A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Номер патента: 1683633

Опубликовано: 15.10.1991

Авторы: Ануреев, Задирака, Киселев, Филин

МПК: A23C 9/00

Метки: мороженого, производства, фризер

...трубках испарителя 8 при работе компрессионной системы охлаждения кипит хладагент, например, хладонили экологически чистый 8134 А, отводя тепло от блока цилиндров 3 и 6 и охлаждая их до температуры - 15 - 30 С, При открытии клапана заливочного отверстия 2 смесь попадает из бункера 1 в рабочую полость блока цилиндров 3 и 6. Загрузка смеси в блок цилиндров осуществляется ручным нажатием кнопки (или соответствующего элемента управления лицевой панели фризера) или автоматически при уменьшении давления в рабочей полости цилиндров ниже установленного предела. В последнем случае все поршни 9 занимают крайнее дальнее положение, т,е. находятся вблизи заглушек 7. После загрузки смеси подают электропитания на одну из пар катушек 10 с выводами С, Д,...

Номер патента: 1683634

Опубликовано: 15.10.1991

Авторы: Рожкова, Семенихина, Устинов

МПК: A23C 9/00

Метки: активности, восстановления, грибков, кефирных

...сквашивания молока грибками до 26 - 28 ч, титруемая кислотность была ниже и находилась в пределах 68-70 Т, что Свидетельствует о более низкой активности грибков,Увеличение времени выдержки сухих кефирных грибков до 90 - 120 мин не оказывало заметного влияния на активность кефирных грибков. Кроме того, выдержка грибков в воде более 1 ч при 30-40 С опасна с санитарно-гигиенической точи зрения, так как приводит к развитию посторонних микроорганизмов и может сделать продукт небезопасным для употребления, .Повышение температуры выдержки выше 40 С приводит к гибели некоторых микроорганизмов и нарушению состава микрофлоры кефирных грибков. Снижение температуры выдержки ниже 30 С увеличивает продолжительность выдержки кефирных грибков...

Номер патента: 1683635

Опубликовано: 15.10.1991

Авторы: Авдонина, Блея, Ибрагимова, Ловцова, Соколов, Степанова, Шамраева

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта

...сгеаогз М, 51 г, басетПасбз Л (в соотношении 35:35:30), 10 стен цию 20 ЗО 35 ре до 8 С 40 Готовый продукт с массовой долей жира 1 ф, имеет очень плотный сгусток, вязкую 50 55 приготовленной на обезжиренном молоке. Сквашивают 3 ч до кислотности 75 Т, начинают охлаждение ледяной водой продукта без перемешивания, затем через 40 мин включают мешалку, продолжают охлаждение до 8 С и расфасовывают.Готовый продукт с массовой долей жира 2(, имеет нежный приятный диацетильный аромат, выраженный кисломолочный вкус,однородную густую, слегка вязкую консиВ продукте методом газожидкостнойхроматографии определены следующие показатели: содержание (мг/л) уксусной кислоты 6,0; диацетила 3,6; ацетальдегида 1,2.Соотношение их составляет 5,0;3,0:1,0,...

Номер патента: 1683636

Опубликовано: 15.10.1991

Автор: Рыжкова

МПК: A23C 9/12

Метки: гидролизованной, закваски, кислых, культур, молочно, приготовления

...плотный, слабоколющийся, консистенция однородная. Кислотность сгустка 650 Т,Данная закваска в количестве 120 л бы 50 ла использована для выработки сыра "Городского", полученного от сквашиванияэтой закваской 4 т молока,Сыр соответствовал РСТ-УССР, согласно которому кислотность не должна превы 55 шать 200 Т. Полученный сыр имелкислотность 180 С (см, табл, 1, пример 3).Для сравнения был изготовлен сыр "Городской" с использованием известной гидролизованной бактериальной закваски,которая имеет кислотность 125 Т. Сыр на ее5 10 15 20 25 30 ставила 70 Т,Выработанный с использованием этой35 закваски сыр "Городской" по органалепти 40 50 основе имел предельно допустимую кислотность 200 ОТ (табл, 1, пример 1). По вкусу иаромату значительно...

Номер патента: 1683637

Опубликовано: 15.10.1991

Авторы: Айрапетян, Диланян, Манвелян, Ульянов

МПК: A23C 19/068

Метки: низкожирного, производства, ростовский, сыра

...0,5.Нормализованную смесь пастеризуютпри 85 С в течение 20 мин, после чего направляют в ванну с рубашкой, Во избежание остывания смеси в рубашку ванныподают горячую воду,После заполнения ванны в.горячуюсмесь подают сыворотку кислотностью120 Т в количестве 685 кг (8 оот смеси) припостоянном перемешивании, Конец осаждения белка устанавливают по цвету выделяемой сыворотки (светло-зеленая),Белковая масса с сывороткой самотеком поступает в ванну-сетку, Одновременнооткачивают сыворотку. Ванну-сетку с белковой массой тельфером переносят и выгружают в бункер, В бункере в белковую массупри 40 С вносят бактериальную закваску вколичестве ЗО кг (3 О .от белковой массы, применьшем количестве закваски не происходит брожения), содержащую...

Номер патента: 1685364

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Мороз, Панкевич, Черемисина, Шамгин

МПК: A23C 13/16

Метки: производства, сметаны

...расфасовываетсл в таоу и направляется в камеру для созревания на 3 ч,После удаления 1 т готового продукта из первого резервуара его наполняют свежими сливками в количестве 1 т с одновременным введением 50 кг закваски на обезжиренном молоке с включением мешалки в течение всего периода наполнения.В такой же последовательности поочередно из резервуаров 2 - 4 удаляют по 1 т сквашенных до 60 Т сливок и направляют на охлаждение и фасовку, а после их удаления поочередно осуществляют подачу по 1 т подготовленных сливок с одновременной подачей по 50 кг закваски на обезжиренном молоке в каждый резервуар с последующимсквашиванием, охлаждением и расфасовкой готового продукта,П р и м е р 2. Сметану вырабатывают5 непрерывным способом на...

Номер патента: 1685365

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Бейлин, Кузнецов, Четвериков

МПК: A23C 19/064

Метки: посолки, созревания, сыра

...способа технологическойобработки с использованием белкозиновойпленки не ухудшает качество сыра, 15П р и м е р 2. Проводят технологическуюобработку по предлагаемому способу российского малого сыра, На отпрессованныйсыр со стандартными показателями наносят кристаллическую поваренную соль в 20количестве 180 г, после чего сыр упаковывают в полимерную термоусадочнуюпленку (поливинилиденхлоридную) с пробитыми в ней с помощью электрическихразрядов отверстиями с диаметром 2 мкм.,25Наблюдается неполное удаление из-подпггенки влаги и порча сыра (затхлый вкус изапах), что неприемлемо,П р и м е р 3, Посолку и упаковку сыраосуществляют по примеру 2, с той лишь 30разницей, что в пленке пробивают отверстия с диаметром 30 мкм, При...

Номер патента: 1685366

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Беломестнов, Бершадский, Лях, Маляренко, Попыркина

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, сыра

...селитру, заква- сом, запахом и консистенцией, присущимиску - биоантибут для сыров с низкой темпе- зрелым сырам,ет,не регулируемым, Внесение дополнительного количества закваски в зерно менее 0,2;4 не оказывает влияния на ускорение процесса созревания.Применение 100 зрелого молока внесения 0,5 - 1,5 ф закваски в смесь, а также 0,2-0,5 закваски в зерно при прочих равных условиях производства позволяет ускорить процесс созревания до 30 дней, Увеличение количества закваски, вносимой в зерно до 0,6 - 0,70/О и более делает сыр не типичным с несвойственной кислинкой для сыра.П р и м е р 1, Для выработки российского или голландского сыра приготавливают смесь, в которую включают 30 зрелого молока, в смесь вносят производственную закваску...

Номер патента: 1685367

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Генинг, Головань, Гужва, Колесникова

МПК: A23C 19/086

Метки: порошкового, сыра

...3:1, а общее содержание сухих веществ в смеси 50,6%.Смесь гомогенизируют и подают на распылительную сушилку. Температура входящего воздуха в сушилку 170-190 С, выходящего 75 - 90 С.Полученный порошковый сыр содержит сухих веществ 90%, влаги 10%, абсолютного жира 34%, молочного сахара 36% соли 3%, имеет рН 4,92, ярко-кремового цвета, сырного пряного вкуса и аромата.П р и м е р 2. Осуществляют как пример 1, но сгущенную сыворотку берут с массовой долей сухих веществ 20% в количестве 112,5 кг,При этом соотношение сухих веществ сыра и сгущенной сыворотки составляет 3:1, а общее, содержание сухих веществ в смеси 38%, Полученный продукт содержит абсолютногожира 34%, сухих веществ 90%, молочного сахара 36%, соли 3%. Органолептическая...

Номер патента: 1687208

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Агабабян, Акопян, Подурян, Сагателян, Степанян, Тоноян

МПК: A23C 9/12

Метки: армин, кисломолочного, продукта, производства

...и гомогенизированную смесь охлаждают до температуры заквашивэния 38 С, затем вносят 2 кг бактериальной закваски, состоящей иэ Бифилакта А и 1 астоЬастегцпч рапсагцт 2204 в соотношении 2:1.Смесь тщательно перемешивают, разливают в тару и помещают в термостэтную камеру для сквашивания, сквашивание длится 2 ч 15 мин до достижения кислотности 75 Т, После сквашивания продукт переносят в холодильную камеру с температурой не выше 6 С для охлаждения и созревания, где оставляют 18 ч, после чего продукт готов к реализации.П р и м е р 2, Для приготовления 100 кг продукта жирности 2,5 используют смесь из 69,21 кг натурального молока жирности 3,5 О 6, 5,07 кг сухого обезжиренного молока, 1,5 кг сухой подсырной сыворотки и 22,72 кг питьевой воды,...

Номер патента: 1687209

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Иоффе, Новиков

МПК: A23C 11/02

Метки: жидких, кормосмесей, линия, производства

...штуцер 22 и патрубок 23 для соединения с корпусом дезинтегратора. В линии предусмотрен гидродинамический смеситель 24, сообщенный с плавителем жиров, входным патрубком 25 корпуса 7 и трехходовым краном 26, который соединен с шестеренчатым насосом 27 на выходном штуцере 22 и входным штуцером 21 корпуса средства для активации, Выходной штуцер 28 корпуса 7 подсоединен к приемной емкости 29, сообщенной с вакуум-насосом 30 и насосом 31.Линия работает следующим образом. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Сухие компоненты кормосмесей, такие как кукурузная мука, гороховая мука, комбикорма и т,д из бункера-дозатора 1 поступают в облучатель 2, где подвергаются комбинированному действию ультрафиолетового и инфракрасного излучения с целью...

Номер патента: 1687210

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Долгощинова, Краевая, Пруидзе, Самодуров, Тарасюк, Яхнев

МПК: A23C 19/08

Метки: виктория, композиция, плавленого, сыра

...воду питьевую. Повышают температуру плавления до 88 С.Расплавленную сырную массу в горячем состоянии фасуют, охлаждают и упаковывают,П р и м е р 2. Берут свежего несоленого сыра 99,9 кг (9,7); нежирного несоленого сыра 177,2 кг (17,2 ф,); коровьего масла 209,1 кг (20,3), молочной сухой сыворотки 19,6 кг (1,9); молочного сухого продукта СМП 40,2 кг (3,96); соли-плавителя 102 кг (9,9 6). Компоненты тщательно перемешивают и нагревают до 74 С.В расплавленную массу вносят яблоки, протертые с сахаром, 72,1 кг (7.0); сахар- песок 154,4 кг(15,0); коричника Зибольда 1,5 кг (0,156); воду питьевую,Повышают температуру плавления до 86 С.Расплавленную сырную массу в горячем состоянии фасуют, охлаждают и упаковывают,П р и м е р 3. Берут свежего...

Номер патента: 1687211

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Васильева, Распопова

МПК: A23C 21/00

Метки: молочной, напитка, производства, сыворотки

...рН в кислую сторону и снижением диффузионных СВОЙСТВ.При использовании осветленной сыворотки экстрагируемость улучшается за счет увеличения ионной силы раствора ввиду наличия В сыворотке значительного количества минеральных веществ и углеводов.Использование в качестве экстрагента осветленной сыворотки, содержащей 2 - 3% сахарозы, усиливает положительный эффект, с одной стороны, за счет увеличениядиффузионных свойств, с другой - за счет экстрагирования части содержащихся в шиповнике и боярышнике жирорастворимых веществ сывороткой, содержащей до 5 0,2 - 0,5% жира. Следовательно, следуетпроводить экстрагирование осветленной сывороткой, содержащей 2-3сахарозы,Влияние размера частиц растительногосырья на выход экстрактивных веществ 10...

Номер патента: 1687621

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Горшколепова, Евдокимов, Храмцов

МПК: A23C 21/00, C13K 5/00

Метки: молочного, сахара

...5,5; лактозэ 4,7; зола 0,47, Пермеат сгущают до концентрации сухих веществ 45%, нагревают до 90 С и добавляют в сгущенный пермеат щелочь до значения рН 9,0, Осадок отделяют и проводят кристаллизацию лактозы. Влажные кристаллы отделяют и сушат. Полученный молочный сахар содержит 91% лактозы, 0,8% азота,4,5% золы. Выходлактозы 65%. П р и м е р 2, Обезжиренную подсырную сыворотку с качественными показателями и составом по примеру 1 подвергают ультра- фильтрации при 55 С. Получают пермеат состава по примеру 1, Пермеат нагревают до 65 С, устанавливают рН 5,8 и выдерживают до достижения оптической плотности 0,2 в видимой части спектра, Оптическая плотность сыворотки до ультрафильтрации равна 2,605 ед., пермеата - 0,303 ед, Осветленный...

Номер патента: 1688824

Опубликовано: 07.11.1991

Авторы: Воротило, Коновалов, Лагодюк, Павленко, Павлова, Петрова, Смекалов, Станкявичюс, Шах

МПК: A23C 11/02

Метки: животных, заменитель, молодняка, молока, сельскохозяйственных, цельного

...клонико-физиологического состояния животных,Учет прироста живой массы ведут путем 5взвешивания их в начале и в конце опыта.При оценке результатов определяют средние арифметические, ошибку, критерийСтьюдента и достоверность средних арифметических с вероятностью 95. 10Результаты исследований представлены в табл,2.Таким образом, сравнение результатовпроведенных исследований четко показало,что введение в ЗЦМ только лизированных 15дрожжей или только ацидофильной закваски не дает нужного результата, а совместное введение этих двух компонентов поиводит к синергидному эффекту.Результаты исследований на граничныеконцентрации лизированных дрожжей в сочетэнии с ацидофильной закваской приведены в табл.3,Из приведенных исследований видно,что...

Номер патента: 1688825

Опубликовано: 07.11.1991

Авторы: Датошвили, Карумидзе, Мдинарадзе, Сергеев, Солтан, Цкитишвили

МПК: A23C 13/00

Метки: напитка, производства, сливочного

...и име ам.80 10 10 50 110 10 65 15 20 40 100 6 70 20 10 45 105 8 60 10 30 40 95 5 При содержании мандаринового сиропа менее 10; количество витаминов в продукте (кроме витамина С) практически не отличается от витаминного состава продуктов при известном способе, кроме того, ор ганолептические его показатели, обусловленные наличием мандаринового сиропа (вкус и запах), практически не ощущаются;При содержании в продукте мандаринового сиропа в количестве более 30 про дукт приобретает резкий кислотный оттенок, доля молочной части уменьшается и продукт перестает быть сливочным.Использование мандаринового сиропа вместо сахара продиктовано тем, что в нем 15 содержится в большом количестве минеральные вещества, в особенности К, Са, М 9, Р, Ее, и...

Номер патента: 1688826

Опубликовано: 07.11.1991

Авторы: Ефимов, Клычников, Крынин, Филипенко

МПК: A23C 3/037, A23L 1/00

Метки: детского, лечебного, мясной, основе, питания, тепловой

...части тарелки 9 с гиперболически вогнутой в 1 дешней поверхностью, расширяющаяся часть которой расположена с зазором по отношению к нижнейкромке стакана, радиус которого меньшерадиуса тарелки, узкая часть тарелки установлена с возможностью регулирования зазора. Гиперболическая поверхность снабжена изогнутыми по спирали лопастями 10,Патрубок 11 для подачи продукта установлен тангенциально по отношению к стакану. Тарелка 9 фиксируется в корпусе 8 спомощью гайки 12. Резьбовое соединениеуплотняется прокладкой 13, Между корпусом 8 и тарелкой 9 имеется зазор, которыйможно регулировать с помощью гайки 12.С целью устранения пригорания продукта, внутренние поверхности цилиндрической камеры 1 и конического днища 2,внешняя поверхность тарелки 9;...

Номер патента: 1690657

Опубликовано: 15.11.1991

Авторы: Долгощинова, Краевая, Пруидзе, Самодуров, Тарасюк, Яхнев

МПК: A23C 19/08

Метки: бородинский, композиция, плавленого, сыра

...и 13,5% масла мятного(общее количество смеси эфирных масел составляет 0,2 кг), Смесь перемешивают и выдерживают в течение 12 ч,В деже смесителя с распылительным устройством вносят сухой носитель (сухую сыворотку) в количестве 9,8 кг. Смесь эфирных масел распыляется поддавлением углекислого газа и ее перемешивают в течение 20 мин, затем выдерживают в течение 5,5 ч, после чего фасуют и упаковывают,П р и м е р 2. 21,0% эфирного масла кориандрового, 35,0% укропного, 30,5% базиликового, 13,5% мятного вносят в закрывающуюся емкость, Смесь перемешивают и используют для нанесения на носитель (0,2 кг смеси эфирных масел, 9,8 кг сухого обезжиренного молока) П р и м е р 3. 445% эфирного масла кориандрового, 25,5% укропного, 30% лавра...

Номер патента: 1692496

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Герасимчук, Коннов, Марчевский

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, консервирования, молочнокислой, приготовления, продуктов, происхождения, растительного

...поддерживать ви: еделах 1:4 - 1.,".,Многочисленные опыты показывают, что в указанном интервале рН он не влияет на выживаемость (В) бактерий после сушки и является индикатором окончания процесса ферментации,П р и м е р 1. Готовят сухой бактериальный концентрат. Для этого в среду, содержащую осветленную подсырную сыворотку, 10 гидролизного молока, 1 дрожжевого автолизата, 1 цитрата натрия, 0,60 ь сухого кормового концентрата КМБ, вносят 1(астоЬастегогп раптагогп 48 и культивируют в течение 6 ч при 30 С, затем рН культуральной среды доводят до значения 6,4 и вносят 0,33 смеси культур Бтгерососсцз астз 161 з, Ятгерососсоз астз 1586 и Яйгерсососсээз асбз 537, и культивируют вновь в течение 9 ч, рН при этом доводят до 6,4 и выдерживают 3...

Номер патента: 1692532

Опубликовано: 23.11.1991

Автор: Погребной

МПК: A23C 3/02, A23L 3/06, B65G 49/00 ...

Метки: продуктов, таре, термической

...спиральные направляющие 8,спиральные трубопроводы теплоносителя9, оснащенные форсунками 10, а такжетранспортный механизм 11 с толкателями12, который на роликовых опорах 13 вращается вокруг обечайки 6. Внутри обечайкисмонтирован привод транспортного механизма 14 и циркуляционные насосы 15. Внижней части цилиндрический корпус 1имеет прорези 16 для прохода воды в сборные емкости. Зазор 7 и сборные ванны 4покрыты слоем теплоизоляции 17,Устройство работает следующим образом,Продукт в таре через загрузочныйтранспортер 2 подается в зазор 7, где захватывается транспортным механизмом 11 итранспортируется по винтовым направлгщим 8 к вцгрузочному транспортеру 3.В зазор 7 насосами 15 подается горячаявода, которая раэбрцэгивается через форсунки 10 и...

Номер патента: 1695866

Опубликовано: 07.12.1991

Авторы: Ленков, Максимов, Пилипенко, Поляков

МПК: A23C 19/076

Метки: мягкого, производства, сыра

...белкового концентрата ссывороткой осуществляется распылениемего тонким дисперсным потоком равномерно по всей массе молока. Температурный режим сквашивания 96-99 С с коагулянтом кислотностью 180- 230 С приводит к более полной коагуляции белков молока, что увеличивает пищевую ценность готового продукта и увеличивает выход готового продукта из единицы сырья,В табл.1 приведена зависимость от температурных режимов сквашивания и кис лотности коагулянта,Из табл.1 видно, что выбранная температура сквашивания и кислотность коагулянта в предложенном способе являются оптимальными, т.е, при температуре нагрева молока до 96-99 С и кислотности коагу 5 10 20 25 ЗО 35 40 45 50 лянта 180-230 Т сыр получается хорошей плотной консистенции.В табл,2...

Номер патента: 1695867

Опубликовано: 07.12.1991

Авторы: Дегтярев, Неруцких, Полянский, Храмов

МПК: A23C 19/084

Метки: молодость, плавленного, производская, сыра

...сыра и появлении у сыранесвойственного вкуса и запаха. В результате реакции меланоидинообраэованияпроисходит потеря пищевой ценности сыров в связи с разрушением и потерей высокоценных аминокислот и снижениемрастворимых веществ в воде.Внесение сахара в сырную смесь при70 - 75 С позволяет создать оптимальные условия для.плавления исходного сырья и позавершении процесса плавления получитьгомогенную массу готового продукта, исключая тем самым последующую операциюгомогенизации,В табл,5 приведены экспериментальные данные зависимости структурно-меха 10 15 20 25 Использование свежих сыров с творогом в качестве основного сырья для плавления способствует повышениюрастворимости сахарозы, а в совокупностис условиями ее внесения (70 - 75 С) и...

Номер патента: 1697684

Опубликовано: 15.12.1991

Авторы: Котоманова, Лянная, Паплаухина, Хамагаева, Хамнаева

МПК: A23C 9/12, C12P 39/00

Метки: закваски, кисломолочного, приготовления, продукта

...С и вносят кефирные грибки и бифидобактерииВ,опдцгп В 379 М, соблюдая соотношение умеренной кислотности, обеспечивает в нем высокое содержание микроорганизмов, способных приживаться в кишечнике человека, что создает возможности использования его лечебно-профилактических целей.Применение закваски, полученной из кефирных грибков и штамма бифидобактерий В.опдощ /В 379 М/ Вв соотношении 1:1, при производстве кисломолочных продуктов оказывает положительный эффект на качество сгустков, особенно при получении кефира. Так в кефире, полученном с использованием предлагаемой закваски, по сравнению с кефиром, полученным с использованием известной закваски по прототипу, наблюдается повышение вязкости, влагоудерживающей способности,...

Номер патента: 1697685

Опубликовано: 15.12.1991

Авторы: Гуляммахмудов, Мизякина, Мирзаев, Мухитдинов, Рашитходжаев

МПК: A23C 19/076

Метки: белкового, кисломолочного, продукта, производства, чакка

...без внесения химических реагентов.Температурные режимы обработки молочно-белкового сгустка 40- 42 С рекомендованы с учетом особенностей сывороточных белков, обладающих гидрофильными свойствами. Обработка молочно-белкового сгустка при температуре ниже 40 С затрудняет синерезис, белковая масса получается с повышенным содержанием влаги, ухудшаются консистенция и внешний вид продукта. При повышении температуры свыше 42 С возможно "заваривание", сильное обезвоживание отдельных белковых частиц казеина и, как результат, появление порока консистенции - "наличие белковых крупинок",Пряно-ароматическое сырье придает продукту приятный, возбуждающий аппетит аромат,Зира - многолетнее правянистое растение, произрастающее в Средней Азии. Семена его...

Номер патента: 1699400

Опубликовано: 23.12.1991

Авторы: Иванков, Иванов, Ишонина, Мороз, Скоков

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства, сибаковский

...смеси существенно повышается себестоимость готовой продукции и может в продукте появиться излишне резкий сырный привкус, которьп может не понравиться потребителю.П р и м е р 1. 900 кг молока нормализуют до содержания жира 2,557, очищают на молокоочистителе, пастеризуют при 87 ОС с выдержкой 10 мин, охлаждают до 38 С и направляют в емкость. За 1,5 ч до направления в емкость нормализованного и пастеризованного молока готовят эмульсию сыра. Для этой цели берут 30 кг голландс кого сыра (37. от количества смеси) жирностью 307 по сухому веществу 50%), снимают с него парафин, дробят и перетирают на смесительно-режущей машине фирмы Фогель". Перетертый сыр помещают в ванну ВДП, где его смешивают с 70 кг обезжиренного молока,...

Номер патента: 1701236

Опубликовано: 30.12.1991

Автор: Андраникян

МПК: A23C 3/00

Метки: кондитерской, липкой, массы, пласта, резки

...которых уновлены с возможностью взаимодействкулачком, пластинчатые ножи.Недостатком такого устройства явлся невысокая производительность и некственная резка кондитерской массы,Целью изобретения является повие производительности и качества ре Поставленная цель достигается темустройстве для резки пласта из ли держит эспалольными интавай концов настью Й из них м кронеплены ов с обнчдтый й пары с плд- следуюе ножисобой го режу.Г Устройство содержит станину 1, подаощие валки 2, ротор 3, в котором устаовлеь кулачок 4 и радиальные толкатели 5.Ка(дый из тОлкэт 8 лей 5 В средней части слаб(ен Г-образным кронштейном 8,Одни из концов толка-,елей 5 устаиовле - ны с возмсжностью взаимсде,ствия с кулачком 4,Нд коицдх тОлкат 8 леЙ,".; и кронвтейнОВ 6...

Номер патента: 1701237

Опубликовано: 30.12.1991

Авторы: Глушков, Оноприйко, Фесик

МПК: A23C 23/00

Метки: зерненного, молока, продукта

...для сквашивания молочной смесивносят 10 закваски, сычужного фермента в50 количестве, обеспечивающем образованиеплотного сгустка в течение 15 мин, Полученные сгустки разрезают на кубики размерам 10 х 10 х 10 мм и оставляют длясинерезиса на 15 мин, образовавшееся55 молочное зерно осторожно и непрерывнаперемешивают на 10 обгмин, нагревают дотемпературы 400 С в течение ";5 мин. Чагрезание проводится со скоростью 5 С в минуту до достижения влажности молочногозерна 500 ь, Затем от полученного зерненно 170123745 50 55 го продукта отделяют сыворотку одним из известных способов (например, грохочением) и солят рассолом или вакуумной солью из расчета 1,0 , Продолжительность посолки 5 мин при непрерывном перемешивании и отделении от рассола,...

Номер патента: 1703025

Опубликовано: 07.01.1992

Авторы: Белов, Берлин, Бычков

МПК: A01J 25/00, A23C 3/00

Метки: емкости, молочных, пастеризации, продуктов

...не превышает 20 ч 1,Повле выдержки. молочного продуктапри температуре пастеризации 75 ОС осуще 15 ствляют йроцесс охлаждения, Герметизируют емкость с помощью крышки. Откачиваютпаровоздушную смесь, постепенно понижая давление в емкости от атмосферного дозаданного вакуумного разрежения. После20 того как давление в емкости станетнижедавления насыщенных паров, жидкость начинает кипеть. Пренебрегая теплообменомванны с окружающей средой, можно счи тать, что скорость охлаждения пропорцио 25 нальна скорости. испарения, определяемой,в свою очередь, и скоростью откачки пара.Если по техпроцессу требуется стабилизировать влагу в молочном продукте, то ох-лаждение от температуры пастеризации до30 начальной температуры молока осуществляют только за...

Номер патента: 1703026

Опубликовано: 07.01.1992

Авторы: Бойко, Жидков, Нестеренко, Холодов, Храмцов

МПК: A23C 21/02

Метки: окрошечной, приготовления, сыворотки

...образоввием этилового спирта, углекислоты, з также уксусной, пропионовой, янтарной кислот, зцетоина и дизцетила, Эти вещества образуются также и при производстве хлебных квасов, Поэтому получаемый продукт можно отнести к напиткам типа кваса, несмотря на то, что он приготовлен только из молочного сырья без приме нения хлебопекарних дрожжей. При производстве хлебных квасов (в том числе окрошечного) применяют культуры молоч. нокислых бактерий. Квасы содержатмолоч-. ную кислоту. Для образования в продукте 2 . других веществ, характеризующих квас (этиловый спирт, углекислота, уксусная кис- . лота идр,), применяют сахар, солод, ржаную. муку и дрожжи. Кефирная закваска представляет собой симбиоз различных молоч нокислых бактерий и кефирных...

Номер патента: 1705340

Опубликовано: 15.01.1992

Авторы: Дымент, Ковтун, Козаков, Янковский

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20

Метки: lастis, suвsр, sтrертососсus, бактерий, заквасок, используемый, производства, сrемаris, составе, творога, штамм

...естз зцЬзр.сгегпог 1 з ЕКи известных штаммовЯтгертососсцз сгегпогз ВНиЯтгертососсцз сгетог 1 з ВКПМ Ввидентичных условиях приведена в табл. 1. Морфологию клеток, кислотность, протеопитическую активность, спизеобраэование, синеретические свойства определялипри развитии штаммов в молоке при температуре 37 ОС,Иэ приведенных данных следует, чтопредлагаемый штамм Ятгертососсцз 1 аст 1 ззцЬзр, сгепогз ЕКпо сравнению с известным штаммом Ятгертососсцз сгегпог 1 з ВН обладает более высикими синеретическимисвойствами, способностью активно размножаться при более высоких температурах, характеризуется повышенноймолокосвертывающей активностью, отсутствием слизеобразования, снижением потери белковых веществ с безкаэеиновойсывороткой,Предлагаемый штамм...