A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Номер патента: 436657

Опубликовано: 25.07.1974

Автор: Опарина

МПК: A23C 21/00

Метки: кислоты, молочной, сыворотки

...и Элюат до проскока сер жит основное количество х не содержит серной, его сПроскок серной кисло реакции с ВаС 1 Наибольш кислоты получается при о436657 671,3 1,3 1,3 1,3 3 4 5 1,3 1,3 1,3 10, 11121,31,3 1,3 18 1920 3,8 3,83,8 Номер замерарН 89 1,3 1,316 , 17 1,45 3,8 13 14 151,3 1,3 1,35 Номер замерарН Номер замераРН 21 4,6 11 4,5311,6 4,5 11,3 6,7 Предмет изобретения Составитеп, И. Привалова Те.ред 3. Тараненко Корректор А, Дзесова Редактор А. Бер Заказ 3460/5 Изд. М 85 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раунскан наб., д. 4/5Типография, пр Сапунова, 2 слоя анионита к его диаметру нс менее чем 18: 1.Собранная порция алюата прсдставляст собой...

Номер патента: 437509

Опубликовано: 30.07.1974

Авторы: Дамбуев, Кириллова, Шитикова

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, напитка, производства

...51. ЯегторЫиз, сквашивание иохлаждение, отличающийся тем, что, сцелью придания продукту вкуса, соответству 20 ющего национальному напитку Тараг, в закваску дополнительно вносят культуры молочнокпслых стрептококков типа 51. 1 ас 11 з,51. сгетопя и Яг. сБасеШасйк2. Способ по п. 1, отличающийся тем,25 что соотношение культур 51. 1 ас 1 Ь, 51. сетоЬ и 51. ЮасеИасйз к культуре 51. ЯегторИиз устанавливают равным 1: 1,Изобретение относится к молочной промышленности.Известен способ производства кисломолочного напитка, предусматривающий нормализацию молока по жиру, очистку его, гомогенизацию, топление, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, включающей культуру 5 Й. ЯегторЮиз, сквашивание и охлаждение.Цель изобретения -...

Номер патента: 239024

Опубликовано: 05.08.1974

Авторы: Богданов, Богданова, Гущина, Лавренова, Липатов, Макарова, Фриденберг

МПК: A23C 19/024

Метки: 239024

...улучшения вкусовых и ароматическихсвойств продукта, например творога, выраба тываемого из полученного по предлагаемомуспособу сгустка, в молоко перед его нагреванием вносят чистые культуры, например Яг.1 ас 11 з, Яг. сгешопз, Яг. Йасе 111 ас 11 з в зависимости от желаемых конечных свойств выраба- ЗО тываемого продукта в количестве предпочти239024 Предмет изобретения Составитель Т. Полянская Техред 3, ТараненкоЗаказ 3708/1 Изд. Мз 132 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 тельно равном от 1 до 12" от количества взятого молока.Водный раствор пищевой кислоты, например молочной, соляной, лимонной, готовят 0,5...

Номер патента: 438406

Опубликовано: 05.08.1974

Авторы: Вайткус, Литовский, Сыродельной

МПК: A23C 9/144

Метки: молока, производства

...гомогенизирование сливок, смешивание последних с обезжиренным молоком, пастеризацию полученной смеси и ее охлаждение. 10Недостаток такого способа состоит в том, что при хранении полученная смесь гомогенизированных сливок и обезжиренного молока не обладает достаточной стабильностью жировой фазы. 15С целью улучшения качества готового продукта в предлагаемом способе смесь гомогенизированных сливок и обезжиренного молока диспергируют, например, путем создания в ней ультразвуковых колебаний, При этом 20 смесь диспергируют многократно, например до 5 раз.Способ заключается в следующем.Молоко очищают от механических примесей, подогревают от 30 до 90 С и сепарируют. 25 Затем полученные сливки однократно или многократно гомогенизируют при...

Номер патента: 442783

Опубликовано: 15.09.1974

Авторы: Бузенкова, Коробкина, Крылова, Кузьмина, Кулешова, Левянт, Покровский, Семенов, Шубин

МПК: A23C 19/02

Метки: белкового, продукта, производства

...створ лимонной кислоты и 35 - 40% хлористого кальция из расчета 0,8 кг каждого компонента на тонну обезжиренного молока. После осаждения белка смесь последнего с сывороткой охлаждают до 55 - 60 С, Затем сыворот ку удаляют, а белок отпрессовываютдо содержания влаги в нем 70 - 75%. Далее полученную белковую массу охлаждают до 30 - 40 С, смешивают и перетирают с закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокис лых стрептококков. Закваску добавляют так,чтобы она составляла 10 - 25% от общего объема смеси.П р и м е р. В танк с рубашкой и мешалкойзаливают 2 т обезжиренного молока кислот постыл 19 С, подогретого на пластинчатомпастеризаторе до 70 С. Включением подогрева через рубашку танка молоко нагревают до 84 С и при этой...

Номер патента: 443662

Опубликовано: 25.09.1974

Авторы: Андреева, Бренц, Гавриленков, Коробкина, Курбатова, Литвак, Покровский

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...плотной, пластичной консистенцией идостаточно высокой термоустойчивостью.Полученное сливочное маслопредназначено для питания,цетейразличных позрастных групп, люцейсрецнего и пожилого возраста сцелью профилактики и лечения нарушап 1 й липидного обмена. Пример 1. й 1000 кг исхоцных сливок с содержанием жира 35 до их пастеризации вносят Иб,7 кг 25 к молочному жиру) высоконепредельной фракции хлопкового масла, Смесь тщательно пеемешевают и пас- теризуюФ Д 85-90 С, затем охлаж,цают до 4-,зС и выдерживают при этой температуре в течение б час ,цля созревания. Смесь перекачиваю в маслоизготовитель непрерывного ,цействия системы " ", Сбивание словок производится при средней скорости вращения бильной мешалки (1700-1800 об/мин) и максимальной...

Номер патента: 444536

Опубликовано: 30.09.1974

Авторы: Грушина, Диланян

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...вносят стрептококковую 5 ее часть в количестве 0,1 /о от веса молочнойсмеси, а на второй, после вторичного нагревания и удаления около 80% сыворотки, - за.квасю с видовым составом, соответствующим выраоатываемому виду сыра.т о Предлагаемый способ осуществляют след ющим образом.После пастеризации молочную смесь охлаж.дают до 30 - 33 С, добавляют стрептококковую чать заквасеи в количестве 0,1% от веса 15 сырья, клористый кальций. сычужный фермент. После свертывания молока сгусток раз.резают, и зерно вымешивают для его постановки. Затем зерно вторично нагревают, предпочптельно до 37 - 38 С в течение 5 мин, слива от до 80% сыворотки и вносят комплекснуючасть закваски из расчета обеспечения содержания мик(оорганизмов В количестве, цеобко...

Номер патента: 448853

Опубликовано: 05.11.1974

Авторы: Анацкая, Запевалов, Клятвина, Робустов

МПК: A23C 11/00

Метки: заменителя, молока, цельного

...одают из процесса по предотовление эмуль- обезжиренного си и из жировой предпочтительно для телят.Известен способ получения заменителя цельного молока путем прнготовления сливок 10 О/о-ной жирности с последующей нор=мализацией их обезжиренным молоком до жирности, равной 2,5%, Обезжиренное молоко пастеризуют, охлаждают до необходи-, мой температуры. Одновременно готовят жировую смесь ее растапливают и подают в подготовленное обезжиренное молоко. После этого обезжиренное молоко перемешивают с жировой смесью с помощью центробежного насоса, а затем подвергают полученную грубую эмульсию гомогенизации. Таким образом получают мелкодисперсную эмульсию - сливки.Недостаток этого способа - сложность и длительность процесса и значительные...

Номер патента: 451431

Опубликовано: 30.11.1974

Авторы: Агафончиков, Зарин, Скудра, Соколов

МПК: A23C 9/00

Метки: молока, производства, сгущенного, хранения

...производят в изооарических усло-виях, создаваемых противодавлением инертного газа,Исходное молоко очищаютПолученное обезжиренное молзуют при 85-87 С, сгущают ть срок х едмет и ретени хранения сгущен ренного, преа, его сенареннот о мотаждение,юло об езжу о, о атмо и сепарируют. око пастеридо содержасфере инерт личаю- увеличения) о Изобретение относитсмышленности, а именнопродуктов, предназначенхранения.Известен способ прои ния сухих веществ не менее 38%, гомогеруют в атмосфере инертного газа, например СО, охлаждают до темпер ры не выше ФС и расфасовываютв тару, из которой воздух вытеснен инертным газом. Тара находится под избыточным давлением инертного газа, при этом давление газа в ней поддерживают, преимущественно, 6 кгс/см . После...

Номер патента: 451432

Опубликовано: 30.11.1974

Авторы: Бутников, Колесникова, Шалыгина

МПК: A23C 19/02

Метки: веществе, жира, производства, содержанием, сухом, сыра, твердого

...не менее 30 суток.Зрелый сыр в месячном возрасте имеет чистый, кисломолочный слегка сырныйЗО вкус и аромат, нежную, пластичную консистенцию.П р и м е р, Ло предлагаемому способу молоко в количестве 100 кг пастериозуют при 72 С с выдержкой 20 сек, нор 35 мализуют до жирности смеси 1,45% (в зависимости от жирности молока ), при тем.опе 1 итуре 28 С вносят закваску молочно- кислых бактерий, состоящую из 1 Г, Д 16 СЕ 1 йдС 11 ЦР, ГгЕ 1 т 10 РЯ в количест. ве 2 кг, хлористый кальций в количестве 30 г (в виде 40%-ного раствора) и раствор сычужного фермента в количестве 2, 5 г, Свертывание молока происходит в течение 30 мин. Готовый сгусток разре 45зают на кубики с последующей постановкой и вымешиванием полученного сырного зерна в течение 15...

Номер патента: 452323

Опубликовано: 05.12.1974

Авторы: Генералов, Кузьмин, Мухин

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства

...сливок, их сепарироввние, охлаждение под вакуумом собразованием масляного зерна и преобразованием его в масло с последующей подачей последнего на расфасовку,Недостаток такого способа заключается 10в том, что в случае кратковременногопрекращения подачи в зону вакуума распыляемых сливок происходит либо разжижениемасла, либо его затвердение в обработнике.Целью изобретения является получение 15масла стабильной консистенции. Для этогомасляное зерно отводят из зоны вакуума,а преобразование его в масло ведут путемобработки под избыточным давлением, преимуцественно равным 15-2,0 кгс/см, в 202герметичной камере.Способ заключается в следукщем,Исходные сливки пастеризуют, сепари 1 рувт до содержания жира 70-90%, распы 25 2ляют под вакуумом...

Номер патента: 454017

Опубликовано: 25.12.1974

Авторы: Василисин, Вышемирский

МПК: A23C 15/02

Метки: вологодского, масла, производства

...ТСЛ 5 л КОПСЧПО с) П ),Ленам. 1)рсд.) 11 я .) Б; сп 000 п.33)Г 5.с п р)30,) цКРЯТКО 3 РС)СПЦУК) 3 Ь:СОК 01021 ПСПЯ) РПО)Р 2- ООТКУ 13 Ь СОКО. Ц 1)и ) С, П)ОК 10 ОбССПСЧЦВ сСТ ООГСС Эф)СКТП 3:)С )Ь,1 СЛСПЦС С;30 ОДПН. сУл ьс ц;Р ил ивк содп псппп, 00,сл ЯВГИ 13 сОПп.с 3 ГС 11 .ЬВ),О ДСКОК) ).ЯС)12.,рс Обр;. Оввцпс ь иС. Пасгерц.угог присрат,ре п 1 сп)1) цсогвсцп" Б- -)6 с11 1) и )1 с р. Г Гвкц жир цость 10 3 д - 30, и кпссОгцост в 0 1 14 1 подсгрсьак)г до 65 - : ( С 11 111)с:3)5.3" 112 с.с 1 сР 11 РОь 211)., 13 Рс - 3. . ;) Гс ко)РО 0:10)1)"чп:) 3 ысокожццыс с,п 3 и 11 ри Я 10) Пр 01 ссе рсГуг пр 5 О Г т 2 К,0 Ь с Оде )1ПП Б 121 ц 13 СПБ 1, ПС ПРСВЫ :л;Зс 1 тез 1)ысОКО;:.;Пр;ыс О,.П 13 ки иОгсрцзу)От :);), 94 - (6.быс, Окла)адпот 3...

Номер патента: 454018

Опубликовано: 25.12.1974

Автор: Шилер

МПК: A23C 19/14

Метки: посолки, сыров

...д Гаск ЫЙ спс 0 ИОлвл 51( Г 11 Г(цс).(1) ццировать процесс нослкц: (.1; ш 1 Гь кя ц,:во получаемого сыра.,ДосгтГается зО ем, чт рСсо.поверхность головок сыра ороц)счИем 1:срц.дичсски с одновременным )ол;(;ст:.С) в )сченис каждО 0 Г)е 1)иодс Иа сь Р ,)ь 11 с)л 3( кВыъи колсОяци 51 ми с ассГ 11 16 - 6 кГ 1, и интенсивность: 0,1 - .6 вт,см.Продо,1 житслиОсть кя)кдог ц(:рид; (ОлсбаниЙ состав;15 Ст 2 - ;) .,1 иц,между периодами - 15 - 20 миц.;ри этомтемпературу рассола регулиру: Ия ц;)о;1лжении всего процесса так, Ггобы цс;):ыс 2 .сона была равна 8 С, вторысчас -Я=С,ТРЕТЬИ 2 ЧЯС - 10 С, с) ОСТЯЛОС ЬР(З 51конца процесса - 11=С.СГИИОСТЬ цре,1 Л яГсСЗОГО Сцс)Соя Лс 1(,1( 1ется в следук)11;ез.Головки сыра :Осле црсс,ш)я(1 икля;ывца...

Номер патента: 454887

Опубликовано: 30.12.1974

Авторы: Алексеев, Петров

МПК: A23C 3/02

Метки: жидкостей, пищевых, термической

...отложение молочногокамня на рабочих поверхностях Облучателя. 20Целью изобретения является повышениеэффективцости процесса.Это достигается тем, что установка снабжена вертикальными отражателями, имеющимигофрированную, поверхность, аналогичную облучателям, и установленными напротив облучателей с возможностью регулирования зазорамежду ними,На чертеже изображена предлагаемая устаИОВКЯ. 30стяновкя Вк,.по 1 С 1 Вс)тикяльиые отражятсл: 1, выполнсццыс в виде гофрированной поверхности, герметический корпус 2, связаннь": . Вакуум-системой. Б корпусе улановлены об. лучательи вертикальные отряжатсли 1. Зазор между оолучателсми отражателями 1 регул;руется . Помощью регугПровочц 1 х винтов 4.Ооряо 11 ЫВясмяя ж 11 дкость, няпример моло ко,...

Номер патента: 454888

Опубликовано: 30.12.1974

Авторы: Белова, Климова, Корнелюк, Сидорова, Чужова

МПК: A23C 15/02

Метки: бактериального, препарата

...28. - 30 С в течение 9 - 12 час.Для ускорения накопления бактериальных 25 клеток, сокращения продолжительности выра.щивания, лучшего сохранения количества и активности клеток при центрифугировании про.изводят двухкратное раскисленпе культураль.ной среды через 6 и 9 час. 20%-ным раствором ЗО двууглекислой соды или 30-ным оаствором454888 т Предмет изоорстсцпя Составитель И. Кулагина Техред Г, Дворина Редактор О, Юркова Корректор Л. Брахннна Заказ 1553 Изд. х". 103 с Тираж 456 Подписное Ц 1 ИИПИ Государевсякого комтета Совета Миистрое СССР ио делам изобретенй и открытий Москва. Ж-З 5, Раушская иаб., д. 4/5.хяОН до р 1 6,4 - 6,8. Поссс второго раскпслеция среду Охггяждягот, отделяют бактериальную мяс;у путем центрифугировация и смешивают в...

Номер патента: 455732

Опубликовано: 05.01.1975

Авторы: Головин, Петров

МПК: A23C 3/02

Метки: жидкостей, пищевых, термической

...слоем оптимальной толщины.Поддон 5 расположен под корпусом 1 и служит для выдержки обработаннои жидкости при заданной температуре.Патрубок 10 служит для вывода из установки обработанной жидкости,Крышка 11 камеры регулирования имеет патрубок 12 для присоединения к системе подачи жидкости и патрубок 13 для присоединения к вакуум-системе (на чертеже не показана).Излучатели 2, облучатели 3 и отражатели 4 представляют собой наклонные пластины, расположенные параллельно одна другой.Корпус 1 имеет герметично закрывающиеся окна 14.Установка работает следующим образом.Обрабатываемая жидкость, например молоко, по патрубку 12 поступает в камеру 6, Через щель, образованную отверстием в корыте 8 и делителем 9 молоко стекает на рабочую...

Номер патента: 457453

Опубликовано: 25.01.1975

Авторы: Бабушкина, Гудков, Остроумов

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, советского, сыра

...в бродильную мпературой 20 - 25 С на 25 - 30 ыхода из бродильной камеры и д евания сыр выдерживают при циеи в тет и одства совет овку молока, стка, формов зревание сыр ре 20 - 25 и кого сверание, а в 10 -1 ль- поскаме- дней, о кон 0 12 С.Предлагаемый способ позволяепродолжительность созревания 90 дней и повысить его качество. сократит ыра д 15ПреСпособ прдусматриваюванне его,прессование,20 стадии при25 С и 10что, с цельсозреванияперед перво25 живают пр15 - 30 днействляют вдо готовност ет изобретения 12 С.Продолжительность созревания сыра по известному способу составляет 120 дней.Целью изобретения является сокращение продолжительности созревания сыра и улучшение его качества.Для этого перед первой стадией созревания сыр выдерживают...

Номер патента: 460858

Опубликовано: 25.02.1975

Авторы: Карликанова, Махлевская, Рамазанов

МПК: A23C 19/02

Метки: бактериальная, закваска, осетинского, производства, сыра

...- энтерококки вида Яг. 1 аеса 11 з и молочнокислые палочки вида 1.ас 1 оЬ р 1 ап 1 агптп.Солеустойчивые молочнокислые стрептокок ки и молочнокислые палочки вносятся в сырную ванну одновременно с обычной бактериальной закваской для мелких сыров, состоящей из смеси штаммов мезофильных молочно- кислых сцрептококков, В целом доза вноси мой закваски находится в пределах от 0,7 до1% от веса заквашиваемого молока и устанавливается кониретно в производственных условиях в зависимости от качества сыра, скорости нарастания кислотности и обсушки зер на в сырой ванне. При этом соблюдается постоянное соотношение между количеством энтерококков, молочнокислых палочек и мезофильных стрептококков (1: 1: 2).Приготовление бактериальной закваски для 25...

Номер патента: 460859

Опубликовано: 25.02.1975

Авторы: Арсентьева, Мочалова, Ставрова

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, творога

...этого в нее добавляют 90 л сыворотки, подкисленной молочной кислотой до 173 Т (содержание молочной кислоты 1,56%). Сыворотку подают в ванну равномерно по трубе, снабженной форсунками, Осаждение происходит по окончании прилива сыворотки за 10 - 12 мин. Чтобы избежать большие потери белка в виде пыли, периодически включают мешалку. При этом сгусток имеет хорошую плотность и достаточную упругость. Осажденный творожный сгусток выдерживают при температуре коагуляции в течение 10 мин. Затем часть сыворотки удаляют, а оставшуюся сыворотку направляют на охлаждение, после чего ее вновь возвращают в творожную ванну, Для более быстрого и равномерного охлаждения периодически включают мешалку на 1,5 - 2 мин. Охлаждение сгустка прецращается до...

Номер патента: 460860

Опубликовано: 25.02.1975

Авторы: Федорова, Чеботарев, Шиврина

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...должна быть равна 41 С). Сырное зерно собирают, отделяют от сыворотки и прессуют. Сыр выдерживают, причем длительность выдержки для сыра типа Голландский составляет 2 месяца при температуре окружающей ореды 12 - 14 С.Опытные сыры, полученные предлагаемым способом, как и контрольные, полученные с помощью сычужного порошка реннин, получили высокую оценку. Предмет изобретенияСпособ производства сыра из молока путем его заквашивания ферментным препаратом и хлористым кальцием, пастеризации, охлажде ния, нормализации и свертывания смеси с последующей разрезкой сырного сгустка, вымешиванием сырного зерна, посолом, прессованием и созреванием сыра, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью улучшения качества сыра и удешевления процесса...

Номер патента: 460861

Опубликовано: 25.02.1975

Авторы: Валиахметова, Горяев

МПК: A23C 19/16

Метки: защитное, покрытие, сыра

...плесень. Сплавы из парафина и петролатума придают подкорковому слою неприятный запах.Известно также покрытие на вазелиновой 15 основе с петролатумом, парафином и антисептиком.В предлагаемое покрытие для расширения ассортимента покрытий, содержащих парафин и антисептик, и придания им эластичности и 20 антимикробных свойств введен моноглицерид при следующем соотношении ингредиентов, вес. %:Парафин 99,05 - 97,05Моноглицерид 9,9 - 2,9 25Сорбиновая кислота Остальное.Покрытие получают следующим образом.В расплавленный при 120 С и предварительно очищенный озоном от канцерогенных веществ параффин добавляют моноглицерид (препарат Ко ПАВ) и вносят сорбнновую кислоту. Защитное покрытие наносят окунанием сыра. Продукт, хранившийся с этим...

Номер патента: 464296

Опубликовано: 25.03.1975

Авторы: Каазик, Крууземент, Педаник, Феофанов, Хуссар, Эллервээ

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...зобретен и Изобретение относится к молочной промышленностии.Известен способ производства сливочногомасла, предусматривающий пастеризациюсливок, охлаждение их, сбивание в маслоизготовителях, отделение пахты, внесение закваски в масляное зерно и прессование.Этот способ позволяет получать масло ссодержанием 83% жира и 1% белка. Получаемое масло обладает недостаточно выраженным вкусом и ароматом,Целью изобретения является улучшениевкусовых и ароматических свойств готовогопродукта и придание ему диетическихсвойств, т. е. снижение содержания жира и 1увеличение содержания белка.Для этого закваску перед внесением в масляное зерно охлаждают до 4 - 8 С, выдерживают, предпочтительно, при температуре 6 Св течение 18 - 24 час и вносят ее в...

Номер патента: 464297

Опубликовано: 25.03.1975

Авторы: Доильницин, Храмцов, Шиловская

МПК: A23C 21/00

Метки: концентрата, подсырной, приготовления, сыворотки

...вакуум-выпаренной установке до 10 - 12% сухих веществ, после чего охлаждают до 42 - 45 С и вносят 2% закваски ацидофильной палочки. НИЯ КОНЦЕНТРАТАСЪВОРОТКИ П р и м е р 1. Готовят концентрат ной сыворотки по указанному способ ходные показатели: кислотность 14 ность 1,018 г/см, содержание сухих 5 06%.Первую стадию сгущения ведут д жания сухих веществ 10,7% и п 1,032 г/см. Кислотность подсгущенн ротки составляет 31 Т. Затем в подсгущеннои сыворотке ают молочный сахар, для чего в н % закваски ацидофильной палач ществляют ее культивирование до ости 120 Т. После этого ее досгущают (вторая стадия), Полученный концентрат имеет кислотность 410 оТ и плотность 1,15 г/см, содержание сухих веществ 41%,464297 Предмет изобретения Составитель М....

Номер патента: 465165

Опубликовано: 30.03.1975

Автор: Петрова

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...способ осуществляют следующим образом,Масло, полученное одним из известныхспособов, расплавляют в емкости, снабженной5 подогревающим устройством и мешалкой.Плавление масла ведут при температуре, непревышающей 28 С, и интенсивном перемешивании.В расплавленное масло вносят комбиниро 10 ванную закваску, приготовленную на сливкахжирностью 20 - 35%, в количестве 20 - 35% отмассы продукта и чистых культур мезофильного молочнокислого стрептококка Яг. 1 аЫ 1 зи ароматообразующих бактерий Ыг. йасеИ 15 аИ 1 з или Яг. асе 1 оп 1 сцз, оптимальная температура развития которых 25 - 30 С,Эти культуры вырабатывают молочнуюкислоту и ароматические вещества (диацетил, летучие кислоты, углекислый газ, эфиры20 и др.), которые играют важную роль в создании...

Номер патента: 465166

Опубликовано: 30.03.1975

Автор: Пиранишвили

МПК: A23C 19/02

Метки: крцаниси, производства, сыра

...обезжиренного молока, охлаждение до температуры свер- ЗО тывания, внесение закваски молочнокислых Изобретение относится к молочнои промышленности, а именно к изготовлению национального сыра крцаниси.Известен способ производства сыра из частично обезжиренного молока, предусматривающий пастеризацию сырья, охлаждение до температуры свертывания, например до 33 С, внесение закваски молочнокислых культур с последующим свертыванием сычужным ферментом, разрезкой сырного сгустка, созреванием, плавлением, сырной массы, удалением сыворотки и посолкой.С целью повышения биологической ценности и улучшения питательных и вкусовых свойств готового продукта, а также расширения ассортимента национальных видов молочных продуктов расплавленную сырную массу...

Номер патента: 471700

Опубликовано: 25.05.1975

Автор: Ханс-Юли

МПК: A23C 9/16

Метки: кисломолочных, продуктов

...и вы о 2 час для получения г час р 11 продукта составляет 4,3 - 4,4.20 Пример. 1000 кг свежего молока норм- лизуют так, чтобы содержание жира в молоке составляло 3,5%, а остальных нежирных веществ - 8,9%. Затем молоко пастеризуют при 95 - 115 С. Из общего количества норма лизованного молока 130 кг гомогенизируютна двухступенчатом гомогенизаторе сначала при 100 кг/см, затем при 50 кг/см и охлаждают до 6 - 8 С.870 кг молока сгущают до 38% сух 30 ществ, нагревают до 60 С, гомогениз,Г 1 редмет изобретения Составитель Л. КабановТекред 3. Тараненко Корректор Е. Рогайлина Редактор А. Бер Заказ 23185 Изд. Мо 820 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская...

Номер патента: 473502

Опубликовано: 15.06.1975

Авторы: Кайрюкштене, Лашас, Раманаускас

МПК: A23C 19/02

Метки: массы, плавленных, производства, сырной, сыров

...чем полуфабрикат, получаемый известными спосо бами.Пример осуществления предлагаемого способа.Молоко с кислотностью до 20 охлаждаютдо 8 - 10 С и выдерживают в емкостях для 25 созревания. В случае выработки массы из частично зрелого молока количество последнего должно быть не менее 20% смеси. Затем молоко пастеризуют при 70 - 72 С в течение 15 - 20 с. В пастеризованное и охлажденное 30 до 32 - 33 С молоко добавляют 1 - 2/, бакте473502 Предмет изобретения Составитель Э. Шахтимир Редактор Л. Василькова Техред Л. Казачкова Корректор Л. ОрловаЗаказ 226818 Изд, Жо 1540 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 45Типография, пр. Сапунова, 2 риальной...

Номер патента: 473503

Опубликовано: 15.06.1975

Авторы: Володин, Гул, Донцова, Неберт, Роздов, Снежко, Шилер

МПК: A23C 19/16

Метки: защиты, плесневения, процессе, сыра, усушки, хранения

...и сополимера винилхлорида и винилиденхлорида наносят защитный слой полимерно-восковой композиции стемпературой расплава 120 в 1 С и выдерживают сыр при данной температуре в течение 3 - 7 с.Сушку водных дисперсий бутилкаучука исополимера винилхлорида с винилиденхлоридом для создания каркасного слоя проводят10 при 18 - 24 С в течение 5 - 7 мин.На второй стадии на головку сыра наносятосновной защитный слой путем окунания еев расплав полимерно-парафиновой композициипри 120 - 170 С (в зависимости от толщины15 покрытия) и выдержки в расплаве в течение3 - 7 с.Разделение покрытия на каркасный, связующий и защитный слои создает возможностьнадежной защиты сыров от поражения пле 20 сенью и усушки с самого начала созревания,когда потери...

Номер патента: 474331

Опубликовано: 25.06.1975

Авторы: Есина, Липатов, Фриденберг, Шленский

МПК: A23C 19/02

Метки: потоке, творога

...фильтрующей поверхности подсоединено к системе сжатого воздуха. Поверхность перфорированного участка колонны выполнена в виде жалюзи с коннамн 21, отогнутыми внутрь и вверх колонны, т. с, по ходу движения сгустка.Способ получения творога в потоке осуществляется следующим образом.Охлажденное молоко, прошедшее пресна. рительную подготовку, поступает в смеситсль . 1 уда же дозируются коагулянты, а именно закваска, СаС 1, сычужный фермент, молочная кислота (или кислая сыворотка). 1 олученная смесь насосом 2 подается в коагулятор 3, каналы которого нагреваются. ри этом происходит образование сгустка. 1 оследний поступает в колонну 4 для проведения процесса синерезиса. Выделившаяся при этом сыворотка оттесняется сгустком к периферии и...

Номер патента: 475144

Опубликовано: 30.06.1975

Автор: Виноградов

МПК: A23C 15/02

Метки: высокожирных, масла, сливок, сливочного

...е.Способ осуществляют следующим образом,Высокожирные сливки с содержанием влагина 5- - 10% Выше, чем в готовом масле, охлаждают преимущественно до 8 - 12 С при энергичном перехеьиваццц до образования масля ного зерна и пакты, Затем полученную смесьмасляного зерна и пакты подверг 21 от механи- ческОЙ Оораоотке, при этом удаляют соответственно 7 - 13% влаги путем частичного отвода пакты, после че 1 о продукт нормализуют в 0 процессе окончательной механической обработки и текстурации путем ввода соответственно 2 - 4% влап;. Отформованный пласт масла направляют на расфасовку.П р и м е р. Высокохкирные слиВки с содер жацием Влаги 23% охлаждают преимущественно до 8 С ле 1 ом; 12 оС зимой,при энергичном перемешцванци, например, в тоцкослойцоъ...