Пушнина

Номер патента: 1214054

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Андреев, Антонов, Глушнева, Лощенова, Пушнина, Смольский, Титов

МПК: A21D 13/02

Метки: зернового, производства, хлеба

...27% клейковины, группа клейковины 2, 657 удаленных при шелушении плодовых оболочек от общего количества имеющихся в зерне с сохраьением эародьппей алейронового слоя,Промытое зерно замачивают в водеопри 24 С в течение 12 ч до влажности зерна 40%. С помощью диспергирующей .машины зерно измельчают (размалывают), в полученную зерновую массу добавляют рецептурные компаненты - вносят активированные дрожжи (рецептура и режим приготовления опары и теста даны в табл.1), замешивают опару влажностью 50 - 537, темпера о;ура опары 29 - 30 С, бродит опара от 2 до 2,5 ч до кислотности Й - 5 Н, Затем добавляют соль, пшеничную муку высшего или первого сорта, все перемешивают, полученное тесто арадит еще 1,5 - 2 ч до кислатнасти 4 - 5 Н при...