Эмульсия для смазки хлебных форм и листов

(19) (11) 4 А 2 1) 8 0 САНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ВТОРСКОМУ ТЕЛЬС(71) Казанскийтельский технолинститут химикмьппленности и ю научно-исследов ический и проектныйотографической проанский хлебозавод ище- сма ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИИ(54) ЭМУЛЬСИЯ ДЛЯ СМАЗКИ ХЛЕБНЫХФОРМ И ЛИСТОВ(57) Изобретение относится к пвой промышленности, а именно ккам хлебных форм и листов и может быть использовано при выпечке хлебобулочных изделий, Цель изобретенияпредотвращение образования нагарав процессе выпечки, В емкость заливают воду и масло и включают роторнопульсационный аппарат. Через 45-60 свысыпают натрий двууглекислый (содупитьевую) в зону интенсивного перемешивания и диспергируют в течение 58 мин, Температура исходных продукотов (вода, масло) 15-25 С, В процессе диспергирования выделяется тепло, и температура готовой эмульсииодостигает 40, 50 С, Данная эмульсияимеет следующий состав, мас.3: маслорастительное 30-70, двууглекислый фнатрий 0,05-0,25, вода - остальное,При смазке форм наиной змуласией срок (/)службы форм неограничен, так как онапрепятствует образованию нагара вформах, а в случае использованияхлебных форм с нагаром хлебные формыочищаются от нагара в процессе выпечки хлеба, 134071130 Масло растительное 30Двууглекислыйнатрий 0,05Вода ОстальноеСредний расход эмульсии на одну форму составил 8-9 г. Нагар в формах не образуется. В случае использования форм с нагаром время очистки формы 1,5 мес, при круглосуточной смазке,1 35 40 П р и м е р 2, Приготавливаетсяэмульсия при следующем содержаниикомпонентов, мас,7.: 45 Масло растительное Двууглекислый натрийВода 50 0,15Остальное50 Нагар в формах не образуется.Средний расход эмульсии на однуформу составил 6-8 г,В случае использования форм снагаром время очистки Форм - 1 мес,при круглосуточной смазке.П р и м е р 3Приготавливаетсяэмульсия при следующем содержаниикомпонентов, мас,7: 55 Изобретение относится к пищевойпромьппленности, а именно - к смазкамхлебных форм и листов, и может бытьиспользовано при выпечке хлебобулочных изделий.Целью изобретения является предотвращение образования нагара в процессе выпечки.Эмульсию приготовляют следующимобразом.В емкость заливают воду и масло,включают роторно-пульсацианный аппарат. Через 45-60 с высыпают двууглекислый натрий (сода питьевая) в зону 15интенсивного перемешивания и диспергируют в течение 5-8 мин. Масло подсолнечное берется по ГОСТ 1129-55или рафинированноеТемпература исходных продуктов (воды, масла) 20о15-25 С, В процессе диспергированиявыделяется тепло и температура гоотовой эмульсии достигает +40, +50 С,Эмульсия имеет хорошую устойчивость,белый молочный цвет и запах растительного масла,П р и м е р 1, Приготавливаетсяэмульсия при следующем содержаниикомпонентов, мас.7.: Масло растительное 70Двууглекислый натрий 0,25Вода ОстальноеСредний расход эмульсии на однуформу составил 5-6 г. Нагар в формахне образуется. В случае использования форм с нагаром время очистки форм20 сут при круглосуточной смазке.Уменьшение количества двууглекислого натрия менее 0,057 приводит кухудшению способности эмульсии предотвращать появление нагара в формахи очищать их от нагара, а увеличение свыше 0,257 - к ухудшению смачиваемости эмульсией поверхности форм.Уменьшение количества растительногомасла менее 307. приводит к тому,чтопри данной композиции затрудняетсявыемка хлеба из форм, а увеличениесвыше 707 не приводит к улучшениюее свойств,Двууглекислый натрий (сода питьевая), входящий в состав эмульсии,препятствует образованию нагара вформах, так как в зоне выпечки поддействием высокой температуры он разлагается. с выделением пузырьков углекислого газа и образованием едкого натрия, который взаимодействуетс кислотами, находящимися на поверхности теста, образуя после испарениявлаги соли натрия, которые удаляютсяиэ Форм при выборке хлеба, В случаеже использования форм с нагаром пари пузырьки углекислого газа разрыхляют поверхностный слой нагара и,кроме того, препятствуют прилипаниюхлеба к слон нагара, Разрыхленныйслой нагара удаляется из формы привыборке хлеба. 1(ачество хлеба неухудшается, так как удаляемый нагарк хлебу не прилипает.При смазке форм и листов предла -гаемой эмульсией срок службы формнеограничен, так как она предотвращает образование нагара в формах, ав случае использования хлебных формс нагаром хлебные формы очищаютсяот нагара в процессе выпечки хлеба.Формула изобретенияЭмульсия для смазки хлебных форм и листов, содержащая растительное масло, воду и эмульгатор, о т л и - ч а ю щ а я с я тем, что, с цельюРастительное 30 - 70 0,05 - 0,25Остальное Составитель И,ОсиповаТехред И.Попович Корректор И.Эрдейи Редактор Л.Повхан Заказ 4367/6 Тираж 362 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д.4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г.ужгород, ул,Проектная, 4 1340711 предотвращения нагара в процессе выпечки, в качестве эмульгатора онасодержит двууглекислый натрий приследующем соотношении компонентов,мас.Е: маслоДвууглекислыйнатрийВода