Корячкина

Номер патента: 1797475

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Волкова, Корячкина, Матвиенко, Мишин

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза, производства

...круп или бобовых и белков сухого обезжиренного молока при их совместном применении.При этом интенсифицируется процесс приготовления пасты за счет исключения операции замачивания крупы или бобовых в подсоленной воде в течение 30-360 мин и ускорения варки измельченных продуктов до 3-5 мин вместо 30-60 мин.Выполнение способа иллюстрируется следующим примером.П р и м е р. Рисовую кр4,5 г моют, измельчают на книце и варят в 27 г воды вполучейием пасты, Пастусоли, 2 г сахара и 2 г сухог1797475 Вид крупы или бобовых Рисовая Горох ПредлагаеИзвестный способП редлагае мый способ Извест.ный способ0 4,70,97 4,4 4,1 4,1 0,95 0,93 0,97 57,4 59,4 72;0 72,3 молока, растворенного в 9,6 г воды, подогретой до 65 С, В полученную смесь вводят и...

Номер патента: 1785423

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Корячкин, Корячкина, Сандракова, Скогорева

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, масс, молоко, производства, птичье, сбивных, типа

...сокрэнялэ форму прц номнатной температуреРецептуры рэзработэннык сбцвны масс и прототипа представлены е табл 1 Сравнтельнаяэран терцстцка фцэико-имцчеснин показателей, стоимость сырья прототипа и разработаннын масс представлены в табл 21 по периметру 1)Из табл, 2 видно, что по физин;о-нимцческим поназатепям предлагаемые сбивные массы практически не отлцчэнэтся от прототипа После студнеобрэзованця масса имеет высокую прочность Н Онсцстенция массы "пышная" сорошо развитой пористостью, цвет приятный, ог желтого до розового е зависимости от вцдэ используемого пюре, внус и аромат ярковырэн енные свойственные вводимому пнзре Возможность замены части цс одного сырья может быть Обьяснена следующим - е нондцтерсницздепцч агар образует студнц...

Номер патента: 1780689

Опубликовано: 15.12.1992

Авторы: Качаева, Корячкина, Подсосенко

МПК: A21D 13/08, C11B 5/00

Метки: жареных, кулинарных, мучных

...пюре в количестве 7к массе муки. Проводили 30-ти часовую фритюрную жарку на кулинарном жире и соемасле и анализировали вышеописанным способом.П р и м е р 2. В дрожжевое тесто, приготовляемое традиционным способом вводили морковное пюре в.количестве 8,5к массе муки. Проводили 30-ти часовую фритюрную жарку на кулинарном жире и соевом масле и анализировали вышеописанным спо-собом. П р и м е р 3, В дрожжевое тесто, приготовляемое традиционным способом вводили морковное пюре в количестве 10к массе муки, Проводили 30-ти часовую фритюрную жарку на кулинарном жире и соевом масле и анализизировали вышеописанным способом.Результаты анализов всех 3 примеровпрактически одинаковые, поэтому в табл.2 - 5 приводим результаты по мучным...

Номер патента: 1708232

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Корячкина, Позняковский, Шакирова, Шевелева

МПК: A21D 8/00

Метки: производства, хлебобулочных

...(20%)Морковное пюре 617 (10%)Мука 308,5(5%)30Витамины, мг:Тиамин (В 1)Рибофлавин (В 2)Ниацин (РР)Аскорбиновая 35кислота (С) 4,598Тесто замешивают.опарным способом.В воду(50% от общего количества по рецептуре) добавляют дрожжи (100%), всыпаютпросеянную муку(50%) и перемешивают до 40получения однородной.массы, оставляютдля.брожения на 150 мин при температуре35 ОС, К выбродившей опаре добавляют воду(35%) с растворенными в ней сахаром,солью, меланж,всыпают муку (48%), все хорошо перемешивают. Перед окончанием замеса добавляют растопленное масло.Полученное тесто выдерживают в течение50 мин, Витаминные препараты выдерживают в смеси, которую получают путем последовательного смешивания витаминов с(5%) при соотношении 2:1:0,5,...

Номер патента: 1440455

Опубликовано: 30.11.1988

Авторы: Баранов, Корячкина, Лоскутов, Якушкина

МПК: A21D 13/08

Метки: жира, мучных, повышенным, производства, сахара, содержанием

...р 4. Для приготовления галет с повышенным содержанием жира и сахара ("Спортивные")используют клеточные стенки овощей в количестве 0,028 кг (0,357. к.массе муки по рецептуре), которые предварительно замачи О вают в воде до набухания. Галеты готовят по рецептуре, представленной в табл, 1, и технологической схеме, приведенной в примере 1, Готовые изделия имели больший выход, чем контрольный 25 образец и большую набухаемость. Нарастание кислотного и перекисного чисел у образца происходило медленнее, чем у всех остальных образцов. Значения кислотного и перекисного чисел при- Зп ведены в табл. 3, набухаемости - в табл. 4.Как следует из полученных данных, использование клеточных стенок ово- щей в количестве менее 0,27. к массе муки при...

Номер патента: 1405765

Опубликовано: 30.06.1988

Авторы: Баранов, Корячкин, Корячкина, Шакирова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...влажность теста составила 407. Процесс ведут аналогично примеПоказатели приведены в таблице.П р и м е р 4 (верхние значенияпределов),Мука пшеничная 100 кгСахар-песок 2,5 кгСоль 1,0 кгДрожжи прессованные 2,5 кгМаргарин 2,5 кгЯблочное пюре 30 кг (307)Вода берется с учетом влажностисырья таким образом, чтобы влажность теста составила 407.,Процесс ведут аналогично примеРу 1 еПоказатели приведены в таблице.П р и м е р 5 (выше верхних значений пределов).Мукапшеничная 100 кгСахар-песок 2,5 кгСоль 1,0 кгМаргарин 2,5 кгДрожжи прессованные 2,5 кгЯблочное пюре 40 кг (40%)Вода берется с учетом влажностисырья таким образом, чтобы влажность теста составила 407,Процесс ведут аналогично примеру 1Показатели приведены в таблице.Анализ значений...

Номер патента: 1214059

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Баранов, Корячкина

МПК: A23D 3/02

Метки: маргарина, производства

...появилось множество центров кристаллизации, которые при затвердевании массы образуют однородные мелкие кристаллы. Введение в рецептуру маргарина тонкодиспергированного морковного пюре (дисперсность 150 мкм) позволяет ускорить процесс кристаллизации вдвое,так какчастицы моркового пюре являются цечтрами кристаллизации.При более высокой дисперсности (менее 150 мкм) происходит агрегация частиц морковного пюре междусобой за счет сил адгезии и они,хлопьями распределяются в водно-жировой эмульсии, снижая тем самым 5 количество центров кристаллизации,свою эмульгирующую способность ипридавая неоднородность окраске иконсистенции маргарина.При меньшей дисперсности частиц 10 (более 150 мкм) количество частицморкови в единице массы...

Номер патента: 1214052

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Баранов, Корячкина, Селиверстова, Шакирова

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, ржаной, хлеба

...также ускоряет процесс тестоведенияаП р и м е р 1. В закваску вносили10% (22 кг) морковного нюре (илисвекольного и капустного).П р и м е р 2. В закваску вносили 20% (44 кг) морковного пюре (илисвекольного и капустного).11 р и и е р 3. Рецептура и режимприготовления хлеба с добавлениемв закваску 30% (66 кг)морковногопюре (или свекольного и капустного).В табл. приведены рецептура итехнологический режим приготовленияхлеба по предлагаемому способу, втабл.2 - влияние овощных добанокна газообраэующую способность и подь- емную силу теста и закваски, в табп.З - показатели качества хлеба, в табл,4 - влияние овощных добавок 5 на скорость черстнения хлеба по общей сжимаемости мякиша на АП/2 ед. пр. Таблица 1 Способ Сырье, режим Известный Й...

Номер патента: 1191050

Опубликовано: 15.11.1985

Авторы: Баранов, Киселев, Корсакова, Корячкина, Суханов, Шакирова

МПК: A21D 8/02

Метки: диетических, мучных, производства

...и кондитерской промышленности, а также к общественному питанию, в частности к способу произ. водства диетических мучных изделий.Цель изобретения - повышение пищевой ценности путем увеличения ф -каротина, минеральных веществ и снижения калорийности, увеличение сроков хранения.10П р и м е р 1, Овощи моют, очищают, нарезают дольками и отваривают на пару до готовности. После охлаждения овощи измельчают до размера частиц 80-120 мкм, получая 1таким образом овощное пюре с влажностью 90%. Готовое пюре фракционируют для отделения твердой фазыс последующей ее сушкой горячимвоздухом или на вальцах, получаятаким образом овощной наполнитель свлажностью 10%.Количество овощного наполнителясоставляет,20 к массе муки.Тесто замешивают по...

Номер патента: 1128888

Опубликовано: 15.12.1984

Авторы: Баранов, Киселев, Корячкина, Шакирова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...изделий изнего,Внесение с растительным сырьемсвязанной влаги и удерживание ее впроцессе тестоведения, выпечки и хранения полисахаридами способствуетснижению упека, увеличению выхода го.товой продукции и замедлению черствения, а наличие в пюре собственныхсахаров позволяет снизить его рецептурное количество. Полученный полуфабрикат имеет низкую вязкость и легкотранспортируется и доэируется в тесто на непрерывных линиях его приготовления.Уменьшение количества воды, задаваемой при приготовлении бездрожжевого полуфабриката, приводит к повышению вязкости полуфабриката, чтозатрудняет образование белково-полисахаридного комплекса и, в конечномсчете, ухудшает качество готовой про.дукции по сравнению с предлагаемым.способом. Кроме того,....

Номер патента: 1099933

Опубликовано: 30.06.1984

Авторы: Баранов, Корсакова, Корячкина

МПК: A21D 13/08

Метки: бисквита, производства, теста

...11 оэтому внесение в тесто морковного или свекольного пюре способствует, наряду с 5 повышением качества, значительному повышению пищевой ценности изделий из него.С учетом собственных сахаров моркови или свеклы количество сахара в 10 рецептуре теста можно сократить.Процесс производства теста для бисквита осуществляется следующим образом.Размороженный меланж, морковное 15 или свекольное пюре и сахарный песоК загружают в котел сбивальной машины и включают машину на малых оборотах, затем доводят частоту вращения до 250-300 об/мин. Взбивание порции 20 сырья для 35-50 кг бисквита продолжается 30-40 мин, при меньших порциях 25-30 мин. В конце взбивания добавляют эссенцию.Во взбитую массу, когда первона чальный объем увеличится в 2,5-3 раза,...

Номер патента: 1099932

Опубликовано: 30.06.1984

Авторы: Баранов, Киселев, Корсакова, Корячкина, Шакирова

МПК: A21D 8/02

Метки: используемой, приготовления, производства, теста, эмульсии

...обезжиренного молока и пюреиз растительных продуктов це приводит к образованию устойчивой эмульсии, поскольку эти компоненты обладают сицергизмом совместного действия. Оптимальными условиями для об - разования указанного белково-полисахаридцого комплекса является следующее соотношение компонентов эмульсии; сухое обезжиренное молоко 4,8- 8, 07, пюре из растительного матерна ла 0,4-0,83 к массе растительного масла на абсолютно сухое вещество.При замесе теста ца подготовленной таким образом эмульсии достигается высокая степень дисперсности шариков жира в тесте и равномерное распределение их по всему объему, что способствует развитию равномерной тонкостенной пористости, повышению удельного объема, физико-химических и органолептических...

Номер патента: 1094604

Опубликовано: 30.05.1984

Авторы: Баранов, Киселев, Корячкина, Шакирова

МПК: A21D 13/08

Метки: заварного, производства, теста

...качества выпеченных полуфабрикатов прйведены в табл. 1 Предлагаемыи способгз 86,79 86,65 86,411094604 4Продолжение табл. 1 Известный способ Показатели 0,832 0,832 0,831 0,829 100,00 100,00 100,00 100,О 66,75 66,72 66,70 66,69 100,00 100,00 100,00 100,00 Предварительно проведенные исследования показапи, что при снижении закладки яиц до 15% и жир до 307., введение картофеля менее 107 к массе муки привело к значительному ухудшению качества готовых изделий: объем при этом снижается на 16%, выход готовых иэделий понижается на 5% по сравнению с известным.П р им е р 2. Яично-водную смесь30 готовят аналогично примеру 1, но исключают 32,57,яичного белка, заменяя его водой, что снижает массовую долю яичным продуктов.в заварном тесте на...

Номер патента: 997641

Опубликовано: 23.02.1983

Авторы: Баранов, Киселев, Корячкина, Шакирова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...составляет 62 мм).Перед внесением в тесто вареные овощи измельчают до размеров частиц, мкм: капуста белокачанная 80, морковь 100, свек ла 150.Овощи вносят в тесто в количестве 0,12/о на абсолютно сухое вещество муки. Полученные результаты приведены в табл. 3. Контрольными образцами являются изделия, приготовленные с добавлением измельценных сырых овощей в количестве 5/ на абсолютно су хое вещество муки (31,5 кг овощей на 100 кг муки).Из табл, 3 видно, что внесение в тесто измельченных вареных овощей в количестве 0,12/, на абсолютно сухое вещество муки значительно улучшает качество булочных изделий по сравнению с известным, формоудерживаюшая способность увеличивается на 18,5 - 20 Й, улучшается пористость мякиша,Пример 2, Тесто готовят...

Номер патента: 891053

Опубликовано: 23.12.1981

Авторы: Бубыренко, Корячкин, Корячкина

МПК: A23G 3/12

Метки: конфетных, масс, формования

...из внешнего профилированного цилиндра 6 с ячейками З,расположенног на внутреннем гладком полом цилиндр 7. В вершинах ячеек 3 имеются сквоз1053 ИИПИ Заказ 11060раж 567 ПодписноеППП1 Патент Фили ктнэя,г. Уж Пр ные отверстия 8, сообщающиеся с атмосферой через полость гладкого цилиндра 7,а внутри полости расположены продольные ребра 9, жестко закрепленные с одной стороны на внутренней поверхности гладкого цилиндра 7, а с другой стороны на приводном валу О. Профилированный цилиндр6 выполнен сменным с различной, взависимости от сорта конфет, йормойячеек,Устройство работает следующим образом.Под действием давления, создаваемого, например, питающим шнеком ( начертеже не показан ) , находящимсяв загрузочном бункере 1, масса дейормирует...

Номер патента: 525445

Опубликовано: 25.08.1976

Авторы: Запрягаева, Корячкина, Пучкова, Сидорова

МПК: A21D 2/00

Метки: приготовления, теста

...до,60 С 0,00120,003 г ПАВ взбивают с водой на гомогенизаторе с числом оборотов 5000 в течение 2 мин, В полученную суспензию добав- О ляют 100-120 г муки (15-20% от обшеймассы муки в тесте), перемешивают на механической мешалке с числом оборотов100 в течение 3 мин, Воду для приготовления суспензии берут в таком количестве, 5 чтобы отношение по массе мука:вода составСырье кг кг 0,3 0,6 50 0,3 50 О, 006 0,006 1,0 Дрожжи 0,009 0,009 1,5 Соль 0,003 0,003 0,5 ПАВ По расчету Вода Таблица 2 Тесто Опара Без дрожжевой полуфабрикат Всего,Сырье кг кг.кг кг 100 50 50 35-30 35-30 15-20 15-20 1,0 1,0 1,0 Дрожжи 1,5 1,5 Соль 1,5 0.2-0,5 ПАВ 0,2-0,5 0,2-0,5 ГЬ расчету ляло 1:1,5, После автолиза полуфабрикатав течение 55-65 мин при температуре28-32 С его...