Патенты с меткой «хлеба-лаваш»

Номер патента: 1214051

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Арустамова, Вартанян, Казумян, Мардоян, Мелкумян, Тутхалян

МПК: A21D 2/36

Метки: национального, производства, хлеба-лаваш

...брожения, установленным технологическим режимом(400 мин), увеличением объема в 11,5 раза (одна опара, приготовленнаяиз 100 кг муки, делится на 2-8 частей, из каждой части замешиваетсяодно тесто),В дежу с. готовой опарой заливаетсяо,вода при 35-36 С, раствор соли и припостоянчом перемешивании засыпается мука, в конце замеса теста вноситсярастительное масло (дезадорированное) в количестве, предусмотренномрецептурой (2,3 кг), замес проиэво дят до получения хорошо замешаннойоднородной шелковистой на ощупь массы, Затем тесто оставляют для брожения на 60 мин.Готовое тесто по огранолептическимпризнакам должно быть разрыхленным,на ощупь сухим, эластичным, с вьнуклой поверхностью, влажность тестадолжна быть 45-467,.Выброженное тесто делят...