Способ получения обезжиренного сыра
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 874018
Авторы: Герасимова, Доржиева, Жукова, Кравченко, Мохно
Текст
Союз СоввтсимкСоциапнстичесннкРеспублик ОПИСАНИЕИЗЬВРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ц 874018(22) Заявлено 12,02,80(21) 2883124/28-13с присоелинением заявки йа(5 )М, Кл. А 23 С 19/00 ЬеуАэрстюенньй кеметет СССР в аелаи ваебретевив и юткрыткйДата опубликования описания 25,10,81 Г. Н. Мохно, Е. И. Жукова, Г. Н. Герасимова, 3. М, Доржиева,и В, А. Кравченко(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОБЕЗЖИРЕННОГО СЫРА Изобретение относится к молочной : промышленности.Известен способ получения обезжиренного сыра, предусматривающий пастеризацию исходного сырья, охлаждение до% температуры свертывания, разрезку сгустка, второе нагревание, вымешиваиие, формирование, прессование, посолку, созревание Г 13 19Недостаток способа в том, что он не позволяет увеличить выход сыра.Целью изобретения является увеличение выхода продукта.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу, предусматриваюшему пастеризацию исходного сырья, охлаждение до температуры свертывания, раэрезку сгустка, второе нагревание, вымешивание, формирование, прессование посол- ку, созревание, пастеризацию исходного сырья ведут при 88-90 С с выдержкой 10-20 мин, свертывание проводят при 36- 37 С, а второе нагревание осуществляют при 39-40 оС в течение 8-10 мин при периодическом перемешивании,Для выяснения и установления оптимальных режимов тепловой обработкимолока для производства обезжиренногосыра молоко кислотностью 20 Т сепарирования разделяли на четыре образцаи исследовали, Сырое обезжиренное молоко и пастеризованное при 71-72 С совыдержкой 20 с использовались как контрольные. Третий пастеризоввли при78-80 фС с выдержкой 10 мин и четвертый при 88-90 С с выдержкой 10 минкак опытные.Первые два образца, контрольные,охлаждали до 30-32 С, третий и четверотый - опытные, охлаждали до 35-36 Си во все вносили закваску молочнокислыхбактерий 2%, хлористый кальций 40%-ныйраствор, 40 г безводной соли на .100 кгмолока и сычужный фермент 2,5 на 100 кгмолоко размешивали и прн 30 32 С исоответственно 35-36 С, оставлялимолоко в покое для образования плотного5 8740 перемешивании. Затем сыр формуюг из пласта и прессуюг до влажносгй 59%. Лосолку осушествляюг в рассоле 20%-ной концентрации в течение 4 сут. Затем производят обсушку головок сыра и созревание в камере при 15 С в течение 30 суг.Использование йредлагаемого способа производства обезжиренного сыра дает возможность увеличить выход сыра на 23%, улучшить качество сыра.1 Оформула изобретенияСпособ получения обезжиренного сыра,предусма триваюший пастеризацию обезжи 18 6ренного молока, охлаждение до температуры свертывания, раэрезку сгустка, второе нагревание, вымешивание, формование, прессоваиие, посолку,созревание, о г л и ч а ю ш и Й с я тек, что, с целью увеличения, выхода продукта, пастеризапию обезжиренного молока ведут при 88-90 С с выдержкой 10-20 мин,освертывание проводят при 36-37, а второе нагревание осушествляюг при 39- 40 С в течение 8-10 мин при периодичес, ком перемешивании.Источники информациипринятые во вннмание при экспертизе1, Авторское свидетельство СССР Ъ 140319, кл. А 23 С 19/02, 1961, Составитель Н, АбрамоваРедактор С. Патрушева Техред Л.Пекарь Корректор Г. НазароваЗаказ 910 ф/6 Тираж 567 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб.; д, 4/5 филиал ПЙП "Патент," г. Ужгород, ул. Проектная, 4
СмотретьЗаявка
2883124, 12.02.1980
ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
МОХНО ГАВРИИЛ НИКОЛАЕВИЧ, ЖУКОВА ЕЛЕНА ИВАНОВНА, ГЕРАСИМОВА ГАЛИНА НИКИТИЧНА, ДОРЖИЕВА ЗИНАИДА МАКСИМОВНА, КРАВЧЕНКО ВЯЧЕСЛАВ АНДРЕЕВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23C 19/00
Метки: обезжиренного, сыра
Опубликовано: 23.10.1981
Код ссылки
<a href="https://patents.su/3-874018-sposob-polucheniya-obezzhirennogo-syra.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения обезжиренного сыра</a>
Способ производства сыра с низкой температурой второго нагревания
Номер патента: 876083
Опубликовано: 30.10.1981
Авторы: Мохно, Нестеренко
МПК: A23C 19/00
Метки: второго, нагревания, низкой, производства, сыра, температурой
...постановку зерна в течение 5 мин, после чего при 40-42 С проводили выдерж" ку в,течение 60 мин с периодическим перемешиванием по одной минуте через 10 мин, Формирование проводили под слоем сЫворотки,а прессование до влажности сыра 44-48 (см,таблицу), Режимы пастеризации при 78-80 С со выдержкой 10 мин, 85-87 С с выдержкой 10 мин и 93-95 С с выдержкой 10 мин показывают снижение расхода сырья до 19-213. Но сгусток, получаемый из молока пастериэованного при 93-95 ОС и 10 мнн выдержки, сильно дробится при постановке зерна и оно получается меньше по величине чем это требуется для сыров с низкой температурой второго нагревания. Наиболее рациональный режим пастеризации для производства сыров с ниэкой температурой второго нагревания это 85-87 С...
Способ производства твердого сычужного сыра с высокой температурой второго нагревания
Номер патента: 1722378
Опубликовано: 30.03.1992
Авторы: Жаренов, Жаренова, Неберт, Усачев
МПК: A23C 19/068
Метки: второго, высокой, нагревания, производства, сыра, сычужного, твердого, температурой
...88%. Сыр созревал 3 мес. Пооценке экспертной комиссии сыр имел высокие органолептические показатели. Зрелый сыр имел массовую долю влаги29%, активность воды 0,69. П р и м е р 2, 1000 кг молока, подвергнутого очистке на молокоочистителе, подвергнутого термизации при 65 ОС с выдержкой 25 с, нормализовали по соотношению жир-белок, обеспечивающего в готовом продукте массовую долю жира 45% в сухом веществе, и подвергли созреванию при 9 С с добавлением 0,03% бактериальной закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания в течение 10 ч. Зрелое молоко с кислотностью 18" Т пастеризовали при 71 С с выдержкой 20 с, охлаждали до 33 С, вносили 500 мл 40%-ного раствора СаО 2, бактериальную закваску (закваска для сыров с низкой...
Штамм мезофильных молочнокислых стрептококков, используемый в составе бактериального препарата для сыров с низкой температурой второго нагревания
Номер патента: 789577
Опубликовано: 23.12.1980
Авторы: Белова, Корнелюк, Попова, Рогова
МПК: C12N 1/00
Метки: бактериального, второго, используемый, мезофильных, молочнокислых, нагревания, низкой, препарата, составе, стрептококков, сыров, температурой, штамм
...и первую стадию созревания сыра. Этими свойствами предлагаемый штамм отличается от штамма 5.сгйтлог 1 з 151.В таблице приводятся данные по 7 штаммам 5 Ы с.еыо 1 э с разным сочетанием признаков.1 1 1 1 1 1 1 1 1 сеф еое дюд фм Ей Р О х х хаев сей елоХ с Х С 1о1 11 йх + + ф 1охо 1о 1 3 х а о Р х е ы о х М 1 од цдн оцо аео Г н х РО (О Р в о н 1 И с Ю Х М ОЪ 1 у1"11 с1 Чф СО Фс и Ф Е М 1 йиоц 3 оохох ххах%хХ и Н ф Р й афв зо соаеохаех 6 нхихой охйк а охееее ао н ахи хвд 3н нхвощцвооыхв1:оаххехоЦ 1 н Р 21 фоо,фое о и ея вохЙ х 1 К х л 6 хЕЕд 1но о хЮ 0м Ц 1 о х . 1 ХехОдЦеО Цвх аадЕо ох ОхнР 2 ос6хх не х3 в яокех аанеео в 1П р и м е р , Для производства бактериального препарата, используемогодля сыров с низкой температурой второго нагревания,...
Способ производства сыра с высокой температурой второго нагревания
Номер патента: 874019
Опубликовано: 23.10.1981
МПК: A23C 19/00
Метки: второго, высокой, нагревания, производства, сыра, температурой
...нагревания 2устанавливают 80-90 мин прн периодическом перемешивании.Для выяснения влияния тепловой обработки молока на потери жира и белка, на уветвтчение выхода проаукта проводили лабораторные исследования.Испытывали сырое молоко и молоко пастеризованное при 71-72 С с выдержкойо20-25 с, как контрольные образцы, а образцы молока пастеризованные при 78-80 Со с выдержкой 10-15 мин и 93-95 С с выдержкой 10-15 мин испытывались как опытные. В контрольных образцах устанавтвтвали температуру аля свертываниямолока 31-32 С, а в опытных 46 С. Васо о силн закваску, хлористый кальций из расчета 40 г безводной соли на 100 кг и сычужный фермент 2,5 г на 100 кг. Тщательно размешивали и оставляли в покое до образования плотного сгустка, который в...
Способ производства сыров с высокой температурой второго нагревания
Номер патента: 533370
Опубликовано: 30.10.1976
Авторы: Суровцева, Шалыгина, Яременко
МПК: A23C 19/02
Метки: второго, высокой, нагревания, производства, сыров, температурой
...О, кг, жидкую культуру пропионовокислых бактерий 1 мл, хлористый кальций 20 г (40%-ный раствор) и раствор сычужного фермента 1,7 г, - из расчета ка время свертывания 35 мин. Разрезку сгустка и постановку зерна производят при нежном сгустке, Продолжительность разрезки сгустка и постановки зерна 12 мин. Величина зерна 4 - 5 мм. После постановки зерна отливают примерно третью часть сыворотки и вы533370 Формула изобретения 15 Составитель Н, Хмель Корректор И. Симкина Техред В. Рыбакова Редактор Н, Хубларова Заказ 951/1469 Изд, Мо 1730 Тираж 575 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушскаи наб., д. 4/5Тип. Харьк. фил. преп. Патент мвшивают зерно 25 л 1 ин до...
Предыдущий патент: Способ получения сухих молочных продуктов
Следующий патент: Способ производства сыра с высокой температурой второго нагревания
Случайный патент: Ситовый барабан