Архив за 1992 год

Номер патента: 1750588

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Тихомиров, Харченко, Хваленя, Яновский

МПК: A23B 7/16

Метки: защитного, нанесения, продукты, состава, хранением

...для нанесения защитного состава на продукты перед хранением содержит загрузочный конвейер 1, узел 2 отделения примесей, узел нанесения защитного состава, включающий ванну 3 с подогревателем 4 и барабан с гребенчатыми лопастями 5, секционное устройство для приготовления и подачи защитного состава, имеющее секции 6-8 с нагревательным элементом 9 и мешалкой 10, узел отверждения защитного состава на продукте, состоящий из ванны, в которой установлена вогнутая к ее дну 11 цилиндрическая сетка 12 с образованием полости 13 между ней и дном 11, связанной с узлом 14 подачи сжатого воздуха, включающим в себя регулятор 15 и воздухоохладитель 16. Над сеткой 12 установлен коаксиально ей барабан 17 с гребентировано устройство для снятия...

Номер патента: 1750589

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Виноградов, Ивкова, Ламинская, Плохотский, Рева, Степанов, Червецов, Яшин

МПК: A23C 1/14, A23C 9/18

Метки: молока, сахаром, сгущенного

...молока с сахаром достаточно трудно достичь необходимой скорости охлаждения продукта до температуры массовой кристаллизации лактозы в пластинчатом теплообменнике,Цель изобретения - ускорение процес. са и улучшение качества продукта,Указанная цель достигается тем, что охлаждение сгущенного молока на первой ступени осуществляют при скорости 10- 15 С/мин одновременно с перемешиванием при затрате мощности 20-30 Вт/кг продукта с последующим внесением в него затравки лактозы, после чего продукт перемешивают при затрате мощности 50- 60 Вт/кг продукта, при этом вторую ступень охлаждения осуществляют при скорости и затрате мощности на перемешивание аналогично первой ступени.В качестве затравки предлагается испольэовать готовый охлажденный...

Номер патента: 1750590

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Большакова, Борисова, Войнов, Доронин, Иванова, Космодемьянский, Куликов, Петренко, Роздов, Самородов, Снежко, Сорокин, Юрченко

МПК: A23C 19/16

Метки: защитного, защитный, покрытия, состав, сыра, сырье, формирования

...покрытия,П р и м е р 1, 90 мас ч. лэтекса ВДВХ 65-Е-ВК(по сухому веществу) смешивают в15 емкости с мешалкой (время смешения латексов 30 мин) при комнатной температурес 10 мас,ч.латексэ ЛБК(по сухому веществу продукта), Затем смесь фильтруют иразливают в специальную тару, например20 бутыль, .Готовый состав используют следующимобразом.Состав наносят маканием на сыр "Российский" в возрасте 3 дней при 25 С, а25 затем сушат при 25 С до образования блестящего полупрозрачного покрытия, Послесушки повторно наносят состав маканиемпри 25 С с последующей сушкой его при25 ОС до образования покрытия. Затем сыры30 помещают в камеры для созревания в соответствии с технической документацией напродукт.П р и м е р ы 2-9, Процесс осуществляютпо примеру...

Номер патента: 1750591

Опубликовано: 30.07.1992

Автор: Гваладзе

МПК: A23C 9/18

Метки: жемчуг, молочного, продукта, сгущенного, смесь

...лас,%: молоко виноградный сок осталь 1 При добавлении сразу смесь свертывается, поэтому ее взбалтывают до полученияоднородной лассы. Полученную массу сгуща.от путем кипячения. В сгущенную массудобавляют ванилин и опять взбалтывают5 мин.Полученная поодукция имеет вкус иаромат молока, выраженный вкус и аромат ванилина. обогащена винограднымсоком и биологическими активными веществами.П р и м е р 1, Берут 700 мл молока,299.6 мл виноградного сока и 0,4 г ванилина,Получают 1000 мл молочного продукта.При таком соотношении компонентовпродукт "Жемчуг" хаоактеризуется болеекисловатым вкусом, который обусловлен наличием виноградного сока.П р и м е р 2. Берут 800 мл молока,19,96 мл виноградного сока,0,4 г ванили-,.на.Полученная поодукция...

Номер патента: 1750592

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Задояна, Зобкова, Мытник, Поляк, Семенихина

МПК: A23C 9/127, C12N 1/20

Метки: dеlвruескii, lастовасillus, suвsр, sтrертососсus, вulgаriсus, используемый, йогурта, кисломолочных, консорциум, культур, молочнокислых, напитка, приготовления, производства, ряженки, снежок, тнеrморнilus

...основы с кислотностью 85 Т без отделения сыворотки.П р и м е р 1. Выработка йогурта 2,5 ной жирности (плодово-ягодного) резервуарным способом.Берут 684.4 кг цельного молока жирностью 3,2 и 145,24 кг обезжиренного молока. Нормализованную смесь подогревают 50 до 45 С, гомогенизируют при 15 МПа и пастеризуют при 87 С с выдержкой 15 мин, охлаждают до 39 С. Смесь эаквашивают симбиотической закваской ТЗ и культурой термофильного стрептококка 91, взятых в соотношении 10:1. Смесь сквашивают в течение 4 ч до кислотности,равной 85 Т. По 55 окончании сквашивания в рубашку резервуара подают ледяную воду в течение 1 ч,шении (5:1) - (10:1), При реэервуарном способе заквашенное молоко сквашивают при 41+ 2 С в течение 2,5-4,0 ч до образования...

Номер патента: 1750593

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Гордезиани, Калиненко, Клятвина, Радаева, Сакулина, Смекалов

МПК: A23C 11/02

Метки: животных, заменителя, молодняка, молока, производства, сельскохозяйственных, цельного

...для рапсового масла и костного жира максимальный коэффициент утилитарности 0,515 достигается при соотношении 6:71,Соотношения жировых компонентов в пределах (6:34)-(6:71) для различных жировых композиций наиболее оптимальны, так как и ри внесении рапсового масла в соотношении менее 6;71, также как и в соотношении более 6:34, для всех видов жировых композиций наблюдается снижение коэффициента утилитарности липидов из-за недостаточной жирнокислотной сбалансированности, вследствие этого понижается пи- тательная ценность готового продукта.П р и м е р 1, Для получения 1000 кг сухого заменителя цельного молока 9596 кг обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ 8,4, пастеризуют, сгущают на вакуум-выпарной установке до массовой доли...

Номер патента: 1750594

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Махмудов, Салимова, Фатеева

МПК: A23C 11/10, A23L 1/20

Метки: молока, приготовления, растительного

...1,но 100 г арахисовой массы смешиваобнаружены,мг;натрий 26;калий 732:каль- ют с 600 мл воды. После разбухания вций 85; фосфор 390; магний 202 железо 6. течение З,ч кипятят 30 мин,добавляют 30 гИзучение витаминного состава выявило сахара, остужают и сепарируют. Продуктприсутствие; мг, В 1 0,84, В 2 0,13; РР 14,74; 30 фасуют и сразу стериллзуют. Получают пробета-каротин следы; токоферол 17; сигма- дукт, имеющий концентрацию 18/ и содертокоферол 2, Проведены гигиенические ис- жащий, г: жир 5; белок 5,3; углеводы 6.следования арахиса и арахисового молока Органолептические и физико-химическиена присутствие афлатоксинов 81, В 2, С 1, С 2, показатели продукта хорошие, однако биоНайдено, что в пределах чувствительности 35 логическая ценность его...

Номер патента: 1750595

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Варганов, Галушко, Гирис, Иванов, Полунченко, Романюк, Фадеева

МПК: A23C 21/00

Метки: молочной, продукта, сухого, сыворотки

...сухого продукта.Соотношение белка и лактоэы (1,46;1)- (1;2,1) значительно улучшает аминокислотный составсухого продукта по сравнению с сухим молочным продуктом.Увеличение содержания белка и снижение содержания лактозы способствует устранению налипания продукта на внутренних поверхностях сушильной установки,улучшению сыпучих свойств сухого продуктов, снижению его гигроскопичности,При сушке смеси с соотношением5 80 мас.сухих веществ сыворотки и.20 мас.% сухих веществ крови оптимальными являются следующие параметры сушки;180 С на входе в сушилку и 80 С на выходеиэ сушилки, а при сушке смеси с соотноше 10 нием 50-70 мас,сухих веществ сывороткии 30-50 мас, осухих веществ крови - 185 Стемпература воздуха на входе в сушилку и85"С - на вьходе...

Номер патента: 1750596

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Беляев, Гницевич, Дейниченко

МПК: A21D 13/08, A23C 23/00

Метки: молочно-белкового, приготовления, теста

...способу приобретает улучшенные характеристики,Уменьшение количества сливок ниже6,0% приводит к снижению пищевой ценности полуфабриката и получению теста плотной консистенции, Превышение свыше11,9% приводит к ухудшению структурномеханических свойств теста в связи с егонедостаточно плотной консистенцией,Уменьшение количества двууглекислогонатрия ниже 0,6% приводит к образованиюплотной структуры готового иэделия вследствие недостаточного количества выделяющегося двууглекислого газа, а превышениеего количества свыше 1,0% - к ухудшениювкусовых показателей.Превышение количества молочного белка свыше 54,7 .и яичной массы свыше 9,0%приводит к увеличению влагосодержания всистеме, в результате чего тесто не получает заданной структуры, его...

Номер патента: 1750597

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Акопашвили, Биниашвили, Харебава

МПК: A23F 3/00

Метки: машине, процессом, сушки, чаесушильной, чая

...который также управляется от усилителя 8 мощности,35 В соответствии с предлагаемым способом устройство работает следующим образом. Перед началом процесса регулированияосуществляется запуск чаесушильной машины 1 и связанного с ней калорифера 2, в40 который по каналу 3 подается топливо (мазут), В чаесушильную машину 1 с помощьюсоответствующего транспортера (не показан) осуществляют подачу скрученногочая, который, поступая на конвейерную си 45 стему чаесушильной машины 1, проходитобогреваемую зону и с помощью выносноготранспортера выносится из чаесушильноймашины 1, поступая на дальнейшую переработку, Когда высушенный чэй появляет 50 ся на выносном транспортере 4,включается система регулирования, длячего в ЭВМ 7 вводятся данные, включающие...

Номер патента: 1750598

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Белавин, Горгодзе, Кепуладзе, Чоладзе

МПК: A23F 3/00

Метки: листа, обжаривания, чайного

...ются на четырех роликоопорах 8 посредст- бана 4, преимущественно к нижним стенвомбандажей 7. Верхнийбарабан 3,жестко кам, движется вдоль оси барабана 4 и закрепленная на нем спиральная навивка 6, посредством патрубка 58 удаляется в атшнеки 15 и 16 с полым валом 17 вращаются 20 мосферу или направляется с другим назнана бандажах 7 нижнего барабана 4 посред- чением, например, для сушки скрученного ством бандажей 9 и четырех роликоопор 10. чайного листа,В результате вращения полого вала 17 ось После определенного времени (около 5- 43 перекатывается внутри конического от мин) работы устройства, достаточного для верстия 42 диафрагмы 40, а противовес 45 25 нагрева рабочих поверхностей до требуена нижней внутренней поверхности полого мой...

Номер патента: 1750599

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Бахолдин, Битюков, Колодежнов, Кущев

МПК: A23G 3/02, F25D 13/06

Метки: охлаждения

...оба короба соединены между собой вертикальными стенками с образованием замкнутого по поперечному периметру лотка, по всей длине короба, расположенного под верхней ветвью транспортера, выполнен центральный воздухозаборный канал, а контуры грузонесущих элементов находятся в плоскостях, расположенных под углом 45а 80 к поверхности транспортера,На фиг,1 изображено предлагаемое устройство, продольный разрез; на фиг.2 - разрез А - А на фиг,1; на фиг.3 - устройство, в аксонометрии.Устройство состоит из теплоизолированной камеры 1, верхнего воздухораспределительного короба 2, в его нижней части 3 выполнены отверстия 4 нижнего короба 5, в верхней стенке б которого по всей длине выполнен центральный воздухозаборный канал 7,...

Номер патента: 1750600

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Голубев, Пузаков, Сафин, Сойфер, Хубулава, Шанин

МПК: A23G 7/02

Метки: восстановления, используемого, конфет, корпусов, крахмала, отливки

...на нем рукавного 45фильтра 8 и вибратора 9, Рукавный фильтрпредставляет собой цилиндрический корпус,внутри которого размещены 7 рукавов-фильтров 10, Верхние концы рукавов крепятся хомутами на патрубках 11 крышки 12, а нижние 50на патрубках 11 распределительной решетки13. Крышка устанавливается на пружинах 14Вибратором 9 служит электродвигатель с закрепленным на валу дисбалансом,Узел подачи влажного крахмала представляет собой шнековый транспортер 15, Сего помощью просеянный на вибросите 16крахмал подается в бункер-накопитель 2,Узел вывода высушенного крахмала состоит из лопастного затвора 17 и шнекового транспортера 18. Транспортер 18 обеспечивает подачу крахмала в приемник 19, иэ .которого крахмал поступает в лотки дляформования...

Номер патента: 1750601

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Вигдорович, Исмагулов, Мухамеджанов, Мухамеджаров

МПК: A23G 9/02

Метки: ацидофильного, мороженого, основа, приготовления

...содержания сухого молока в рецептуре ниже 2,90 приводит к ощущению пустоты вкуса, а увеличение его содержания выше 30 не улучшает результат, 30 Снижение содержания желатина ниже 1,2 не позволяет добиться эффективной стабилизации композиции, а увеличение выше 1,3% приводит к неоправданному повышению себестоимости продукта, Снижение со держания ацидофильной закваски ниже . 15% не позволяет получить требуемую кру.- тизну нарастания кислотности, что может привести к вторичному обсеменению продукта, а увеличение ее содержания выше 40 16% технологически неоправдано. Введение отжимок капусты в композицию мороженого позволяет накопить фар макологически активные веществ за счет 45процесса замораживания. При этом в связи с тем, что оттаивание...

Номер патента: 1750602

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Валенцева, Каулиньш, Малахова, Прокушенков

МПК: A23J 1/08

Метки: белкового, продукта, яиц

...фракций яичного белка. Происходит недостаточная активация молекул лизоцима вследствие неполнога разрыва связей молекул лизоцима с основными протеинами при неполной денатурации белковых молекул. Технологические свойства белкового продукта ухудшаются, он обладает недостаточной водо- и жиросвязывающей способностью при добавлении к мясному сырью и не позволяет получить устойчивой структуры мясных фаршей и других пищевых иэделий. Как видно из табл,2, при 60 С тоже происходит активация лизоцима и при 1 О и 30 мин обработки дол 9300-9400 ед/мл соответственно, но при этом не происходит полной дебатурации белков, продукт нетехналогичен, непригоден для длительного хранения, При 75 С и выдержке 10-25 мин активность лизоцима снижается по сравнению...

Номер патента: 1750603

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Милорадова, Пивцаева, Попадич, Траубенберг

МПК: A23J 1/14

Метки: добавки, пищевой

...1 ениР 1520 мин 3 атРМ смео)ивзк)т г ВОДОЙ и гомоге.НИЭИРУЮТ. Б ПОЛУЧЕННУЮ СУГ ПРНЗИЮ ВВОДЯ гНЕЙ ГРЭЛЬНУК) ПГ ОТЕЭЗУ. ПРОДУЦИРУЕМУЮВ 3 с 111 П 3 В о б Г 111 В и рл Д В э о и т Р л ь ч о э к т и В и ро Вэ ч) ю ионами кальция Активацию ферментного препарата проводят при 40-50 Св течение 15-30 мин путем введения в неераствора кальциевых солей в концентрации2 10 -10 У,П р и м е р 1, Обезжиренную соевуюмуку предварительно стерилизуют в автоклзве при давлениь 0,15 УПа в течение 10мин, э затем заливают горячей дистиллироВанной водой. Суспензию тщательно пере,мешивают при помощи гомогенизаторз,охлэ)кдэют до 45"С и вводят раствор ферменгного препарата протосубтилин Г 10 х вколичестве 0,92 ед /г белка, предвзрительнс активированного ионами Са в...

Номер патента: 1750604

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Джамалов, Ходжибаева

МПК: A23K 1/00, C12N 1/16, C12N 1/20 ...

Метки: белково-витаминного, концентрата, кормового

...3 5 (МНл)НРОл 0,2И Нл)211 РОл 0,2 КС 1 0,02 Мд С 1 0,01 М 950 л 0,01 10 Сн 50 л Следы7 п 50 л ГледыМл 80.л Следы Ге 50 л Следы 815 Ол Следы 15 СоС 1 ГледыГ 1 Н л) МоОл Следы рН - 5 5,5Далее культивирование проводят н 1 Олитровом фрментер Для э гого лэборатор ный ферментер АК 10 заправляют 5 лоргднолинеральной средь и стерилизуют в течение 20 мин Среда имеет следующий минеральный состав, г. измельченные зерноогходы 200; виногрдднаи ныжимка 150;25 яблочная выжимка 150 (Г 4 Нл)Н 2 РОл 10;(МНл)2 НРОл 10. КС 1 1, МаС 1 0.5, М 9804 0,5; Си 80 л 0,002: 7 п 50 л 0.02, Мп 50 л 0,02; Ре 504 0,01, М 50 л 0.0005, СоС 12 0,0005; (МНл)МоОл 0 000530 При снижении температурь до 28-30 Св стерильных ус,овиях вносят посевной материал односуточную суспензию...

Номер патента: 1750605

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Исай, Коротченко

МПК: A23K 1/00

Метки: добавки, кормовой, производства

...добавляют 655 кг пастеризованной рыбной суспензии и доращивают при 43"С в течение 10 ч до достижения рН 5,5,П р и м е р 3. Для получения 1030 кг кормовой добавки, содержащей ацидофильную палочку, используют 650 кг смолотых в пасту рыбных отходов, 290 кг отвара рыбы с содержанием 1% сухих веществ. 49,5 кг пшеничной муки мелкого помола, 15,5 кг материнской заваски,Смешиванием 215 кг отвара рыбы и 650 кг смолотых рыбных отходов 1:3) готовят рыбную суспензию с содержанием 15,5% сухих веществ. Смесь подвергают пастеризации при 90-92 С а течение чеса при постоянном перемешивании, затем смесь охлаждают до 43 С 2 О кг охлажденной рыбной суспензии, рН которой 6,0-6,5, засевают 15,15 кг материнской закваски и культивируют при 43 С в течение 10 ч...

Номер патента: 1750606

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Брикман, Костина, Сорокин

МПК: A23K 3/00

Метки: силосования, соломы

...соотношении соломы и никандры 1:б силосуемая масса имеет влажность 73%. что ведет к получению неклассного по концентрации водородных ионов силосаПоэтому соотношения соломы и никандры (1 3)-(1.5) являются оптимальными.Никандра фиэаписовидная - новая кормовая культура, богатая протеином, содер. жание которого достигает 18 О на абс. сухое вещество, каротином, микроэлементами, обладающая высокой потенциальной урожайностью до 650 ц/га зеленой массы. Это засухоустойчивая не повреждающаяся вредителями культура Агротехника ее возделывания исключает необходимость химической защиты посевов, поэтому никандра является экологически чистым сырьем. Зеленая масса никандры содержит 82; влаги, это хорошее растительное сырье для силосования. Благодаря...

Номер патента: 1750607

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Бабенко, Беридзе, Дихамидзе, Плаксин

МПК: A23L 1/06, A23L 2/02

Метки: выжимок, кондитерского, пищевого, плодов, полуфабриката, производства, цитрусовых

...материала такова, что вся испаренная влага свободно проникает через поверхностный слой, Уменьшение температуры приводит к увеличению продолжительности сушки и ухудшению ее энергетических показателей.При температуре воздуха более 85 С скорость сушки практически не меняется, т,е, сухой слой материала обладает ограниченной влагопроводностью и препятствует перемещению дополнительно испаренной влаги из внутренних слоев, В этом случае воздух уходит из сушильной камеры с большей температурой и имеют место повышенные затраты энергии при неизменной производительности сушилки. Кроме того, при повышении температуры воздуха более 85 С оказывает существенное влияние явление термовлагопроводности, под действием которого движение влаги из...

Номер патента: 1750609

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Болмосов, Липнягов, Михайловский, Пилипенко, Рыбак

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, производства

...элементов - нитратов, которые экстрагируются в варочную воду,В предлагаемом способе используют порошок шпината с размером частиц 50- 500 мкм, причем влажность его находится на уровне 6-14%, В таком порошке содержится более 50% полисахаридов, представленных главным образом целлюлозой.Пространственная структура полисахаридов определяется первичной структурой макромолекул, Целлюлоза представляет собой неразветленный полисахарид с (1-4) глюкоэидными связями, для которых характерна линейная конформация молекул, закрепленная водородными связями, Такие макромолекулы располагаются параллельными пучками, образуя структуру, характерную для кристаллов. Конфигурация молекул определяет механические, физические и химические свойства...

Номер патента: 1750610

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Зенкова, Мельников, Павлова, Сахарова, Смирнова

МПК: A23L 1/168

Метки: выработки, овсяных, хлопьев

...операциями по разделению продуктов шелушения с получением овсяного ядра (просеиванию. провеиванию выделению ядра в падди-машинах) Ядро одним потоком шлифуют в шлифовальном поставе в крупу, из которой в рассеве выделяют полученную при шлифовании мучку Готовую крупу дополнительно пропускают через падди-машины для освобождения от необработанных зерен овса, после чего разделяют по толщине на две фракции крупности (целую и колотую крупу) ситом с отверстиями диаметром 2,5 мм.Крупная фракция (сход с сита с отверстиями, 2.5 мм) представляет собой целые крупинки или частицы величиной 2/3-1/2 целого ядра Мелкая фракция (проход сита с отверстиями;" 2,5 мм) - это кусочки крупинок величиной менее половины ядра Крупную и мелкую крупу раздельными...

Номер патента: 1750611

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Беляев, Малюк, Мишанков

МПК: A23L 1/212

Метки: полуфабриката, производства, свеклы

...при 8-10"С,При выдерживании свеклы в кислойсреде происходи гидролиз гликозидных 25связей в макромолекулярных протопектина, что значительно снижает в дальнейшемпродолжительность доведения свеклы доготовности при ее варке до 20 - 25 мин, Время варки свеклы в обычной воде составляет 3040-60 мин). При рН среды 1,5-2,0 сохра яется бетанин свеклы, который определяетее цвет, при этом имеет значение температура среды. При температуре выше 10 Счасть бетанина разрушается, а при охлаждении до 8 - 10 С он регенерирует, что восстанавливает цвет продукта, близкий кцвету сырья. Таким образом, выбранные режимы обеспе иваот улучшение качествапродукта за счет сохранения цвета, 40При обработке свеклы маринадом и выдерживание ее в течение 6-8 ч...

Номер патента: 1750612

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Беляев, Малюк, Мишанков

МПК: A23L 1/212

Метки: капусты, продукта, производства

...происходит размягчение грубых волокон капусты; в-третьих, удаление из капусты и лука специфических веществ, придающих горечь этим продуктам. Температура воды 70-80 С обусловлена необходимостью интенсификации частичного перехода протопектина в растворимую форму, что обеспечивает размягчение грубых волокон капусты, интенсификации процесса перехода нитратов в раствор. Этим же целям служит процесс центрифугирования, При этом время центрифугирования менее 5 мин не обеспе1750612 в,е лучшему сохранению витамина С, так как жир, обволакивая кусочки капусты, препятствует воздействие на витамины кислорода воздуха.Таким образом, принятые режимы в совокупности обеспечивают повышение пищевой ценности продукта, путем удаления нитратов и нитритов,По...

Номер патента: 1750613

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Беляев, Малюк, Мишанков

МПК: A23L 1/212

Метки: капусты, полуфабриката, производства

...серусодержащими аминокислотами (сухойл мясной бульон, яичныйпорошок), крахмалом, йодом, фтором. фолиевой кислотой (рисовая мука), витаминалиЕ, Д, РР, В 2, фосфором (яичный порошок)При нагревании до 80-85 С в центреупаковки обеспечивается: во-первых создание необходимой консистенции за счет 30завершения набухания белков, крахмала исоздание белково-полисахаридных комплексов, в которых участвуют продукты какрастительного, так и животного происхождения, входящих в состав полуфабриката 35При этом температура 80 - 85 ОС интенсифицирует процесс набухания, во-вторых инактивация ферментов, участвующих в окислител ьныхпроцессах, что в дальнейшем обеспечиваетувеличение сроков хранения, в-третьих, уничтожение микроорганизмов, вызывающих порчу...

Номер патента: 1750614

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Владимиров, Горшкова, Григоров, Диева, Евланов, Евсеева, Маклакова, Панкина, Попов, Сорокопуд

МПК: A23L 1/31

Метки: карбонада, производства, российский

...Посол проводят 2 методами,Первый метод Исходное сырье вначале подвергают шприцеванию. при этол количество вводимого рассола до 5 к массе сырья, а затем проводят посол с одновременным массированием е массажере. емко. стью 1 т сырья В массажер вводят следующие пряности: сахар, перец и чеснок Массирование проводят при 10 об/мин по следующей схеме: 1 2 мин вращение 58-59 мин состояние покоя. указанный цикл проводят в течение 16 ч.Второй метод посола проводят путем заливки продукта рассола и выдержки сырья в рассоле, которую проводят (в камерс) е течение 2 сут в тазиках или малогабаритных чанах с приготовленным рассолом в количестве 30 40;/, к лассе сырья Температура в посолочной камере не более 4" СПосле посола изделия подпетлиеают шпагатом...

Номер патента: 1750615

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Владимиров, Горшкова, Григоров, Диева, Евланов, Евсеева, Маклакова, Панкина, Попов, Сорокопуд

МПК: A23L 1/31

Метки: говяжьего, новый, производства, филея

...3 - 4 мин,5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 вра;цения 56-57 мин, состояния покоя Указанный цикл проводят в течение 1 б ч.Второй метод. Сырье раскладывают втазики или малогабаритные чаны л заливают смесью рассола с маринадом, взятом вколичестве 12;ь от массы рассола и проводят выдержку в посоле в течение 3 сут. Температура в камере не более 4 С (смесьрассола с маринадом составляет 30-40;4 отмассы сырья). После посола иэделия подпетливают шпагатом и навешивают на рамы.Термическую обработку проводят путемосуществления следующих операций. Вначале изделия подсушивают в камере при30 С в течение 60 мин, затем проводят копчение при 40 С в течение 7 ч, в обжарочныхили коптильных камерах и варку - до достижения в центре продукта температуры 70...

Номер патента: 1750616

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Владимиров, Горшкова, Григоров, Диева, Евланов, Евсеева, Маклакова, Панкина, Попов, Сорокопуд

МПК: A23L 1/31

Метки: останкинская, производства, шейки

...непрерывйого действия. Третья емкость (в первом случае) или емкость,в которую собирают рассол после солерастворителя предназначены для приготовления рассола требуемой плотности 1,050,г/см и добавления сахара, нитрита натрия и пряностей (нитрит натрия в заливочный рассол вводят в виде 2,5%-ного раствора в соответствиис рецептурой), температура рассола должнасоставлять 2 1 2 С.Посол проводят двумя методами,Первый метод. Исходное сырье вначале подвергают шприцеванию. Количество вводимого рассола до 5% к массе сырья. Затем сырье раскладывают в тазики или малогабаритные чаны и залиьают приготовленным рассолом в количестве 30-40% к массе сырья и проводят выдержку в посоле в тече 5 10 15 20 ние 3 сут, Температура в камере не более40 СВторой...

Номер патента: 1750617

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Ермакова, Иванов, Косыгина, Маюрникова, Позняковский, Светлинский, Филонова

МПК: A23L 2/02

Метки: безалкогольных, мутных, напитков, приготовления

...Техред М,Моргентал Корректор Н,Ревская Редактор Ю.Середа Заказ 2635 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 купажный сироп перемешивают, не фильтруют, охлаждают и разливают.П р и м е р 1. Безалкогольный напиток "Манжерок" готовят из концентрата, в экстрактивную часть которого входит облепиховый экстракт, полученный путем концентрирования освобожденного от масла облепйхового сока с мякотью, Облепиховый экстракт подвергают гомогенизации до размера частиц 0,05 мм и смешивают с рецептурн ы ми ком понента ми кон центрата. Для приготовления 100 дал напитка "Манжерок" 20 кг...

Номер патента: 1750618

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Демурина, Калашникова, Любман, Усков

МПК: A23L 2/02

Метки: виноградного, приготовления, сока

...непрерывный пространственный каркас. ПГС-полимеры получены на основе широкого ассортимента исходных мономеров (винильные типа стирола, винилпиридина, бутадиена, фенолы, амины, альдегиды и др.) ПГС отличается весьма совершенной пористой структурой и узким распределением пор по размеру, они сочетают в себе свойства твердого тела и высокодисперсной системы,Для фильтрования сока используют ПГС-полимерные цилиндрические патроны длиной 120 мм, наружным и внутренним диаметром 20 и 10 мм, размером пор 0,030,05 мкм.Фильтрацию виноградного сока через ПГС проводят при давлении .собственного столба жидкости за счет поднятия сока до любого уровня высота со скоростью фильтрации 1,3 10 - 1,7 10 мlс. После двухчасовой фильтрации осуществляют обратную...