A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Номер патента: 686713

Опубликовано: 25.09.1979

Авторы: Ересько, Суровцева, Шалыгина

МПК: A23C 19/02

Метки: мягкого, производства, сыра, творога

...Н.Ковалева Корректор Н,Задерновская Заказ 5582/4 Тираж 569 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытия113035, Москва, Ж, Раушская наб.,д,4/5 Филиал ППП Патент, г.ужгород, ул.Проектная,4 разрезают и оставляютна несколькоминут в покое, затем его подогренаютодо температуры 30-38 С, изредка помешивая для равномерного нагреванияСгусток в результате образования углекислого газа поднимают, При осуществлении способа устанавливают температуру свертывания, равной 24-26 С,Используемую закваску проверяют наспособность при свертывании молокаобразовывать углекислый гаэ и поднимать сгусток на 5-8 см.Пример приготовления мягкого сыра.Молоко пастериэуют при температуре85 С с выдержкой 15 с. Пастеризонаннуюсмесь (100...

Номер патента: 687633

Опубликовано: 25.09.1979

Авторы: Андреевская, Забудская, Илляшенко

МПК: A23C 21/00

Метки: гуманизирующей, добавкииз, молочной, сыворотки

...и твердых частиц, вносятжидкая сухая Сухие веществаи т.ч. белки 14,42 96,75,8 38,6 7,7 51,3 лактоза 5,3 0,8 зола Соотношение содержаниябелок:лактоза 0,751 0,75:1 7,251 7,28:1 белок:зола Составитель Е.ДанилинаРедактор С.Хейфиц Техред Л,Ачферова Корректор Е.папп Заказ 5999/55 Тираж 569 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д,4/5 Филиал ППП Патент, г,ужгород, ул.Проектная,4 термостабилиэирующие вещества, пастеризуют при 74-75 фС в течение 15 сс предварительным бактофугированиемили без него и охлаждают, затем подвергают ее частичной ультрафильтрациоинбй ооработке при рН 6,5-6,7,при. 3-4. С и давлении в системе 5- 3.5, кг/см до концентрирования компоне 1)тов с...

Номер патента: 689653

Опубликовано: 05.10.1979

Авторы: Качераускис, Лазауская, Люткевичюс

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...расфасовки 12.В масле, изготовленном по предлагаемому способу, содержится на 10-30% диацетила больше, чем в масле, изготовленном известным способом. Органолептическая оценка вкуса и аромата такого масла на 0,5-1,0 балл выше, чем этот показатель масла, изготовленного известным способом. Продолжительность сбивания сливок, обработанных предлагаемым способом, на маслоизготовителе периодического сбивания сокращается на 10-20 мин, на маслоизготовителе непрерывного действия необходимые для сбивания обороты сбивательного цилиндра снижаются на 5-15%. формула изобретения Способ производства сливочного мас 11 а, предусматривающий пастеризацию, охлаждение сливок, разделение их на две части, сквашивание и выдержку одной иэ них, смешивание...

Номер патента: 691125

Опубликовано: 15.10.1979

Автор: Липатов

МПК: A23C 9/12

Метки: молочно-белкового, сгустка

...молока вносят5 л закваски, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий,70 г 40-ного раствора хлористогокальция, 7 мл 1-ного растворасычужного Фермента и однонормальныйраствор молочной кислоты в количестве,обеспечивающем достижение эначе"йище рН смеси, равного 4,67, что соот" ветствует изоэлектрическому состоянию белков молока, Затем смесь направляют в коагулятор, состоящий издвух участков,Во время прохождения потокасмеси по первому участку поток 30подвергают принудительной турбулизации при значении числа (Яе) - 180эа время , -1 с и осуществляютпрогрев молока до конечной температуры 25 фС, 35на втором участке поток смесипереврдят в ламинарный режим эа времЯ ( фткр ), равное 3 с, и снижают его скорость (, , ),...

Номер патента: 691126

Опубликовано: 15.10.1979

Авторы: Грубене, Концявичене, Сухоцкене

МПК: A23C 9/12

Метки: 1-„п, используемый, кисломолочных, напитков, приготовления, сыра, сычужного, штамм

...при составлении эаквасок для молочных продуктов, Повторность испытания - пяти кратная.Результаты испытаний представленыв таблице. 5,0 не свер- н тываетамм Вз Штамм 2 А 1-П 1-15,5 40-4 5-13,0. Проведенные испытания показ что селекционированный штамм 5 асеСоп 1 соэ 2 А 1-П обэспечивает свертывание и обогащение летучими кислотами молока, содержащего пени" циллин в концентрации 0,5 Ед/мл,что не,достигается при использовании изеестного штамма того же вида.Пример использования штамма 5 Ьер 1 оссс сц 1 асео 1 мсоз 2 А 1-П в закваске,В 200 мл стерильного молока с температурой 25-30 С вносят 3 мл штамма Ы. асеЬ 3 п сои 2 А 1-П на стерильном молоке, по 1,5 мл вносят два известных штамма того же вида, по 1,5 мл два штамма вида. 5 сг.Еое(.Оэ еъо"1...

Номер патента: 691127

Опубликовано: 15.10.1979

Авторы: Рашкявичене, Сухоцкене

МПК: A23C 9/12

Метки: 25-п, бактериальных, заквасках, используемый, кисломолочных, продуктов, штамм

...и молоко с 0,01и 0,1% метиленого голубого. 5Восстановление и свертывание.Рост при 45 С оусутствубт.,Рост в бульоне гидролиз,ванногомолока с 6,51 ИаСЯ отсутствует,Аммиака иэ аргинина не образует.ШтЬмм гетероферментативен,является продуцентом диацетила. По содержанию диацетила в стерильном молокене отличаемся от исходного штаммаЬФ"ефососсаь дмсеИасИ яблочный,Образуемое им содержание ацетоина,летучих кислот является незначительню,Отношение к углеводам. Интенсивносбраживает глюкозу, лактозу, мальтозу и крахмал, слабо - сахарозу, Несбраживает арабинозы маннита, глицерина. Проведенные испытания показали, 4 что селекционированный штамм 5 Ь.ЖцсеЯИс 05 Д 25-П обеспечивает свертывание и обогащение диацетилом молока, содержащего пенициллин в...

Номер патента: 691128

Опубликовано: 15.10.1979

Авторы: Рашкявичене, Сухоцкене

МПК: A23C 9/12

Метки: 75п, используемый, кисломолочных, напитков, приготовления, сыра, сычужного, штамм

...внесениикультуры петлей через 14-18 ч при28 С,Рост в щелочном бульоне, Ие растет при рЛ 9,6,Рост в солевом бульоне. Бе растетпри б 5 Ъ БаСМ. Предельная кислотностьа110 Т после 7-суточного инкубированияв стерильном молоке при 28 С,оЖелатина не разжижает.Гомоферментативен. Селекционированный штамм ЗЬ".Ьсбэ 75-П обеспечивает свертывание молока при наличии в нем высокой концентрации пенициллина, что не достигается при использовании известного штамма того же вида. При этом вкус молока, свернутого штаммом Ы" . Гас 1 Ь 75 П - чистый, кисломолочный.Использование штамма Ы. Еас 11 ь 75-Л в составе заквасок способствует устойчивости заквасок к пенициллину, а тем самым и нормальному хбду техно логического процесса вырабатываемых кисломолочных...

Номер патента: 692597

Опубликовано: 25.10.1979

Авторы: Сухоцкене, Талачкене

МПК: A23C 19/02

Метки: бактериальная, второго, закваска, нагревания, низкой, производства, сыра, сычужного, температурой

...100 00 102 00 106 Зб 40 б б 5,0 5,0 Производственную закваску жидких штаммов молочнокислых стрептококков готовят еле дующим образом.Все штаммы перед составлением закваски перевивают в отдельности петлей в пробирки с 10 мл стерильного молока, выдерживают в тер. мостате при 25 С до появления сгустка, Затем готовят смесь штаммов вида Зтгертососсцв сге гпогв 3/2, К 17/б, Ю 8 117 ез путем внесе. ния всех по 1 петле в одну пробирку с 10 мл стерильного молока и смесь штаммов вида 8 тгертососсцз дасетаств путем внесения штам мов 158 эа, О 1 по .1 петле в одну пробирку с 10 мл стерильного молока. Выдерживают в термостате при 25 С до появления сгустка. В даль-. нейшем в 100 мл стерильного молока вносят :1 мп смеси бактерий вида 8 тгертососсцв...

Номер патента: 694050

Опубликовано: 25.10.1979

Автор: Оле

МПК: A23C 3/02

Метки: выдержки, вязких, жидких, пищевых, продуктов

...концентрично расположены трубы, а также приспособление для подачи и отвода продуктов 1)Это устройство не позволяет равномерно распределить продукт в про- цессЕ выдержки.Целью изобретения является обес чение равномерного распределения п дукта.Для этого устройство снабжено радиально установленной с возможностью вращения двойной стенкой, примыкающей к боковой и торцовым стенкамЯО корпуса, при этом каждая из труб смонтирована с воэможностью сообщения со стенкой по всей .своей длине.Стенка выполнена гофрированной и снабжена щитками, образующими с гофрами каналы для прохода продукта,частичный разрез устрой. 7 Ф Приводное колесо 9 снабжено приводным ремнем 20, соединенным с двигателем 21.Одна из концентрично расположенных труб используется...

Номер патента: 694169

Опубликовано: 30.10.1979

Авторы: Бержинскас, Вайткус, Любинскас

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, творожных

...1 О могут подаватьс 5 сливки, сметана, обрат, растворы сахара, сол 1, СОК(, джемы и т. д. В текст( рзгорс ; - ,остипается смешивание белковой основы с вкусовыми наполнителями, цормзгн;5211,.5( 3,0 влаге н жиру.Г Р и М Е Р 1, МОЛОКО, СОДЕР са ШЕЕ 1, Ъ жира и 3,26 Ъ белка, пастерпзуют прц 80" С, охлаждают до 28 С, вносят бстсрцалцз ю -зкваску в кол(ичестве 4 О(о, По дост(ижеши кссзОТР(ости смеси 38 Т вносят раст)вор хг(0 ИСТОГО КасЛЬ351, И СМЕСЬ Донвс 1 ШИБЗЮТ ДОГ. (ОЛ(ссСЦЦЙ СГ;Сток РЗЗРСЗЗЮТ ПРОБО- :(осны(сз шкамц и подогрсваюг до 40 С и Гем подави пара Б,рубашку танка. О;Р(0- с "СМЕННО СгусГОК ПСрЕ(1(ЕШПЗЗСТС 51 ВЬ д(- ,;.:1 цчЮС 51 СЫВОрОТ 5 СЛИВЗОТ с Тс 11(цм рас - с .Т(З(ьГоб 3 ВЛЗ)КПОСТЬ СГ 1 СТ 1(с ДОСТИГЛс 1 : "1.ОСЛС "ТОГО СУСГОК...

Номер патента: 695644

Опубликовано: 05.11.1979

Авторы: Левандовский, Федоров

МПК: A23C 3/02

Метки: жидких, пищевых, продуктов, стерилизации

...каналов 4, сообщающихся с полостью 5корпуса через отверстия 5 в целяхобеспечения однородного нагрева продукта беэ излишних кавитационныхтолчков предпочтительный наклонотверстий - в сторону вращения ротера.Коллектор б предназначен для подв 6-"да пара в каналы 4 распределителяпара через дросселирующие клапаны 7.ДЛя подвода продукта в полость корпуса 1 служит входная камера 8, выполненная н Форье конфузора, с тангенциальным патрубком 9, направленнымв .сторону вращения ротора. Выпускныеотверстия 10 равномерно распределены по окружности корпуса, выполнены,предпочтительно, с наклоном в стороЗ"ну вращения ротора и служат для вывода стерилизованного продукта непосредственно н охладительную накуумкамеру (на чертеже не...

Номер патента: 695645

Опубликовано: 05.11.1979

Авторы: Ерджанова, Машкеев, Федотов, Шарманов

МПК: A23C 9/12

Метки: балдырган, детского, кисломолочного, лечебного, продукта

...стабилизатора используют 3 мл 0,2-ного раствора нйкотинамина. Для оптимального усв 3 ения желтка эмульсию прогревают" 1 3 мин при 80 С.Желток вводят в количестве, обеспечивающем содержание его в готовом йродукте 2 или 5 мп на 1 л молока.Растительное масло и а.-токоферолМ ацетат вводят в соотношении, обеспечивающем содержание их,2-5 мг/л и 7-9 мг/л соответственно . Растительное масло используют с содержанием не менее 55 полиненасыщенных жирных кислот.Бикотинамид и аскорбиновую кислоту вводят в количестве, обеспечивав)- щЕм их содержание соответственно 6-7.мг и 40-60 мг на 1 л готового, продукта. Полиненасыщенные жирныек-ты Кисломолочный продукт, приготовленный предлагаемым способом, обладает биологической ценностью, выражающейся в...

Номер патента: 697126

Опубликовано: 15.11.1979

Авторы: Бержинскас, Качераускис, Лазаускас, Мотекайтис

МПК: A23C 15/02

Метки: кислосливочного, масла, низкожирного, производства

...выдержкой 30 мин, охлаждают до 26 С и заквашивают первичной производственной или лабораторной закваской, приготовленной на чистых культурах молочно- кислых бактерий избранных штаммов, После образования сгустка и достижения рН заквас. ки в пределах 4,5 - 4,3 ее перемешивают и на сосом через сетчатый фильтр с диаметром от. верстий не более 100 мкм подают в белковый40 сепаратор, например, марки Н 10007, ОСЯ, Полученный на сепараторе концентрат с содержанием сухих веществ 19% из приемного бачка направляют в пластинчатый пастеризационноохладительный аппарат,где его пастеризуют нрио о 45 70 С, охлаждают до 15 С и направляют в на. копительный бак.Сливки после созревания подогревают в емкости до 12 С, подают насосом в маслоизготовитель...

Номер патента: 698601

Опубликовано: 25.11.1979

Авторы: Антонов, Дьякова, Климова, Меркулова

МПК: A23C 9/12

Метки: кефира, приготовления, фруктовый

...отделение сыворотки.Увеличение сухих веществ в кефирепроисходит эа счет сухих веществ наполнителя,Предлагаемый способ заключаетсяв следующем,Нормализованное, очищенное молокопастеризуют на первой стадии при температуре 74 -76 С, пастеризованноеомолоко охлаждают до 8-10 С, вторуюстадию пастеризации проводят при температуре 85-87 С с выдержкой 5-15 мини охлаждают до температуры заквашивания, т.е. 2022 С, затем в молоковносят кефирную закваску, в количестве 5, Сквашивание ведут до кислотности 85-100 Т, После этого проводятсозревание и охлаждение кефира,цотемпературы вначале до 14-16"С, а 25затем до 8-12"С. При температуре 812 ОС в кефир вносят плодовоягодныйнаполнитель в количестве 12-20 О отобъема молока и проводят дополнительное...

Номер патента: 698602

Опубликовано: 25.11.1979

Авторы: Жаренов, Толкачев

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сухого, сыра

...выполняет роль стабилизатора.Внесение растительных белков необходимо для придания суспензии оптимальной вязкости (9,62.10 4 Па,С),при которой все компоненты находятсяво взвешенном состоянии, образуя коллоидальную систему, Авторами установлено, что внесение растительных белков в количестве 12-18 (по сухому 20веществу) обеспечивает получение вяз -кости в пределах (9,5 - 9,8),10 4 Па .С,что является вполне удовлетворительным.Использование белков как растительных, так и молочных (содержащихся в 25обезжиренном молоке) обуславливаетадсорбцию свободного жира и препятствует вытапливанию его в процессесушки.Таким образом, вышеуказанные компоненты (крахмал, белки, жир) впроцессе подготовки эмульсии к сушкеобразуют...

Номер патента: 700044

Опубликовано: 25.11.1979

Автор: Эвальд

МПК: A23C 9/12

Метки: молочнокислых, напитков, сброженных

...3,5"4,8 2).Цель изобретения - улучшить вкус готового продукта.Это достигается тем, что растительный 1(омпонент или его смесь с молочным компонентом подвергают спиртовому брожению дрожжами при температуре 22-33"с до сОдержаниЯ спирта в гот(1 вом продукте 0,1-2,0 Об при этом со(ю ц(и цие растительного и мозточного компонентов устацавлцвают ,20-20:1,Крсме того, спиртовое брожениерастительного компонента проводят домслочнокнслого брожения, а спиртовое брожение смеси растительного компонента с молочным компонентомпосле могочнокислого брожения смеси1 зц: после мслочнО 1(11 слого брожениясмеси растительного компонента с:1 редварительцо сброженньтм молочнымКО 1 ПОНЕ 11 ТОМ,р и м е р 1, 100 мл грушевогосока нагревают до 30 С и смешиваютс 1 г...

Номер патента: 700091

Опубликовано: 30.11.1979

Авторы: Куликова, Тихомирова, Хамагаева

МПК: A23C 9/12

Метки: кефира, производства

...до 18 - 20 С вносят фсрмюнтньЙ препарат р-галактозидаз:1 пз расчета 80 г.на 1 т и закваску ) количестве 5%, нриготовленнуо на кефирных:.рибках.При термостатном способе произзо,)ства молоко после внесения в пего фермена закваски газливают в бутылки и наппавляют в те;,)мостатную камеру для схва:11 вания. Скзашиванис молока:ро;сход: т в теплое время года при 20 С, а в ззноев при 22 С. Иужная кислотность досггается за 5,5 б ч сквашивания,После ооразования сгустка кефи) 1 осту- пает в холодильную ка.леру, где при 8 - 10 С происходит его охлаждение и созрсванчс. 1(сфир для массового потребления созревает б - 7 и. Слаоый кефир находится в холодильной камере не более 12 ч, средний - не более суок и крепкий до 2-х суток.П р и м е р. Молоко...

Номер патента: 703079

Опубликовано: 15.12.1979

Автор: Федоров

МПК: A23C 3/02

Метки: молока, пароконтактный, пастеризатор, центробежный

...13 лля нессрерывссого удалениягаза через кассял 14 и гидроза 1 вор 15, Длясоздания олнонаправленного движения (огпериферии к центру) йаровьсх пузырей в полости корпуса 1, с целью сужения спектра5времени пребывания всех частиц пролукта взоне термической обработки, на конце патруб.ка 6 подвода продукта установлен направляю.щий диск 16.Пастеризатор работает спедуюспим образом."Сырой" продукт, предварительно подогретый до температуры термической стабилизации белков 70-75 С,по патрубку 6 кедре.рывно полводится во вращающийся корпус 1,Продукт увлекается во врасцение разгоннымилопатками 2, вследствие чего внугри корпуса1 создается центробежное давление, пропорциональное квадрату окружной скорости продукта. По патрубку 5 через...

Номер патента: 704583

Опубликовано: 25.12.1979

Авторы: Буткене, Буткус

МПК: A23C 7/00

Метки: клеток, количества, молоке, соматических

...Редактор О.Кузнецова Корректор О,Ковинская ее аеаааееее еа еа е,аеееа,еее,еЗаказ 7905/9 Тираж 569ЦНИИПИ Государственногое комитета СССРпо делам изобретений и открйтий113035, Москва, Ж-ЗЬ, Раушская наб., д, 4/5 Подписное Филиал ППП Патент, г.ужгород, ул.Проектная, 4 Автоматическое выключение хронометрапроисходит, когда количество смесив сосуде уменьшается до определенного уровня. Таким образом фиксируетсявремя вытекания смеси, Продолжитель- на остьвытекаййя смеси прямо зависит от количества соматических клеток,влияащего на вязкость смеси. Измереййя йроВодят при температуре 10-30 С, "кислотность молока 16-21 Т. Реакцийофед еллют по йокаэателям врееменивытекания,смеси через сосуд капилляра, а с помощью таблицы устанавливают хоее...

Номер патента: 706049

Опубликовано: 30.12.1979

Авторы: Краснокутский, Приходько, Фомин, Чучков, Шкарев

МПК: A23C 3/02

Метки: пастеризации, пищевых, продуктов

...8 и 9,подключенные с помощью проводников10 к электрической сети (не показана), причем нагреватель 9 подсоединен к электрической сети черезкоммутирующее устройство 11, свяэанйое с регулятором 12;Регулятор 12 в свою очередь спомощью проводников 13 соединен сдатчиком 3 температуры, установленным в линии пастеризации жидкого продукта.Работает пастеризационная уста новка со стабилизированным температурным режимом процесса пастери-зации жидкого продукта следующимобразом. "Молоко поступает на вход пластинчатого теплообменника 2 и далеечерез датчик 3 температуры подает"ся по трубопроводу 1 для подачижидкого продукта в выдерживатель 4,Здесь оно пребывает заданное вреся (пастеризуется) и из .выдерживателя 4 поступает на дальнейшую тепловую...

Номер патента: 706050

Опубликовано: 30.12.1979

Авторы: Бронюкайтене, Качераускис, Мотекайтис

МПК: A23C 15/12

Метки: восстановленного, масла, сливочного

...при сепарировании должна быть близка к 30 С. Полученную эмульсию (сливки) собирают в промежуточную емкость (ванну, танк), где в нее вносят сухое обезжиренное молоко в количестве 2. Для этого сухое обеэжирейное.молоко заранее растворяют в небольйом количестве теплого обезжиренного Молока и раствор вносят в эмульсию при тщательном перемешивании содержимого емкости.Подготовленную эмульсию (сливки) с температурой близкой к 30 С по дают в гомогеййзатор молока и гомоге.снизируют при давлении, не превышающем 2 МПа. Затем гомогенизированные сливки пастеризуют, охлаждают до . начальной температуры физического 30 созревания. Эти операции бсущест- вляют обйчным способом, принятым при производстве масла сбиванием.Температурный режим подготовки...

Номер патента: 706051

Опубликовано: 30.12.1979

Авторы: Космодемьянский, Кузнецов, Миргородский, Сурков

МПК: A23C 23/00

Метки: молочной, производства, сухой, сыворотки

...нагрева нижео90 С увеличивает продолжительность выдержки, что ведет к росту энергетических затрат, повышение температуры нагрева выше 97 фС не дает улучшения пенообраэующей способноеи и сокращения времени-выдержки.Предлагаемый режим термообработки молочной сыворотки является оптимальным сточки зрения пенообразуюЗаказ 8105/1 Тираж 569 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по. делам изобретений и открытий 1 3035 Иос ва Ж Ра окая наб. . 4 5филиал ППП Патент, г. ужгород, ул. Проектная, 4 щей способностИ и"энергетйческихзатрат на нагрев продукта.Предварительное сгущение продуктаприводит к сокращению энергетическихзатрат на сушку: чем выше степень, 5 " сгущения, тем лучше экономическиепоказатели производства сухого продукта....

Номер патента: 708985

Опубликовано: 05.01.1980

Автор: "пьер

МПК: A23C 19/02

Метки: калье, непрерывного, приготовления, сырного

...молока с малым молекулярным весом (лактоза, минеральные соли, вещества, содержащие азот) могут проходить через нее, тогда как компоненты с большим молекулярным весом,в частности такие коагулируемые протеины, как казеин задерживаются.Мембраны могут быть изготовленыиз ацетата целлюлозы или из синтетических полимеров, например, поливинилхлорида или полиакрилонитрила.Установка для ультрафильтрации может содержать пористые трубки, внутренняя или внешняя псверхность которых покрыта полупроницаемой мембраной, или пористые пластины, несущие каждая полупроницаемую мембрану ирасполагаемые в смежныхрамках, обеспечивающих нужное расстояние междупластинамиМолоко контактирует с полупроницаемой мембраной под давлением и предпочтительно в турбулентном...

Номер патента: 712070

Опубликовано: 30.01.1980

Авторы: Богданова, Кутилина, Меркулова, Фильчакова

МПК: A23C 19/02

Метки: домашнего, производства, сыра

...охлаждают до 30-32 ЗОл или 21-23 С, вносят закваску, приготовленную на смеси чистых культур молочно-кислых бактерий, хлористый кальций в виде 30-40-ного водного раствора, сычужный фермент или пепсин пищевой из расчета 0,5-1 г препарата на 1000 кг обезжиренного молок а.Готовый сгусток разрезают, отваривают, постепенно повышая температуру воды в межстенном пространстве ванны;при этом температура содержимого в ванне достигает 48-55 С. По окончанию отваривания и удаления сыворотки приступают к промывке и одновременно охлаждению зерна, зерно промывают, обсушивают. Кислотность готового зерна не выше 150 Т, с содержанием влаги не более 80, Свежеприготовленное обезжиренное сырное зерно размером по большему диаметру 0,1-1,0 см эамораживают...

Номер патента: 718075

Опубликовано: 29.02.1980

Авторы: Акопова, Ерзинкян

МПК: A23C 9/12

Метки: бактериальная, закваска, йогурта, кисломолочного, продукта, симбиотическая

Номер патента: 718076

Опубликовано: 29.02.1980

Авторы: Добровольский, Злочевский, Матвеева, Остроумов, Ткаченко, Щетинин

МПК: A23C 19/16

Метки: защитного, покрытия, сырах, формирования

...покрытаяслоемзащитной полимерной композиции, с помощью цепного конвейера вводят в сушильную камеру, где подхватывается восходящим воздушным потоком, образованнымФормул а и э о б р е т е н и фСпособ формирования защитного покрытия на сырах, предусматривающий на-.несение слоя покрытия в жидком состоянии на головку сыра и последующую сушку его в воздушном. потоке, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса и улучшения качества покрытия, сушку ведут путем помещения головки сыра в воздушный ноток, состоящий иэ восходящего воздушногопотока, образованного плоскопаралледьными струями, направленными снизу вверхи удерживающимй 1.оловку сыра во взве-шенном состоянии под статическим напором 06-2 кПа, и гранйчных...

Номер патента: 721062

Опубликовано: 15.03.1980

Авторы: Бержинскас, Вайткус, Любинскас

МПК: A23C 19/02

Метки: мягкого, несозревающего, производства, сыра

...массе - 75%.При выработке сыров типа "крестьянского Выменю влажность белковой массы после отделения сыворотки должна быть не более 65%, .Сохранение текучести концентрата заква.сок позволяет осуществить смешивание егогорячим молоком в потоке с использова.ниеМ известных типов коагуляторов и темсамым обеспечить равномерное понижениерН смеси,Введение во время термомеханическойобработки сырой смеси солей.плавителей повышает способность белков, полученных тер.мической и кислотно-кальциевой коагуляцией, поглощать воду, что улучшает консистенцию.готового продукта, в частности устраняет порок грубости консистенции. П р и м е р 1, Обезжиренное молоко пасте.ризуют при 95 С с выдержкой 30 мин, ох.лаждают до 26 С и заквашивают закваскойна...

Номер патента: 722530

Опубликовано: 25.03.1980

Авторы: Бирюкова, Калинина, Князева, Коробкина, Семина

МПК: A23C 9/12

Метки: возраста, детей, молочной, раннего, смеси

...1:3 Смесь стерилизируют в потоке при 130-145 С с выдержкойо1-20 с с последующим охлаждением до 4-20 С и расфасовывают в асептических условиях.Для получения 100 кг готового к употреблению продукта расходуют (с учетом потерь) 64,8 кг молока с содержанием жира 423 о 0,95 кг рафяцировацого дезодорированого растительного масла, 3,23 кг сахара, 1,67 кг муки, 0,2 кг кукурузного амилопектинпого крахмала, 34,8 кг питьевой воды, витаминов А (ретинол) 17 мг, Д (эргокальциферол) 2,6 мг, Е (токоферол ацетат) 0,75 г, С (аскорбиновая кислота) 6,5 г, РР (никотицовая кислота, никотинамид) 0,3 г, В (пиридоксиц гидрохлорид) 10 мг и глицерофосфата железа 3,45 г.П р и м е р 2. Цельное коровьеомолоко кислотностью 18 Т нормализуют сливками до...

Номер патента: 724113

Опубликовано: 30.03.1980

Авторы: Краснобрыжий, Полотняк, Тертышный

МПК: A23C 9/14

Метки: бактерий, защитная, молочнокислых, среда, сухих

...промышы в табПредлагнокислы ты испытаний защЛенных условиях2.е сравнению с иэв ход готового пр шения гибели кл ки,и последующе тн ре сретным увел укта за с ок в проц хранения чить выет уменьссе сушв 2-2,5 ра ставя моле мый способ получ ктерий позволя 5 1,2 100,8 109 90,210 екловичная(контр 2 ь трия О, 05ирейное Глутамат н Сухое обеэмолоко 2,4 10 0 1,0 10 0,6 10 ла Культивирование 1.ас 1 обас 1 егот асн 3 ор - ИГцт в посевныхферментерах осуществляют 18 ч, после чего культуру передавливают в производственные ферментеры, в которых осуществляют процесс выращивания в течение 12 ч. при 40 С под давлением 0,3 атм при периодически включаемой мешалке (по 5 мин через каждые 3 ч),При этом в качестве питательной среды исйолвзуют стерилизованный...

Номер патента: 724114

Опубликовано: 30.03.1980

Авторы: Бузина, Гвоздик, Леонтьева, Парфененко, Соскина, Фишкина, Цурина

МПК: A23C 3/00

Метки: кондитерских, масс, производства, сбивных

...Йасосомподаютвт"змее 1 виковую ва=,". "кг) и,немедленноначинают обиЪаййе "при рочйуюйолонку. ." "большйх оборотахобивального органа.Готовый"сахарныйсиро 1 й сбдержащий :.;:., Массувремй температуре 9 О С сбивают студйеобразователь, без предварительного " до требуемой плотностивводят нкусовую охлаядения поступает либовйепреуывно 5 добавку и направляют на формование,. . действующую, либо в периодическидейст-. - - Предложенный способ позволит "исклювующую сбиважйуюкйшвну.""-".чйть процесс охлаждения сиропа и сокра.В порячий (105 - 1110 С) сйроп затру- - ",тить,тем "самым, продолжительность"пронзают "- 1 гредварительно приготовленную" вводствен 1 ного цйкла и даст 1 возяожно ьребуемых по,рецептуре "соогйошеййях смесь 10 иепользовать...