A23C 17/02 — содержащие микроорганизмы или ферменты и(или) обработанные ими

168984

Загрузка...

Номер патента: 168984

Опубликовано: 01.01.1965

МПК: A23C 17/02, A23C 19/032

Метки: 168984

...ее бактериальной закваской в смеси с сычужным ферментом, резки сгустка, удаления сыворотки, формования и самопрессования,Готовый продукт, получаемый по предлагаемому способу, имеет повышенные диетические качества за счет уменьшения содержания в нем минеральных солей. С этой целью процесс сквашивания смеси осуществляют около 16 - 18 час.Способ производства сыра состоит в следующем.Пастеризуют обезжиренное молоко при 72 - 73 С с добавлением свежей пахты в количестве 15% от общей смеси. После пастеризации смесь быстро охлаждают до температуры сквашивания 20 - 25 С и вносят в нее бактериальную закваску, приготовленную на чистых культурах молочнокислых бактерий, состоящих из Яг. 1 ас 11 з, Яг. сгегпог 1 з и ароматизирующих бактерий в...

181978

Загрузка...

Номер патента: 181978

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Альтмери, Войтк, Исте, Кла, Нугис, Саармаа, Сеер, Юмарик

МПК: A23C 17/02, A23C 19/093

Метки: 181978

...Вместо лимоннокислого аммония можно употребить лимоннокислый натрий. Муку бобовых культур в водном растворе сернокислого аммония приготовляют из 10 следующего расчета (в % к исходному сырью): муки 0,1, порошка (ИН 4) 2304 - 0,03 - 0,04; воды, нагретой до 60 - 63 С, - 0,4, причем компоненты тщательно перемешивают ивыдерживают 1 - 2 час.15 Внеся в сырье указанные компоненты, массуперемешивают и выдерживают около 5 час при 26 - 28 С. Конечная кислотность ее - 35 - 40 Т.Для снижения кислотности в массу после 5-часовой выдержки вносят дополнительно смесь 20 муки бобовых культур с карбонатом натрия,фосфорнокислым калием и фосфорнокислым натрием, приготовленную из следующего расчета (в % от основной массы): муки 0,2 - 8; ХаеСОв - 0,2, КНвР...

Способ производства кисломолочного напитка из пахты

Загрузка...

Номер патента: 234140

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Бернотене, Сухоцкене

МПК: A23C 17/02, A23C 9/12

Метки: кисломолочного, напитка, пахты, производства

...р .1 г. (152 се(1 ЯС 153, при этом соотношение молочно- кислОЙ стрептококкоВОЙ закваски и закВяскс ацидофильных палочек составляет 7: 3. 20Для приготовления закваски из дцидофильных палочек лучше использовать культуру слизистой рассы.Пример. 1010 кг пахты, полученной при производстве сладкосливочного масла мето дом сбивания, пастеризуют при 83 - 85 С с выдержкой 15 - 30 лаин. Сразу после пастеризации пахту охлаждают до температуры сквашивания (28+2 С) и при тщательном перемешивании заквашивают 10 кг (10 о от количест- З 0 Пакту сквашивзют 12 -10 час при 28 С. После 001 рязовяни 5 сгстк 51 и пОВВ 5 П 1 ени 5 Кислотности до 80 и не выше 130 Т пакту охгЯжддют до 15 С ил ниже, рззливзют в бутылки и укупоривзют. Р 1 Сфдсо 51 днну 50 яхту...

Способ получения бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 277536

Опубликовано: 01.01.1970

МПК: A23C 17/02, A23C 9/12

Метки: бактериальной, закваски, кисломолочных, продуктов, производства

...питательной среды ист смесь пахты, полученной при прове сладкосливочного масла методом я, и цастеризованных сливок, оптиЛитовский филиал Всесоюз маслодельной имальная жирность которы.; равна 30 - 46 осо Количество пакты и сливок должно быть таким, чтобы жирность смеси была равна от от 2,9",о до 6,2 ого. Полученную смесь пастерцзуют при 90 - 92"С в течение 20 - 30 лиан. На полученной питательной среде выращивают МОЛОЧНОКИСЛЫЕ СтРЕПтОКОККИс НаПРПМЕР аРО- матообразующце, к сслотообразуюшце или и те ц другие одновременцо.СОВмсстное налич 1)е двух указанных Вышс сред, богатых стцмусп)рующихш веществами - соответствующими фосфолшшдамп, стимулирует биохимическую активность клеток ароматоооразу 1 ощих стрсцтокок 1(ОВ ц, таким...

328905

Загрузка...

Номер патента: 328905

Опубликовано: 01.01.1972

МПК: A23C 17/02, A23C 9/127

Метки: 328905

...активизированных чистым культур ацидофильной палочки и молока. Для подготовки такой смеси смешивают 2 кг чистых культур ацидо 5 фильной палочки на молоке с б кг пастеризо.ванного молока, охлажденного до температуры 55 С. Полученную смесь с температурой 37 С вь 1 держивают в течение 2 час и используют для заквашнванпя напитка.10 Обе закваски до применения культивируютв отдельности при температуре, указанной в соответствующей сопроводительной инструкции.Заквашенную пакту скашивают в течение 15 12 - 16 час при температуре 23 - 24 С, Послеобразования сгустка и повышения кислотности до 80 Т его охлаждают до температуры 15 С, разливаот в бутылки, укупоривают и Огправляют в холодильник.20 Пример 2. 1000 кг пакты, полученной припроизводстве...

Способ производства напитка из пахты

Загрузка...

Номер патента: 858715

Опубликовано: 30.08.1981

Авторы: Еремин, Жаренов

МПК: A23C 17/02

Метки: напитка, пахты, производства

...слизистой расы, Пахту сквашивают в тече" ние 12-16 ч до образования достаточно плотного сгустка и достижения кислотности 70-80 Т, После окончания сквашивания сгусток перемешивают до получения продукта однородной консистенции, Перемешанный продукт охлаждают на трубчатом охладителе до 3 8 С и расфасовывают в бутылки илиОпакеты.Приготовление ферментативной белковой смеси осуществляется смешиванием 47-59 пахты с 41-53 белковой основы, включающей в себя сухого желтка куриных яиц 0,1-0,3, пищевого пепсина 0,002-0,003, сухого растительного белка 35-45, закваски молочнокислых культур 4,5-5,5, дальнейшего .созревания 36-48 ч при 16 18 ОС, гомогенизации при давлении 5,0- 7,5 МПа.Рецептурное соотношение компонентов ферментативной белковой...