Мишанков

Номер патента: 1752326

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Беляев, Малюк, Мишанков

МПК: A23L 1/212

Метки: моркови, полуфабриката, производства

...мас.%,Морковь 87Сухое цельное молоко 3Яичный порошок 5Манная крупа 5Полученный полуфабрикат из морковипредставляет собой однородную, мягкую,формующуюся массу оранжевого. цвета свкусом отварной моркови,П р и м е р 5 (выше максимальных значений). То же, только морковь измельчаютдо размеров 4 мм, нагревают до 90 С вцентре упаковки, Компоненты берут приследующих соотношениях, мас,Я,:Морковь 90Сухое цельное молоко 2Яичный порошок 4Манная крупа 4Полученный полуфабрикат из морковипредставляет собой однородную, мягкую,мажущуюся массу, распадающуюся на отдельные компоненты оранжевого цвета с вкусом отварной моркови,В предложенном способе существенно важными являются четыре стадии процесса. Измельчение предварительно подготовленной...

Номер патента: 1752325

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Беляев, Малюк, Мишанков

МПК: A23L 1/212

Метки: моркови, продукта, производства

...формы размером 3мм, обрабатывают острым паром при температуре 105 С в течение 3 мин. рП р и м е р 2 (минимальные значения).То же, только морковь измельчают до размеров 5 мм, обрабатывают острым паром при108 О С в течение 5 мин.,П р и м е р 3 (средние значения). То же,только морковь измельчают до раамеров б )ьмм, обрабатывают острым паром при 109 С ав течение 6 мин,П р и м е р 4 (максимальные значения).То же:, только морковь измельчают до размеров 7 мм, обрабатывают острым паром при110 О С в течение 7 мин.1752325 Формула изобретения Способ производства продукта из моркови, включающий подготовку моркови, измельчение. тепловую обработку, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышения пищевой ценности продукта путем снижения...

Номер патента: 1750613

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Беляев, Малюк, Мишанков

МПК: A23L 1/212

Метки: капусты, полуфабриката, производства

...серусодержащими аминокислотами (сухойл мясной бульон, яичныйпорошок), крахмалом, йодом, фтором. фолиевой кислотой (рисовая мука), витаминалиЕ, Д, РР, В 2, фосфором (яичный порошок)При нагревании до 80-85 С в центреупаковки обеспечивается: во-первых создание необходимой консистенции за счет 30завершения набухания белков, крахмала исоздание белково-полисахаридных комплексов, в которых участвуют продукты какрастительного, так и животного происхождения, входящих в состав полуфабриката 35При этом температура 80 - 85 ОС интенсифицирует процесс набухания, во-вторых инактивация ферментов, участвующих в окислител ьныхпроцессах, что в дальнейшем обеспечиваетувеличение сроков хранения, в-третьих, уничтожение микроорганизмов, вызывающих порчу...

Номер патента: 1750612

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Беляев, Малюк, Мишанков

МПК: A23L 1/212

Метки: капусты, продукта, производства

...происходит размягчение грубых волокон капусты; в-третьих, удаление из капусты и лука специфических веществ, придающих горечь этим продуктам. Температура воды 70-80 С обусловлена необходимостью интенсификации частичного перехода протопектина в растворимую форму, что обеспечивает размягчение грубых волокон капусты, интенсификации процесса перехода нитратов в раствор. Этим же целям служит процесс центрифугирования, При этом время центрифугирования менее 5 мин не обеспе1750612 в,е лучшему сохранению витамина С, так как жир, обволакивая кусочки капусты, препятствует воздействие на витамины кислорода воздуха.Таким образом, принятые режимы в совокупности обеспечивают повышение пищевой ценности продукта, путем удаления нитратов и нитритов,По...

Номер патента: 1750611

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Беляев, Малюк, Мишанков

МПК: A23L 1/212

Метки: полуфабриката, производства, свеклы

...при 8-10"С,При выдерживании свеклы в кислойсреде происходи гидролиз гликозидных 25связей в макромолекулярных протопектина, что значительно снижает в дальнейшемпродолжительность доведения свеклы доготовности при ее варке до 20 - 25 мин, Время варки свеклы в обычной воде составляет 3040-60 мин). При рН среды 1,5-2,0 сохра яется бетанин свеклы, который определяетее цвет, при этом имеет значение температура среды. При температуре выше 10 Счасть бетанина разрушается, а при охлаждении до 8 - 10 С он регенерирует, что восстанавливает цвет продукта, близкий кцвету сырья. Таким образом, выбранные режимы обеспе иваот улучшение качествапродукта за счет сохранения цвета, 40При обработке свеклы маринадом и выдерживание ее в течение 6-8 ч...

Номер патента: 1738228

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Беляев, Малюк, Мишанков

МПК: A23L 1/216

Метки: картофеля, полуфабриката, производства

...следующие компоненты при соотношении, мас, ;Картофель 90Яичный желток 3Сухое обезжиренное молоко 345 Гороховая мука 3Соль ОстальноеПолуфабрикат имеет очень мягкую мажущуюся консистенцию, растекается на столе.Измельчение картофеля на кусочки50 массой 15-20 г способствует при варке вводе переходу нитратов, нитритов и другихвредных химических веществ иэ кусочковкартофеля в воду. Продолжительности варки измельченного картофеля сокращается55 до 13-15 мин, что способствует лучшему сохранению питательных веществ,Масса кусочков картофеля 15-20 г обусловлена тем, что при рекомендуемых режимах обработки (варка в воде и последующаяварка в бульоне из птицы) позволяет, вопервых, снизить содержание нитратов инитритов на 50; во-вторых, сократить...