Урбене

Номер патента: 1762858

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Дубинскайте, Урбене

МПК: A23C 9/00

Метки: молока, питьевого, производства

...доля жира 3,2 в том числе растительного -1% и молочного 2,2. Кислотность - 20 фТ, массовая доля белка 8,7. Внешний вид и консистенция однородная, слегка вязкая жидкость, без наличия осадка мелких чзстичек КСБ-УФ и отстоя жира, 40 45 50 5 10 15 20 25 30 35 Вкус сладковатый, с приятным привкусом масла, цвет белый со слегка кремовым оттенком. Коэффициент ненэсыщенности увеличивается на 81,5 по сравнению с молоком 3,2 по прототипу. Общее количество аминокислот по сравнению с молоком 3,2 по прототипу увеличено на 842,6 мг , количество свободных аминокислот - на 4,7 мг, усвоение - на 2,9.П р и м е р 2.Для получения по предлагаемому способу питьевого молока 1 жирности берут обезжиренное молоко с массовой долей жира 0,05,добавляют 1...

Номер патента: 1708244

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Ляскаускайте, Оржекаускене, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, лабораторной

...изготовленной из восстановленногосухого обезжиренного молока, в которомконцентрация сухих веществ 12, общееколичество молочнокислых бактерий 3,2 кь 10, а для закваски, изготовленной по прототипу,-2,1 10 . В закваске, полученной иэввосстановленного сухого обезжиренногомолока (ВСОМ), в котором концентрация сухих веществ 12%, наблюдаются диплококкисредней длины и длинные, а в той же закваске, полученной по прототипу,-диплококкисредней длины.Консистенция заквасок, изготовленныхиз ВСОМ, лучше чем заквасок, изготовленных по прототипу. Их вязкость повышаетсяна 3,7-22,9% по сравнению с заквасками,изготовленными по прототипу. Закваски, полученные из ВСОМ, отличаются лучшими синергетическими свойствами чем те же закваски, полученные по прототипу....

Номер патента: 1576126

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Ляскаускайте, Оржекаускене, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кисломолочных, продуктов, производственной

...закваской, я более1,5%, например 2%, при жестком режимепастеризации молока (90 С с выдержкой 30 мин) не гарантирует стабильности.576126б 5101520 25 30 где проводят его выдержку после пастеризации,После сквашивания закваску охлажо,дают до и и хранят при этой температуре в течение 24 ч после охлаждения,В табл, 1 принедены физико-кимические и биологические показателиизготовленной закваски типа Каунасскойн сравнении с известным способом.По физико-химическим и биологическим показателям видно, что качество изготовленной закваски, ее активность и биологическая пенность вьппе чем известной,Изготовленная закваска имеет болеевысокие реологические показатеги. Вязкость изготовленной закваски на 3,7 Х выше, чем у известной.Влагоудерживающая...

Номер патента: 1370562

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Андрияускас, Бяржюнас, Сухоцкене, Урбене

МПК: G01N 33/04

Метки: молока, сыропригодности

...прио38 С, после чего вынимают из бани,осматривают и оценивают качество полученного сгустка молока. Наличиесыра с гладкой поверхностью, сраннительно упругого ца ощупь, свидетельствует о том, что молоко сыропригодно, наличие хлопьевидной массыили сгустка с многочисленными глазками, нехарактерного для сычужногосвертывания, - о непригодности молока.Предлагаемый способ способствуетлучшему отбору молока для сыроделия,Согласно результатам исследований,проведенных на сырзаводе, объем молока, сыропр.годного по способностик сычужному свертыванию, возрастаетна 58-66%,Дополнительныйэффект - косвенное определение нового дополнительного показателя (видового состава остаточной теплостойкой микрофлоры молока)который в дальнейшем может участвовать в...

Номер патента: 1369709

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Придоткене, Сухоцкене, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...в емкость для сквашивания.Отдельно готовят 25/-ный раствор из40 кг (4/) сывороточных белков (КСБУФ) и 120 кг пахты, пастеризуют его, о,в ванне БДП при ЬЗ С с выдержкойо30 мин, охлаждают до 23 и вводят вемкость для сквашивания, где вносят50 кг (57.) бактериальной закваскичистых культур молочнокислых стрептококков, перемешивают и оставляютна 12 ч после чего продукт перемешивают до однородной консистенции,о,охлаждают до 8 С и подают для розлива, Готовый продукт имеет чистый кисломолочный вкус и запах, однороднуюБиологические и качественные показатели пахты Образцы Количество аминокислот Органолептические показатели мг % КоличестводобавВкус и запах Консистенция свободных гидролиэо- ванных ля емых сывороточныхбелков% Чистый кисломо-...

Номер патента: 1291110

Опубликовано: 23.02.1987

Авторы: Сухоцкене, Урбене

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...в концентрации 0,5 ЕД/мл, образует диацетил одинаково как при совместном культивировании с культурой ацидофильной палочки так и без нее, В течение 3 мес культуру ацидофильной палочки культивируют согласно примеру 1, а культуру Б.й 1 асей 11 ас 1 в 2 а 1 10 4один раз в декаду перевивают петлейв 10 мл стерильного молока, содержащего в 1 мл 0,5 ЕД пенициллина,выдерживают при 28 С до образованиясгустка, затем при б С до следующейпересадки. Непосредственно передосуществлением заквашивания закваски 2-кратно обе культуры петлей пе-ревивают в 10 мл стерильного молокабез антибиотиков, выдерживая приупомянутых температурах развития.Для выработки закваски заквашивают100 мл стерильного обезжиренногомолока с 1 мл ацидофильной палочкии 2 мл...

Номер патента: 1025396

Опубликовано: 30.06.1983

Авторы: Гальгинайтите, Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 13/12

Метки: производства, сметаны

...продукт может сохраняться непродолжительное время, поскольку из него выделя ется сыворотка. Консистенция у него более прочная и эластичная, чем у сметачы, полученной кислотным способом. Перемешивание сгустка после его получения и расфасовки невозможно. ние молокосвертывакнцих ферментов типа сычужного порошка, говяжьего пепсина, препарата ВНИИМС, ФП-З, ФП.В предлагаемом способе с целью улучшения консистенции и вкусовых достоинствэаквашивание производится смесью закваски,молочнокислых бактерий и молокосвер-тываишэго фермента, При этом имеется в: в виду получение сметаныпониженнойжирности, При формировании консистенции ее происходит кислотное свертывание белков, атакже и сычужное свертывание. При этомпервый тип свертывания является...

Номер патента: 1003794

Опубликовано: 15.03.1983

Авторы: Раманаускас, Талачкене, Урбене

МПК: A23C 19/032

Метки: гидролизованной, закваски, приготовления

...йгерйососсцвд 1 асеС 11 а сй 1 ь 88/30, 5 й герсососсц1 ра гас 1 с гочогце Р 22/21 в соотношении2:2:2:1 и тщательно перемешивают.По достижении кислотности 60 Т приинтенсивном перемешивании вносятводный раствор молокосвертывающегопрепарата в количестве 0,010 отмолочного сырья. Дальнейшую выдержку осуществляют при 26 С 10 мин. В Т а б л и ц а 1 Показатели Предлагаемый Прототип 99 120 4,76 4,52 24,5 16,22,4 Активность (время свертывания молокав час при внесении в молоко 3) 6-7 9-10 способу согласно технологической инструкции для данного вида сыра,Органолептическая оценка сыровпроводилась по ГОСТ 13057-67 и представлена в табл. 2.Органолептическая оценка сыров по"каэывает, что все .сыры относятся к60 высшему сорту. Однако. сыры, выработанные...

Номер патента: 950276

Опубликовано: 15.08.1982

Авторы: Гальгинайтите, Меркис, Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 19/068

Метки: брожения, молочнокислого, повышенным, производства, сыра, сычужного, уровнем

...30 мин,;Я Чеддеризацию сырной массы.осуществпяютопри 38 С 1 ч, Далее производят дробление сырной массы иа куски размером в сечении,76 ф1,5-2,0 см и длиной 3-4 см, ее посолку из расчета 350 г соли па 100 л перерабатываемой смеси. Затем осуществляют формование сырной массы блоками по 18-20 кг длиной 35-37 см, шириной 27- 29 см, высотой 16-19 см и выдержку в формах 30 мин. Прессование производят 10-14 ч при давлении 0,8 кг/см . В дальнейшем сыры с формами охлаждают при 10 С 24 ч. После освобождения: от формОблоки сыра помещают в мешки из полимерной пленки типа повиден или полиэтиленцеллойан и помещают в герметизированную камеру. В ней его подвергают обработке с целью удаления газовой фазы из сырной массы при остаточном давлении 0,7...

Номер патента: 931139

Опубликовано: 30.05.1982

Авторы: Пасерпскене, Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 19/068

Метки: белковой, массы, плавленных, сыров

...соли, 0,06хлористого кальция в виде раствора имолокосвертывающий фермент из расче-та, чтобы время образования сгусткасоставляло 25 мин. После тщательного перемешивания смесь разливают вкрупную тару емкостью до 50, 100или 200 кг и оставляют для свертывания. После образования плотного сгустка белковую массу направляют втой же таре на созревание при 18 С.Созревание осуществляют в течение15 сут.В таблице приводятся показателизрелой массы. Способ производствагный , предлагае Показатели извест мый Активная кислотность, рН 5 25 5,73 Вкус и запах Кислый, невыраженный нечистый Хороший, чистый,характерный сырной массе дляплавления Мягкая, однородная,Консистенция Творожистая,крошливая хорошая Образцы, выработанные предлагаемым способом,...

Номер патента: 833186

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Жилене, Пасерпскене, Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 19/02

Метки: дляпроизводства, молока, созревания, сыров, сычужных

...П р и м е р 1. Исходное молоко в . копичестве 20% от общей его массь 1 сокислотностью не выше 19 Т подвергают 4 О тепловой обработке при 140 С с выдержкой 3 с и поспедующей вакуум-.дезодорацией. Остальную часть молока обрабатывают при 74 С с выдержкой 20 мин. Пос 0пе охлаждения. обе части мопока смешива а 5 ют, добавпяют 0,3% закваски, 0,04% хпористого кальция в виде водного раствораои выдерживают при 10 С 20 ч.После этого устанавпивают температу ру свертывания 34 С, добавпяют 0,8%О,закваски и при помощи мопокосвертывающего фермента попучают сгусток эа 28 мин. Сгусток размепьчают на кубики размером 6-7 мм в течение 15 мин. Затем производят вымешивание 15 мин.Полученную смесь зерна с сывороткой нагревают до 40 С 15 мин. Во время...

Номер патента: 789088

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Бержинскас, Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта

...и повышение концентрации белка.Добавление 7,5 белково-бактериального концентрата с содержанием сухих веществ, равным 17, к заквашиваемому молоку сокращает время получения сгустка в среднем до 4 ч 30 мин по сравнению с 8 ч в случае сквашива-, ния с добавлением 5 обычной заквас-. ки, Вкус опытных образцов нежный, чистый, кисломолочный. В контрольных образцах молочная кислота чувствуется острее. Вязкость продукта повышается по мере увеличения дозировки концентрата, Одновременно улучшаются вкусовые достоинства продукта,После хранения в течение 2 сут при ЙфС расфасованной простокваши, полученной по предлагаемому способу, че наблюдается отделение сыворотки и повышения кислотности. При тех же условиях на поверхности контрольных образцов...

Номер патента: 643142

Опубликовано: 25.01.1979

Авторы: Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 19/02

Метки: белкового, молочного, продукта, производства

...сырье охлаждают до темпера- туры заквашивания 40-45 ОС и вносят закваску, состоящую из чистых культур молочнокислых бактерий Яг.1 йегто. р"е 105 2 /о (.астоЬОС(лорОРУ 17 оДалее вносят сычужный фермент из расчета 2 г на 1 т молочного сырья. Сквашивание производят до получения плотного сгустка, кислотностью 145- 160 оТ. Готовый сгусток подвергают обезвоживанию, например с использованием пресс-тележек,П р и м е р . Молоко очищают, нормализуют по жиру, пастеризуют при 72 оС, сгущают в вакуум-аппарате до. содержания сухих веществ 28. Затем производят замену 30 кальция на водород, например путем обработки ионообменными смолами. Сгущенное молочное сырье охлаждают до температуры эаквашивания 40 оС и вносят закваску, состоящую иэ чистых...

Номер патента: 578940

Опубликовано: 05.11.1977

Авторы: Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...из расчета 2,5 - 3,0 г на100 л молока. Ферментирование осуществляют в течение 0,5 - 5,5 ч, Эатеммолоко нагревают до температуры, предФормула изобретения Составитель Ь.1 СяюкинскенеТехредН.Вабурка Корректор А. Гриценко ФРедактор Л.Волкова Тираж 585 Подписное Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж"35, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП Патент, г, Ужгород, ул, Проектная, 4 почтительно равной 30 - 32 С. Сгусто размельчают в течение 5 - 15 мин. В дальнейшем его обрабатывают и обсушивают в течение 10 - 60 мин. Готовое сырное зерно подвергают самопрессова нию при 18-22 С в течение 40-60 мин. Продолжительность прессования 45 - 90 мин при давлении 3 кгс/см. Посолку производят в...

Номер патента: 552060

Опубликовано: 30.03.1977

Автор: Урбене

МПК: A23C 13/12

Метки: производства, сметаны

...этого сметану охлаждают до 8 - 10 Си расфасовывают, При этой температуре в 5 расфасованном виде проводят вторую стадиюсквашивания до достижения стандартной кислотности готового продукта.Используют белок молочный пищевой влажный или сухой из обезжиренного молока или 10 пахты.Применяемый температурный режим сквашивания определяет оптимальное формирование структуры продукта с сильно выраженными коагуляционными и кристаллизационными 15 свойствами, обусловливающими высокиеструктурно-механические показатели. Это обеспечивает хорошую консистенцию в потребительском понятии при жирности продукта 30%. При этом отсутствие расфасовки после 20 сквашивания позволяет полностью сохранитьструктуру продукта не нарушенной. Кроме того, казеинат...

Номер патента: 501742

Опубликовано: 05.02.1976

Авторы: Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 13/12

Метки: производства, сметаны

...образованием полиморфных а и р-форм в соотноше.нпи, обеспечивающем достаточную термоста.25 бпльность. Таким образом, при этой температуре термостатирования совмещены два процесса: кристаллизационные процессы отвердевания жира и нарастание кислотности до изоэлектрической точки казеина. При этом время ЗО досквашивания вполне достаточно для полно;с 501742 Фор мула изобретения Составитель Н. Селиверстова Релактор Л. Гончарова Тепрел Е. Подуругиина Коррск 1 ор 3. ТарасоваЗаказ 6099 Изд, М 207 Тирак 570 11 олиисии ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по лслам изобретений и откргятий 11 ЗОЗ 5, Москва, Ж-З.ь Раушскдя идб., л. 4,5Типография, ир. Сапуиовд, 2 го завершения процесса отвердеванпя жировой фазы.По...

Номер патента: 492264

Опубликовано: 25.11.1975

Авторы: Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: молочно-белкового, сгустка

...при которой не произойдет кислотная коагуляция в результате нарастания кислотности. После достиженияотемпературы ниже +10 С, например +8 С, молоко выдерживают до достижения кислот- ности близкой 65-75 оТ, а затем его подогревают до температуры, достаточнойо для образования сгустка (выше 15 С) .Продолжительность сквашивания со492264 ставляет в известном способе 20-22час) .Кислотность, обуславливаемая скваши-. Температура, оС Показатель 30-32 27-28 23-24 19-20 ниже 10 31-32 34-35 37-38 40-41 5,6 5,7 активная, рН Таким образом, при достижении кислотности 32-33 оТ при температуре сквашивания, дальнейшее сквашивание необходимо осуществлять по программе, основан 25ной на скорости ведения процесса по времени так, чтобы нарастающая...

Номер патента: 492263

Опубликовано: 25.11.1975

Авторы: Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочных, напитков

...однородного, неразрушенного сгустка.Сбраживание молока перед расфасовкой осуществляется в резервуарах, например в танках, обеспечивающих более рациональное использование производственной площади.Технологический процесс сквашива492263 Составитель СУбботИНИая Техред ф 1 ОдУРУШИйрректор ТАИС ЕНК Тираж 559 Заказ Я Яо Изд, 3 Чо,ф одписное ИИИПИ Государственного комитета Совета Министров ССС по делам изобретений и открытий Москва, ЖРаушская наб., д. 4/5П Патент" Москва, Г.59, Бережковская наб.,ния проводится следующим образом. Нормализованное, пастеризованное, гомогенизированнов. молоко охлаждают до температуры сквашивания и вносят закваску молочнокислых культур. Сквашивание осуществляют в две стадии; первую ведут до начальной стадии...

Номер патента: 419213

Опубликовано: 15.03.1974

Авторы: Бержинскас, Литовский, Пуйдокас, Раманаускас, Сыродельной, Урбене

МПК: A23C 13/12, A23C 9/127

Метки: кисломолочных, продуктов, производства

...нагревают до температуры первой ступени. П р и м е р 1. Молоко, направляемое иапроизводство кисломолочных продуктов, например кефира, подвергают очистке, нормализации по жиру, подогреванию и гомогениза 5 ции. В последующем осуществляют пастеризацию в три ступени: нагревают до + 87++.2 С, понижают температуру до 782 С иповторно доводят ее до 872 С. Затем молоко охлаждают до температуры заквашива 10 иия, перемешивают с закваской и сквашивают.После образования достаточно прочного сгустка его размешивают до однородной консистенции с одновременным охлаждением до температуры созревания. После окончания созре 15 ваиия производят расфасовку в потребительскую тару,П р и м е р 2. В сливки, направляемые иапроизводство сметаны 20 - 25% жирности,...

Номер патента: 272042

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 13/00, A23C 23/00

Метки: молочно-белкового, сгустка

...до температуры ниже +10 С, а после второй ступени молоко нагревают до температуры, достаточной для его коагуляции с нужной скоростью.Сквашивание молока на первой ступени ведут до кислотности, равной 32 - 38 Т, охлаждают молоко до температуры, предпочтительно равной +8 С, а нагревают - до температуры не ниже +15 С.Сквашивание молока в две ступени позволяет повысить качество получаемого молочно- белкового сгустка за счет снижения его кислотности и более полного использования составных частей молока (белка, жира и т. д,), а также позволяет регулировать скорость коагуляции молока.Использование предлагаемого способа получения кислотного сгустка молока в производстве белковых молочных продуктов позволяет повысить степень использования...