Жгельская

Номер патента: 1153871

Опубликовано: 07.05.1985

Авторы: Волкова, Жгельская, Россихина, Усачева

МПК: A23C 9/00

Метки: молочного, наполнителями, продукта, сухого

...вкусовых и ароматических веществ чая.Охлаждение смеси до низких плюсовых температур и выдержка при нихположительно влияют на качественные 4 О показатели продукта, благодаря процессу отвердевания молочного жира,гидратационным процессам белковой ижировой фаз. Диапазон температур охлаждения1-6 С обусловлен тем, что при темпе-.ратуре менее 1 С возможна частичная кристаллизация водной фазы, при температуре более 6 С снижается скорость 50 отвердевания молочного жира и гидратационных процессов белковой и жировой фаз, что ухудшает качество готового продукта.Диапазон продолжительности вы держки смеси 1,5-2,5 ч при низкихплюсовых температурах обеспечивает максимальное отвердевание молочного жира и прохождение гидратационных процессов...

Номер патента: 878233

Опубликовано: 07.11.1981

Авторы: Жгельская, Лейтес, Лехтер, Макарова, Радаева, Спиридонова, Шулькина

МПК: A23C 23/00

Метки: взбивания, десертная, приготовления, смесь, сухая

...перемешивании, затем углеводнобелковый раствор нагревают до 65 оС при постоянном перемешивании до полного растворения компонентов. При этом параллельно готовят дисперсию пенообраэователей. Для этого берут 42,2 кг моноглицеридов дистиллированных, 14,6 кг пропиленгликольмоностеарата, 0,2 кг стеарата калия и смешивают с 659 кг питьевой воды. Дисперсию пенообразователей нагревают до ЗфС при постоянном перемешивании до получения однородной массы.Дисперсию пенообразователей смешивают с углеводно-белковым раствором, пропускают через коллоидную мельницу, подогревают до 800 С. Затем в полученную смесь вносят вькокожирные сливки непосредственно после их878233 получения и подогретый раствор пищевого агара, смесь тщательного перемешивают,...