Способ получения сгущенного молока с сахаром

(51) 5 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ ИПРИ ГКНТ СССР ТЕТРЫТИЯМ Г 1 ОЯ РЕТЕНИ ь использовано омышлен ности го молока с сагущенного молоохлаждение в емеш ива нием и перемешиваи перемешиваО ожет служить ки в количестве цов,Е.Плов одстщевая ж- игу н ОПИСАНИЕ ИЗО АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬ(56) Кивенко С.ФСтрахов В, В. Произво сухого и сгущенного молока. М,Пипромышленность, 1965, с,100,Флук А,А. Непрерывный способ охлдения сгущенного молока с сахаром.-Р1 пбцзтгу, 1976, 41, Ь 8, с.282. Изобретение относится к молочно-консервной промышленности, а именно к про-"изводству сгущенного молока с сахаром,Известен способ получения сгущенного.молока с сахаром с использованием вакуумкристаплизаторов.Недостатком такого охлаждения явля-,ется прежде всего его периодичность. Кроме того, вакуум-кристаллизаторы имеютзначительную металлоемкость и занимаютдо 40 производственной площади всей линии,Известен непрерывный способ охлаждения сгущенного молока с сахаром, согласно которому охлаждение осуществляется вдвухсекционном пластинчатом теплаобменнике, при этом затравка вносится в потокохлаждаемого продукта после первойсекции охлаждения. При медленном охлаждении сгущенного молоа с сахаром от в.Жло 1750589(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СГУЩЕННОГОМОЛОКА С САХАРОМ(57) Изобретение может быт в молочно-консервной пр при производстве сгущенно харом, При производстве с ка с сахаром проводят его потоке с одновременным пер вносят затравку в потоке пр нии и охлаждают также пр нии, причем затравкой м готовый продукт той же вар 1,5-2,0, 1 э,п.ф-лы,температуры вакуум-аппарата до температуры массовой кристаллизации задерживается наступление перенасыщения лактоэы и едленнее появляются центры кристалли зации. При этом в готовом продукте образуются крупные кристаллы больше 10 мкм, вследствие чего его консистенция становится мучнистой и песчанистой, В случае быстрого охлаждения продукта до температуры массовой кристаллизации лактоэы 28-32 С резко увеличиваются перенасыщение и скорость кристаллизации, при этом образуются многочисленные мелкие кристаллы. Массовому образованию центров кристаллизации способствует внесение так называемой затравки в виде пудры лактоэы или готового продукта предыдущих варок, Кроме затравки, на скорость и полноту кристаллизации весьма сильно влияет интенсивное перемешивание продукта на всех стадиях охлаждеИзвестный способ охлаждения сгущенного молока с сахаром наряду с несомненными достоинствами - непрерывность процесса, легкость беэраэборной мойки, дающей низкое бактериальное содержание в продукте, значительное снижение металло- емкости, расхода пара и занимаемой произвОдственной площади по сравнению с периодическим способом охлаждения, характеризуется такими недостатками, как отсутствие перемешивания продукта на всех стадиях охлаждения, а также на стадии внесения затравки Кроме того, в связи со значительной вязкостью сгущенного молока с сахаром достаточно трудно достичь необходимой скорости охлаждения продукта до температуры массовой кристаллизации лактозы в пластинчатом теплообменнике,Цель изобретения - ускорение процес. са и улучшение качества продукта,Указанная цель достигается тем, что охлаждение сгущенного молока на первой ступени осуществляют при скорости 10- 15 С/мин одновременно с перемешиванием при затрате мощности 20-30 Вт/кг продукта с последующим внесением в него затравки лактозы, после чего продукт перемешивают при затрате мощности 50- 60 Вт/кг продукта, при этом вторую ступень охлаждения осуществляют при скорости и затрате мощности на перемешивание аналогично первой ступени.В качестве затравки предлагается испольэовать готовый охлажденный продукт этой же варки, который подается иэ трубопровода после второй секции охлаждения в поток продукта перед обработкой. П р и м е р 1. Сгущенное молоко с сахаром при 65 С подается в первую секцию охладителя с очищаемой.поверхностью и при перемешивании с интенсивностью 20 Вт/кг продукта охлаждается до 28 С со скоростью 10 С/мин, Затем продукт выводится из охладителя и в него подается 0,02% лактозы, Далее смесь продукта и лактозы перемешивается с интенсивностью 50-60 Вт/кг и родукта и поступает во вторую секцию охлаждения, где охлаждается со скоростью 10 С/мин до 18 С при перемешивании с интенсивностью 20 Вт/кг продукта. Такой способ охлаждения позволяет получить размерыкристаллов сахара в сгущенном молоке не более 5 мкм (ГОСТ допускает размер кристаллов до 10 мкм). П р и м е р 2, Сгущенное молоко с сахаром при 65"С подается в первую секциюохладителя с очищаемой поверхностью и приперемешивании с интенсивностью 30 Вт/кг5 продукт охлаждается до температуры 32 Ссо скоростью 15 С/мин. Затем продукт выводится из охладителя и в него; подается0,02лактозы. Далее смесь продукта и лактоэы перемешивается с интенсивностью 5010 60 Вт/кг продукта и поступает во вторую,секцию охладителя, где охлаждается со скоростью 15 С/мин до температуры 18 С приперемешивании с ин "енсивностью 30 Вт/кгпродукта, Такой способ охлаждения позво 15 ляет получить размеры кристаллов сахара всгущенном молоке не более 5 мкм.П р и м е р 3. Использование в качествезатравки готового продукта. Сгущенное молоко с сахаром при 60 С подается в первую20 секцию охладителя и при перемешиванииохлаждается до 32 С, затем продукт выводится из охладителя и в него впрыскивается2,0 готового продукта, отбираемого послевторой секции охладителя. Далее смесь за 25 травки и продукта интенсивно перемешивается и подается во вторую секциюохладителя, где охлаждается при перемешивании до 18 С.Предлагаемый способ охлаждения сгу 30 щенного молока с сахаром в потоке и егоаппаратурное оформление позволяет засчет интенсификации процесса охлаждения, осуществляемого при перемешиваниии использовании значительной механиче 35 ской обработки при температуре массовойкристаллизации лактозы, получить готовыйпродукт высокого качества,Формула изобретения1. Способ получения сгущенного молока40 с сахаром, предусматривающий двухсту-.пенчатое охлаждение продукта с кристаллизацией его на второй ступени охлаждения,внесением затравки между ступенями охлаждения, с проведением процессов охлаж 45 дения, кристаллизации и внесения затравкинепрерывно в потоке, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что. с целью ускорения процесса и улучшения качества продукта, процессы охлаждения, внесения затравки и кристаллизацйи50 осуществляют при механическом перемешивании продукта впотоке,2, Способ по п 1, о тл и ч а ю щи й с ятем, что, в качестве затравки используютготовый продукт той же варки в количестве55 1,5-2,0.