Руденко-Грицюк

Номер патента: 1306548

Опубликовано: 30.04.1987

Авторы: Володарский, Гинзбург, Исхакова, Руденко-Грицюк, Сигал, Чубенко

МПК: A21D 13/08

Метки: ржано-пшеничных, ржаных, сухарей, сушки

...пре- тей в следующей ь:0,7-1 ч с=80 - 90 С Интенсифицируется испарениевлаги из сухарных заготовок,что приводит кпоявлению трещинколичество которых увеличивается с повышениемтемпературы, ик уменьшениюпрочности суха- рей Концентрациявлаги на поверхности сухарныхзаготовок, чтоприводит к получению сухарей со"стекловидной"поверхностью ик ухудшению намокаемости сухарей (свыше 6 мин при намокании вводе температурой 15-20 ОС) Увеличивается продолжительность сушки: в диапазоне 70 - 80 С снижение температуры на 1 С ,соответствует увеличению продолжительности сушки на 4,2 мин Интенсифицируется испарение влаги иэ сухарных заготовок, что приводит к появлению трещин, ко" личество которых увеличивается со снижением относительной влажности...