Неберт

Номер патента: 1839082

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Неберт, Павлов, Рамазанов, Рамазанова, Эльканов

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, сельский, сыра

...115-130 ОТ, предельная кислотность140-150 Т. Нитраты и нитриты не восста 30 навливает. Каталазу не образует,.Желатинуне разжижает. При культивировании на среде Абд - Зль - Малека с глюкозой газа не образует,Отношение к источнику углерода.35 Ассимилирует сорбит, манноэу, мальтозу, сахарозу, лактозу, маннит, Не ассимилирует рамноэу, арабинорзу, глицерин.Штамм , раптагцв 130-5 хранится вколлекции биопрепаратов В НИИМС.40 Морфология. Тонкие палочки разнойдлины, располагающиеся по одной и реже вцепочках. Грамположительные, неподвижные.Физиолого-биохимические и культу 45 ральные свойства.На мясопептонном агаре растет оченьмедленно, образуя колонии при культивировании при 30 С только на 3 сут, Медленноразвивается на мясопептонном бульоне и0...

Номер патента: 1722378

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Жаренов, Жаренова, Неберт, Усачев

МПК: A23C 19/068

Метки: второго, высокой, нагревания, производства, сыра, сычужного, твердого, температурой

...88%. Сыр созревал 3 мес. Пооценке экспертной комиссии сыр имел высокие органолептические показатели. Зрелый сыр имел массовую долю влаги29%, активность воды 0,69. П р и м е р 2, 1000 кг молока, подвергнутого очистке на молокоочистителе, подвергнутого термизации при 65 ОС с выдержкой 25 с, нормализовали по соотношению жир-белок, обеспечивающего в готовом продукте массовую долю жира 45% в сухом веществе, и подвергли созреванию при 9 С с добавлением 0,03% бактериальной закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания в течение 10 ч. Зрелое молоко с кислотностью 18" Т пастеризовали при 71 С с выдержкой 20 с, охлаждали до 33 С, вносили 500 мл 40%-ного раствора СаО 2, бактериальную закваску (закваска для сыров с низкой...

Номер патента: 1145617

Опубликовано: 23.01.1992

Авторы: Володин, Вышемирский, Короткевич, Лыженкова, Неберт, Резчикова, Шилер

МПК: B65B 43/04, B65B 51/10

Метки: пакетов, пищевых, полимерного, продуктов, упаковки

...Формируется в плоскосло- ЗОженный рукав с одной или несколькимипродольными складками в зависимостиот назначения пакета. Далее в зонесварного узла на заготовку накладывается сварной шов в виде прямыхлиний, сходящихся в одной или нескольких точках на плоскости под углом 45-160, Обрезку пакета осуществляют в один прием с наложением сварного шва в направлении, перпендикулярном движению рукавной пленки. Затем пакеты укладывают в картонныйкороб и отправляют на склад. Контроль качества пакетов осуцествляют всоответствии с действующей технической документацией.П р и м е р 1. Изготовление пакетов для сыров блочного типа массойболее 20 кг из рукавной пленки "Повиден" марки ВУ (ТУ-01-1086-82)50осуществляют следующим образом. Всоответствии с...

Номер патента: 1311692

Опубликовано: 23.05.1987

Авторы: Алексеев, Воронцов, Неберт, Широкова

МПК: A23C 3/00

Метки: женского, консервирования, молока, нативного

...мора - ря мора- живаэтапе,уело"С/мин живаак -тивности активживаак -тивния нчя ния ния ности-45 0,31 2,8 0,18 7,2 0,73 5,3 4,7 2,6 4,0 30 30 5,0 30 6,0 30 7,0 30 8,0 9,0 30 10,0 30 Из табл, 1 следует, что скорость охлаждения на 1 этапе в интервале 1 - 9 С/мин не оказывает значительного влияния на изТаолица 2 Концентрация иммуноглобуллинов, мг/мл КонечСкоростьзамоВреСконая ростьохлажмя температура замо- раживания и повыраживанияна П денияна 1 держки,Гмин потедо за замо- ражи- вания потедо замораживапоте -до замораживапотедо заморажива -ря ря ря ря этапеЧ 1 охлос//мин ния ния ния носностиследующего ности хранения с конфс 30. 6,0 -45 0,31 3,2 0,18 10,6 0,73 5,4 4,7 3,4 2,0 7 О -45 О 31 1 6 О 18 5 7 О 73 3 1 4 7 1 3 2,0 8 О -45 О 31 1 5 О 18...

Номер патента: 1288596

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Бедных, Ветрова, Горбунов, Кулешова, Латышев, Неберт, Петрухина, Фильчакова

МПК: G01N 33/04

Метки: качества, плавленого, сыра

...аммиачный, Консистенция неж - ная, мажущаяся, однородная по всей массе сыра Пвет теста слегка кре моватьп, равномерный по всей массесыра.Для каждой иэ рецептур вырабатывают па партии сыра, проводят все шесть видов контроля. Из сыра, пригод ного для реализации, отбирают по десять контрольных образцов. Измеряют криоскопические температуры сыра контрольных образцов и устанавливают диапазоны допустимых значений криоскопи ческих температур сыра после приготовления для каждой из рецептур, Оставшийся сыр закладывают на контрольное хранение.В конце допустимого срока хранения повторно измеряют значения криоскопичес.ких температур-десяти контрольных образцов для каждой из рецептур.По измерениям устанавливают допустимый диапазон изменения...

Номер патента: 1235488

Опубликовано: 07.06.1986

Авторы: Алексеев, Неберт, Силаева, Стригин, Усачев

МПК: A23C 19/032

Метки: производства, русский, сыра

...прессования.Температура второго нагревания в две стадии (1 - . 39+.1 С, П - за 25 мин до конца обработки 42 - 43 С) позволяет получить необходимый уровень молочнокислого процесса.Проведение второго нагревания до 42 С в конце обработки сырного зерна определяется необходимостью получения определенных физико-химических свойств сырного зерна (влажности, упругости, клейкости).Увеличение температуры второго нагревания в конце обработки до 42 С приводит к резкому сокращению заквасочной микро- флоры в 3 - 6 раз (исследования Климовского, Розонова, Гибшман), излишней обсушке зерна.Уменьшение температуры второго нагревания ниже 42 - 43 С не позволяет получить зерно с необходимыми физико-химическими свойствами (влажностью, упругостью,...

Номер патента: 959737

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Илюшкин, Неберт, Савельев, Савельева, Табачников, Шилер

МПК: A23C 19/064

Метки: посолки, сыра

...и диаметр максимальных сквозных пор в корковом и ниже расположенных слоях свежеотпрессованного Голландского брускового сыра колеблется от 2,6 до 170 мкм.Посолка сыра в рассоле под вакуумом способствует ускорению массообмена меж 4ду сыром и рассолом, удалению газовой фазы и несвязанной влаги из сыра, способствует быстрой замене свободной влаги и воздуха в микропорах сыра на рассол. Глубина проникновения рассола зависит от времени посолки под вакуумом, абсолютного давления последнего и замкнутости коркового слоя сыра.Посолка под вакуумом дает возможностьбыстро охладить сыр на необходимом уровне развития молочнокислого процесса.Пример 1. Угличский сыр после самопрессования и прессования погружают в рассол с температурой 8 С и...

Номер патента: 938896

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Жаренов, Неберт, Пояркова, Самодуров, Соколова, Уманский, Шилер

МПК: A23C 19/055

Метки: производства, сыра

...29,8 76,9+ 99,Молочный ж 2 Табл Жирно ный состав,Молочныйжир мпозиция значение кисло Летучи 1,40 л Следы0,46 Сл лед ,03 еды - 0,0 Ненас-изоСв:о9,ОС 2 к 0 Композиция жиров Молочный жир КомпозицияНасыщенные Липидный состав, Ф 8 Продолжение табл. 2938896 Таблица 4 жирных кислот, мг Ф Масляная Всего Композиции жировМуравьиная Уксусная Пропионо- вая 1,36 1,21 0 97 1,04 Нет 0,02 й 1 0,30М 2 Следы 0,02 .0,31 1,19 0,44 Нет Молочный жир 0,22 Нет Наименование жиров,Полсолнецное масло 9,8-10, 8 Содержание свободных летучих В табл. 5 приведены составы двух 15 жировых композиций, отвечающих вышеуказанным требованиям:Т а б л и ц а 5 Состав жировых композиций - .заменителеймолочного жира, 3 3 Ю 1 в 225 61,9-68,5 85,0-90,0 Приготовление и обогащение...

Номер патента: 876504

Опубликовано: 30.10.1981

Авторы: Володин, Головков, Иванаускас, Неберт, Шилер

МПК: B65B 53/02

Метки: пленку, сыра, термоусадочную, упаковки

...машин, работающих по принципу вакуумирования атмосферы снаружи упаковки, в затем изнутри - усадку материала упаковки осуществляют теми же средствами и в тех же диапазонах, одновременно эа 3 - 5 с до вакуумнрования внутреннего пространства упаковки, Вакуумирование и термоусадку упаковки считают эффективнымии тогда, когда на упаковке будутос.таваться складки только вокруг металлического зажима по диаметру в 3 - 5 см, а также, когда под пленкой будут отсутствовать воздушные полости. Последние факторы служат критерием оценки качества упа. ковки.Пример 1, Российский (малый цилиндр) сыр закладывается в полимерный пакет из поливинилиденхлоридной пленки Повиден, ТУ-01-1087-76 и направляется по роль- гангу в открытую камеру...

Номер патента: 833187

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Бедных, Неберт, Сахаров

МПК: A23C 19/072

Метки: производства, сыра, типа, чеддер

...выработки сыр имеет пластичную, маслянистую консистенцию, слабовыраженный сырный кисломолочный вкус и запах. Содержание растворимого белка достига- ет 20-30 . в зависимости от содержания жира в продукте. Консистенция и содержание белка свежего сыра, выработанного по предлагаемому способу, со-ответствует уровню зрелого сыра типа Чеддер с созреванием 3 месяца. П р и м е р. В нормализованную,о пастеризованную и охлажденную до 10 С 40 смесь вносят 0,5 бактериальной закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания и проводят со-зревание смеси 14 ч. Затем эту смесь подогревают до 32 С, вносят дополни- м тельно 2,5 бактериальной закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания и 0,051.асйоЬасйег 1- ца Ьц 19 аг 1 сцв....

Номер патента: 789748

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Бедных, Неберт, Сахаров

МПК: G01N 33/04

Метки: плавимости, сыров

...данного продукта,т,е. характеризует егоплавимость.При разработке нового способа использована следующая аппаратурнаясхема. Иэ термостата марки, напримерИ, используемого для обеспечениятеплоносителем, горячую ноду подаютн ротационный нискозиметр, где происходит процесс плавления исследуемого образца, графическую запись которого осуществляют на диаграмме потенциометра, например СП,Плавление исследуемого образца сыра на ротационном вискозиметре осуществляют следующим образом. Навеску сыра с необходимым количеством соли-плавителя помещают на верхнюю площадку термостатируемого стакана, имеющего входящий и выходящий патрубки для подачи теплоносителя, а также микрометр, Термостатируемый стакан устанавливают н фиксированное положение и с помощью...

Номер патента: 786962

Опубликовано: 15.12.1980

Авторы: Абраменко, Жаренов, Захарова, Неберт, Несмеянов, Ребрина

МПК: A23C 19/02

Метки: массы, плавления, производства, сырной

...50-60 С при постоянном перемешивании и последующей гомогенизации при давлении 5,0- 7,5 МПа, причем соотношение компонен тов при приготовлении эмульсии следу юнее, вес, ;)ировая основа 40-50Сухое обезжиренноемолоко (эмульгатор) 2-3Тринатрийцитрат 0,1Динатрийфосфат 0.,3Каротин 0,2фосфатиды 015Обезжиренное молоко 57-47При приготовлении эмульсии из укаэанных компонентов белки молока, растворяясь в буферном растворе натриевых солей лимонной и фосфорной кислот при температуре 77-80 С, с выдержкой 10-15 мин, переходят иэ геля Сыры сычужные мелкие (голланд"ский и др.) 45 Сыры, выработанные с расти"тельными эмульсиями 45 Сыр нежирныйМасло сливочное коровьеРастительные эмульсии Молоко коровье обезжиренное Творог жирный, 9ИтогоОтходы на...

Номер патента: 741841

Опубликовано: 25.06.1980

Авторы: Антропова, Володин, Генель, Гул, Неберт, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: мягких, производства, сыров

...а также снижения усушки ипотерь его, сыр на период созреванияпомещают в герметично закрытый пакетиз полимерной пленки, имеющий отверстие, перекрытое мембраной на основевулканизата полидиметилсилоксановогокаучука, армированного тканью, с га-зопронипаемостью равной Ро,: 5,9 10-33,0 10 м/(м сПа) и паропроницаемостью 7, 2 10 6- 10, 0 10 кг/ (мс),45 при этом площадь мембраны выбираютиз расчета 0,003-0,015 м на 1 кг2сыра,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 50 1,. Сборник технологических инструкций по пяризводству твердых сычужных сыров М ЦНИИТЭМясомолпром, 1 974,рации кислорода и углекислого газавнутри упаковки с сыром,Сыр на период созревания помещаютв упаковку, выполненную в виде пакета 1 из полиэтиленовой или...

Номер патента: 733614

Опубликовано: 15.05.1980

Авторы: Бузов, Малоземова, Неберт, Новгородова, Уманский

МПК: A23C 19/02

Метки: количества, куриного, молокосвертывающих, пепсина, препаратах

...точность способа.Сущность способа заключается в следующем.Взятые в равных количествах смешанный препарат и куриный пепсин растворяют в одинаковых количествах на 1/15 М Фосфатном буфере, имеющем рН 7,4, выдерживают параллельно при 40- 43 С в течение 5-15 мин. После этого по 0,5-1,0 мл раствора каждого ферментного препарата вносят в одинаковые объемы молока и определяют продолжительность свертывания молока.Содержание куриного пепсина в смешанном исследуемом препарате рассчи- . тывают по Формуле (1). Содержание второго компонента (сычужного фермента или говяжьего пепсина) определяют по Формуле (2) У=400 - Х "(2)Достоверность расчета содержании куриного пепсина по приведенной Формуле подтверждается проведенными...

Номер патента: 605595

Опубликовано: 05.05.1978

Авторы: Еремин, Жаренов, Крашенинин, Неберт

МПК: A23C 19/02

Метки: домашний, производства, сыра

...Техред К.Гаврои Корректор Н.КовалеваЗаказ 2226/4 Тираж 603 ПодписноеЦНИИИ Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений и открытий)3035 Москва ЖРаушская наб, д. 45Филиал ППП 1 атент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 на 100 липастериэуют при 72-74. Во вреО мя пастеризации в обезжиренное молоко . вносят 0,25 - 0,35 каэеината натрия, предварительно подготовленного к внесению. Эта подготовка заключается 5 в следующем: расчетное количество казеината натрия вносят в 10-кратное количество обезжиренного молока, имеющего температуру 30-35", и при перемешивании доводят температуру смеси 10 до 72-74 О в течение 10-12 мин.После пастеризации смесь охлаждают до 32-34 С, вносят бактериальную закваску (2,5-3,0), сычужный Фермент и...

Номер патента: 594946

Опубликовано: 28.02.1978

Авторы: Виноградова, Крашенинин, Неберт, Павлов, Раскин, Сахаров, Телегина

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сусанинский, сыра

...Москва, )К, Раугиская наб д. 4/5Подписное Типография, пр, Сапунова, 2 3Температуру свертывания смеси устанавливают в пределах 32 - 34 С.Готовность сгустка к разрезкс определяют общепринятыми методами, Затем производят разрезку сгустка, обеспечивая получение зер. на после постановки величиной 5 - 6 мм. После 10 - 15 мин постановки сырного зерна сыворотку полностью удаляют и вносят пастеризованную воду при 38 - 40 С в количестве 100 в 12 от объема сырной массы. Кислотность смеси воды с выделившейся из сырного зерна остаточной сывороткой с момента внесения воды до конца обработки нарастает на 1,5 - 2 Т.Обсушку сырного зерна проводят с учетом содержания влаги в сыре после прессования 50 - 53%, активная кислотность рН 5,3 - 5,6.Вместе...

Номер патента: 587921

Опубликовано: 15.01.1978

Авторы: Бузов, Волик, Долгих, Лобзов, Неберт, Новгородова

МПК: A23C 19/02

Метки: молока, производстве, свертывания, сыра

...бактериальную закваску имолокосвсртывающиц ферментцый прспарат в количестве 2,5 г па 100 л молока с активностью 10 000 ед, После чего образуется сгусток, который готов к дальнейшим техт)олог)т чсским операциям, необходимым прц производстве сыра,П р и м с р 1. При выработке костромскогосыра в 200 кг пастсрпзовацного и цормалпзовацного по жиру молока кислотностью 18 Т 20 вносят хлористый кальций - 60 г безводнойсоли и 1,3 л бактериальной закваски. В готовую смесь при ЗЗ - 34 С вносят утиный пспсиц в количестве 2,5 г активностью 100000 сд.на 100 л для образования сгустка за 30 мпц.25 Готовый сгусток разрезают ца кубики размером 7 - 8 мм, удаляют 20 - ЗОо/о сыворотктт и вымсшивают 15 мпц. По окоцчанцц второго нагревания, которос...

Номер патента: 535936

Опубликовано: 25.11.1976

Авторы: Бузов, Долгих, Крашенинин, Неберт, Новгородова, Уманский

МПК: A23C 19/02

Метки: молока, производстве, свертывания, сыра

...является доропным. П р и м е р, При выработке костромского сыра в пастеризованное молоко кислотностью 18 Т вносят хлористый кальций (60 г безводной соли) и 1,3 л бактериальной закваски, затем вносят 3 г смеси куриного пепаина и сычужного фермента, молоко навревают до 33 - 34 С и выдерживают при этой теъппературе до ооразовапия сгустка в течение 30 лин. Готовый сгусток разрезают на кубики размером 7 - 8 лат, удаляют 45 л сыворотки и вымешивают 15 лтин, после чего нагревают второй раз прои 40 - 41. Затем сырное зерно вымешивают, подпреасовывают образававшийся пласт, разрезают его, формуют, прессуют, солят и направляют на созревание, где сыр созревает в течение 35 дней,Согласно предварительному подсчету экономического эффекта,...

Номер патента: 512755

Опубликовано: 05.05.1976

Авторы: Гинодман, Долгих, Звягинцев, Неберт

МПК: A23C 19/02

Метки: молочно-белкового, сгустка

...направляют в сырную ваннурую стадию ферментации), куда вносят сычужный фермент (количество последнегозначительно меньше, чем н ходимо пообычной технологии),Проведение ферментац а в двестадии обеспечивает новь ктивОхлажденное до 7-8 оС молоко закавают в танк, и в него вносят свиной исин из расчета 0,9 г на 100 л молокЗатем содержимое ванны выдерживают 4 10 После окончания выдержки частично фер, ментированное молоко нагревают в теплообменном аппарате до 35 оС (если фермен-,тации подвергалось пастеризованное молоко)или до 70-71 оС (если ферментации подвер галось непастеризованное молоко) с выдержкой 15 сек, После нагрева молоко охлаждают до 32-35 оС, При этом пенсии шлактивируется, Из теплообменника молоко поступает в сырную ванну (при...

Номер патента: 507298

Опубликовано: 25.03.1976

Авторы: Крашенинин, Магакян, Мартиросян, Неберт

МПК: A23C 19/12

Метки: кавказского, лори, производства, рассольного, сыра

...тергеэеэаггнуео при 70="5 О и нор г.:НЛЕ 1 ЭОВЙ ПНсЕО СМЕСЬ С КИСЛОТНОСЬКг 1 9, с,е,00 кг смеси Вххосях 10-40 Г:,гхсгрйх тсгго катхьеХияг 10-0 г аэотнокислоеН ггреХП, Х.Х,60,8% бЭКТЕтгнасЕЬНОй ЭаКВаСКИ ИГ СЕгсХЧУЕЧОГО фЕРМЕЕЕТа,швее гывание молока происходит при 33О;4 г В течение О 35 мгхнаРОТОВЪЯ СГУСТОК РаЗРЕЭаЕОтг а ЭаИЭВОДНТ ПССтаНОВКу ЭЕрпа ДО ВЕ,ХггХИ;10 гке 1 х,. Зерно вымехциваеот в течение 20 -.30 мехн, уЕХасчяхот 30% сыворо вносятповареннухо соль из расчета х 5 кг цаг -1,100 КГ СЕсХЕОХХг НаГРЕВагот До ОСИоВЬЮЕгХХЕХВаКЕХ С таКНМ раСЧЕтОМ, ЧтОбЫ ОбвоЗама 1780краж;576, Иодйисное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская иаб,д. 4 Л 3филиал ППП "Патент",...

Номер патента: 473503

Опубликовано: 15.06.1975

Авторы: Володин, Гул, Донцова, Неберт, Роздов, Снежко, Шилер

МПК: A23C 19/16

Метки: защиты, плесневения, процессе, сыра, усушки, хранения

...и сополимера винилхлорида и винилиденхлорида наносят защитный слой полимерно-восковой композиции стемпературой расплава 120 в 1 С и выдерживают сыр при данной температуре в течение 3 - 7 с.Сушку водных дисперсий бутилкаучука исополимера винилхлорида с винилиденхлоридом для создания каркасного слоя проводят10 при 18 - 24 С в течение 5 - 7 мин.На второй стадии на головку сыра наносятосновной защитный слой путем окунания еев расплав полимерно-парафиновой композициипри 120 - 170 С (в зависимости от толщины15 покрытия) и выдержки в расплаве в течение3 - 7 с.Разделение покрытия на каркасный, связующий и защитный слои создает возможностьнадежной защиты сыров от поражения пле 20 сенью и усушки с самого начала созревания,когда потери...

Номер патента: 461337

Опубликовано: 25.02.1975

Авторы: Кандрина, Малоземова, Неберт

МПК: G01N 13/04

Метки: давления, осмотического, прибор

...этого прибора н но определение осмотического дав твердых пищевых продуктах. Осмотическое давление измеряют следующим образом.В герметично закрывающийся сосуд 1 при закрытом кране 4 быстро помещают измельченный пищевой продукт, например сыр. В сосуд 2 заливают раствор хлористого на грия известной концентрации. В каинллярную трубку 8 при открытых кранах 5 и б помеща.от небольшую каплю ртути 9 так, чтобы она находилась на середине капилляра. давления ши, наде- новременор, и по- иксируют евозможления в Изобретение отно вания физико-хими изводстве твердых п мер при выработкеИзвестен прибор ского давления жид ра и Раста, основа нижения упругости нию к чистому растПредлагаемый пр пиллярной трубки д диаметром 1 мм. снабженныино...

Номер патента: 449936

Опубликовано: 15.11.1974

Авторы: Кандрина, Неберт, Чеботарев

МПК: C12K 3/00

Метки: заквасок, используемых, микроорганизмов, молочных, подбора, продуктов, производстве, штаммов

...в течение 24 ч при 18 - 22 С,Предлагаемый способ заключается вследующем.Субстрат, осмотическую приемлемостькоторого предполагается испытать для оп ределенного штамма микроорганизма, тщательно растирают и из него десятикратным количеством дистиллированной воды в течение 2 ч при встряхивании экстрагируют осмотически активные вещества, Экстракцию 10 проводят трижды, каждый раз центрифугируя смесь при 3000 об/мин в течение 20 мин и отбирая жидкую фазу.Экстракты объединяют и в полученном растворе методом Барджера-Раста определяют 15 концентрацию осмотически активных веществ. Готовят опытный раствор поваренной соли, осмотическое давление которого в 30 раз выше полученного при определении, т, е. соответствует исходной концентрации ос...