз молочной сыворотки.Способ состоит нз регенерации 1 тепла, пароконтактного нагрева 2, деаэрацпц и охлаждения 3 сыворотки, осветлення 4 сыворотки, ввода 5 различных добавок, насыщения и охлаждения б напитка, первой ступени 7 снижения давления, второй ступени 8 снижения давления.Данный способ позволяет приготавлять газированные напитки из молочцой сыворотки любого состава.П р и м е р. Готовят напиток, содержащий, (о .Молочная сыворотка 93,2 - 94,2Сахар 5,0 - б,0 Краситель пищевой 0,2орректор Л. Тарасо Подпис Тираж 586гитста Совета Министрстеннй и открытий35, Раушскан наб.,...

Номер патента: 626750

Опубликовано: 05.10.1978

Авторы: Егорова, Зобкова, Мытник, Падарян, Плиш

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, коломенский, напитка

...в рс зугьгТе терлОсггпрсвгния црц 43 С кис лотность дсстиг и 93 -96 Т. Из этих итам мов были сск гг)вг цы следующие соцетд ция: Г, -п, )-1 24; Г 24. 1 дцньс со ЧЕтацця цССЛс ЛОВ,1,)ц цд 111 СтцнцОСтЬ, ОрГдНО лецтичсссцс цокдзд 1 сли, икроскоцицескук картину. В н ультдге сьл 1 отоордцо о 1 ц сочетание кугьт р 1.5 гп. Ьп) агспш и 1.Ьш. Ьц 1 паг)ссц 24 в соотцоцсниц 1:1, Тд кое соцетацис италмов церсз 5 асов дава ло сгусток ровный, плотный, без газа, слег ка вяжуцей ко 1 юцстецццц с кислот постыл 92 Т. ПрцгсОпля 1 закваску из эти штаммов, дсиднцп культ рх (г. сасс 11 а (я пт 15.1 5 О,1 ОцьЙ и сквдц 1 ивдлц молок црц 37 С. Отмечалось ул;чшецие вкхсд, сме танооораз 11 а 51 к 1 цсцстенция и кислот ность 85 Т. Для;стцовлени 51 оцтималыюг...

Номер патента: 626751

Опубликовано: 05.10.1978

Авторы: Марин, Панкова

МПК: A23C 21/00

Метки: коагулянта, молочной, производства, сыворотки, творога

...1 ку из исходноготанка с почощью насоса 36.ЧЦ 10 20 поднапором 210 Па (2 атм) пропускдкт через электродиализатор, возврдшдкт в тдпки снова подвергают электродиалпзпом об осоливанию до тех пор, покатптрус чдкислотность не снизится до 40=Т. Одноврменно концентрация молочной кислоты нводном растворе (коагулянте), циркулир югцем через камеры концентрирования электродиализатора, возрастает до 8,0 /о. Исходная плотность выпрямленного электрического тока через мембраны электродиализатора 200 А/м, напряжение па электро 14дах 250 В. По мере обессоливания сыворотки плотность тока через мембраны постепенно снижается .до 100 А/м 2 при неизченном напряжении на электродах.Получено б л коагулянта.Пример 2. 9000 литров творожной сыворотки нагревают...

Номер патента: 627806

Опубликовано: 15.10.1978

Авторы: Левандовский, Федоров

МПК: A23C 3/02

Метки: жидких, пищевых, продуктов, стерилизации

...нием давления в конфузорных частях при его ускорении), так и увеличением дание ния в диффузорных частях вследствие ввода пара повышенного давления.На фиг. 1 изображено устройство для стерилизации жидхих пищевых продуктов, 2 ф на фиг. 2 - разрез по А-А на фиг. 1.Устройство содержит камеру 1 для обработки жидкости паром, вдоль которой размещены две вертикально расположенные пластины 2 турбулизатора, обраэую 25 . щие систему каналов. Боковые стенки ка, меры 1 и пластины 2 турбулизаФора вь- полнены волнистыми со сдвигом волны по фазе на половину периода. В конфу,30 зорких частях пластин 2 выполнены пере- %точные отверстия 3, нвклоненйые в направлении движения продукта. Сверху камеры 1 расположена камера 4 для пврв и металлохерамический...

Номер патента: 628873

Опубликовано: 25.10.1978

Авторы: Алимов, Антипов, Харитонов

МПК: A23C 11/00

Метки: животных, заменитель, молодняка, молока, сельскохозяйственных, цельного

...гомогенного распределения компонентов каждую смесь пропускают через молотковую дробилку кормов с предварительно вынутыми рещетами и после этого звтаривают в бумажные мешки Готовый продукт Наименование компонентов Сухое обезжиренное молокоЖир свиной (лярд)Витаминный премикс Кукурузные стабилизированныезародыши Фосфатидный концентратГлюкоза Стоимость 1 ц ЗЦМ (руб,) Приведенные в таблице данные свице тельствуют о том, что в преплвгаемых молокоэаменяющих смесях количество сухого обезжиренного молока колебалось от 43 до 54%, жира от 10 по 20, кукурузных стабилизированных зародышей от 45 20 до 40%, Уровень остальных компонентов (премикс, глюкоза и фосфатидный концентрат) не менялся.За 115 иней опыта срепнесутодньгй привес в контрольной, Х, Д...

Номер патента: 628874

Опубликовано: 25.10.1978

Авторы: Антонов, Добровольский, Крашенинин, Матвеева, Остроумов, Переверзев, Табачников

МПК: A23C 19/02

Метки: прессования, сыра

...центрифугированиемосуществляют при постепенно возрастающей нагрузке от 0,015 до 14 кгс/смо.Предлагаемый способ осуществляетсяследующим образом.25 Подготовленные сырные формы с уложенными в них перфорированными вставками устанавливаются в ценгробежное устройство так, что большая ось симметрии формы параллельна оси вращения, а короткая ось совпадает с направлением центробежной силы, и приводится во вращение со скоростью, обеспечивающей в среднем сечении формы фактор разделе: ния 70.Приготовленное в сырной ванне по технологии голланпского сыра зерно вместес сывороткой насосом подается внутрьформ, обращенных открытой стороной коси вращения. Под воздействием центробежной силы сырное зерно осаждается надне форм, а сыворотка заполняет их...

Номер патента: 631133

Опубликовано: 05.11.1978

Авторы: Гуляев-Зайцев, Куликова, Муравьева, Попова, Тихомирова, Фениксова

МПК: A23C 9/00

Метки: молока, производства, сахаром, сгущенного

...пастеризацию молока, охлаждение, сгущение смеси молока с сахарным сиропом, охлаждение готового продукта, ферментативный гидролиз лактозы молока осуществляют после охлаждения пастеризованного молока дэ температуры от 5 до 40 С в теочение от 30 мин до 12 ч. енюший уше 5 того, колиго препар ество. вносимогоа составляет от 0,1актозы в исходномаждение готового ферменты о э 5,0% олоке. Пр эт массы и этом охлсле сгуше продукта в непрерь ния ос ом поток е. ва сгущенного молючается в следующем произвоаром зак дэка Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к технологии производства сгущенного молока с сахаром в. Известен способ производства сгуш ного молока с сахаром, предусматрива пастеризашго молока, охлаждение, сг ние...

Номер патента: 632337

Опубликовано: 15.11.1978

Авторы: Киркор, Федоров

МПК: A23C 3/00

Метки: аппарат, кристаллизации, молока, охлаждения, пленочный, роторный, сгущенного

...углов наклонак лопасти элементов 7,8 позволяетизменять время пребывания продукта 5в зоне обработки, т.е. удерживающуюспособность аппарата, практически влюбом диапазоне,Элементы 7 (фиг3) смежных лопас-тей одинакового направления расположе ны по отношению к элементам противоположного направления 8 тех же лопастей в шахматном порядке. Ротор приводится во вращение от индивидуального электродвигателя 9. 15Патрубки 10, 11, 12, 13, 14, служат, соответственно, для подачи сгущенного молока на охлаждение и кристаллизацию, вывода готового продукта,подвода и вывода охлаждающего агента, отсоса паров самоиспарения.Для улучшения условий выпуска готового продукта внизу вала 4 расположен конический шнек 15.Устройство работает следующим образом.Сгущенное...

Номер патента: 634728

Опубликовано: 30.11.1978

Авторы: Богданов, Гаврилова, Горшков, Семенов, Устинов

МПК: A23C 1/06

Метки: вакуум-сушильную, ввода, жидкого, камеру, продукта

...следующим образом.В корпусе 1 создают необходимый рабочий вакуум (например, 0,3 мм рт. ст. при сублимационной сушке ацидофильной пасты), затем включают привод 7 перегородки 3 и открывают вентиль патрубка 6 для подвода газа. Тем самым над перегородкой создают повышенное давление. После того как давление превысит значение 4,6 мм рт, ст., открывают вентиль патрубка 5 для подвода жидкого продукта. Продукт заполняет отверстия перфорированной перегородки 2, которые периодически открываются при совмещении с ними отверстий вращаемой перегородки 3. В результате в8347 28Ф зону глубокого вакуума (зону сушки),расположенную под перегородкой, попадают капли продукта одинакового размера,которые замораживаются на лету за счетотбора тепла на...

Номер патента: 635948

Опубликовано: 05.12.1978

Авторы: Байкова, Герасимович, Гласова, Павленко, Фещенко, Ходский, Шкарев

МПК: A23C 3/02

Метки: молока, пастеризации

...содержит корпус Х с теплообменными поверхностями 2, подводящими и отводящими патрубками 3 для молока. Полупроводниковые пленочные электронагревательные алементы 4, выполненные из материала с отрицательным температурным коаффициентом по абсолютнойвеличине не менее 0,4 % о С,нанесены на изолированные тепнообменньте поверхности аппарата. Элементы подсоединены к электрО- сети с помощью контактных алектродов 5, расположенных по краям нагревательных алементов поперек движения молока.Устройство работает следующим обра При пропусквнии алектрического тока вгреватеньиые алементы, разогреваясь, агревают теплообменные поверхности 2 молоко, соприкасающееся с ними, При том по мере нагрева молока сопротивле ие и мощность нагревательных...

Номер патента: 637067

Опубликовано: 05.12.1978

Авторы: Вагн, Ян

МПК: A23C 9/00

Метки: молока, молочного, порошка, сухого, цельного

...по трубе 3. По трубопроводу 4 подакп сушильный газ с температурой 200 С.Соотношение между количеством жидкости, подаваемой по трубе 8, и количеством сушильного газа, подаваемому по трубопроводу 4, регулируют так, чтобы порошок, выходящий из сушилки через выпускное отверстие 5, содержал влаги 6 О/, по весу,Из выпускного отверстия 5 порошок подают в сушильный аппарат предпочтительно вибрационного типа, содержащий флюидизированный слой.В сушильный аппарат б газ для сушки и охлаждения порошка подают по трубопроводам 7 - 9 так, что порошок выходит из аппарата по трубе 10 с желаемым содержа,нием остаточной влаги.Отходящий из сушилками 1 газ, содержащий много тонких частиц, по трубе 11 по дают в циклон 12, а газ, отходящий из сушильного...

Номер патента: 637109

Опубликовано: 15.12.1978

Автор: Жаренов

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, советского, сыра

...(Окончание этого приема характеризуется нарастанием активной кислотности до рН 5,2-5,25), Затемсыр солят обычным способом и помещаютв камеру для созревания, которое осуществляют вначале (13-15 сут) при10-12 С и влажности воздуха 90-92%,о ЗВзатем (15-17 сут) при 16-18 С ивлажности воздуха 92-94%, 25-30 сутпри 20-25 Си влажности 96-100%,озатем вновь в течение 15-17 сут при16-18 С и влажности воздуха 92-94%,о 45после чего до окончания созревания сырвыдерживают при влажности 80-85% иотемпературе 16-18 С, Созревший сырпорционируют, парафинируют и направляют на реализацию,45П р и м е р 1000 кг молока пастеоризовали при 72 С, охлаждали до 32 Свносили 600 мл 40%-ного раствора СаС 6,закваску чистых культур (бЬг. 1 аСОб5 кг,М.1 ИЕГПгО 1 ИОиб...

Номер патента: 643141

Опубликовано: 25.01.1979

Авторы: Качераускис, Мотекайтис, Рандис

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...в сливкосозревательную емкость, нагревают 20 до температуры 17 С, выдерживают при этой температуре 10 мин, охлаждают до температуры 7 С, выдерживают 2 ч, при перемешивании и сбивают на масло- изготовителе до получения масляного зерна.Готовое сливочное масло имеет следующий химический состав:содержание 41 4влаги 15,8 - 16,0, СОМО 1,0 - 1,2 вкус и аромат 43-44 балла, консистенция 25 балла, термоустойчивость 0,85- 0,90, сопротивление разрезанию в среднем составляет 54,6 г/см, а напряже" ние сдвига 1,02 Н/см.Использование изобретения позволит заметно улучшить консистенцию и структурно-механические свойства изготовленного масла.формула изобретенияСпособ производства сливочного масла, предусматривающий пастеризациюсливок 35-40-ной жирности,...

Номер патента: 643142

Опубликовано: 25.01.1979

Авторы: Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 19/02

Метки: белкового, молочного, продукта, производства

...сырье охлаждают до темпера- туры заквашивания 40-45 ОС и вносят закваску, состоящую из чистых культур молочнокислых бактерий Яг.1 йегто. р"е 105 2 /о (.астоЬОС(лорОРУ 17 оДалее вносят сычужный фермент из расчета 2 г на 1 т молочного сырья. Сквашивание производят до получения плотного сгустка, кислотностью 145- 160 оТ. Готовый сгусток подвергают обезвоживанию, например с использованием пресс-тележек,П р и м е р . Молоко очищают, нормализуют по жиру, пастеризуют при 72 оС, сгущают в вакуум-аппарате до. содержания сухих веществ 28. Затем производят замену 30 кальция на водород, например путем обработки ионообменными смолами. Сгущенное молочное сырье охлаждают до температуры эаквашивания 40 оС и вносят закваску, состоящую иэ чистых...

Номер патента: 644446

Опубликовано: 30.01.1979

Авторы: Мыкиртычан, Сторожук

МПК: A23C 7/00

Метки: активности, говяжьего, пепсина, пищевого

...пищевого говяжьего пепсина и растворяют их порознь в 500 мл 0,05 н, соляной кисло ты. В течение дня активность приготовленных растворов не меняется.Раствор эталона пепсина готовят с та ким расчетом, чтобы в 1 мл раствора содержалось 0,1 мг чистого 100 О/О-ного свиного пепсина, преимущественно Олайненского химзавода,Эталон свиного пепсина растворяют в З 5 0,1 М ацетатном буфере, который состоит из 45 г гидроокиси натрия и 92 г ледяной уксусной кислоты, растворенных в 1 л дистиллированной воды и имеет рН от 5,00 до 5,1. 40После этого приготавливают молочноацетатную смесь. Для этого смешивают равные объемы свежего молока и 1 М ацетатного буфера. Молоко можно брать пастеризованное или сырое, 45Приготовленную молочно - ацетатную смесь...

Номер патента: 645637

Опубликовано: 05.02.1979

Авторы: Гуляев-Зайцев, Попова, Соколов, Тихомирова

МПК: A23C 9/00

Метки: молочных, продуктов, сгущенных

...и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская набд, 4/5Филиал ППП "Патент, г. Ужгород, уп. Проектная 4 гидропиза пактозы в нем с помощью-гапактозидазы при 10-45 С в течение 1-5 ч.Смесь сгущают в 2,5 раза, Охлаждение готового продукта можно прово- Здить в потоке без опасения возникновения крупных кристаллов лактозы,поскольку углеводныйсостав продуктапредставлен в основном более растворимыми, чем лактозв, моосахарами гпю Окозой и гвлактозой.Хранитьготовый продукт целесообразно при низких ппюсовых температурах(не выше 10 С);П р и .ие р. Нормализованное молоко 15в количестве 65 кг подают после пастеризации в вакуум-аппарат на сгущение,Вместе со второй половиной молока подают 35 кг гидролизоввнного концентрата молочного сахара, который готовят 2...

Номер патента: 645638

Опубликовано: 05.02.1979

Авторы: Кунижев, Харитонов, Шуваев

МПК: A23C 9/00

Метки: восстановления, молока, молочного, порошка, сухого

...молочный порошок, но и осуществляет эффективное смешивание сухого молока с водой. Подвча сухого молока в смеситепь потоком сжатого воздуха давлением 2-3 атм., в виде тонкодисперсной взвеси обеспечивает практически мгновенное смачивание по645633рошка водой, что резко ускоряет процесс восстановпения,П р н м е р. Йля осуществленияпредлагаемого способа можно исполь зоать известные конструкции в молочной промыв пенности.Предварительные изме пьчение слежавшегося молочного порошка осуществляется на центробежной удельной мещнице П -250. о Далее молочный порошок подаетпродукт в трубопровод из нержавеющей стали (внутренний диаметр 36 мм) со сжатым воздухом. Источником сжатого 15воздуха является компрессор маркиВУ/8, обслуживающий линию...

Номер патента: 645639

Опубликовано: 05.02.1979

Авторы: Гуляев-Зайцев, Добронос

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...мешалки, чгспа ее оборотов, производитепьности аппарата, Выработанное масло направпяют на упаковку.П р и м е р 1. Молоко жирностью 3,6% в количестве 14088 кг пастеризовали при 85 С, сепарировапи и получилиа1000 кг сливок жирностью 50% и 13088 кг обезжиренного мопока. Попученные сливки нормализовали в ваннах, затем их охлаждали в маспообразоватепе до 15 С при повышенной интенсивоности механической обработки, соответствующей удепьной работе 10 тыс. Ож/кг.Готовый продукт содержит 50% жира, .5% сухих обезжиренных веществ, 45% воды и имеет ппастичную однородную консистенцию, Капорийность продукта 485 ккап.П р и м е р 2. Мопоко жирностью 3,6% в количестве 16887 кг сепарировали и попучипи 1000 кг сливок жирностью 60. и 15887 кг...

Номер патента: 645640

Опубликовано: 05.02.1979

Авторы: Гуляев-Зайцев, Добронос, Ересько, Ткачук

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...используют мембраны с средним диаметром пор 39-50 нм.С целью уменьшения развития микро Флоры процесс ультрафильтрации обезо жиренного молока проводят при 10 С. Эксплуатация мембран должна осуществляться при рН среды 5-8 и давлении, не превышающем 0,7 МПа.Полученный бепковосодержащий концентрат с заданным составом пастериозуют при 65-70 С и направляюФ в опре деленном количестве в ванны с высоко- жирными сливками, где смесь тщательно35 перемешивают при 65-75 С, При использовании жидких концентратов с содержанием сухих веществ менее 15% в смесь дополнительно можно вносить раствор желатина. Возможно также внесение в смесь фруктовых наполнителей и различных вкусовых добавок. Приготовленную охлажденную смесь подают в маслообразователь,...