Способ разделки теста
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 1184504
Автор: Петренко
Текст
(И)4 А 21 0 8/О ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ)Технология хлеботва. И.: Пищевая2, с. 11.ельство СССР0 8/00, 1973. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССПО ДЕЛАМ ИЗОбРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(54) (57) СПОСОБ РАЗДЕЛКИ ТЕСТАпредусматривающий деление теста назаготовки, округление заготовок,предварительную расстойку и окончательную расстойку при разрежении,,отличающийся тем, что,с целью повышения качества путем .улучшения структуры теста, окончательную расстойку проводят при разрежении 600-700 гПа в течении 30-40 с,а вторую стадию расстойки проводятс последующей стабилизацией тестаСБЧ-нагревом до температуры 90-92 С.;Заказ 6295/3 Тираж 364 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва Ж, Раушская наб., д, 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 1 1184Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному пита" нию и может быть использовано при изготовлении хлебобулочных изделий,Цель изобретения - повышение ка" 5 чества теста путем улучшения его структуры.П р и м е р 1. Брали определенное количество выброженного теста, приготовленного по, существующей ре О цептуре и технологни,и производили разделку в соответствии с технологическим процессом приготовления хлебобулочных изделий.Для этого взятую массу теста раз деляли на куски определенного веса, произвели округление кусков теста. и уложили на противень, где они пролежали в состоянии покоя 5 мин. Далее заготовки вместо окончатель О ной расстойки в течение 25-50 мин при 35 С и с влажностью воздуха 80-85 , как это предусмотрено извест-: 504 2ной технологией, поместили в бытовую печь СВЧ "Электроника", которая была помещена в вакуумной камере и в вакуумной камере создали вакуум порядка 600 гПа. Под действием ва-, куума заготовка. увеличивается в объеме в 3-4 раза.Через 30 с включили СВЧ-нагревР,ь печи. При нагреве заготовки. до 90 С (для малых размеров заготовок это будет примерно через 50-60 с),стабилизировали структуру теста, выключили нагрев и сняли вакуум Разделка теста закончилась, Заготовки теста, как это требуется по известной технолЬгии изготовления хлеба, направились в печь для выпечки.П р и м е р 2. Осуществляется аналогично примеру 1 с той.лишь раз- ницей что давление в вакуумной каме" ре составило 700 гПа. СВЧ-нагрев. включили через 40 с, а стабилизацию . структуры теста осуществляли до 921.
СмотретьЗаявка
3574875, 17.02.1983
ПЕТРЕНКО НИКОЛАЙ ФЕДОРОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A21D 8/02
Опубликовано: 15.10.1985
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-1184504-sposob-razdelki-testa.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ разделки теста</a>
Предыдущий патент: Автомат для выработки пряников с начинкой
Следующий патент: Устройство для поштучной подачи рыбы
Случайный патент: Способ контроля пористости известняково-нефелинового спека